Mod de alegere a echipamentelor de producere a plafonelor

A fost odată în Europa, vafele erau considerate o delicatesă rafinată demnă doar de regalitate, iar pregătirea lor a fost cronometrată pentru sărbători. Astăzi, toată lumea poate cumpăra acest produs la orice supermarket din apropiere, dar dragostea acestei dulceațe se păstrează încă, doar gama a devenit mult mai largă și mai interesantă.

Afacerile cu waffle sunt de asemenea populare, deoarece cererea acestor produse este mare. Pe lângă autorealizare, vafele pot servi drept bază pentru prepararea prăjiturilor și a produselor de patiserie, a dulciurilor și chiar a înghețatei (brichete etc.). În acest articol vom vorbi despre tehnologia de gătit, despre ce echipamente pentru producția de napolitane să aleagă și cum să o faci corect.

Waffles: etape de fabricație

Înainte de a decide cu privire la utilaje și linii pentru fabricarea acestor produse de patiserie, ar trebui să vă familiarizați cu procesul de preparare a acestora. Tehnologia de producere a plafonelor este cea care determină alegerea unui anumit echipament, cantitatea, puterea și alte caracteristici ale acestuia. În general, toate etapele pot fi reduse la următoarele:

• prepararea unui aluat special;
• foi de placă de coacere și răcirea lor;
• pregătirea și aplicarea umpluturii (dacă este necesar);
• napolitane;
• vitrarea și decorarea produselor finite;
• ambalare.

La fiecare dintre aceste etape, se utilizează anumite echipamente pentru producerea de napolitane, iar dimensiunile și componentele sale depind de volumul producției.

Faza pregătitoare

Înainte de începerea frământării, materia primă pentru napolitane trebuie selectată și pregătită corespunzător. În atelierele moderne, întregul proces se desfășoară continuu, datorită instalării liniilor de producție. Materiile prime intră mai întâi într-o cameră separată, unde are loc prelucrarea.

1. Faina este amestecată și cernută cu o sită metalică - pentru aceasta se folosesc mașini speciale de cernut. Pe panta înclinată a liniilor există un captator magnetic special - curăță făina de impurități. Apoi este turnat în rezervorul în care este depozitat.
2. Zaharul este cernut în mod similar. Dimensiunea ochiurilor de plasă nu trebuie să depășească 3 mm.
3. Un filtru este folosit pentru a filtra uleiul vegetal. Aici celulele au un diametru de până la 1 mm.
4. Soda de coacere și sarea sunt, de asemenea, zdrobite și cernute, dacă este necesar.
5. Ouăle sunt verificate pentru prospețime prin scanarea lor cu un ovoscop, apoi sunt înmuiate, tratate cu o soluție de carbonat de sodiu și dezinfectate.

Această etapă poate fi destul de lungă, dar este necesară. Pentru a reduce timpul de preparare a materiilor prime, se pot utiliza unii înlocuitori alimentari. De exemplu, în loc de ouă proaspete, se ia melanj congelat. Când toate componentele sunt procesate, acestea merg la sala de producție.

Gătirea și coacerea aluatului de napolitane

Această etapă este, de asemenea, una dintre cele mai lungi și mai capabile. Este important să respectați multe cerințe - umiditate, temperatură, porțiuni de introducere a anumitor componente și așa mai departe. Depinde de cum rezultă aluatul. Trebuie să fie fluid și nu foarte vâscos, astfel încât să se poată răspândi cu ușurință pe foaia de copt. Luați în considerare etapele pregătirii sale și ce echipamente sunt utilizate pentru fiecare dintre ele.

1. Pentru frământare se folosește o mașină specială pentru producerea de vafe. Caracteristicile sale depind de scara de producție. Pe cea mică, sunt instalate stații de acțiune periodică, pe cea mare - continuă.Aluatul final este filtrat și turnat într-un recipient special, de unde ajunge în rezervoarele cuptorului.
2. Pentru coacere, se folosește un cuptor pentru producerea de napolitane cu plăci metalice mari cu un decalaj de aproximativ 2 mm. Alegerea suprafeței acestor plăci depinde de conceptul și dorințele producătorului. Pot fi netede, au aspect figurat sau gravat. Coacerea se efectuează la temperaturi ridicate (170 grade), deci cu cât puterea cuptorului este mai mare, cu atât mai bine.
3. Foile sunt îndepărtate cu mâna (cu ajutorul unui cuțit) sau cu o placă elastică specială (automat). Apoi sunt răcite pe transportorul pentru leagăn.

Aceasta este o scurtă descriere a modului în care sunt confecționate napolitane. Apoi foile răcite trec prin etape suplimentare - adăugarea umpluturilor, vitrajului, decorului. Pentru toate acestea, se folosesc dispozitive speciale. Pentru producerea de napolitane fără umplutură (simplă), este suficient să dotați atelierul cu mașinile enumerate mai sus. De asemenea, achiziționați linii de ambalare pentru ambalarea produsului finit.

Pregătirea umplerii, umplerii și feliei

Umplutura grasă (cu unt) este cea mai potrivită ca umplutură, deoarece are cea mai mică umiditate și împiedică napolitele să se înmoaie. Pentru fabricarea sa, este necesar să achiziționați echipamente suplimentare. Stratul de napolitane este realizat de unul dintre următoarele tipuri de instalații - o căruță mobilă sau mașini speciale cu mecanism cu role. Produsele finite și solidificate sunt tăiate de mașinile de tăiat cu sfoară. Apoi sunt trimise la ambalare.

Complex de echipamente pentru producerea de waffle

Producătorii ruși folosesc echipamente pentru producerea de napolitane de diferite modele, dar cel mai adesea sunt kituri gata făcute - linii ale producătorilor americani și europeni. Acestea vă permit să automatizați și să faceți întregul proces de fabricare a produselor continue. Acest lucru este deosebit de convenabil în atelierele mari cu volume mari de produse.

O linie completă de producție de napolitane include de obicei:

• un recipient cu agitator;
• capacitatea cumulativă pentru test;
• statie de pompare cu conducta;
• cuptor cu waffle (gaz sau electric);
• răcitor de waffle;
• dispozitiv pentru stivuirea automată a foilor;
• masini de raspandit si calibrat;
• capacitate și rezervor de depozitare - pentru pregătirea umpluturii;
• un dispozitiv pentru măcinarea reziduurilor de plafonă;
• tratament termic;
• răcitor și instalare pentru tăierea foilor de napolitane;
• masina de umplere.

Productivitatea unei astfel de linii poate ajunge la patru tone de produse finite, iar cinci persoane sunt suficiente pentru a o deservi. Atunci când evaluați costul echipamentului, trebuie să luați în considerare nu numai costul, dar și consumul de gaz și electricitate.

Deci, unele linii de producție chinezești pot fi mai ieftine (mii la 100 de dolari), dar în final vor duce la costuri mari pentru munca și întreținerea lor. O linie de înaltă calitate a unui producător european poate fi achiziționată în medie pentru 400-450 de mii de dolari.

concluzie

Pentru a organiza producția de napolitane, vor fi necesare o mulțime de investiții. Principalele investiții sunt asociate cu achiziția de echipamente de înaltă calitate a capacităților necesare. În special, aceasta este achiziționarea unei linii automate, a echipamentelor suplimentare și a inventarului, a unei mașini de ambalat. O astfel de afacere poate achita integral numai după 1,5-2 ani. Cu toate acestea, după ce investiția va fi rambursată integral, profitul din această producție va fi considerabil.