Twoja firma: jak otworzyć bar sushi od zera. Biznesplan Sushi Bar: niezbędne dokumenty i sprzęt

Od wielu lat bary sushi mają szczyt popularności. W tych obiektach nie można zobaczyć pustego dnia lub nocy. A dostanie się tam na wakacje czasami wydaje się niemożliwym zadaniem - musisz wcześniej zarezerwować stolik. Jednak, aby osiągnąć ten poziom tak szybko, jak to możliwe, musisz wyraźnie sporządzić biznes plan baru sushi i trzymać się go.

Krok 1. Wybór obszaru

Przede wszystkim musisz zdecydować, gdzie będzie znajdować się twoja przyszła instytucja. Istnieje wiele opcji. W szczególności są to drogie, centralne części miasta, w których koncentrują się butiki z modą i modne restauracje. Jednak w tym przypadku biznesplan baru sushi musi być sporządzony w taki sposób, aby zakład pasował do luksusowego środowiska.

Wszystko powinno być idealne - i poziom usług, menu i ceny. Oczywiście, wynajęcie pokoju w takim miejscu będzie cię kosztować zaokrągloną sumę, ale pamiętaj, że twoje ceny będą dość wysokie.

Alternatywą jest otwarcie małego demokratycznego baru sushi z niskimi cenami w obszarze zatorów biurowych, na terenie kompleksów handlowo-rozrywkowych lub w pobliżu innych punktów gastronomicznych (pod warunkiem, że takiej instytucji nie ma). Cena wynajmu będzie niższa, a główny dochód będzie pochodził z wysokiej frekwencji.

Bary sushi są otwarte zarówno w części sypialnej, jak iw małych miasteczkach. Mogą być również opłacalne, ponieważ kuchnia japońska jest bardzo poszukiwana, a ci, którzy chcą spędzić czas w twoim zakładzie, na pewno się znajdą. Jednak ceny w tym przypadku nie powinny być zbyt wysokie - odstraszy to uczciwą część klientów.

Krok 2. Wybór pokoju

Jeśli chodzi o wielkość pokoju, może zacząć od 30 m² (mówimy o powierzchni hali dla zwiedzających) i osiągamy 300 m² i więcej (jeśli zamierzasz stworzyć dużą instytucję).

Ważne jest, aby wybrane pomieszczenia spełniały określone wymagania prawne - w szczególności sanitarno-epidemiologiczne i przeciwpożarowe.

Gdy znajdziesz odpowiedni pokój, możesz przejść dalej.

Krok 3. Rejestracja działalności i uzyskanie licencji

Jakie dokumenty są potrzebne, aby otworzyć bar sushi? W rzeczywistości jest to bardzo ważna kwestia, którą należy dokładnie przestudiować.

Najpierw musisz zarejestrować samą firmę. Można tego dokonać zarówno jako indywidualny przedsiębiorca, jak i LLC. Uważa się, że otwarcie IP i prowadzenie dokumentacji biznesowej nie jest tak trudne, jak w przypadku LLC.

Aby zarejestrować się w organach podatkowych, konieczne będzie wybranie odpowiednich kodów działań OKVED:

• 55.30 - „Działalność restauracji i kawiarni”;
• 55.4 - „Aktywność barów”;
• 55.52 - „Dostawa produktów gastronomicznych”.

Po drugie, należy wybrać system podatkowy. Przede wszystkim należy zacząć od zaplanowanych działań i wielkości hali dla zwiedzających. Do hali do 150 m² Możesz użyć prostszego systemu - UTII (pojedynczy podatek od dochodu przypisanego). Jeśli jednak powierzchnia lokalu przekroczy określoną liczbę, zapłacisz podatek uproszczony (USN) - 15% zysku netto instytucji.

Jeśli, chcąc otworzyć bar sushi od podstaw, planujesz nie tylko obsługę klienta bezpośrednio w lokalu, ale także dostawę żywności do domu / biura, będziesz musiał prowadzić osobną ewidencję i korzystać z dwóch systemów podatkowych jednocześnie.W przypadku systemu gastronomicznego w barze sushi będzie używany UTII, a do dostawy - USN.

Czego potrzebujesz, aby otworzyć bar sushi? Całą listę dokumentów należy uzgodnić z Rospotrebnadzor. Ważne jest, aby wszyscy twoi pracownicy otrzymali dokumentację medyczną.

Kolejna ważna kwestia dotyczy sprzedaży napojów alkoholowych. Jeśli chcesz włączyć alkohol do menu swojej instytucji, musisz także uzyskać odpowiednią licencję.

Krok 4. Zakup sprzętu

Nadal opracowujemy biznes plan dla baru sushi. Na tym etapie naszym zadaniem jest zakup całego wymaganego sprzętu. W zależności od cech Twojej instytucji pełna lista może zostać dostosowana, jednak jej podstawa pozostaje niezmieniona:

• zestaw specjalistycznych potraw do gotowania ryżu;
• maszyna do robienia sushi i bułek;
• termosy do przechowywania gotowanego ryżu do sushi;
• lodówki, w których będą przechowywane owoce morza i inne składniki;
• różne urządzenia do gotowania;
• gabloty sushi - specjalne szklane gabloty chłodnicze o określonej temperaturze i wilgotności, przeznaczone do przechowywania gotowych produktów;
• naczynia

Jakie wyposażenie jest potrzebne do baru sushi innego niż to, co już nazwaliśmy? Jeśli menu Twojej restauracji zawiera wyłącznie zimne dania (sushi, sashimi, bułki itp.), Taki zestaw sprzętu będzie więcej niż wystarczający. Jeśli planujesz dodać gorące dania do menu, będziesz potrzebować nie tylko dodatkowego wyposażenia, ale także nowego personelu.

Ciekawostka: według szacunków przedsiębiorców pracujących w tym obszarze około 60% zamówień dotyczy dań na zimno, a tylko 10% na dania na ciepło. Pozostałe 30% to zamówienia z paska.

Krok 5. Rekrutacja

Kilka dekad temu, kiedy kuchnia japońska dopiero zaczynała się rozwijać w naszym kraju, wyspecjalizowani szefowie kuchni zostali zwolnieni bezpośrednio z Japonii. Jasna sprawa, warto było tej przyjemności nie tanio. Jednak dzisiaj, po odkryciu ogromnej liczby dań i rosnącej popularności sushi, absolutnie nie jest trudno znaleźć doświadczone i utalentowane sushi.

Interesując się tym, jak otworzyć bar sushi od zera, należy wziąć pod uwagę, że imponująca kadra pracowników jest wymagana do japońskiej restauracji, między innymi:

• Szef kuchni
• kilku kucharzy sushi;
• kucharze specjalizujący się w gorących potrawach;
• pracownicy kuchni;
• kelnerzy
• kasjerzy;
• księgowy;
• kierownik ds. zakupów produktów i innych produktów.

Oczywiście niektórzy pracownicy mogą łączyć kilka funkcji. Na przykład kelnerzy mogą wypełniać obowiązki kasjerów itp. Jest to jednak nie do przyjęcia dla prestiżowego zakładu.

Krok 6. Zakupy

Tworząc biznes plan dla baru sushi, zastanów się, gdzie kupisz produkty. Nawet genialne sushi nie będzie w stanie zrobić prawdziwego sushi, jeśli nie będzie miał odpowiednich produktów. Ryż, ryby, ocet, cukier i sól powinny być japońskie. I to wcale nie są kaprysy.

Sushi przygotowane z naszych lokalnych produktów może spodobać się tylko tym, którzy nigdy nie próbowali prawdziwych. Koncentrując się na takich gościach, nie należy też liczyć na duże zyski.

Krok 7. Dekoracja pokoju

Pożądane jest, aby orientalny smak w projekcie hali był połączony z prawdziwym europejskim komfortem. Nie należy umieszczać gości na matach i zmuszać ich do jedzenia wyłącznie pałeczkami. Zostaw kącik w swojej instytucji dla tych, którzy chcą odpocząć w tradycyjnym japońskim stylu, ale kup piękne i stylowe meble do baru sushi (a dokładniej do reszty sali). Pałeczki powinny być oferowane absolutnie każdemu, ale na pierwszą prośbę należy rozdać znane europejskie sztućce.

Krok 8. Analiza kosztów

Podsumowując i spróbuj ustalić, jaki kapitał początkowy będzie potrzebny do otwarcia własnego baru sushi:

• wynajem pokoju - 200 tysięcy rubli miesięcznie;
• naprawa i dekoracja hali - 1 milion rubli;
• zakup mebli i przyborów do holu głównego, kuchni i baru - 2,5 miliona rubli;
• zakup sprzętu - 200 tysięcy rubli;
• pierwszy zakup produktów - 500 tysięcy rubli;
• wynagrodzenie dla pracowników za pierwszy miesiąc pracy - 300 tysięcy rubli;
• dodatkowe koszty (rejestracja licencji i dokumentów, rachunki za media, koszty transportu) - 300 tysięcy rubli.

W sumie do otwarcia przeciętnego baru sushi potrzeba będzie około 4 milionów rubli.

Oczywiście w małych miastach wydatki będą znacznie niższe. Jednak proporcje między różnymi kosztami pozostaną w przybliżeniu takie same. Oznacza to, że tworząc własny biznesplan, możesz łatwo nawigować w liczbach charakterystycznych dla miasta, w którym mieszkasz. Pamiętaj, że poziom ceny, a co za tym idzie zysk, który otrzymasz, również będzie niższy.

Krok 9. Ocena perspektyw projektu

Myślisz, że to jest drogie? Należy jednak pamiętać, że zysk takiej instytucji może osiągnąć 250-300 tysięcy rubli miesięcznie. Rentowność baru sushi jest niezwykle wysoka - Twoja początkowa inwestycja może się w pełni spłacić w ciągu 1-1,5 roku.