Tradiția de a bea băuturi vesele, revigorante și intoxicante între popoare a evoluat de-a lungul mileniilor. Este dificil să se determine care este tradițiile primare - culturale sau tradițiile consumului de băuturi intoxicante. În orice caz, națiunile și popoarele moderne pot fi clasificate drept băutori. Astăzi, vodka este un atribut obligatoriu al oricărei sărbători și o caracteristică a apartenenței slavilor.
definiție
Vodka este un amestec dintr-o anumită cantitate de alcool etilic rectificat cu apă, care este supus unei filtrări și purificări speciale cu carbon activat.
Cantitatea acestei băuturi alcoolice este exprimată în decalitri și litri (unități de volum). Există o asemenea cetate, exprimată în procente și care reprezintă conținutul de alcool din amestec. Nivelul admis al cetății în vodca obișnuită este de 40%, dar există și 50% și 56%.
Industria modernă a distileriei rusești produce cinci tipuri de votcă: 40%, 50%, 56%, votcă specială din Moscova - 40% și capital - 40%. Tipurile indicate de băuturi alcoolice diferă în ceea ce privește concentrația de alcool din ele, nivelul de purificare și alte caracteristici gustative, care depind de cantitatea și tipul de ingrediente aromatizante adăugate.
În producția de 40% vodcă, se folosește alcool de distilare unic, toate celelalte patru tipuri folosesc alcool extrem de purificat.
Îmbunătățirea calității produsului finit se realizează prin adăugarea de componente precum acetatul de sodiu, zahărul, precum și utilizarea unui tratament mai lung de vodcă cu carbon activat.
Un pic de istorie
Oamenii au gustat alcoolul mult timp. Oamenii de știință presupun că în urmă cu aproximativ 30 de mii de ani, o persoană care a încercat un produs obținut ca urmare a fermentației de fructe de pădure sau fructe a fost convinsă de efectul său tonic. În faza inițială, a existat vin obținut din struguri. Apoi am învățat cum să facem bere.
Încă din mileniul al IV-lea î.Hr. e. Egiptul Antic era faimos pentru fabricarea berii și vinificației. La acea vreme, erau cunoscute peste o sută de soiuri de struguri. Imperiul Roman a exportat vin în toată lumea.
Producția de votcă a început odată cu crearea unui proces de distilare. Pe baza unor surse, ciudat, putem spune că această invenție aparține arabilor. Cu toate acestea, descoperirea lor nu a devenit cunoscută pe scară largă, deoarece a mers împotriva Coranului.
Alții argumentează pentru alcool în secolele XI-XII de către alchimiștii italieni. În al treilea rând, se trag concluzii că procesul de distilare în sine era deja cunoscut atât în Occident, cât și în Est. În căutarea unei substanțe care poate provoca intoxicații, alchimistii au reușit să izoleze o substanță de vin, care este un fel de spirit și suflet. Și astfel a apărut producția de votcă. Oficial, termenul de "vodcă" a început să fie folosit cu succes abia în secolul XX.
Comparația tehnologiilor de producție
Experții au efectuat un studiu, al cărui rezultat a fost comparat cu tehnologia modernă a producției de votcă cu procesele tehnologice anterioare.
Fiecare etapă istorică a fost caracterizată de diverse componente ale fabricării băuturilor alcoolice. Astfel, secolul al XVIII-lea a fost marcat ca cea mai fructuoasă perioadă în căutarea compozițiilor și a rețetelor de succes pentru această băutură alcoolică.Componentele aromatizante au început să fie folosite cu succes. La acea vreme, producția de votcă se desfășura doar pentru consum propriu, și nu pentru vânzare.
În aceeași perioadă, vinificația acasă a început să se dezvolte destul de rapid.
Modernizarea echipamentelor
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea și pe tot parcursul secolului XX, echipamentele pentru producerea de vodcă au fost actualizate constant și au fost introduse diverse inovații tehnologice. În aceeași perioadă, s-a acordat o atenție deosebită timpului, temperaturii și vitezei de trecere a diferitelor etape ale ciclurilor de producție.
Revenind la tehnologiile moderne, spunem că producția de votcă în conformitate cu standardele actuale se bazează pe utilizarea alcoolului etilic obținut din apă și materii prime alimentare ca materie primă. Conform tehnologiilor utilizate, conținutul de etanol admis se situează în intervalul 38-56% din produsul finit. Sortimentul acestui lichior este reprezentat de zeci de mii de nume.
Tehnologia de producere a votcă
Producția de votcă în Rusia datează din secolul al XVI-lea. Prima mențiune a acesteia a fost descoperită în Cronica Novgorod. La acea vreme, principala utilizare a acestei băuturi alcoolice era medicamentul, vodka în prima mențiune apare sub denumirea de „foc de sănătate”. În următoarele câteva secole, tehnologiile au fost dezvoltate și îmbunătățite. A existat o acumulare de metode și rețete pentru prepararea acestei băuturi, care a glorificat Rusia în străinătate.
Acest articol va avea în vedere schema tehnologică pentru producerea de votcă.
Pregătirea apei
Chiar dacă apa naturală este considerată cea mai curată, ea trebuie totuși supusă unui tratament special în mai multe etape. Aceasta este sedimentarea, aerarea și filtrarea prin nisip de cuarț.
Procesul de producție de vodcă asigură prezența coloanelor de nisip și cărbune, filtre de membrană și cartuș la întreprinderile moderne. Apa trebuie supusă unui tratament molecular și ultraviolet. Utilizând o instalație specială, se efectuează corectarea nivelului de apă sărată. Apa pregătită corect ar trebui să fie absolut transparentă, incoloră și să conțină un nivel minim de sare. Cu toate acestea, nu este supus fierberii și distilării. Doar în acest caz, vodka se va dovedi a fi moale, va avea o puritate cristalină și un gust unic.
Dacă există diferite impurități în apă care este planificat să fie utilizat în această producție care nu au fost îndepărtate folosind filtre de nisip, acest lichid este clarificat prin metoda de coagulare. Când anumite componente sunt introduse în apă, potențialul electrokinetic al particulelor individuale scade, urmat de agregarea și sedimentarea substanțelor coloidale. Tehnologia modernă pentru producerea acestui produs alcoolic prevede utilizarea sulfatului de fier și de aluminiu (sulfat de fier) ca coagulanți pentru purificarea apei, din care se eliberează puțin hidroxidul solubil în timpul reacției chimice.
Purificarea alcoolului
Distileriile folosesc astfel de materii prime pentru producerea de votcă ca alcool etilic. Cele trei soiuri principale sunt cunoscute: „Curatare mai mare”, „Extra” și „Lux”. Mulți producători ai acestei băuturi alcoolice sunt fabricate pe materii prime din propria producție folosind tehnologia ancestrală. Apoi culturile de cereale au servit ca materii prime: secară, grâu și malț de secară. Schema de producție de vodcă include și adăugarea unei anumite cantități de ovăz, orz, porumb, mei, mazăre și hrișcă.
Unele plante cumpără alcool la plantele respective. O astfel de producție de vodcă din alcool necesită un control strict al materiilor prime.
Prepararea unui amestec apă-alcool
În procesul tehnologic, această etapă este cunoscută sub denumirea de „sortare”.În funcție de conținutul de etanol necesar, produsul finit este obținut în diferite puncte tari.
Apa cu alcool este introdusă în rezervoarele de sortare și amestecată folosind mixere speciale. În aceeași etapă, se adaugă alte ingrediente în conformitate cu rețeta băuturilor alcoolice.
filtrare
Schema de producție de vodcă implică utilizarea nisipului de cuarț ca instrument de filtrare. Acest procedeu se realizează sub presiunea unui jet de fluid filtrat. Sortarea fluxurilor în funcție de gravitație către filtru din rezervorul de presiune, care este situat deasupra filtrelor.
Cu o creștere a volumului de lichid purificat, o creștere și înălțimea stratului de sediment pe material. Pe măsură ce se modifică înălțimea acestui strat, rezistența crește, iar rata de filtrare scade. În acest sens, suprafața de filtrare trebuie curățată periodic de sedimente.
Tratamentul cu carbon
Această etapă este una dintre cele mai importante etape. Acesta leagă impuritățile atât de nocive ca aldehidele și eterii. În procesul de realizare a acestui stadiu de producție, se formează caracteristicile organoleptice ale băuturii alcoolice.
La sfârșitul acestei etape, vodka este din nou filtrată (de multe ori acest lucru se întâmplă de mai multe ori). Această etapă este necesară pentru a îndepărta cele mai mici particule de cărbune și pentru a obține un produs transparent și transparent.
"Rest"
Această etapă este finală înainte de vărsarea produsului finit. În conformitate cu standardele actuale, asimilarea continuă timp de două zile. Cu toate acestea, unii experți spun că un astfel de interval de timp este insuficient. Cel mai bine este să dați o „odihnă” a amestecului apă-alcool timp de aproximativ o săptămână. Datorită acestei perioade de timp, se realizează interacțiunea maximă a componentelor băuturii. Doar în acest caz, potrivit specialiștilor, un amestec de apă și alcool se poate transforma în vodcă moale și pură.
inundație
Pentru îmbutelierea produselor finite, se folosește echipament special pentru producerea de votcă. În acest moment, toate sticlele ar trebui să fie supuse unor controale stricte. În același timp, fiecare sticlă este clătită cu vodcă înainte de procesul de umplere, pentru a menține puterea dorită a băuturii și a curăța sticla din interior. Și abia atunci produsul finit este direct îmbuteliat și ondulat.
Acasă Producție de votcă
Astfel, procedeul de mai sus este fabricarea industrială a unei băuturi alcoolice. În toate etapele sale, s-a folosit echipamentul adecvat pentru producția de votcă. Cu toate acestea, pentru adevărații cunoscători ai acestei băuturi, calitatea este pe primul loc. Prin urmare, unii dintre ei produc vodka acasă. Ca materii prime sunt utilizate următoarele ingrediente: apă, drojdie și zahăr. Cu toate acestea, este necesar să se prevadă o filtrare competentă.
Tehnologia simplificată este adesea folosită. Alcoolul gata la 95 de grade este diluat cu apă distilată, filtrat cu carbon activat, iar apoi lichidul rezultat este infuzat cu ierburi sau fructe de pădure. Astfel, puteți obține o tinctură amară (vodka insistă asupra anumitor ierburi, rădăcini și fructe de pădure), gin (insistă pe fructe de ienupăr) și whisky, datorită insistenței asupra scoarței de stejar.
Afacerea cu votca
De multă vreme se obișnuiește în Rusia ca producția de vodcă și alte băuturi alcoolice să fie o afacere de succes și profitabilă. În cele din urmă, monopolul și interdicția de stat sunt un lucru al trecutului. Prin urmare, dacă există dorința de a organiza producția de votcă, o afacere de acest tip va aduce un venit constant. Cu toate acestea, un antreprenor nu ar trebui să studieze în detaliu procesul de preparare a acestei băuturi alcoolice.De asemenea, el trebuie să aibă în ordine toate permisele, inclusiv o licență pentru producerea de vodcă.
În ceea ce privește tehnologia, practic nu diferă de schema de mai sus. Există însă caracteristici în utilizarea liniilor automate speciale și a productivității acestora. Îmbutelierea directă de vodcă, etichetarea sticlelor se realizează numai pe echipamente speciale, a căror productivitate este cuprinsă între 6-12 mii de sticle pe oră.
Probleme financiare
O componentă importantă a unei afaceri de succes este soluționarea cu succes a problemelor financiare, dintre care cele mai importante sunt următoarele.
În primul rând, costul echipamentului pentru producția de băuturi alcoolice și turnarea lor ulterioară în recipiente de sticlă depinde de compania producătoare și de productivitatea liniei în sine. Economii semnificative pot fi obținute prin achiziționarea de echipamente folosite, deoarece, dacă, de exemplu, linia automatizată are doi ani, este puțin probabil să poată fi depășită și uzată în mod substanțial. Cu toate acestea, nu trebuie să mergeți la extreme și să luați echipamente prea vechi, deoarece în acest caz vor exista costuri suplimentare asociate reparației și modernizării sale.
În al doilea rând, anumite costuri financiare vor fi necesare într-o etapă atât de importantă precum promovarea pe piață a produselor alcoolice proprii. Orice antreprenor ar trebui să înțeleagă că toate eforturile depuse pentru producție sunt nesemnificative în comparație cu eforturile care trebuie făcute pentru o bună vânzare a mărfurilor deja fabricate. Adesea, costurile de comercializare ale companiilor mari de alcool depășesc semnificativ costurile echipamentelor și ale altor imobiliare industriale.
În acest caz, cea mai potrivită soluție ar fi achiziționarea unei producții deja exagerate de băuturi alcoolice. Este mult mai ușor să intri pe piața relevantă prin achiziția de active formate decât să creezi o nouă marcă sau marcă comercială.
Inovații în industria vodka
Astăzi, producătorii acestei băuturi alcoolice depun toate eforturile pentru a se asigura că produsul finit este de înaltă calitate. Deci, unii dintre ei pentru producția de alcool se utilizează cereale de înaltă calitate. Există laboratoare la fabrici unde fiecare lot de alcool trece sub control strict.
Multe întreprinderi angajate în acest tip de activitate au propriile lor puțuri arteziene, din care este extras așa-numita apă „vie”, care este folosită în procesul de producție. Modernitatea se caracterizează prin introducerea inovației continue. Nu face excepție fabricarea alcoolului. Deci, în prepararea apei, se utilizează tehnologia membranelor, înmuierea cationică, amestecarea și condiționarea.
În implementarea procesului de filtrare, tehnologia clasică folosind carbon activat este îmbunătățită. Pentru aceasta, se folosește cu succes cărbune de mesteacăn, care este caracterizat prin indicatori speciali de sorbație. Sau există un alt analog - mousse de cărbune de origine diferită, care este obținut din mesteacăn, sâmburi de caise și coji de nucă de cocos.
În timpul „odihnei” de vodcă pentru perfuzie, astfel de ingrediente naturale de origine vegetală sunt utilizate ca miere, condimente (cardamom, chimen, scorțișoară și cuișoare), piper, precum și multe plante (pelin sau salvie). Fructele uscate sau mugurii de mesteacăn pot fi de asemenea folosiți cu succes.
Și în sfârșit, ultima etapă a producției - deversarea - conține și câteva inovații. De exemplu, atelierul corespunzător poate fi echipat cu un set de elemente filtrante în etapa procesului de îmbuteliere. Deseori, fabricile folosesc doar sticle noi de sticlă.
Pentru a identifica și proteja produsul finit pe gâturi și capace, data vărsării se aplică cu echipamente laser, datorită cărora toate numerele sunt gravate în relief și în mod clar. De asemenea, un „control fals” este folosit ca agent de protecție în blocarea sticlelor.
Rezumând materialul prezentat în acest articol, trebuie menționat faptul că istoria producției de votcă se desfășoară de multă vreme. Cu toate acestea, acest proces este în continuă îmbunătățire și introducerea de noi tehnologii. În același timp, schema de producție a acestei băuturi alcoolice rămâne neschimbată, iar ingredientele principale sunt în continuare aceleași. În căutarea unui produs alcoolic de calitate, unii cunoscători ai acestei băuturi încearcă să o facă acasă. Cu toate acestea, implementarea cu succes a acestui proces necesită anumite abilități și dispozitive speciale.
