Ser można słusznie uznać za niesamowity produkt, którego nie można porównać z niczym pod względem oryginalności i smaku. Ponadto zapewnia ogromne korzyści dla zdrowia ludzkiego. Produkcja sera jest szczególnie złożonym procesem. W wyniku przejścia przez wiele etapów uzyskany zostanie produkt rozpoznawany przez wielu smakoszy i zwykłych miłośników zarówno smacznych, jak i zdrowych produktów.
Różnorodne instalacje
Konieczne będzie zakupienie sprzętu produkcja sera. Bez tego jest mało prawdopodobne, że cokolwiek zostanie osiągnięte. I należy zauważyć, że dziś jest po prostu ogromna ilość różnych urządzeń. Nie wiesz, jak dokonać wyboru na rzecz konkretnych instalacji? Należy zauważyć minimalny kompleks linii technologicznej, który trzeba będzie zakupić bezbłędnie.
Jakie wyposażenie kupić?
- Kąpiel serowa jest ważną częścią technologii produkcji produktu.
- Separator serwatki jest konieczny, jeśli ser jest formowany luzem.
- Sprzęt do formowania do produkcji sera pozwala określić ostateczny typ produktu. Ponadto, z jego pomocą, produkt jest podzielony na kilka oddzielnych części.
- Prasa do sera jest niezbędna do pełnienia funkcji zagęszczania masy. Przy jego użyciu następuje tworzenie górnej warstwy. Tego sprzętu nie trzeba będzie używać tylko wtedy, gdy przedsiębiorca zamierza zaangażować się w produkcję szwajcarskiego sera.
- Sprzęt potrzebny do przygotowania mleka do produkcji sera. Korzystając z niego, możesz wykonywać takie procedury, jak pasteryzacja i chłodzenie produktu mlecznego.
- Parafinowy. Sprzęt ten jest niezbędny do produkcji wszystkich rodzajów sera. Nie stosuje się go tylko wtedy, gdy planuje się wytwarzanie szwajcarskiego typu produktu.
- Wymagana jest próżniowa maszyna pakująca, aby móc owinąć ser w czasie, gdy trwa okres dojrzewania.
- Sprzęt wymagany do prania i suszenia produktów. W takim przypadku twardy ser jest przetwarzany w okresie dojrzewania.
- Pompa sera. Za jego pomocą pompuje się odpowiednie produkty, które wcześniej umieszczano w specjalnych wannach. Ser jest przenoszony do urządzenia do formowania za pomocą pompy.
- Sprzęt do produkcji sera, który umożliwia krojenie. W tej sytuacji można zastosować zarówno metody mechaniczne, jak i ultradźwiękowe.
Zakup specjalistycznych maszyn
W sytuacji, gdy konieczne jest wytworzenie produktu przetworzonego lub kiełbasianego, musisz kupić specjalistyczny sprzęt. Do produkcji tego rodzaju sera może być potrzebny sprzęt, który stopi odpowiednią masę. Musisz także kupić rozdrabniacz, urządzenie do napełniania. Opakowaniem może być pudełko lub folia.
Aby wyprodukować ser kiełbasowy, należy kupić sprzęt do napełniania, komorę termiczną, w której odbywa się wędzenie, maszynkę do strzyżenia, pakowanie gotowego produktu.
Co ukrywa proces pozyskiwania produktów?
Produkcję sera należy rozumieć jako dość złożony proces biochemiczny. Wymaga użycia poważnego sprzętu, który posiada wszystkie niezbędne certyfikaty. Ponadto należy kupować wyłącznie surowce wysokiej jakości.Sama produkcja musi odbywać się z zastrzeżeniem określonego procesu technologicznego.
W najlepszym przypadku należy wyposażyć kilka warsztatów
Gdy tylko przedsiębiorca określi odmiany produkowanego sera, musisz pomyśleć o potrzebie zakupu linii produkcyjnej. Możesz rozpocząć wybieranie kilku warsztatów jednocześnie. To zależy od możliwości rozwinięcia własnego biznesu. Lista instalacji, które należy kupić, jest dość duża.
Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że ser powinien być produkowany tylko w fabryce, jeśli dostępne jest wszystkie niezbędne profesjonalne wyposażenie. Jednak nie wszystko jest tak przerażające. Jeśli zapoznasz się z technologią wytwarzania produktu, możesz zrozumieć, że cały niezbędny sprzęt można znaleźć w prawie każdej kuchni.
Tworzenie sprzętu do produkcji domowej
Sprzęt do formowania odnosi się do prostych form do produkcji sera. Jeśli planujesz zorganizować produkcję domową, wówczas jako takiego urządzenia można użyć prostego. Tylko z góry będzie trzeba go przygotować.
Aby to zrobić, otwory w dnie są wykonane w ilości co najmniej 10 sztuk. Aby nie zepsuć kształtu samego sera, musisz je rozerwać. Zanim umieścisz masę serową w formie, musisz nałożyć gazę na spód. Musi także zamknąć ściany puszki. Po ułożeniu sera w stos w uzyskanej formie konieczne będzie zamknięcie go gazą. Wtedy możesz się zakręcić.
Co może służyć jako tłok?
Schemat produkcji sera obejmuje użycie specjalnego tłoka. Jeśli mówimy o produkcji przemysłowej na dużą skalę, oznacza to część związaną z prasą. Jednak w domu można znaleźć tłok.
Jako taka, można zastosować deskę, której grubość nie przekracza 1,5 cm. Tłok musi w pełni odpowiadać urządzeniu do formowania pod względem kształtu i wielkości. Jest to konieczne, aby możliwie dokładnie obrócić masę serową. Twarożek z tego powodu jest dociskany do dna, a ciecz spływa przez wcześniej wykonane otwory.
Nadal trzeba kupić przynajmniej niewielką prasę
Do produkcji sera trzeba kupić co najmniej małą prasę. Będzie to konieczne w celu zmniejszenia zapotrzebowania na pracę fizyczną. Tak więc, jeśli podczas używania tłoka osoba samodzielnie wyciśnie cały niepotrzebny płyn z masy serowej, prasa pozwala zautomatyzować ten proces. W związku z tym wydajność można znacznie zwiększyć.
Zbiorniki magazynowe
W przypadku produkcji domowej doniczka może pełnić rolę dużego pojemnika. Możesz również użyć garnków, kilku naczyń ceramicznych itp. Gorącą wodę wlewa się do jednego pojemnika. Patelnia lub garnek w tym przypadku powinna mieć objętość 25 litrów.
Druga pojemność powinna osiągnąć 35 litrów. Jedna patelnia jest umieszczana w drugiej. Najwygodniej jest używać emaliowanych pojemników, ponieważ są one dość lekkie i mają optymalną powłokę. Mleko należy wlać do mniejszej patelni.
Ciągły rozwój własnego przedsiębiorstwa
W tym przypadku podaliśmy przykład, jak zrobić ser w domu. Oczywiście przy produkcji większych rozmiarów wszystko dzieje się prawie tak samo. Jednak wykorzystuje to sprzęt automatyczny.
A wydajność zakładu jest wyższa, w przeciwieństwie do domowego. Ale, jak wiesz, zawsze możesz założyć firmę z małą, stopniowo rozwijającą się. W tej sytuacji możesz zaoszczędzić na kapitale początkowym, który odgrywa ważną rolę dla początkującego przedsiębiorcy.
Wyposażenie warsztatów w sprzęt
Warto jednak bardziej szczegółowo zrozumieć organizację produkcji na większą skalę.Aby to zrobić, musisz wynająć warsztat o powierzchni co najmniej 350 metrów kwadratowych. W warsztatach wymagany będzie następujący sprzęt:
- Kotły, w których produkty będą gotowane.
- Zbiornik buforowy do gromadzenia ziemi.
- Naciśnij
Organizacja warsztatów na zakwasie
Konieczne będzie również zorganizowanie miejsca, w którym będą tworzone kultury startowe do produkcji sera. W związku z tym do tego warsztatu należy zakupić następujący sprzęt:
- Fermentator
- Specjalistyczna jednostka, za pomocą której dozowanie kultury starterowej nastąpi automatycznie.
- Sprzęt do ogrzewania.
- Sterylizator parowy.
To w tych warsztatach będą stosowane różne dodatki, startery i enzymy do produkcji sera. Wszystko to może być pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego. Rzadziej stosowane są dodatki chemiczne. Wszystko to ma na celu nadanie produktowi końcowemu określonego smaku, zapachu i tekstury.
Jak zdobyć zakwas
Otwierając własne przedsiębiorstwo, musisz przestudiować wszystkie obowiązkowe wymagania dotyczące mleka. Do produkcji sera należy stosować wyłącznie produkty pasteryzowane. Wprowadza się do niego kefir, dodatki i enzymy. Następnie powstałą masę miesza się i pokrywa. Ferment będzie gotowy za dzień.
Aby zachować wszystkie proporcje, a także regulować skład produktu końcowego, zwykle stosuje się bilans materiałowy produkcji sera. Korzystając z niego, możesz również ustawić liczbę strat produkcyjnych. Jest to ważny element w obliczaniu kosztów organizacji całego biznesu jako całości.
Wyposażenie warsztatu
Do produkcji sera w dużych ilościach konieczne będzie również zorganizowanie pomieszczenia do solenia. Musi być wyposażony w taki sprzęt jak:
- Pompy kontrolujące przepływ solanki.
- Baseny, w których ser jest solony.
- Pojemniki, w których umieszczane są gotowe produkty.
Zwrot z biznesu jest dość wysoki
Aby kupić cały niezbędny sprzęt, musisz wydać około 150 tysięcy dolarów. Jednak ta firma zwróci się w dość krótkim czasie. Zajmie to kilka lat, po których przedsiębiorca będzie mógł osiągnąć ogromne zyski.
