Mâncarea este industria care a fost mereu și va fi la mare căutare. Până la urmă, toată lumea vrea să mănânce și este gustoasă și regulată. Diferența constă doar în sortimentul celor mai căutate bunuri, deoarece cumpărătorii preferă alimente diferite.
Toți ultimii ani piața de consum a existat o situație în care diverse produse semifinite au devenit din ce în ce mai populare.
Ciudat, afacerile cu legume din țara noastră implică rareori vânzarea de produse uscate, deoarece consumatorii noștri preferă în mod tradițional produsele proaspete.
În ciuda acestui fapt, prevalența alimentelor uscate congelate este în creștere, ceea ce nu a putut afecta decât piața legumelor.
Și acest lucru este destul de justificat, întrucât legumele uscate nu au nevoie de condiții speciale de depozitare, nu necesită echipamente de refrigerare scumpe și, cu condiția să fie disponibile ambalaje speciale, acestea pot fi depozitate ani de zile.
Și acest lucru nu menționează că o tonă de produse uscate este echivalentă cu zeci de tone de produse proaspete. Iar costul nu este comparabil. În ciuda faptului că legumele uscate sunt mai ieftine, acestea aduc mult mai multe avantaje. Pur și simplu, dacă nu există sezon, atunci majoritatea produselor proaspete chiar și în lanțurile mari de vânzare cu amănuntul corupe.
Perspective în țara noastră
Am spus deja că producătorii autohtoni sunt foarte reticenți în contact cu această producție, deoarece consideră că aceasta este nepromisătoare. Dar acest lucru nu este deloc adevărat. Cererea de legume uscate nu este într-adevăr atât de mare. Dar când a fost ultima dată când i-ai văzut într-un magazin? Există puțini care doresc să cumpere un pachet de legume uscate congelate iarna, când nu este realist să găsești produse proaspete de bună calitate?
Mai mult, nu veți avea concurenți în acest domeniu: practic nu există concurenți autohtoni, produsele străine se bucură de o oarecare neîncredere, iar costul său este mult mai mare decât al producătorilor autohtoni.
Nu sunt așteptate probleme legate de căutarea materiilor prime: o astfel de activitate legumieră implică posibilitatea de a folosi culturi rădăcinoase bătute sau tăiate, care în toamnă pot fi cumpărate de la producătorii agricoli, literalmente, pentru un ban.
piață
Destul de ciudat, cu siguranță nu vor exista probleme cu vânzarea produselor uscate. În primul rând, cumpărătorii autohtoni au început deja să înțeleagă toate avantajele sale. În al doilea rând, companiile care revând legume în China, Coreea și chiar Europa, unde piața de legume uscate este în mod tradițional foarte dezvoltată, sunt foarte dornice să o cumpere.
Ce spații de producție vor fi necesare?
Întrucât este ușor de presupus, producția de produse vegetale în orice caz este de competența SES și Rospotrebnadzor. Prin urmare, spațiile atelierului ar trebui să respecte pe deplin toate cerințele lor.
În conformitate cu legislația Federației Ruse, atelierul ar trebui să fie organizat pe baza: SanPiN 2.2.4.548-96 și SP 2.2.2.1327-03, care prezintă complet toate cerințele de igienă pentru atelierele de producție a alimentelor.
Sincer, nu există nimic fatal în aceste standarde. Dar este mult mai bine și mai ieftin să închiriați doar o cameră potrivită, care era deja recunoscută ca fiind potrivită pentru organizarea producției de alimente în ea. Acum luați în considerare cerințele tipice care trebuie respectate în orice caz.
Cerințe tipice SES pentru ateliere
- În primul rând, prezența unui sistem de alimentare cu apă și a cazanelor (sau a altor sisteme) pentru încălzirea apei este obligatorie.Fără aceasta, SES nu va accepta nicio producție de alimente.
- În al doilea rând, este obligatoriu și un sistem de canalizare, care trebuie conectat la un sistem de drenaj centralizat, sau trebuie să se facă un acord cu aspiratoarele de pompare obișnuită.
- Toți pereții și podelele camerei de producție trebuie să fie căptușite cu materiale ușor de igienizat și dezinfectat.
- Tot personalul trebuie să aibă cărți sanitare cu un formular standard, angajații sunt supuși periodic examinărilor medicale.
Tehnologie de producție
Multe persoane care nu sunt familiarizate cu gătitul deseori cred că afacerea cu legume este foarte simplă. Cumpărați materii prime și apoi vindeți-le mai scump. Din păcate, acest lucru este departe de caz. De fapt, producția de produse uscate este un proces destul de complicat și scump, care necesită respectarea multor standarde tehnologice. Trebuie să se distingă două etape principale ale producției: pregătirea legumelor pentru producție, după care are loc uscarea directă.
Echipamentele necesare și operațiunile tehnologice
Prin „pregătire” se înțelege o spălare minuțioasă a legumelor cu felierea ulterioară a acestora. De regulă, mașina de spălat în a doua fază îndepărtează coaja din culturile de rădăcini (dacă este necesar). Echipamentul de tăiere este universal, deoarece poate fi ajustat pentru orice tip de materie primă.
Apropo, pentru a usca legumele din apă, acestea sunt centrifugate înainte de tăiere. Această abordare permite nu numai să reducă semnificativ consumul de energie în timpul uscării lor complete ulterioare, ci și să îmbunătățească semnificativ gustul produsului finit.
Important! În momentul uscării, în niciun caz nu trebuie încărcate mai multe tipuri de legume simultan, deoarece o astfel de încălcare a tehnologiei de producție atrage după sine o deteriorare inevitabilă a gustului inițial. Acest lucru este exprimat prin faptul că legumele sublimate devin complet nedistinguibile între ele.
Atenție!
Întreaga productivitate a atelierului depinde de un singur factor: gradul de contracție. Cu toate acestea, experții spun că compania ar trebui să proceseze cel puțin 30-40 de tone de legume crude pe zi. Pentru a fi mai clar, pentru usturoi, raportul de mai sus este de 4-4,5: 1; în morcovi 15: 1; pentru cartofi - 5-6: 1. Mai simplu spus, o tonă de produs finit este obținută din 15 tone de morcovi bruti.
Câteva informații despre cuptor
Secțiunea de sublimare trebuie să aibă un uscător și un cuptor de înaltă calitate. Combustibilul poate fi orice: combustibil, rumeguș, gaz. Acest lucru este complet lipsit de importanță datorită faptului că, conform standardelor de producție, este necesar să fie instalat în afara atelierului, deoarece producția de legume uscate implică absența de funingine, funingine și, în special, mirosuri străine în aer.
Este necesar un transportor, cu ajutorul căruia secțiunea de preparare este direct conectată la secțiunea de uscare. Un ventilator puternic furnizează aer cald din rețea către uscător, iar vaporii de apă pleacă din cauza unui dispozitiv mai puțin puternic, situat în partea superioară a cuptorului. Astfel încât pierderea de căldură din cauza suflarii constante a aerului nu este atât de semnificativă, cuptorul este echipat în mod necesar cu un schimbător de căldură turnat.
zonă
Pentru a stabili o astfel de afacere cu legume, aveți nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 130 de metri pătrați. Rețineți că aproximativ 8 pătrate în afara atelierului vor fi ocupate de cuptorul menționat anterior. O zonă de pregătire ocupă nu mai puțin de 40-45 de metri și toate celelalte se încadrează pe secțiunea de uscare.
Toate echipamentele de mai sus sunt cumpărate cel mai bine sub forma unei linii de producție finite, a căror fabricație este stabilită în prezent în China. Costul producției este de aproximativ 4 milioane de ruble.
Personalul necesar
Pentru toate producțiile, pe care le-am examinat mai sus, este necesară angajarea a cel puțin șase persoane. După cum am menționat mai sus, toată lumea ar trebui să aibă cărți medicale. Un singur tehnolog este responsabil pentru o schimbare, responsabil pentru calitatea produselor primite. Alți angajați pot fi necalificați.
Dezvoltarea producției pe piața internă
Deoarece productivitatea echipamentelor este relativ mică, iar costul produsului finit nu este, de asemenea, cel mai ridicat, vă recomandăm să vă gândiți la organizarea mai multor puncte situate în diferite părți ale orașului simultan.
La o singură plantă, toată producția este extrem de irațională. Va fi necesar să aranjați transportul cu materii prime (ținând cont de cantitățile necesare, nu va fi ușor să faceți acest lucru), plata unei cantități imense de apă consumată și electricitate.
Dacă marcați mici ateliere în trei sau patru districte ale orașului, puteți evita toate aceste costuri.
În plus, pentru a obține profituri suplimentare, este mai bine să se implice în fabricarea fructelor uscate.
Echipamentul este multifuncțional, astfel încât nu numai mere și pere, dar chiar și fructe de padure pot fi puse pe curent.
Ca orice afacere, comerțul cu legume și fructe este mai profitabil, cu atât sortimentul este mai larg.
Unii cetățeni întreprinzători chiar încheie acorduri cu fermierii, în temeiul cărora fermierii își furnizează produsele pentru prelucrare gratuită, dar unii dintre ei (în formă uscată) rămân în sarcina producătorului.
Aceasta nu numai că va crește semnificativ suma câștigurilor, dar va servi și ca o reclamă excelentă pentru compania dvs. Desigur, este perfect acceptabil să folosiți echipament de uscare pentru a elibera hrana pentru animale. Cererea pentru astfel de produse crește constant, deci nu veți pierde.
