Najpopularniejszy produkt cukierniczy zakupiony przez Rosjan na herbatę można bezpiecznie nazwać ciasteczkami.
Większość konsumentów w naszym kraju kupuje go regularnie, zarówno spontanicznie, rejestrując go w drodze do kasy, jak i planując zakup z wyprzedzeniem, przed udaniem się do supermarketu.
Produkcja różnych rodzajów ciastek w naszym kraju wynosi ponad 900 ton rocznie, a popyt rynkowy pozostaje nie tylko na wysokim poziomie, ale także stale rośnie - rocznie o 8-10%. Oczywiście konkurencja tutaj jest znaczna, ponieważ biznes przynosi zyski.
Ponadto zarówno duże fabryki słodyczy, jak i mali producenci współistnieją, co w tym konkretnym segmencie może skutecznie konkurować o gusta i lojalność konsumentów. Dzisiaj nisza cukiernicza jest prawie całkowicie wypełniona, ale wciąż jest miejsce dla nowych graczy, których produkty z kompetentnym podejściem i wysoką jakością mogą zająć miejsce na półce w sklepie spożywczym, a następnie umieścić na stole konsumenta końcowego. W tym artykule postaramy się porozmawiać o tym, jak zorganizować własną produkcję ciasteczek, które mogą zdobyć udział w sprzedaży produktów cukierniczych.
Główne kroki w celu zorganizowania mini-sklepu do produkcji ciasteczek
W przeciwieństwie do wielu innych produktów, w których małym firmom nie jest łatwo konkurować z gigantami rynku, w branży cukierniczej, w szczególności w produkcji ciastek, sukces może szybko przynieść małą produkcję. Najważniejsza jest tutaj jakość, smak, asortyment i obecność tej szczególnej cechy, która przyciągnie uwagę konsumentów na produkt.
Dlatego śmiało polegaj na tym, że Twój własny mini-sklep do produkcji ciastek może łatwo przekształcić się w odnoszący sukcesy, opłacalny i zyskowny biznes. Jednak pomimo tak dobrych perspektyw, trzeba będzie ciężko pracować, aby móc wyrazić się z najlepszej strony. Aby to zrobić, musisz najpierw opracować biznesplan, w którym następujące punkty zostaną odzwierciedlone i dokładnie przemyślane:
- rodzaj i asortyment produktów;
- technologia produkcji ciasteczek, etapy;
- sprzęt (co, w jakiej ilości);
- pomieszczenia do organizacji warsztatów;
- sprzedaż produkcji (kanały);
- obliczanie kosztów i oczekiwanych zysków.
Wszystkie te kwestie są znaczące, a ich poprawna decyzja wpływa na końcowy wynik - jakość gotowych plików cookie, dostępność popytu, a co za tym idzie zysk.
Określamy asortyment naszego warsztatu
Istnieje wiele rodzajów plików cookie. W zależności od technologii i składu (zawartość cukru i tłuszczu) można uzyskać ciasto o różnych właściwościach. Szczególnie popularne jest masło, z którego wytwarza się różnorodne ciasteczka: pogłębiane piaskiem, które jest słodsze i tłustsze, oraz piaskowe - mniej tłuste i plastyczne.
W rezultacie otrzymasz bardzo szeroki asortyment (cukier, ociągający się, krakersy i herbatniki itp.), Który można dodatkowo zróżnicować pod względem kształtu, wielkości, wykończenia, różnych nadzień i dodatków. Aby ustalić, jaki rodzaj produktu zaoferować konsumentom, możesz skorzystać z ankiety dotyczącej samych kupujących i analizy rynku, konkurentów w Twojej okolicy.
Zobacz, co robią inni, i zrób coś nowego. Lub stara, ale w nowej interpretacji - z nieoczekiwanymi wypełnieniami, kombinacjami, innymi formami i oryginalną prezentacją.Jeśli konsument zauważy i doceni twoje pliki cookie, karta atutowa jest w twoich rękach.
Etapy technologii i produkcji
Bez względu na to, jaki rodzaj pliku cookie tworzysz i jaki jest jego przepis, wszystkie podstawowe kroki są prawie takie same. Jak powstają ciasteczka? Etapy tego procesu można podzielić na następujące:
- przygotowanie surowców;
- wyrabianie ciasta i formowanie ciasta;
- pieczenie i chłodzenie;
- pakowanie
Do przygotowania ciasta stosuje się zwykle następujące składniki: mąka premium, cukier, tłuszcze, jajko w proszku, melanż, proszek do pieczenia, aromaty i różne dodatki. W zależności od rodzaju produktu można stosować orzechy, suszone owoce, mak i sezam, dżemy, mleko skondensowane i inne. Zapotrzebowanie na niektóre komponenty określisz wspólnie z technologiem, po opracowaniu asortymentu i wybraniu przepisu dla każdego rodzaju plików cookie.
Etapy plików cookie
Proces gotowania przebiega następująco:
- wszystkie składniki są ważone i wkładane do maszyny do ugniatania w określonej kolejności (ugniatanie zajmuje 15 minut);
- następnie dodaje się jajko w proszku / melanż, a także wodę i, jeśli to konieczne, mleko skondensowane (mieszanie trwa przez około 10 minut);
- na samym końcu dodaje się syrop, przesianą mąkę, skrobię (ugniata przez kolejne 5 minut);
- powstałe ciasto dzieli się na części, które są zwijane w warstwy - z których, przy użyciu specjalnych form lub rotacyjnych maszyn do formowania, poszczególne porcje są wycinane;
- ciastka są pieczone w piekarnikach i chłodzone;
- w razie potrzeby nakłada się szkliwo, warstwę, wykonuje się różne rysunki i inne dekoracje;
- Pliki cookie są pakowane (partiami lub partiami, w kartony, torby itp.).
Zasadniczo tak powstają pliki cookie - cały proces od początku do końca. Nie ma w tym nic skomplikowanego, ale możesz opanować technologię w ciągu kilku dni z dobrym specjalistą technologiem. Specyfika każdego etapu może się różnić w zależności od tego, czy jest przeprowadzany ręcznie, czy przy użyciu specjalnego sprzętu. Porozmawiamy o nim dalej.
Sprzęt niezbędny do organizacji mini-warsztatu
Jak wspomniano powyżej, niektóre etapy produkcji ciasteczek (na przykład formowanie) można przeprowadzić ręcznie. To w dużej mierze determinuje, jaki sprzęt do produkcji plików cookie jest konieczny do zakupu, a które można pominąć. W przypadku mini-warsztatu dopuszczalne jest uwzględnienie „etapów ręcznych” w procesie, ponieważ wielkości tutaj nie są tak duże, jak w dużych fabrykach. Niemniej jednak każdy warsztat powinien zajmować następujące stanowiska:
- przesiewacz mąki;
- operator miksera / mikser;
- maszyna do zatapiania ciasta;
- piec obrotowy / konwekcyjny;
- sprzęt chłodniczy;
- aparatura do pakowania.
Ponadto może być potrzebna linia oszklenia i inne akcesoria. Jeśli to możliwe, lepiej używać nie rosyjskiego, ale europejskiego sprzętu do plików cookie. Na przykład włoskie maszyny do formowania mają wyższą jakość i szeroką funkcjonalność, co poszerzy zakres produktów i poprawi jego wygląd. Duże znaczenie ma odpowiednio dobrany piec.
Wyszukaj pomieszczenia dla mini-warsztatu
Ważne jest, gdzie będzie znajdować się produkcja plików cookie. Wybierając odpowiedni pokój, należy poświęcić nie mniejszą uwagę niż zakup sprzętu. Ponieważ ciasteczka są produktami spożywczymi, Rospotrebnadzor reguluje różne niuanse jego wytwarzania (w jaki sposób, na czym, gdzie, w jakich warunkach). Warsztat produkcyjny przedstawia szereg obowiązkowych wymagań:
- powierzchnia powinna być wystarczająca, aby pomieścić na niej cały zestaw sprzętu, a także organizację pomieszczeń magazynowych i domowych (pokoje dla personelu, biuro dyrektora i księgowego, prysznic i toaleta);
- naprawy muszą być zgodne z wymogami przepisów sanitarnych (więcej na ich temat można dowiedzieć się z nadzoru sanitarnego i epidemiologicznego);
- pomieszczenia muszą spełniać normy bezpieczeństwa pożarowego;
- na terenie warsztatu cukierniczego należy przeprowadzić wszelką komunikację (kanalizacja, zaopatrzenie w wodę, prąd).
W przypadku warsztatu dla początkujących możliwe jest wynajęcie obszarów produkcyjnych na terenie przedsiębiorstwa gastronomicznego, jeśli są one bezpłatne. Ponadto wynajmujący może mieć potrzebny sprzęt. Pomoże to obniżyć koszty na samym początku, a przy korzystnym rozwoju spraw - przenieść się do niezależnego pokoju.
Kanały do sprzedaży produktów mini-warsztatu
Jak już wspomniano, popyt w tym segmencie rynku słodyczy jest dość wysoki, pomimo dużej liczby małych i dużych producentów. Dlatego możesz bezpiecznie ubiegać się o udział w nim. Lepiej jest sprzedawać produkty swojego warsztatu za pośrednictwem kilku kanałów, w tym:
- firmy hurtowe sprzedające produkty firmom detalicznym;
- sieci sklepów spożywczych - regionalne i federalne;
- Kula HoReCa (dostawa do kawiarni i restauracji).
Dla każdego z tych kanałów może istnieć oddzielny asortyment lub taki sam (ale w różnych objętościach i opakowaniach).
Plan finansowy otwarcia mini-sklepu do produkcji ciasteczek
Początkowe inwestycje w organizację własnego mini-warsztatu dotyczą głównie zakupu sprzętu. Dobry sprzęt, zwłaszcza produkcja zagraniczna, nie jest tani. Jednak po zainwestowaniu znacznej kwoty w wysokiej jakości maszynę do formowania, piec i inne urządzenia, możesz długo korzystać z ich mocy i czerpać korzyści z pracy. Średnio sprzęt do mini-warsztatu będzie kosztował od 500-600 tysięcy rubli. Ponadto główne pozycje wydatków powinny obejmować:
- czynsz (w zależności od powierzchni) - do 150 tysięcy rubli;
- wynagrodzenie personelu (7-10 osób) - do 150-200 tysięcy rubli;
- transport, media i inne wydatki - do 100 tysięcy rubli;
- zakup surowców - w zależności od wielkości produkcji.
Oczywiście im większa produkcja, tym bardziej znaczące są koszty, ale przychody są większe. W tym przypadku mówimy o małym warsztacie, który średnio będzie w stanie wyprodukować do 15 ton ciastek miesięcznie. Cena hurtowa jednej tony produktów wynosi około 40 tysięcy rubli, co oznacza, że miesięczne przychody osiągną około 600 tysięcy rubli. Zysk netto wyniesie około 150 tysięcy minus wszystkie wydatki.
Kiedy to się opłaci?
Rentowność produkcji ciasteczek z pozytywnym wynikiem wynosi około 20-25%. A inwestycja początkowa zwróci się w ciągu niecałego roku (7-10 miesięcy). Jeśli inwestycje są wyższe, okres zwrotu może wzrosnąć nawet do dwóch lat, ponieważ koszt sprzętu do produkcji na dużą skalę osiąga kwotę kilku milionów rubli, które będą znacznie dłużej przenoszone na gotowy produkt.
Podsumowując
Dlatego najbardziej preferowany jest mini-warsztat dla początkującego producenta ciasteczek z minimalnym doświadczeniem. Mała produkcja - bardziej elastyczna, opłacalna i znacznie łatwiejsza pod względem kontroli nad utrzymaniem produktów wysokiej jakości.
