Iaurturile sunt produse lactate fermentate. Printre fanii unei diete sănătoase, tot felul de diete și doar mâncarea delicioasă, ele sunt pur și simplu fantastice în popularitate.
Prin urmare, nu este nimic surprinzător în faptul că puteți câștiga bani buni, făcând iaurt de calitate.
Așadar, să aruncăm o privire pas cu pas despre cum să vă organizați propria producție de iaurturi și să începeți să primiți venituri reale în acest domeniu.
Evaluarea perspectivelor de afaceri
Înainte de a întocmi un plan de afaceri și de a face niște pași practice, ar trebui să analizați piața.
De fapt, perspectivele de creștere a vânzărilor sunt pur și simplu excelente. Mediul european mănâncă aproximativ 20 kg de iaurt anual, în timp ce în Rusia sunt de 3-5 kg. Și având în vedere dezvoltarea unei tendințe către un stil de viață sănătos, ne putem aștepta ca în viitorul apropiat piața să înflorească.
Producția de iaurturi se adresează în primul rând oamenilor obișnuiți, cumpărătorilor de piețe, magazine, supermarketuri, supermarketuri. În acest caz, este necesar să se țină seama de faptul că termenul de valabilitate al produsului finit este mic și, prin urmare, termenul de livrare de la producție la magazin trebuie să fie cât mai scurt posibil.
Pasul 1. Alegerea unei forme de proprietate, înregistrarea unei persoane juridice și deschiderea unui cont bancar
Cele mai frecvente tipuri de persoane juridice din Rusia sunt IP, OJSC, LLC și ZAO. Cel mai bine este să alegeți forma de proprietate, ascultând părerea unui avocat cu experiență. Doar el va putea analiza caracteristicile planului dvs. de afaceri și va sugera cea mai bună soluție.
În ceea ce privește procedura de înregistrare a unei persoane juridice, precum și deschiderea unui cont bancar, antreprenorul își poate asuma aceste sarcini direct. Cu toate acestea, apelând la o firmă de avocatură specializată, acest proces poate fi accelerat și simplificat semnificativ.
Pasul 2. Căutați o cameră
Organizarea propriei producții de lactate, este extrem de important să alegeți o cameră care să îndeplinească toate cerințele stației sanitare și epidemiologice. Cea mai bună opțiune ar fi închirierea mai multor camere de dimensiuni medii. Principalul factor de care trebuie să vă ghidați atunci când alegeți este că linia automată poate fi plasată normal în camera de producție.
Pentru acomodarea liniei va trebui să se aloce aproximativ 150-200 m2. În plus, aveți nevoie de un loc pentru depozitarea produselor finite refrigerate (aproximativ 50-80 m.)2).
Etapa 3. Studierea tehnologiei producției de iaurt
Pentru a oferi clienților un produs sănătos și gustos, trebuie să fii bine versat în tehnologia de producție a iaurtului.
Pentru prepararea iaurturilor omogene care nu conțin bucăți de fructe de pădure sau fructe, se folosește metoda rezervorului. Materiile prime necesare sunt laptele de vacă, zahărul și siropurile naturale de fructe și fructe de pădure. Conform standardelor actuale, laptele trebuie să conțină 21% solide, 5% zahăr și 3,4 până la 4% grăsimi.
Producția de iaurt în sine este următoarea:
- Recepția, pretratarea și purificarea laptelui folosind filtre specializate.
- Normalizarea laptelui. În această etapă, metoda de evaporare sau adăugare a laptelui praf degresat normalizează concentrația de solide.În funcție de tipul de iaurt, cantitatea de grăsime poate fi, de asemenea, diferită (de la 0,1 până la 3,5%). Cu cât este mai mică, cu atât este mai dificil pentru un producător să obțină și să proceseze un cheag de iaurt. Normalizați conținutul de grăsime din lapte folosind un separator-normalizator special.
- Adăugarea altor ingrediente la amestec în conformitate cu rețeta aprobată. După aceasta, iaurtul trebuie să fie omogen - pentru aceasta amestecul este supus unui proces de dispersie.
- În următoarea etapă, iaurtul este pasteurizat la 95-98 ° C, apoi răcit la 41-45 ° C. În acest moment, se adaugă dospit (2-3% din volumul total). Apoi amestecul este agitat timp de 10-15 minute. Este important să se monitorizeze respectarea proporțiilor starterului și a amestecului - în caz contrar, gustul produsului finit și uniformitatea acestuia pot suferi. Întregul proces de maturare durează de la 2 la 4 ore.
- După această perioadă, la amestec se adaugă umpluturile necesare, totul se amestecă și se răcește la 8 ° C.
Acest lucru pune capăt producției de iaurt. Rămâne doar să sortăm produsul finit în funcție de containerele pregătite și să le livrăm magazinelor.
Separat, trebuie spus că producția de iaurt după metoda rezervorului necesită normalizarea nivelului conținutului de aer din materiile prime. Cea mai mare parte este îndepărtată în camere speciale de vid. Datorită acestui fapt, durata de valabilitate a produsului crește, dobândește o vâscozitate ridicată.
Am examinat metoda rezervorului. Schema tehnologică pentru producerea iaurtului într-un mod termostatic include toate etapele descrise. Cu toate acestea, apare altul - unul pe care se adaugă bucăți de fructe de pădure și fructe la iaurt.
Acestea sunt adăugate la amestec, răcite la temperatura de fermentare. În același timp, iaurtul este amestecat constant timp de 15-20 de minute. După aceasta, ca în cazul metodei de preparare a rezervorului, amestecul este fermentat și verificat aciditatea și rezistența.
Etapa 4. Achiziționarea echipamentului
Echipamentele moderne pentru producerea iaurtului permit automatizarea completă a întregului proces.
Veți avea nevoie de o linie specială de producție, care include mai multe unități principale responsabile pentru diferitele etape ale pregătirii produsului:
- aportul și răcirea laptelui (pompă de lapte, filtru, rezervor de depozitare a laptelui și unitate de apă rece);
- amestecare și pasteurizare (pompă, rezervor de amestec, pasteurizator de lapte, dispozitiv pentru înregistrarea datelor de temperatură, unitate de control a apei calde, set de conducte);
- prepararea iaurtului (rezervor pentru prepararea iaurtului, monopump, rezervor pentru încetarea iaurtului, set de conducte, unitate de control a apei calde);
- umplerea cupei și ambalarea produselor finite (unitate pentru umplerea și imprimarea cuștilor, ambalarea pe tăvi);
- compresor și cazan
- echipamente de laborator și C.I.P. curățare;
- cutii frigorifice și cărucioare pentru transportul tăvilor.
Astfel de echipamente pentru producerea iaurtului pot fi utilizate pentru prepararea produselor cu sau fără bucăți de fructe / fructe de pădure. Productivitatea instalației este de 12-15 mii de căni (150-200 ml fiecare) pentru o schimbare de 9 ore. Cu toate acestea, trebuie menționat că puteți alege sau comanda echipamente cu alți parametri în funcție de nevoile dvs.
Etapa 5. Recrutarea
Pentru a organiza activitatea întreprinderii, veți avea nevoie de următorii angajați:
- tehnician producție de lapte - 1 persoană;
- muncitori calificați - 6-9 persoane .;
- electrician - 1 persoană
În plus, este posibil să aveți nevoie de încărcătoare și șoferi (pentru a livra produse finite în magazine), produse de curățat.
În orice caz, se preferă solicitanților cu experiență de muncă și educație relevantă. Muncitorii dvs. ar trebui să înțeleagă toate modurile de operare și funcțiile echipamentelor. Trebuie să fie păstrat un registru medical pentru fiecare angajat - pentru munca în industria alimentară aceasta este o condiție prealabilă.
Pasul 6. Contracte cu furnizori
Cel mai bine este să comanzi materii prime cu iaurt în vrac de la producători. Lista ingredientelor de care puteți avea nevoie include:
- lapte de vacă de cel puțin grad 2, cu o aciditate de până la 19 ° T (conform GOST 13264);
- lapte degresat cu o aciditate de până la 20 ° T obținut în procesul de separare a laptelui de vacă conform GOST 13264;
- lapte integral praf (GOST 4495);
- cremă pasteurizată conform TU 10-02-02-789-08 (până la 35% grăsime, aciditate până la 20 ° T, fără mirosuri și gusturi) obținută ca urmare a separării laptelui de vacă conform GOST 13264;
- lapte praf degresat (GOST 10970);
- zahăr scurt (GOST 2316);
- blocaje (GOST 7009) și gem (GOST 6929);
- culturi de început ale culturilor de acid lactic.
În plus, puteți comanda fructe și fructe de pădure (dacă intenționați să adăugați felii de fructe la produsele dvs.).
Este recomandabil să căutați furnizori de materii prime în apropiere - acest lucru vă va permite să reduceți costurile de transport.
Pasul 7. Alegerea unei metode de comercializare a produselor
Așa cum am spus deja, producția de lactate ar trebui organizată ținând cont de faptul că iaurturile nu pot fi păstrate mult timp. Prin urmare, trebuie să realizați produsul finit cât mai repede posibil. Există două alternative aici.
În primul rând, puteți apela la serviciile unei companii angro. Reprezentanții companiei partenere vor lua în mod regulat produse de 2-3 ori pe săptămână. În acest caz, nu trebuie să vă alocați timp și eforturi pentru a găsi și stabili în mod independent canale de distribuție.
Cu toate acestea, această opțiune are un dezavantaj semnificativ - vă privați de o parte din profitul final (până la 15-20%). Cu toate acestea, aceasta este o opțiune excelentă pentru noii veniți în afaceri, deoarece lanțurile de vânzare cu amănuntul exprimă rareori dorința de a coopera direct cu întreprinderile mici.
Dar după ce producția de lactate s-a stabilit deja pe piață, puteți începe să căutați propriile canale de distribuție și să nu plătiți angrosiști. Cu toate acestea, pentru a face acest lucru posibil, este necesar să se aloce fonduri pentru plata expeditorilor și șoferilor de marfă, precum și pentru achiziționarea de echipamente și vehicule frigorifice. La nivel mediu de afaceri, aceste costuri sunt mai mult decât justificate - drept urmare, profitul dvs. va crește de mai multe ori.
Pasul 8. Evaluarea investițiilor necesare
Atunci când pregătiți un plan de afaceri pentru producția de lactate, ar trebui să determinați imediat dimensiunea costurilor inițiale și regulate:
- închiriere de spații - 50 de mii de ruble;
- achiziția liniei principale de producție - 2,3-2,5 milioane ruble;
- achiziționarea de echipamente suplimentare - 300 de mii de ruble;
- aducerea spațiului în conformitate cu cerințele SES - 300 de mii de ruble;
- materii prime - 200 de mii de ruble.
În plus, o anumită sumă de bani va fi cheltuită în fiecare lună pentru a plăti salariile angajaților. Depinde de nivelul de îndemânare al angajaților, precum și de regiunea în care locuiți.
În medie, aveți nevoie de la 3,5 la 4 milioane de ruble pentru a începe producția de iaurturi.
Pasul 9. Evaluarea rentabilității proiectului
În cele din urmă, rămâne să răspundem la cea mai importantă întrebare - merită deloc? Producția de iaurt necesită o investiție destul de mare. Și, desigur, înainte de a-și cheltui banii, fiecare antreprenor dorește să se asigure că acesta este un tip de afacere cu adevărat profitabil și promițător.
În medie, toate costurile posibile plătesc în termen de doi ani.
Profitul lunar din activități poate atinge 230-250 mii de ruble.
Pasul 10. Aprobarea și certificarea produsului
Reprezentanții Rospotrebnadzor nu participă la procesul de deschidere a producției. Dar tu, în calitate de antreprenor, va trebui să fii de acord cu ei Programul de control al producției al întreprinderii, precum și lista de produse Asortiment (aceasta indică întreaga listă de produse în conformitate cu anumite documente de reglementare - GOST, TU etc.).
Programul controlul producției la rândul său, implică controlul calității materiilor prime, materialelor de ambalare și produselor finite. Astfel de programe sunt dezvoltate individual pentru fiecare întreprindere.
Imediat înainte de deschiderea întreprinderii, conducerea este obligată să trimită o scrisoare către Rospotrebnadzor indicând data la care începe producția.
În sfârșit, un punct important este obținerea certificatelor de conformitate (pentru certificarea obligatorie a produselor), precum și declarații de conformitate (pentru certificare voluntară). Astfel de documente confirmă siguranța produselor (în cazul nostru, iaurt) și sunt eliberate pentru o perioadă de la 1 la 5 ani.
