Kilka lat temu makaron był uważany za tani produkt do przygotowywania prostych i niedrogich potraw codziennej diety. Co więcej, ich zalety zostały zakwestionowane przez zwolenników zdrowej i dietetycznej diety. Mit o niebezpieczeństwach związanych z makaronem dla postaci wydawał się całkowicie naturalny i oczywisty fakt, a zatem ci, którzy obserwowali ich formy, rzadziej próbowali włączyć je do swojego menu.
W ostatnich latach stosunek do tego produktu zmienił się diametralnie, między innymi z powodu bliższej znajomości naszych obywateli z kuchnią europejską. Okazało się, że makaron może stać się podstawą naprawdę zdrowych, pysznych, a nawet niskokalorycznych potraw. Obecnie ten produkt jest poszukiwany przez wszystkie kategorie obywateli, a nowy segment premium, który się pojawił, sprawia, że produkcja makaronu jest interesującą i dochodową działalnością. Konkurencja w segmencie elitarnym jest niższa, a popyt na produkty tej grupy jest dość wysoki i rośnie z każdym rokiem. Dlatego teraz jest idealny czas, aby „wejść do strumienia” i otworzyć własną firmę do produkcji makaronu wysokiej jakości.
Treść biznesplanu: kluczowe punkty organizacyjne
Makaron zjada wszystko, od dzieci, które serwują je na lunch w przedszkolach i szkołach, a skończywszy na biznesmenach jedzących kolację z tym daniem w restauracjach. Pod tym względem produkcja o wysokiej jakości z pewnością znajdzie swoją niszę i będzie miała popyt na rynku spożywczym.
Ci, którzy decydują się na połączenie swoich działań z makaronem i uczynienie go opłacalnym zajęciem, muszą zdecydować o wielu ważnych kwestiach. Aby to zrobić, musisz sporządzić biznesplan dotyczący produkcji makaronu, a ten artykuł ma na celu pomóc w tym. Główne punkty do ustalenia:
- Konsumenci i kanały dystrybucji produktów gotowych.
- Rodzaje i technologia produkcji makaronu.
- Potrzeba zasobów, w tym surowców, do organizacji procesu produkcyjnego.
- Sprzęt do warsztatu produkcyjnego.
- Studium wykonalności branży makaronów, w tym inwestycji, rentowności i rentowności.
Produkcja makaronu jako działalność dzisiaj jest dość atrakcyjnym zajęciem, które może zapewnić właścicielowi dobry zysk. Po rozwiązaniu głównych problemów związanych z otwarciem własnego przedsiębiorstwa produkcyjnego, możemy przejść bezpośrednio do jego faktycznej realizacji. Zaczynamy je badać, identyfikując głównego konsumenta przyszłego makaronu.
Docelowi konsumenci i metody sprzedaży makaronu
Bardzo ważne jest jasne określenie, dla kogo będą wytwarzane produkty z warsztatu lub fabryki. Konsumenci znajdą się w dowolnym segmencie, ale segment premium jest najbardziej rentowny i rentowny. Przy dość niskim koszcie produktów (w tym najwyższej klasy) koszt gotowych produktów jest kilkakrotnie wyższy niż cena makaronu klasy ekonomicznej i średniej. Stawką nie jest tutaj ilość, ale jakość, która pozwala zwiększyć zyski, ustalając wyższe ceny.
Jednocześnie w elitarnym segmencie (podobnie jak we wszystkich innych) istnieje kilka opcji sprzedaży produktów:
- bezpośrednia sprzedaż do detalicznych sieci supermarketów i sklepów spożywczych;
- sprzedaż hurtowa do dużych dystrybutorów;
- dostawa do restauracji, kawiarni (sektor HoReCa);
- dostawy do sektora komunalnego, tj. organizacji budżetowych (odpowiednie dla produktów ekonomicznych i klasy średniej).
Przeprowadzenie analizy popytu konsumpcyjnego w twoim regionie, a także konkurentów już grających na tym rynku, pomoże określić wybór segmentu i kanałów sprzedaży.
Produkcja makaronu: rodzaje
Istnieje dość szeroka gama odmian makaronów, które można wyprodukować w dowolnym wybranym segmencie. Różnią się rodzajem mąki (pierwsza, kategoria „B”, a najwyższa - dla kategorii „A”), kształtem i długością. Ponadto różnorodność makaronów zależy od składu i wartości odżywczej. Istnieją rodzaje makaronów:
- nitkowate (pajęczyna, cienkie lub zwykłe wermiszel);
- podobny do wstążki (gładki, falisty makaron, z falistymi krawędziami);
- rurowy (pióra, rogi itp.);
- kręcone (różne kształty).
Są też makarony o różnych smakach i naturalnych barwnikach, gniazda i motkach, zasypka na pierwsze dania, makaron instant. Zastosowanie różnych technologii produkcji pozwala uzyskać tak różnorodne rodzaje makaronów. Ostatnio jedną z najpopularniejszych, szczególnie w segmencie premium, jest technologia próżniowa. To pozwala na poprawę właściwości konsumpcyjne makaron i uzyskaj bardziej przejrzysty produkt końcowy (szklisty), który nie klei się i nie gotuje podczas gotowania.
Surowce do produkcji makaronu: pierwotne i wtórne
W zależności od rodzaju makaronu stosuje się surowce różnych jakości, a także dodatkowe składniki. Mąka premium jest głównym surowcem do produkcji makaronu w środkowym i elitarnym segmencie. Musi spełniać określone cechy:
- zawartość glutenu - 28% lub więcej;
- wilgotność - nie więcej niż 15%;
- w razie potrzeby wzbogacony witaminami (PP, B1, B2).
Woda jest drugim ważnym składnikiem. Powinien być bezpieczny w składzie chemicznym, mieć przyjemny smak.
Drobne produkty produkcyjne
Ponadto do produkcji niektórych rodzajów produktów stosuje się dodatkowe składniki: jajka i proszek jajeczny, produkty mleczne i roślinne (w szczególności naturalne soki), barwniki spożywcze (beta-karoten, tartrazyna itp.).
Do produkcji stosuje się również środki powierzchniowo czynne, które pozwalają zachować jakość i właściwości zewnętrzne makaronu przez długi czas, aby zapobiec ich przyczepności i trawieniu. Te niuanse należy wziąć pod uwagę przy organizacji własnej produkcji makaronu.
Ważne jest określenie łańcuchów dostaw surowców, zwłaszcza mąki, aby otrzymać je w odpowiednim czasie i odpowiedniej jakości. Obecnie istnieją gospodarstwa zbożowe dużych producentów utworzone w celu optymalizacji dostaw surowców, w tym kontroli procesów logistycznych i zapobiegania awariom. Łączenie ich może zwiększyć opłacalność produkcji i zapewnić produkcję przystępnych cenowo surowców wysokiej jakości.
Proces produkcji makaronu: technologia i sprzęt
Specyficzna technologia produkcji makaronu zależy od rodzaju i składu produktów. A sprzęt jest kupowany z uwzględnieniem planowanych wielkości produkcji i asortymentu.
Etapy procesu produkcyjnego
Jednak główne etapy sprowadzają się do następujących procesów:
- przygotowanie surowców (przesiewanie mąki i podgrzewanie, mieszanie różnych partii w celu poprawy wskaźników jakości);
- przygotowanie ciasta (ładowanie mąki z wodą pitną do mieszalnika ciasta, dodawanie innych składników zgodnie z recepturą, ugniatanie, ewakuacja);
- zagęszczanie i kształtowanie śrub;
- dmuchanie za pomocą wbudowanego wentylatora, cięcie i układanie produktów na tacy;
- wstępne (na stole maszyny prasującej) i końcowe (w suszarce) suszenie do wskaźnika wilgotności 19%;
- ekspozycja makaronu w tekturowym pojemniku na wilgotność 13%;
- badanie makaronu (pod kątem stanu, wilgotności, siły, strawności itp.);
- pakowanie za pomocą maszyn do napełniania.
Ponadto w procesie występują różne niuanse. Na przykład przechowywanie mąki może odbywać się luzem i luzem (wlewając do leja). Drugi jest preferowany, ponieważ minimalizuje utratę mąki podczas procesu pakowania, minimalizuje koszty szycia worków i zmniejsza użycie pracy fizycznej.
Przed pakowaniem stosuje się również różne metody suszenia. Zastosowanie technologii hydrotermalnej może znacznie skrócić ten proces: dzięki specjalnemu sprzętowi gotowy produkt jest szybko schładzany, a następnie natychmiast pakuje się makaron i pakuje.
Sprzęt do organizacji produkcji makaronu
Główne koszty związane z organizacją branży makaronowej związane są z zakupem specjalnego sprzętu. Produkcja makaronu wymaga następujących elementów:
- półautomatyczna lub automatyczna linia do produkcji makaronu (ich wydajność wynosi około 100 kg i 500 kg na godzinę);
- formy matrycowe (ich zestaw zależy od asortymentu makaronu);
- maszyna do napełniania i pakowania.
Cały zestaw urządzeń potrzebnych do produkcji obejmuje przesiewacz mąki, prasę, linię suszącą, przenośniki, pojemniki stabilizujące (zwykle dostarczane są w komplecie z liniami o dużej pojemności).
Wybór konkretnych typów i modeli sprzętu zależy od wielkości produkcji i dostępnego budżetu. Tak więc do pakowania można kupić zarówno automatyczny, jak i półautomatyczny sprzęt oraz, w razie potrzeby, całą linię. To samo dotyczy matryc i innych urządzeń. Potrzebne będą między innymi wózki do transportu surowców, stojaki do przechowywania gotowych produktów, urządzenia do ostrzenia noży i inne.
Kluczowe wskaźniki ekonomiczne związane z organizacją branży makaronów
Produkcja makaronu może być zarówno opłacalna, jak i nierentowna. W tym drugim przypadku wiąże się to z zakupem drogiego sprzętu do wytwarzania produktów lub niskim kosztem lub niezbyt dużym popytem. Dlatego przed rozpoczęciem organizacji produkcji ważne jest przeprowadzenie dogłębnej analizy tej branży w twoim regionie, ocena popytu i konkurencji w danym segmencie, obliczenie kosztów, oczekiwanego zysku i rentowności.
Koszt organizacji produkcji makaronu
Minimalny kapitał początkowy na rozpoczęcie działalności makaronowej wynosi około 800 tysięcy - 1,5 miliona rubli. Kwota ta obejmuje następujące wydatki:
- koszty nabycia pełnego zestawu sprzętu produkcyjnego (artykuł główny), a także jego dostawa i instalacja, uruchomienie;
- wynajem pomieszczeń przemysłowych i magazynowych, rachunki za media;
- zakup niezbędnych surowców - zależy od wielkości produkcji;
- koszty personelu (wynagrodzenie, szkolenie);
- koszty rejestracji przedsiębiorstwa i otwarcia rachunku bieżącego;
- inne wydatki.
Spośród nich miesięczne opłaty obejmują czynsz, wydatki na zakup surowców i personelu, koszty transportu, podatki i inne.
Rentowność produkcji
Co więcej, produkcja makaronu opłaca się w ciągu co najmniej 15–18 miesięcy dzięki udanej organizacji dostaw surowców i sprzedaży gotowych produktów. Oczywiście zależy to w dużej mierze od zysku uzyskanego ze sprzedaży. W segmencie premium będzie znacznie wyższa niż średnia. Jednocześnie koszty, choć wyższe, nie różnią się bardzo od kompetentnej organizacji procesu produkcyjnego i nawiązywania relacji z wiarygodnymi dostawcami.
Przychody ze sprzedaży i zysk netto
Jeśli produkcja makaronu odbywa się na urządzeniach o wydajności 150 kg / h, a następnie przy 50% obciążeniu i 12-godzinnej zmianie (30 dni w miesiącu), można uzyskać około 27 tysięcy kilogramów gotowych produktów. Określ planowaną cenę (hurtową) każdego kilograma i uzyskaj przybliżone przychody miesięcznie.
Średnio wyniesie 600-800 tysięcy rubli, z czego ponad połowa zostanie wykorzystana na pokrycie miesięcznych wydatków: zakup surowców, pracowników, czynszów i mediów, ulgi podatkowe, koszty transportu itp. Średnio rentowność netto takiego przedsiębiorstwa waha się w przedziale 100–300 tysięcy rubli.
Podsumowując
W tym artykule przeanalizowaliśmy główne problemy związane z taką działalnością, jak produkcja makaronu. Podkreśliliśmy kwestie dotyczące wyboru segmentu i rodzajów wytwarzanych produktów, definicji technologii, surowców i sprzętu niezbędnego do organizacji procesu produkcyjnego.
Podsumowując, przedstawiono przybliżone dane dotyczące wymaganych inwestycji początkowych i miesięcznych wydatków, rentowności i rentowności tego rodzaju produkcji. Mamy nadzieję, że te informacje będą dla Ciebie przydatne i pomogą ci właściwie podejść do każdego etapu organizacji własnego biznesu makaronowego.
