Producția Marshmallow: selectarea echipamentului și descrierea tehnologiei

Piața modernă, care oferă consumatorilor produse de cofetărie, este destul de largă. Morcovul este un produs popular pentru dinți dulci. Aproximativ cincisprezece procente dintre cumpărători îl achiziționează. Popularitatea mlăștilor este în conținutul redus de calorii și ingrediente naturale.

Povestea

Marshmallow a fost inventat în urmă cu mulți ani. Grecii antici știau deja rețeta pentru a face un produs delicios delicios. Originea numelui este bunătăți. Zefir era zeul brizei ușoare din sud în mitologia greacă. Și acest lucru nu este surprinzător. Dragul iubit de mulți este într-adevăr incredibil de ușor și aerisit.

clasificare

A face marshmallows implică includerea unei cantități mici de ingrediente. Lista acestor produse include gălbenușul de ou, piureul de fructe și fructe de pădure, precum și zahărul. Acestea sunt ingredientele principale ale bunătăților. În stadiul de biciuire a amestecului, se adaugă pectină, sirop de agar sau masă de gelatină. Aceste ingrediente permit ca marshmallow-ul finit să se mențină în formă.

Există diferite tipuri de bezele, care sunt clasificate în funcție de materiile prime adăugate în timpul producției produsului dulce. Deci, există produsul de cireșe și pere, lămâie și zmeură, ciocolată și cremă. Dar mai ales produc adesea mămăligi de mere.

Dulceața este clasificată și de îngroșătorul adăugat. Cele mai delicioase și utile sunt mămăligile, care conțin pectină (acid malic). Nu atât de fragedă este o delicatesă cu agar-agar. Cu toate acestea, adăugarea acestei substanțe derivate din alge face ca mușchiul să se sature cu iod. Doar gustul său în același timp devine dulce-zahăr. Marshmallow cu gelatină este de mare beneficiu pentru oameni. Acest produs conține o proteină specială necesară mușchilor.

Sunt produse mămăligi glazurate și netivite. Ciocolata este de obicei folosită pentru acoperirea peste produs. Produsul dulce poate fi în două culori, combinat și decorat. Cea mai obișnuită formă de mlădiță este emisfera. Cu toate acestea, există un tratament sub formă de băț.

tehnologie

Productia de marshmallows este în prezent o afacere accesibilă și profitabilă. Popularitatea produsului este destul de mare, iar noile tehnologii permit eliberarea unei liste extinse de sortimente de dulciuri aerisite.

Principalele etape ale tehnologiei pentru eliberarea bunătăților depind de tipul de produs și de formularea acestuia. Deci, procesul de producere a mămăligelor cu pectină implică mai mulți pași. Inițial, sunt preparate materiile prime. După aceea, amestecul de mere este amestecat cu zahărul și pectina.

În continuare, se prepară siropul cu zahăr. În următoarea etapă, se produce un marshmallow, care este structurat. Jumătățile produsului dulce sunt uscate, presărate cu zahăr pudră și lipite împreună.

Nuanțele procesului

Producția de mămăligă nu a suferit modificări semnificative de zeci de ani. Desigur, unele îmbunătățiri ale proceselor de fabricație sunt realizate de companii individuale care produc un produs dulce, dar, în general, tehnologia de producție a mlădițelor rămâne neschimbată. Prin urmare, cel care va elibera acest dulce va trebui să caute noi modalități de a surprinde consumatorii. În acest caz, va fi necesar să se mențină un preț accesibil pentru produs.

echipament

Producția de marshmallow se realizează pe linii automate, care pot fi utilizate pentru fabricarea pastilelor. Costul lor este destul de mare.Cu toate acestea, la final, costurile se justifică, deoarece reduc la minimum impactul factorului uman și, prin urmare, îmbunătățesc calitatea produsului final.

Cea mai importantă etapă în producerea de mlădițe este obținerea spumei de cofetărie. Se prepară dintr-un amestec de piure de fructe, albus de ou și sirop de zahăr-agar. Ingredientele necesare sunt încărcate secvențial în capacitatea mașinii de bici. Inițial, piureul de fructe este plasat acolo. Cantitatea sa este determinată de rețetă. Apoi adăugați jumătate din volumul necesar de albus de ou.

Mașina de bici este pornită timp de zece minute. După aceea, a doua parte a proteinei este adăugată la echipament. Procesul continuă cu un capac ușor deschis, care vă permite să saturați masa cu oxigen și să grăbiți procesul de evaporare a excesului de apă. După zece până la douăsprezece minute, toate celelalte ingrediente prevăzute în rețetă sunt adăugate pe mlădiță.

Numai după aceea, un anumit volum de sirop de zahar-agar cu o temperatură ridicată este încărcat în malaxor. Amestecarea componentelor amestecului se efectuează timp de trei până la patru minute. Acest timp este suficient pentru o distribuție uniformă a substanțelor gelifiante în toată masa. Produsul semifabricat pregătit este transportat la unitatea de marshmallow.

În ea, fiecărei porțiuni a masei i se oferă o formă emisferică. Mașina este acționată prin jigging. Porțiunile rezultate ale produsului sunt îmbătrânite și uscate. Acest proces durează douăsprezece ore. Morcovul uscat poate fi trimis imediat pentru ambalare.

Unele tipuri de produse sunt introduse în mașina de enrobing. Acolo mămăligiile sunt acoperite. Tratamentele glazurate sunt răcite într-un aparat transportor, ambalate și ambalate.

Astfel, echipamentele pentru producerea de mămăligă includ un mașinier de băut cu bici (este utilizat în procesul de preparare a amestecurilor multicomponente) și un digestor (în el se fabrică sirop de zahăr și sirop). De asemenea, în această listă este inclusă o mașină de marshmallow care formează jumătate din produs, o linie de decorare glazurată și o mașină de ambalat.

Selectarea echipamentelor

Toate unitățile de mai sus sunt minimul necesar, ceea ce este necesar pentru a stabili producția de marshmallows. Conform recomandărilor specialiștilor, dispozitivele trebuie achiziționate în combinație.

Alegând utilaje pentru organizarea propriei producții, ar trebui să acordați atenție calității acestora. Echipamentele pe care decideți să le economisiți vor aduce pierderi semnificative de materiale în viitor. Este foarte posibil să eșueze periodic în cel mai neoportun moment și să devină cauza întrerupere forțată linie de producție.

Nu este un factor mai puțin important influența mașinilor proaste asupra calității produsului final. Mai mult, această problemă este detectată chiar și vizual. De exemplu, un produs cu formă neregulată poate fi format cu o mașină de depunere cu zefiro și un strat de acoperire va fi aplicat cu picături și bule cu o mașină de acoperire. Aceste defecte nu afectează gustul dulciurilor, dar agravează aspectul acesteia. Și acest lucru îl va îndepărta cu siguranță pe cumpărător.

Echipamentele care funcționează slab afectează negativ gustul bezelor. De exemplu, un mixer care șoptește un amestec de calitate slabă va lăsa în el bucăți neplăcute și nu va crea consistența necesară a produsului. În locul unui tratament ușor și aerisit, obțineți o masă cauciucată lipicioasă și lipicioasă. Astfel, economiile la calitatea echipamentelor sunt imaginare. Doar mașinile bune pot produce un produs cu proprietăți ridicate pentru consumatori, iar acesta, la rândul său, va fi un avantaj excelent față de concurenți.

Costul echipamentului

Fondurile care vor trebui investite în achiziționarea unui set minim de dispozitive se vor ridica la două-două milioane și jumătate de ruble. În plus, va trebui să achiziționați frigidere, unde vor fi depozitate materii prime și produse finite.Costul unui astfel de echipament va depinde de volumul său și de caracteristicile tehnice.

Capitalul inițial va fi cheltuit pentru închirierea spațiului, pregătirea acestuia pentru muncă, achiziționarea de materii prime și achiziționarea de vehicule pentru a livra marshmallows clienților. Valoarea totală a investițiilor (conform estimărilor brute) va fi cuprinsă între trei și jumătate până la patru milioane de ruble.

Rentabilitatea producției

Prețul cu ridicata al mămăligelor obișnuite de vanilie este de aproximativ o sută de ruble pe kilogram. Rentabilitatea producției în medie este de 14%. Puterea maximă a ciupercilor poate ajunge la sfârșitul primului an de funcționare. Perioada de rambursare a proiectului va fi de trei ani. Această perioadă va fi redusă la extinderea gamei de produse. Deci, mlădițele pot fi produse în paralel cu bezele.