Kawiarnia „Blinnaya” otwarta dla szybkiej obsługi gości. Nie wszystkie gospodynie domowe w obecnym tempie życia mogą spędzać dużo czasu, aby rozpieszczać swoich bliskich. Dlatego produkty powinny być smaczne i wysokiej jakości, jak najbliżej domowego wypieku.
Kawiarnia szybkiej obsługi
Zanim otworzysz pokój naleśników, musisz wybrać pokój, zdecydować o asortymencie, dowiedzieć się, kto będzie go częściej odwiedzać, przemyśleć wnętrze i sporządzić dokumenty.
Lokalizacja, biorąc pod uwagę konkurentów, jest lepsza na głównych ulicach lub w pobliżu jakiejkolwiek dużej instytucji edukacyjnej. W pierwszym przypadku czynsz jest zbyt wysoki. W drugim najprawdopodobniej potrzebujesz napraw, które należy wykonać przed otwarciem naleśnika.
Pobliska jadalnia nie stanie się konkurentem, jeśli jej menu nie zawiera podobnych produktów. Z zastrzeżeniem szybkiej obsługi i handlu na wynos, uczniowie, uczniowie, nauczyciele i mieszkańcy pobliskich domów preferują kawiarnię.
Zanim otworzysz pokój naleśników, musisz kupić sprzęt: naczynia, meble, szafy chłodnicze, klimatyzację, komputer. Głównymi w kuchni będą wytwórcy naleśników „Tefal”, na początek kawałków 5. Duża przestrzeń nie jest potrzebna do pomieszczenia produkcyjnego. Wystarczająco i 20 metrów kwadratowych. m. Parkiet handlowy powinien zajmować powierzchnię 50 metrów kwadratowych. m. Pokój powinien być wyposażony w łazienkę.
Przed otwarciem naleśników należy sporządzić wszystkie dokumenty, uzgodnić i podpisać umowy, zidentyfikować dostawców, podać reklamę, zatrudniony personel i przestrzegać standardów sanitarnych.
Wyposażenie kawiarni
Na początkowym etapie ciasto ugniata się za pomocą miksera. Następnie, wraz ze wzrostem produkcji, potrzebna będzie maszyna do ugniatania. Ponadto niezbędny i pomocniczy sprzęt do naleśników obejmuje:
- Dwie lodówki - 100 000 rubli.
- Klimatyzacja - 30 000 rubli.
- Pięciu producentów naleśników - 15 000 rubli.
- Dwa miksery - 4000 rubli.
- Czajnik - 1000 rubli.
- Kuchenka mikrofalowa - 3000 rubli.
- Piec - 20 000 rubli.
- Notatnik - 30 000 rubli.
- Licznik prętowy - 40 000 rubli.
- Meble - 40 000 rubli.
- Centrum muzyczne (telewizja) - 10 000 rubli.
Razem: 293 000 rubli.
Moce produkcyjne zależą zarówno od planu produkcji, jak i szybkości gotowania. Biorąc pod uwagę wielkość sprzedaży na początkowym etapie, wyposażenie do naleśników będzie wymagane w nieco mniejszej ilości.
Plan produkcji
Pierwszą rzeczą do przemyślenia jest sprzedaż świeżych i wysokiej jakości produktów własnej produkcji i powiązanych produktów. Początkowa produkcja będzie niewielka. W miarę wzrostu popytu konsumenckiego zasięg i ilość produktów będzie się powiększać. W przyszłości planowane jest dostarczanie zamówień telefonicznych i internetowych.
Oprócz głównego kierunku gastronomii planowane są bankiety, rocznice i kolacje okolicznościowe. Dlatego menu kawiarni będzie zawierać przekąski (zimne, gorące) i dania główne.
Biznesplan
W przyszłości możesz stworzyć sieć naleśników w mieście z szeroką gamą potraw i usług.
Biznesplan Café Blinnaya obejmuje produkcję drożdży i produktów z ciasta kremowego bez konserwantów i koncentratów. Cena na pierwszym etapie powinna być niższa niż u głównych konkurentów - pizzerii i barów, ale wyższa niż koszt.
Godziny pracy (od 8 rano do 10 wieczorem) pozwolą studentom zjeść śniadanie przed wykładami, a wieczorem zjeść obiad na gorąco, aby nie gotować na kuchence w hostelu.
Naleśniki powinny stać się dość popularne, ponieważ to pierwotnie rosyjskie danie przypomni odwiedzającym o domowej kuchni. Co więcej, pizza i tłuste ciasta z minimalnym nadzieniem stały się już nudne dla wszystkich. Dlatego plan biznesowy kawiarni Blinnaya zostanie wdrożony, a założyciele otrzymają znaczny zysk.
Technologia produkcji
Proces pieczenia składa się z kilku operacji - otrzymania zamówienia, wyrabiania ciasta, kontroli jakości, bezpośredniego przygotowania naleśników, złożenia i złożenia zamówienia. Jeden produkt zajmuje 1,5-2 minuty, w zależności od przepisu i zamówionej ilości.
Zanim otworzysz naleśnik, musisz zdecydować się na dostawców surowców i wybrać przepisy i przedmioty, które zostaną przedstawione w menu. Na przykład na pierwszym etapie można rozważyć cztery rodzaje towarów: „królewski”, „ukraiński”, „rosyjski” i tak dalej.
Ceny głównych produktów od dostawcy w rublach:
- Mąka - 8.
- Mleko - 9.
- Śmietana - 20.
- Krem - 16.
- Masło - 55.
- Olej roślinny - 30.
- Mięso - 150.
- Jajko - 22.
- Drożdże - 35.
- Cebula - 15.
- Cukier - 18.
- Sól - 3.
Dostawcami są mleczarnia, piekarnia (mąka), Agrocomplex (cukier). I jeden lub dwa PI (mięso, olej roślinny, herbata).
Niektóre produkty można kupić na rynkach.
Planowana produkcja na dzień
Jeśli założymy, że naleśniki „Royal” będą sprzedawane w ilości 20 porcji (po dwie sztuki), „ukraińskie” - 30 i „rosyjskie” - 80, wówczas w sumie będzie potrzebnych 260 produktów. Biorąc pod uwagę koszty surowców, energii elektrycznej, wynagrodzeń, paliwa, czynszu i nieprzewidzianych wydatków, możesz obliczyć koszt.
Zrobi królewskie naleśniki 17,96 rubla. za porcję (2 szt.), „ukraiński” - 19,02 rubla., „rosyjski” - 17,6 rubla.
Zatem „inne” pozostaną 20% całkowitej produkcji. W związku z tym produkty naleśnikowe należy sprzedawać dziennie za co najmniej 5000 rubli. 15% z tego doda pasek.
Cena sprzedaży naleśników jest obliczana w następujący sposób:
„Royal”
- Koszt własny wynosi 17,96 rubla.
- Dodatkowa opłata - 20%.
- Cena bez VAT - 21,23 rubla.
- VAT - 18%.
- Razem: 25 rub.
„Ukraiński”
- Koszt własny to 19,02 rubla.
- Dodatkowa opłata - 20%.
- Cena bez VAT - 22,8 rubla.
- VAT - 18%.
- Razem: 27 rub.
„Rosjanie”
- Koszt własny wynosi 17,6 rubla.
- Dodatkowa opłata - 20%.
- Cena bez VAT - 21,12 rubla.
- VAT - 18%.
- Razem: 25 rub.
W zależności od inflacji ceny produktów mogą się różnić.
Organizacja kawiarni
Biznesplan „Pancake otwierające” obejmuje wybór statusu prawnego, kwestii personalnych i dokumentacji. Kawiarnia będzie spółką z ograniczoną odpowiedzialnością. Kapitał docelowy w wysokości 210 000 rubli. Założyciele reprezentowani przez dyrektora, księgowego i technologa mają równe udziały. Własność prywatna.
Aby otworzyć naleśnik, musisz mieć wartość netto 210 tysięcy rubli i pożyczkę w formie leasingu - 293 tysiące rubli. Środki te zostaną wykorzystane na zakup sprzętu. Roczna opłata leasingowa wynosić będzie 15% początkowego kosztu sprzętu, czyli 43 950 rubli. Umowa jest ważna przez pięć lat. Marketing ma być finansowany z funduszu rozwoju - 30 000 rubli rocznie.
Dokumenty
Aby naleśnik jako firma rozwijała się i przynosiła dobre dochody, musisz uzyskać pozwolenie od RosPotrebNadzor (SES) i GosPozhNadzor. W przypadku LLC wymagane będą następujące dokumenty:
- Powiadomienie o rozpoczęciu działalności.
- Program kontroli produkcji.
- Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
- Obliczanie środków dezynfekujących.
- Wniosek GosPozhNadzora (MES).
Kwestia HR
Na początkowym etapie kucharz i personel serwisowy otrzymują po jednym na zmianę.
Do obowiązków dyrektora należy organizacja całego przedsiębiorstwa, zawieranie umów, poszukiwanie dostawców i sprzedaż.Ponadto ponosi on pełną odpowiedzialność za stan kawiarni i personelu, zarządza nieruchomościami, przedstawia naleśniki we wszystkich organizacjach i instytucjach, otwiera rachunki bankowe, wydaje zamówienia, zatrudnia i zwalnia pracowników.
Technolog jest odpowiedzialny za jakość produktów i poszerzanie asortymentu, monitoruje produkcję i produkty gotowe, opracowuje harmonogram prac, sprawdza przychodzące surowce i eliminuje przyczyny, które utrudniają normalne działanie.
Księgowy, który jest również zastępcą dyrektora do spraw gospodarczych, zajmuje się planowaniem, identyfikuje rezerwy przedsiębiorstwa, opracowuje raporty i oblicza płace. Rozlicza się również z dostawcami i klientami, otrzymuje pożyczki z banku, terminowo dokonuje płatności do budżetu państwa i funduszu emerytalnego.
Zatrudnimy dwóch kucharzy, kelnera i barmana, kierowcę i sprzątacza. Ich średni wiek wyniesie 30 lat. Wynagrodzenia pracowników będą bezpośrednio zależeć od zysków kawiarni. Pod koniec miesiąca, przy wzroście zysku, zapewniane są premie.
Biorąc pod uwagę Kodeks pracy, tryb pracy kucharzy, barmanów i kelnerów zostanie ustawiony na dwa na dwa, od 7.30 do 22.30. Personel administracyjny od 10.00 do 18.00 z przerwą obiadową. Kierowca będzie pracował 5 dni w tygodniu od 8.00 do 20.00 z przerwą obiadową. Sprzątaczka - przed otwarciem i po zamknięciu kawiarni.
Przy dobrej przepustowości zapewniona zostanie rentowność firmy. Ale nie można rozwinąć lojalności klientów wobec tylko jednego produktu, choć jest to ukochana osoba. Dlatego musisz pomyśleć o dodatkowym asortymencie. Na przykład napoje bezalkoholowe, lody, szczególnie w lecie, kiedy większość studentów wraca do domu. Z proponowanych początkowych pozycji musisz opuścić najpopularniejsze i stale dodawać coś nowego.
