Wraz z nadejściem ciepła popularność lodów staje się niezaprzeczalna. Jeśli w chłodne dni nie odczuwasz potrzeby chrupiącego rogu z topniejącą zawartością, w czasie upałów pragnienie ochłodzenia staje się namacalne.
Sklepy z miękkimi lodami, znajdujące się tu i tam, nie pozostaną niezauważone. Biznes jest sezonowy, ale mimo to popularny.
Jak wybrać sprzęt do produkcji lodów miękkich, aby nie był strasznie bolesny dla nerwów i wydanych pieniędzy? Na co warto zwrócić uwagę?
Lody
Jeśli przejdziemy do źródeł, możemy dowiedzieć się, że lody pojawiły się na długo przed naszą erą w Chinach i były lodem, arbitralnie zmieszanym z owocami i miodem. Znacznie później w Europie danie to przyniósł Marco Polo, po czym rozpoczął swój zwycięski marsz przez kuchnie świata.
Każdy naród przyniósł coś innego, w zależności od wyboru produktów i specyfiki ich preferencji, ale istota lodów pozostała niezmieniona - mrożona słodka masa, składająca się z produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Nasze dni
Ze względu na swoje rodzaje, współczesne lody są nieskończone - to twardy lód owocowy i najdelikatniejszy semifredo i teksturowany granit, ale w tym artykule omówimy jego miękką różnorodność.
Jego przygotowanie jest dość proste - mleczna słodka substancja jest ubijana, jednocześnie zamrażana, co ostatecznie daje trwałe lody, które topią się na języku.
W domu, bez użycia maszyn do lodów miękkich, można przygotować podobne danie, oczywiście jednak będzie się różnić od zakupionego.
Głównym problemem w jego tworzeniu jest nadanie pożądanej tekstury. Lody powinny być delikatne, jednolite i topiące się. W domowej produkcji za pomocą zamrażarki i miksera konsystencja nie będzie taka sama - grubsza i ziarnista. A co zrobić, jeśli chcesz nie tylko traktować swoich bliskich, ale też zarabiać na tym? Powiemy i wyjaśnimy poniżej.
Wyposażenie Na czym zrobić lody?
Po pierwsze, należy ustalić, gdzie dokładnie będzie stał sprzęt. W zależności od temperatury otoczenia wybiera się jeden lub inny model, ponieważ najbardziej stosunkowo niedrogie modele (do 150 tysięcy rubli) są zaprojektowane do wygodnej pracy w temperaturze pokojowej.
Jeśli planujesz sprzedawać produkt na zewnątrz, będziesz musiał wydać pieniądze na zamrażarkę do produkcji lodów miękkich, która działa bez problemów w temperaturach do 40okołoC (kosztuje co najmniej 200 tysięcy rubli). W przypadku zaniedbania zaleceń dotyczących działania lody nie osiągną pożądanej konsystencji z powodu konfliktu temperatur zewnętrznych i wewnętrznych, a sama jednostka zacznie płynąć nieuchronnie.
Jeśli mówimy o konkretnych modelach, należy zauważyć, że nie należy ścigać marek i nie doceniać chińskich producentów. W praktyce Włochy, które zdobyły reputację niezaprzeczalnego autorytetu we wszystkich obszarach produkcji, mogą produkować maszyny do produkcji lodów miękkich, które będą nieskończenie kapryśne w działaniu i materiałach eksploatacyjnych.
Sprzęt ten różni się wydajnością, co przejawia się w objętości leja, oraz w liczbie możliwych odmian lodów (określonych przez liczbę wszystkich tych samych pojemników).
Materiały eksploatacyjne. Z czego robić lody?
Klasyczny przepis na lody obejmuje mleko, śmietanę, wanilię i żółtka jaj.Niemożliwe jest prawidłowe skomponowanie takiej mieszanki w zewnętrznym punkcie handlowym i nie wiadomo, jak zareagują na nią urządzenia do produkcji lodów miękkich, więc wszyscy pracują na gotowych preparatach w proszku.
Z reguły są to paczki proszku, których zużycie wynosi około 1 kg na 2,5 litra mleka. Liczba smaków jest ograniczona tylko ludzką wyobraźnią. Jest wszystko, od sorbetu arbuzowego po mrożone tiramisu.
Na konsystencję i jakość produktu końcowego wpływa nie tylko maszyna do lodów miękkich, ale także zawartość tłuszczu w mieszance - każdy rodzaj lodów „suchych” ma swoje własne, a także zawartość tłuszczu w mleku, w którym wszystko jest rozcieńczone.
Im wyższy procent zawartości tłuszczu, tym bardziej odżywcze i gęstsze lody, podczas gdy gorzej biczuje. Im niższy procent, tym mrożona śmietana jest łatwiejsza, przyjemniejsza i przewiewniejsza, jednak jej szybkość topnienia jest katastrofalna. Z tego możemy wywnioskować, że stopień zawartości tłuszczu w lodach jest odwrotnie proporcjonalny do okresu, w którym zamienia się w kałużę. Idealny stosunek można uzyskać jedynie metodą prób i błędów.
