Dzisiaj masło jest jednym z najbardziej popularnych i wszechstronnych produktów spożywczych, które często można zobaczyć w lodówce naszych rodaków. W związku z tym możemy śmiało powiedzieć, że popyt na to jest bardzo wysoki. Pod tym względem produkcja masła może być świetnym pomysłem na biznes, nawet pomimo stosunkowo wysokiej działalności konkurencyjnej. Rzeczywiście, naprawdę wysokiej jakości i smaczny produkt w przystępnej cenie zawsze znajdzie swojego konsumenta. O tym, jak zorganizować taki biznes, sugerujemy dalsze rozmowy.
Rejestracja osoby prawnej
Przede wszystkim powinieneś zdecydować, na jaką skalę będziesz produkować masło. Możesz więc zorganizować bardzo małą firmę, w pracy, w którą zaangażowani są członkowie Twojej rodziny.
W związku z tym w tym przypadku wystarczy zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca z uproszczonym systemem podatkowym. Jeśli masz wystarczający kapitał początkowy lub planujesz wykorzystać fundusze inwestora, sensowne jest otwarcie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością.
Zezwolenia
Masło jest wliczone wykaz towarów podlegających obowiązkowej certyfikacji. Dlatego bez dostępności takiego dokumentu produkcja nie może zostać uruchomiona. Ponadto, ponieważ planujesz produkować produkty żywnościowe, musisz przynieść warsztat i pomieszczenia do przechowywania surowców i wyrobów gotowych zgodnie z pewnymi wymogami SES.
Technologia produkcji masła
Wytwarzanie tego produktu spożywczego jest możliwe na dwa sposoby: metodą ubijania śmietany i przetwarzania śmietany tłuszczowej. Oferujemy ci więcej informacji na temat każdej opcji. Ale najpierw należy zauważyć, że pierwsze dwa etapy - przyjęcie i oddzielenie mleka - są takie same dla obu metod.
Następnie zachodzi proces pasteryzacji śmietany o zawartości tłuszczu od 35 do 45%, podczas której mikroflora obca zostaje zniszczona i następuje dezodoryzacja. Kolejne etapy są już zasadniczo różne w zależności od metody produkcji.
Metoda ubijania śmietany
Pasteryzowana śmietana jest chłodzona i starzona przez pewien czas w temperaturze 2-8 stopni Celsjusza. Jest to konieczne, aby produkt „dojrzał”. Co więcej, im niższa temperatura, tym proces ten jest szybszy.
Następnie krem umieszcza się w bębnach olejowych, które obracają drewniane beczki lub metalowe cylindry. W wyniku szoku mechanicznego dochodzi do zarodkowania ziarna oleju, które składa się z krystalizowanych cząstek tłuszczu zawartych w mleku. Następnie proces ubijania zostaje zatrzymany.
Następnie wyprodukuj raz lub dwa razy mycie ziarna oleju. Aby zwiększyć stabilność oleju podczas przechowywania, dodaje się do niego kalcynowaną sól. Następnie masę przepuszcza się przez walce ściskające, w wyniku czego powstaje gęsta jednolita warstwa, która pozostaje tylko do zapakowania i zapakowania. Warto zauważyć, że technologia produkcji olejku ze śmietany nie różni się od powyższych etapów, z wyjątkiem tego, że po pasteryzacji konieczne jest dojrzewanie.
Metoda konwersji kremu tłuszczowego
Ta metoda wytwarzania produktu oparta jest na procesie termomechanicznej obróbki surowców.W pierwszym etapie uzyskuje się śmietanę o wysokiej zawartości tłuszczu, którą następnie przesyła się do formatora olejowego, gdzie uzyskują strukturę charakterystyczną dla oleju. Nie wchodząc w szczegóły teoretyczne, należy zauważyć, że konsystencja takiego produktu znacznie różni się od konsystencji wytwarzanej metodą ubijania.
Aby zakończyć proces wytwarzania oleju, musi przejść proces dojrzewania. Aby to zrobić, jest przechowywany przez kilka dni w temperaturze 12-16 stopni Celsjusza. Należy zauważyć, że jeśli produkt końcowy „rozprzestrzenia się” w temperaturze pokojowej, oznacza to, że na ostatnim etapie procesu produkcyjnego został naruszony warunek temperaturowy. Jednak jednocześnie jego wartość odżywcza w żaden sposób nie spada.
Sprzęt do produkcji masła
Ponieważ większość biznesmenów organizuje produkcję tego produktu na skalę przemysłową, zastanów się, co musisz kupić, aby wdrożyć metodę konwersji ciężkiej śmietany:
- Separatory (przeprowadzają separację śmietany o średniej zawartości tłuszczu do wysokiej zawartości tłuszczu) - koszt wynosi od 80 do 200 tysięcy rubli.
- Instalacje do dezodoryzacji próżniowej (usuwają zewnętrzne zapachy i zapachy) - 600 tysięcy rubli.
- Kąpiele normalizacyjne (ustalają niezbędny ułamek masowy wilgoci) - 150 tysięcy rubli.
- Kąpiel do długiej pasteryzacji - 150-800 tysięcy rubli.
- Formery do masła cylindrycznego i talerzowego (masło ze śmietany). Zakres cen tego sprzętu jest bardzo szeroki i zależy od wydajności (od 150 tysięcy rubli do 20 milionów rubli).
- Homogenizator-plastyfikator (rozprowadza wilgoć i nadaje olejowi jednolitą strukturę) - 300-800 tysięcy rubli.
- Pompa - 20-80 tysięcy rubli.
- Zbiornik i panel sterowania - 650 tysięcy rubli.
Surowce
Produkcja masła powinna opierać się wyłącznie na produktach wysokiej jakości. Rzeczywiście, smak, zapach i trwałość produktu będą zależeć od jakości mleka. Dlatego do pozyskiwania surowców należy podchodzić w najbardziej odpowiedzialny sposób.
Sprzedaż
Sprzedaż masła może odbywać się różnymi kanałami. Dlatego zaleca się rozważenie nie tylko sklepów i baz handlowych, ale także instytucji, w których są miejsca dla gastronomii (szkoły, uniwersytety, przedszkola itp.). Aby przyciągnąć kupujących, nie zapomnij o reklamie. Przynajmniej plakaty powinny być umieszczane w sklepach, w których planujesz sprzedawać swoje produkty.
Finansowa strona problemu
Jeśli planujesz rozpocząć produkcję masła na skalę przemysłową, musisz zgromadzić kapitał na start-up w wysokości 15-20 milionów rubli. Jednocześnie rentowność firmy wynosi około 15%. Okres zwrotu inwestycji początkowej wynosi od półtora do dwóch lat.
