Sprzęt do produkcji melanżu jajecznego, w świetle szybkiego tempa produkcji żywności, nie jest kaprysem, ale koniecznością.
Dobra stara zasada „rozbić jajko - wyciekło jajko - potrząsnąć jajkiem” na przenośniku jest co najmniej niewłaściwa. W tym artykule rozważymy zasadę działania technologii etapami.
Co? Dlaczego
Pierwszym krokiem jest ustalenie, co to jest melanż jajeczny. Za nazwą patosu kryje się najbardziej zwyczajna mieszanka jajeczna, która zawiera białka z żółtkami. Dlaczego takie trudności, jeśli zdobycie jaj w zasadzie nie stanowi problemu?
Rozważ szerszą sytuację, wykraczając poza kuchnię lub małe przedsiębiorstwo domowe.
Tak więc w pełni zautomatyzowana cukiernia. Co godzinę na przenośnik trafiają dziesiątki, setki ciastek i ciastek. Trudno nawet wyobrazić sobie, ile rąk będzie potrzebnych do wstępnego rozbicia jaj dla takiej wielkości produkcji.
Co więcej, jest to delikatny produkt ze względu na cienką skorupę, dlatego przenoszenie całych jaj z jednego miejsca na drugi w objętości przemysłowej jest obarczone dużą ilością bitew. Jest to dodatkowy koszt, ponieważ płacisz jajka na rachunku, a na koniec dostajesz gnojowicę. Aby zoptymalizować proces pracy takich przedsiębiorstw i zminimalizować wydatki, wchodzi w grę sprzęt do produkcji melanżu jajowego.
Etapy produkcji
Aby zachować melanż tak długo, jak to możliwe, starają się minimalizować kontakty ze światem zewnętrznym w ogóle, a zwłaszcza z ludzkimi rękami podczas przetwarzania jaj. Ogólnie rzecz biorąc, droga od jajka do gotowej zapakowanej mieszanki odbywa się za pomocą następujących kroków:
- czyszczenie jaj;
- oddzielenie jaj od skorupy;
- melanż obróbkowy;
- pasteryzacja mieszaniny;
- pakowanie i zamrażanie (opcjonalnie).
I oczywiście sprzęt do produkcji melanżu w pełni spełnia potrzeby producenta na każdym etapie.
Czyszczenie jajek
Produkt najpierw umieszcza się w automatycznej pralce, w której jaja pod wysokim ciśnieniem są następnie poddawane działaniu pierwszego roztworu dezynfekującego, a następnie detergentu. Środek ten ma na celu usunięcie skorupy piór, brudu i odchodów, minimalizując w ten sposób prawdopodobieństwo wpadnięcia ich do gotowego melanżu.
Oddzielanie jaj od skorupy
Proces ten jest przeprowadzany w następnym w pełni zautomatyzowanym z powyższych powodów mechanizmie, który obejmuje urządzenia do produkcji melanżu. Obrany produkt pozbywa się skorupy przez nacisk zewnętrzny i obrót.
Obróbka skrawaniem
Następnie powstały melanż przechodzi do wspólnego miksera, który nadaje masie jednorodną konsystencję. W tym procesie należy upewnić się, że pianka się nie tworzy. Następnie melanż jest przepuszczany przez system filtrów w celu zidentyfikowania niepotrzebnych zanieczyszczeń.
Pasteryzacja mieszaniny
Powstały jednolity czysty melanż poddaje się obróbce cieplnej w pasteryzatorze płytkowym. W ciągu trzech minut masę ogrzewa się do 65,5 stopnia w celu zminimalizowania liczby mikroorganizmów w mieszaninie.
Ta technologia produkcji melanżu jest wyposażona w czujnik termiczny, który emituje sygnał dźwiękowy, gdy tylko temperatura wewnątrz pasteryzatora zacznie spadać.Ponadto urządzenie ma możliwość rejestrowania fluktuacji temperatury co minutę, dzięki czemu możliwe jest śledzenie poprawności procesu pasteryzacji.
Pakowanie
Zdezynfekowany melanż wchodzi do następnego wspólnego naczynia, z którego jest już butelkowany (jego objętość jest określona w przepisach produkcyjnych). Gotowe opakowanie z melanżem lub zamrożone do temperatury -18 okołoPrzy zachowaniu lub bez zmian wszystko zależy od specyfiki jego dalszego użycia i na jakich odległościach planowany jest transport produktu.
W pierwszym przypadku okres trwałości wynosi średnio około 15 miesięcy, zaś w drugim - 28 dni kalendarzowych od daty pakowania. Innymi słowy, sprzęt do produkcji melanżu dostarcza produkt tej samej jakości, ale rodzaj i czas przechowywania zależy wyłącznie od praktycznych potrzeb w danym momencie. Po rozmrożeniu melanż nie traci swoich właściwości.
Technologia produkcji melanżu jaja w niektórych przypadkach obejmuje stosowanie stabilizatorów. Ich wygląd wynika ze specyfiki dalszego użytkowania produktu, ponieważ jego zapotrzebowanie wzrosło. Na przykład sól jest dodawana do mieszaniny przed wysłaniem do produkcji majonezu lub innych słonych produktów, cukier jest dodawany do pola cukierniczego do ciastek i ciast, a melanż z gliceryną jest poszukiwany w gorzelni.
