Z reguły działalność restauracyjna jest dość opłacalna, ale tylko wtedy, gdy instytucja jest popularna. Zbyt egzotyczne miejsca mogą nie przypadać do gustu klientom, a na słabo zaludnionych terenach po prostu będzie niewielu.
Dlatego musisz mądrze rozpocząć taki biznes, biorąc pod uwagę wszystkie subtelności i szczegóły. Od czego zacząć i co przede wszystkim wziąć pod uwagę?
Wybór kierunku
Przed rozpoczęciem działania musisz zdecydować o formacie instytucji. Klasy budżetowe restauracji są skierowane do osób o niskiej wypłacalności, przepływ klientów w tym przypadku może być dość stabilny, ale zysk będzie nadal niewielki.
Elitarny lokal z luksusowym menu, wręcz przeciwnie, jest zbyt drogi i ryzykowny, ponieważ przy braku regularnej klienteli będzie po prostu nieopłacalny. Dlatego najlepsze pomysły biznesowe dla branży restauracyjnej sugerują coś przeciętnego na poziomie. Ten format nazywa się FastCasual, nie jest to restauracja typu fast food, ale nie jest to klasyczny typ restauracji.
Cechy instytucji średniego szczebla
Najczęściej takie restauracje otwierają się w centrach handlowych, ale mogą odnieść sukces i umieścić w oddzielnym budynku. Są zaprojektowane dla średniej kategorii cenowej. Często instytucje o podobnym charakterze rozwijają się w ramach franczyzy. Sieci restauracji wyróżniają się pewnym stylem dekoracji, dobrym wyborem potraw wykonanych z produktów wysokiej jakości oraz wysokim poziomem obsługi.
Wszystko to sprawia, że FastCasual jest najlepszym wyborem dla tych, którzy zastanawiają się, jak rozpocząć działalność restauracyjną od podstaw. Przykłady istniejących instytucji o podobnym formacie pozwalają nam śmiało stwierdzić: jest to stabilna i rozwijająca się sfera.
Kwestie administracyjne
Jedną z głównych trudności w takim obszarze działalności jak działalność restauracyjna jest wykonanie wszystkich niezbędnych dokumentów. Przede wszystkim musisz wybrać formę prawną. Możesz zarejestrować się jako osoba prawna lub indywidualny przedsiębiorca.
Jeśli Twój biznesplan dla restauracji jest większy, pierwsza opcja zadziała; jeśli restauracja jest mała, wybierz drugą. Kod OKVED to „restauracje i kawiarnie”, możesz również podać dodatkowe elementy: „bary” i „produkty gastronomiczne”.
Nawet jeśli od samego początku nie planujesz otwierać handlu alkoholowymi koktajlami lub dostarczać jedzenia na zamówienie, nie będzie zbyteczne przewidywanie takiej możliwości. W przyszłości nie będziesz musiał płacić dodatkowo za zmiany w dokumentach, co pozwoli zaoszczędzić czas i pieniądze.
Wybór lokalizacji
Kolejnym akapitem, na który należy zwrócić szczególną uwagę przy opracowywaniu biznesplanu (dotyczy to również działalności restauracyjnej), jest wybór lokalu. Jeśli nie masz imponującego kapitału początkowego, możesz zlokalizować instytucję w centrum handlowym. Jeśli inwestycja pozwala ci odwrócić się z siłą i siłą, zwróć uwagę na poszczególne lokale.
Najlepiej jest wybrać parter lub parter, w obszarze, w którym nie ma innych kawiarni lub restauracji w pobliżu, z dobrą dostępnością transportu i możliwością parkowania, na ulicy, gdzie jest dość duży przepływ ludzi. Takie umieszczenie będzie wygodne dla wszystkich i gwarantuje stały napływ nowych klientów.
Rejestracja umowy najmu i innych dokumentów
Wybierając pokój, powinieneś oficjalnie sformalizować prawa do niego.Leasing na okres dłuższy niż rok podlega obowiązkowej rejestracji stanowej.
Możesz uniknąć niepotrzebnych kosztów, jeśli zawrzesz umowę na 11 miesięcy z możliwością jej przedłużenia po upływie określonego czasu. Cechy działalności restauracji obejmują przebudowę i remont pomieszczeń dla niektórych projektów, zgodnie z normami budowlanymi i sanitarnymi.
Muszą zostać zatwierdzone przez straż pożarną, a po wszystkim powyższe przez Departament rynek konsumencki i usługi. Następnie musisz uzyskać nakaz reorganizacji w Państwowym Inspektoracie Mieszkalnictwa. I tylko pod koniec wszystkich tych nerdowych przypadków będzie można zaangażować się w prace budowlane.
Po zakończeniu placówka musi przejść prowizję, w wyniku której otrzyma ustawę wartą 5 tysięcy dolarów, umożliwiającą rozpoczęcie pracy w wybranym pokoju. Koszty te powinny być natychmiast uwzględnione w biznesplanie firmy restauracyjnej.
Wnętrze
Aby instytucja odniosła sukces, musi się wyróżniać oryginalnym i funkcjonalnym designem. Opracowanie projektu najlepiej powierzyć wykwalifikowanemu specjalistowi, dlatego należy od razu uwzględnić koszty projektu w biznesplanie firmy restauracyjnej. Niemniej jednak konieczne jest osobiste monitorowanie postępu prac, aby upewnić się, że wszystko idzie w pożądanym kierunku.
Zaleca się zwrócenie szczególnej uwagi na właściwe zagospodarowanie przestrzenne pomieszczenia. Klienci najbardziej lubią zaciszne stoły przy ścianach lub za ściankami działowymi. Znacznie mniejsza liczba osób woli siedzieć w centrum. Sufity muszą mieć co najmniej trzy metry, aby można było bez problemu zamontować okap. Ponadto upewnij się, że pomieszczenia są odpowiednio wyposażone w wodę, kanalizację i wentylację, sprawdź projekt wejścia serwisowego i podłączenie alarmu.
Zgodnie ze standardami sanitarnymi połowa powierzchni pokoju jest zarezerwowana na kuchnię. Tak więc, na średniej powierzchni trzystu metrów kwadratowych sto trzydzieści zajmie kuchnia, czterdzieści powinno być zarezerwowane na pomieszczenia biurowe i pomieszczenie gospodarcze, a pozostałe sto trzydzieści powinno być wykorzystane na hol. Taka instytucja zostanie zaprojektowana na 72 miejsca.
Cechy projektu kuchni
W kuchni powinny znajdować się warsztaty na ciepło i zimno, a także dystrybutor. Automatyzacja restauracji pomoże wykorzystać minimalną powierzchnię na sprzęt. Podczas umieszczania należy pamiętać, że pranie powinno być umieszczone osobno, z dostępem do dystrybucji, lodówka powinna znajdować się z dala od grilla i frytkownicy, aw żadnym wypadku gorący sklep nie powinien przylegać do zimnego.
Przepływ surowców musi być dostosowany, aby gotowe produkty nie miały kontaktu z odpadami. Produkty do gotowania wchodzą przez wejście serwisowe, a personel wchodzi przez nie. Musi istnieć oddzielny wylot odpadów. Ponadto wymagane będzie tymczasowe pomieszczenie do przechowywania.
Wyposażenie restauracji
Każdy biznesplan biznesowy dotyczący restauracji powinien obejmować koszt zakupu sprzętu. Do kuchni będziesz musiał kupić piece, blaty, lodówki, frytkownice, okapy. Do powierzchni biurowych potrzebne będą szafki i hydraulika.
Jeśli planujesz aktywnie zautomatyzować restaurację, będziesz musiał również zakupić wszelkiego rodzaju urządzenia do krojenia i marynowania produktów. W hali dla odwiedzających potrzebujesz systemów audio i wideo, krzeseł i stołów, a także programów do monitorowania i księgowości. Wszystko to należy uzyskać przed otwarciem placówki, aby zapewnić przyzwoity poziom komfortu i funkcjonalność niezbędną dla kucharzy.
Staraj się kupować wyłącznie towary wysokiej jakości, ponieważ naprawa i konserwacja wadliwego sprzętu profesjonalnego może być dość droga. Dlatego lepiej nie oszczędzać na tym elemencie.
Rekrutacja
Ostatnim krokiem przed otwarciem jest poszukiwanie pracowników.Standardowy zakład z siedemdziesięcioma dwoma miejscami będzie wymagał około ośmiu pracowników. To kierownik, kucharz, asystent kucharza, trzech kelnerów i dwóch sprzątaczy.
Wszyscy pracownicy muszą być towarzyscy, wykwalifikowani i doświadczeni. Muszą być oficjalnie zarejestrowani i wypełnić wszystkie niezbędne dokumenty w funduszu emerytalnym. Pracownicy kuchni powinni również przejść badanie fizykalne w celu uzyskania książka sanitarna. Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór administratora.
Powinna to być miła osoba komunikująca się, która będzie w stanie poradzić sobie z rezerwacjami stolików i będzie gotowa rozwiązać konflikty pojawiające się podczas pracy. Dla wygody gości wynajmij służby bezpieczeństwa. Mężczyzna w mundurze, spotykający się przy drzwiach, gwarantuje bezpieczeństwo i daje instytucji szacunek. Pracownik ten powinien również być wolny od konfliktów, aby rozwiązać wszystkie problemy tak pokojowo, jak to możliwe, używając siły tylko wtedy, gdy pilna potrzeba. Wraz ze wzrostem produkcji możesz potrzebować barmana, ale w momencie otwarcia nie trzeba go zatrudniać.
