Bardzo zyskownym biznesem jest cukiernia. Zakres projektu może się różnić.
Pomysł na biznes
Produkcja słodyczy nie jest wystarczająco rozpowszechniona.
Wynika to z surowych wymagań, jakie stawiają organy nadzoru sanitarnego i epidemiologicznego oraz z potrzeby rekrutacji wysoko wykwalifikowanego personelu.
Jednocześnie produkcja wyrobów cukierniczych to nie tylko produkt wysokiej jakości, ale także odpowiednio i pięknie zaprojektowane witryny sklepowe, które przyciągają wzrok różnorodnością ciast i ciastek.
Ten rodzaj działalności związanej z artykułami spożywczymi, jak każda inna, będzie wymagał wielkich zysków i przyzwoitych inwestycji.
Ponadto ważne jest, aby profesjonalnie zrozumieć wszystkie zawiłości procesu. Bez znajomości towarów trudno będzie nie tylko produkować, ale także przechowywać, a także sprzedawać. Wskazane jest, aby projekt, który rozpoczynasz, był nie tylko ci znany, ale także zapewnia moralną satysfakcję.
Korzyści
Jeśli masz pierwsze wykształcenie jako cukiernik, a drugie w biznesie, to sam Bóg nakazał zorganizować swój własny biznes. Główną zaletą tego projektu jest rozpoczęcie własnej produkcji związanej z żywnością.
Karmienie ludzi zawsze było i zawsze będzie korzystne. Główny problem polega na wyborze sposobu osiągnięcia celu. Wielu cukierników zarabia pieniądze, obniżając cenę swoich produktów. Osiągają to dzięki dodatkowi nienaturalnych tanich barwników, środków zagęszczających, konserwantów i środków dezintegrujących.
Takie produkty dosłownie zalały okna specjalistycznych sklepów. Nie oznacza to jednak, że ta nisza jest zajęta. Niewielka liczba producentów stosuje naturalne surowce do produkcji wyrobów cukierniczych. Dlatego praktycznie nie ma konkurencji w wytwarzaniu takich produktów.
Tak, takie produkty mają wyższą cenę. Ale na każdy produkt jest z pewnością kupujący. Coraz więcej osób stara się teraz przejść na zdrową dietę, dlatego będą próbować znaleźć środki w swoim budżecie, aby rozpieszczać dziecko ciastem wykonanym z naturalnych produktów.
Wybór kierunku
Tworząc własną produkcję słodyczy, konieczne będzie określenie listy asortymentowej produktów. Aby to zrobić, przeprowadź badania rynku. Analizując to, stanie się jasne, które produkty będą poszukiwane przez konsumentów.
Następnie musisz kupić przepis lub stworzyć własny. Aby ułatwić pracę cukiernikom, rynek rosyjski oferuje gotowe mieszanki. Korzystając z nich, możesz gotować półfabrykaty cukiernicze, ciastka, kremy i nadzienia. Wszystkie składniki w takich mieszaninach są zrównoważone i ściśle wybrane.
Pozwala nam to zapewnić wysoką jakość otrzymywanych produktów. Za pomocą tych mieszanin można nie tylko znacznie ułatwić początkowy etap projektu, ale także rozszerzyć listę asortymentową przedsiębiorstwa, które już istnieje.
Technologia produkcji
Wyroby cukiernicze dzieli się na dwie duże kategorie. Pierwszym z nich są produkty cukrowe. Są to słodycze i czekolada, irys i karmel, chałwa i cukierki, orientalne słodycze itp. Druga grupa obejmuje wyroby cukiernicze z mąki. Na ich liście znajdują się ciasteczka i krakersy, herbatniki i pierniki, gofry, babeczki, ciasta i ciasta.
Technologia produkcji wyrobów cukierniczych w postaci ciastek, krakersów i herbatników polega na przygotowywaniu surowców, wyrabianiu ciasta, formowaniu produktów, pieczeniu, chłodzeniu i pakowaniu. Jeśli chodzi o ciasta i ciastka, obejmują one produkty o najróżniejszych formach, które mają wysoką zawartość kalorii i atrakcyjny wygląd. Dzięki technologii ich przygotowania półprodukty są wstępnie pieczone i przygotowywane są produkty wykończeniowe. Następnie produkty są dekorowane.
Po otrzymaniu mieszanki ciastek biszkoptowych poszukuje się drobno porowatej, elastycznej i bujnej struktury.
Main sprzęt do produkcji słodyczy tego rodzaju produktami są maszyny do ubijania.
W pojemnikach granulowany cukier miesza się z melanżem, do którego następnie wprowadza się mąkę.
Pozyskiwanie piasku półprodukt odbywa się z ciasta z tworzywa sztucznego, które zawiera dużą liczbę jaj, granulowany cukier i tłuszcz.
Przy wytwarzaniu półproduktu ptysiowego do ugniatania podstawa powinna zapewnić pęcznienie białek. Powstałe ciasto zwija się w warstwę. Owinięte jest masłem. Następnie ciasto jest wielokrotnie zwijane i składane, a także schładzane.
Półprodukty są pieczone i nadają im piękny wygląd za pomocą nadzień owocowych i jagodowych, kremów, syropów, owoców kandyzowanych itp.
Wykorzystane surowce
Do produkcji wyrobów cukierniczych pobierane są składniki zawarte w recepturze produktów. Główne rodzaje surowców do produkcji wyrobów cukierniczych z mąki to glukoza i cukier, miód i melasa, produkty mleczne i jaja, mąka pszenna i skrobia, ziarna orzechów i ziaren kakaowych, półprodukty z owoców i jagód, tłuszcze i substancje aromatyczne itp.
Wybór sprzętu
Po wybraniu listy asortymentowej możesz zająć się zakupem linii technologicznych. Sprzęt do produkcji kremowych wyrobów cukierniczych (ciasta i ciasta) obejmuje przesiewacz mąki, co najmniej dwa miksery, miksery ciasta, maszynę do walcowania, piec obrotowy lub piec trzonowy. Warsztat powinien również posiadać specjalistyczny sprzęt, a także urządzenia pomocnicze (lodówkę, stoły do mycia, kuchenki i wanny).
Początkowym etapem procesu technologicznego jest przesiewanie mąki. Aby zrealizować ten etap, musisz kupić specjalną maszynę. Nazywa się to przesiewaczem. Dodatkowe surowce również wymagają wstępnego przygotowania.
Kontrola jakości musi przekazać jaja. Aby to zrobić, musisz kupić owoskop. Jajka należy również myć w sekcyjnych kąpielach. Będzie również wymagał usuwania oleju. Głównym wykazem dla tego etapu procesu technologicznego będzie tabela. Potrzebujesz lodówki.
Urządzeniem do produkcji wyrobów cukierniczych na kolejnym etapie procesu technologicznego jest mieszalnik. Z ich pomocą ciasto jest zagniatane, a nadzienia są przygotowywane, a także kremy. Miksery są wyposażone w pojemności od czterech do pięciu litrów i dlatego są używane przez małe przedsiębiorstwa. Są również pomocniczym sprzętem do ubijania ciasta, śmietany i produkcji niewielkiej ilości śmietany.
Bardziej profesjonalne maszyny to mieszalniki planetarne. Ich parametry techniczne pozwalają na stosowanie tego sprzętu nie tylko w małych, ale także w dużych przedsiębiorstwach. Takie miksery są wielofunkcyjne. Można je stosować do mieszania kremu i drożdży, ciasta francuskiego i herbatników, a także ciasta białkowego.
Dzięki dużej prędkości wynoszącej pięćset czterdzieści cztery obroty na minutę idealnie nadają się do bitej śmietany. Wybierając ten sprzęt, należy zwrócić uwagę na dodatkowe możliwości maszyn. Niektóre modele są wyposażone w urządzenie do zmechanizowanego opuszczania i podnoszenia pojemności, a także specjalne wózki do przesuwania miski.
Sprzętem do produkcji wyrobów cukierniczych biorącym udział w następnym etapie są piece sznurowe. Są one wykorzystywane nie tylko do produkcji produktów, które nie mają masowego popytu, ale także w dużych przedsiębiorstwach. Każdy z poziomów piekarnika i może mieć od jednego do czterech, jest przeznaczony dla dwóch lub trzech blach do pieczenia.
Duże cukiernie często używają pieców obrotowych. W nich proces pieczenia odbywa się na specjalnych obrotowych wózkach. Maszyny do produkcji wyrobów cukierniczych tego typu mają możliwość zmiany przepływu powietrza i jego prędkości. Pozwala to upiec w jednym piekarniku produkty, których technologia produkcji wymaga różnych trybów.
Niezbędne akcesoria
Każda linia do produkcji wyrobów cukierniczych wymaga określonego wyposażenia pomocniczego. Tak więc do formowania produktów podczas procesu stosuje się różne formy stali nierdzewnej. Udekoruj ciasta i ciasta za pomocą specjalnych dysz.
Produkt i kremy wyciśnięte z worków cukierniczych pomogą zmienić to dzieło sztuki. Aby ułatwić cały proces produkcji, konieczne jest posiadanie różnorodnych noży, skrobaków i grzebieni, przegródek na noże do ciastek i noży okrągłych, a także innych przydatnych drobiazgów.
Wniosek
Produkcja słodyczy podlega specjalnym wymaganiom. Nie powinno to jednak stanowić przeszkody dla początkującego przedsiębiorcy. Przy odpowiednio ustawionym procesie technologicznym i zgodności ze wszystkimi wymogami regulacyjnymi problemy z organizacjami regulacyjnymi nie wystąpią.
