Dulciurile sunt produse de cofetărie obținute dintr-o masă obținută pe bază de zahăr, cu diferiți aditivi. Acestea variază ca formă, gust, aromă și metoda de prelucrare.
Etapele tehnologice
Producția de dulciuri este împărțită în mai multe etape.
- Primul lucru este prepararea unei mase de zahăr, melasă, agar, apă, unt, lapte și arome. În funcție de tip, compoziția și temperatura acestuia sunt determinate la care ingredientele sunt amestecate și dobândesc consistența dorită.
- Următorul pas este formarea de bomboane. Cea mai frecventă metodă de turnare a masei în amidon. Vă permite să faceți multe tipuri de dulciuri. La turnarea fudge-ului, ai nevoie de 70 de grade; umplutură de lapte și fructe - 100; jeleu pe agar - 75, pe pectină - 95, pe karaginan - 80. Producția de dulciuri cu umplutură de lichior este posibilă la 95 de grade. Pentru a forma amidonul de porumb cernut și uscat. Pe lângă formarea corpului de dulciuri, acesta este implicat în îndepărtarea excesului de umiditate de la suprafață prin absorbția acestuia.
- A treia etapă este vitrarea. Producția de dulciuri poate include acest proces sau poate face fără el. Glazura este necesară pentru ca produsele să rămână proaspete mai mult, nu sunt dure și nu se usucă. Ciocolata poate acționa și în calitatea sa. Glazura de cofetărie nu este acoperită cu o acoperire albicioasă, întrucât nu are scăpări de grăsimi. Dar ciocolata adevărată nu este în siguranță de acest lucru. Deși o astfel de placă este inofensivă, aspectul poate fi stricat.
- Finalizează producția de uscare a bomboanelor. Se realizează în camere speciale cu posibilitatea de răcire pentru structurarea cea mai rapidă a corpului și întărirea glazurii sau a ciocolatei. Apoi rămâne doar să împachetezi produse delicioase într-un ambalaj sau cutii.
Ingrediente pentru prepararea bomboanelor
Acest tip de dulciuri constă în cea mai mare parte din zahăr. Dulciurile pot conține, de asemenea, melasă, fructe de pădure și fructe, miere, nuci, floarea-soarelui, semințe de susan. În plus, cacao rasă, unt de cacao, pudră de cacao, produse lactate, vin, cafea și vanilie. Astfel de componente precum grăsimile de origine animală, mai puțin adesea vegetale, și ouăle fac parte și din masa bomboanelor, care este foarte diferită.
- De exemplu, siropul format din zahăr este folosit pentru fudge. Dulciurile sunt preparate fierbându-l cu melasă.
- Dacă adăugați lapte, obțineți lapte fudge, iar dacă este lapte coapte, atunci cremeți brulee.
- Umpluturile de lapte diferă de fondant în conținutul ridicat al acestui produs. Masa fructelor este obținută prin fierberea fructelor și fructelor de pădure cu adăugarea de arome și arome.
- Umpluturile de jeleu constau din zahăr, melasă, gelatină sau agar. Adesea se adaugă materii prime cu fructe și fructe de pădure.
- Pralinele și umpluturile de nuci se compun din nuci prăjite, zahăr și grăsimi. Masa biciuită este similară cu spuma gelatinoasă și este preparată din zahăr și sirop, albus de ou, agar și arome.
- Umplutura de prăjire include pulpă de fructe sau zahăr și nucă zdrobită. Dulciurile de marzipan sunt preparate prin măcinarea migdalelor cu melasă și zahăr pudră.
- Umpluturile cremă constau din ciocolată amestecată și biciuită, fondant și praline cu grăsimi. Suplimentele de lichior sunt făcute din zahăr, alcool și arome.
echipament
Masa de bomboane din amidon este turnată pe o mașină specială de bomboane. Pompele cu piston alimentează amestecul printr-o pâlnie de încălzire. Echipamente de fabricare a bomboanelor din fondant, fructe, jeleu și masa de lapte este echipat cu o pompă de angrenare. Cu acesta, masa este pompată în pâlnii mașinii de turnat.
Lichiorul și amestecul biciuit se încarcă manual. Echipament special pentru producerea de timbre de dulciuri de diferite forme și dimensiuni. Se folosește astfel încât structura produselor din tăvi să nu fie distrusă.
Pentru depozitarea produselor se folosește un depozit cu un regim de temperatură de 20 de grade și umiditate de până la 75%.
Tehnologia de fabricare a caramelului
Procesul constă în pregătirea masei, răcirea acesteia, dozarea, rularea și modelarea, împărțirea stratului în dulciuri, servirea pe ambalaj. Inițial, conținutul de umiditate din siropul de caramel cu sirop de zahăr este de aproximativ 15%. În procesul de fierbere, scade de zece ori.
Apoi, masa rezultată este modelată și răcită la 45 de grade, învelită într-un înveliș, ambalată în pachete și ambalată în cutii. Tehnologia de producere a dulciurilor de caramel presupune prezența unui digestor cu un agitator, un rezervor intermediar, o masă de temperatură, formând role, o mașină de răcire tip transportor, o tavă vibrantă și mese de ambalare. O astfel de linie are o capacitate de 150 kg de caramel pe oră și costă aproximativ 1,3 milioane de ruble.
Tehnologia Trufei
O cantitate similară va fi necesară pentru achiziționarea de echipamente pentru producerea de dulciuri cu trufe. Sunt fabricate din cacao, esență de iris, ulei de nucă de cocos. Procesul de creare a trufelor constă în următoarele operații: pregătirea masei de bomboane, temperarea (producerea de bomboane de ciocolată este imposibilă fără ea), formarea corpului, răcirea, stropirea cu pudră de cacao, finisarea și ambalarea.
Linia de producție este realizată dintr-un digester, mașină de temperare, biciuire, depunere, echipament transportor de răcire, mașini de gătit, un generator de aburi, o bandă transportoare pentru furnizarea de produse pentru instalare. Are o capacitate de 150 kg pe oră și costă de la un milion și jumătate de ruble. Echipamentul plătește, de regulă, în 6-8 luni.
Tehnologia Dragee
Cea mai ieftină linie pentru a face dulciuri rotunde mici într-o coajă de zahăr. Drajeul este un corp cu o acoperire exterioară rulată pe el. Aceasta se face într-un cazan rotativ special, instalat în unghi. Mai întâi, este pregătită o bază, care este apoi acoperită cu drajeu și lucioasă.
Produsele finite sunt ambalate și ambalate. Aceasta este cea mai simplă și ieftină producție, incluzând o moară micro, un digestor, o tigaie, o sită de zahăr și o mașină de ambalat. O astfel de linie costă 200 de mii de ruble și produce 100 kg de produse pe oră. Pentru a instala, aveți nevoie de o cameră de 30 m2și numai trei persoane pot servi.
Afaceri cu bomboane
Antreprenori care nu au un capital de start mare, puteți alege mai întâi o direcție. De exemplu, pentru a organiza o afacere - producția de bomboane caramel și drajeuri sau produse de ciocolată și trufe. Ulterior, pe măsură ce profitul crește, puteți adăuga una sau mai multe linii pentru a extinde intervalul.
Fabricile mari folosesc capacități de producție de la 1000 kg de dulciuri pe oră. Dar puteți începe cu echipamente care produc de la 150 kg / h. Mini-liniile de producție rusească și străină sunt destul de populare la antreprenori. Plasarea compactă și prețurile rezonabile permit achiziționarea lor din primele profituri.
De unde să începi
Pentru a vă deschide propria fabrică de cofetărie, trebuie să alegeți o cameră în stare bună în conformitate cu standardele sanitare sau să o faceți singuri. Apoi echipamentele sunt achiziționate, lucrătorii sunt angajați. Printre ei trebuie să fie un bucătar de patiserie calificat și tehnolog. Calitatea produselor, respectiv succesul afacerii depind în mare măsură de acest personal.
punerea în aplicare
Vânzarea de dulciuri ca afacere depinde de sezon.Seturile de dulciuri sunt vândute în cantități maxime în diferite sărbători - pentru Anul Nou, 8 martie, etc. Produsele în greutate sunt bine cumpărate toamna, iarna și primăvara. În lunile de vară, vânzările au scăzut. Declinul general practic nu afectează vânzarea de caramel și drajeuri.
Când deschideți un magazin, trebuie mai întâi să întocmiți documentația necesară, să obțineți permisiunea de a tranzacționa. Apoi, închiriați o cameră și echipați-o cu frigidere, rafturi și vitrine. În cele din urmă, angajați personal și achiziționați materii prime.
Pentru a obține un venit constant, un magazin trebuie să țină seama de capacitatea consumatorilor din toate segmentele populației și de produsele prezente din diferite categorii de preț.
Vânzările de succes sunt facilitate de locația corectă a magazinului. Anume, acolo unde sunt cei mai mulți cumpărători potențiali. De exemplu, lângă un magazin de flori sau suveniruri, la intersecția străzilor mari, lângă o stație de transport public. De asemenea, nu trebuie să uităm că „publicitatea este motorul comerțului” și să ne concentrăm pe seturi și cadouri cadouri.
