Afaceri profitabile: producția de gemuri. Tehnologie și echipamente pentru producerea de gemuri, costuri și cerințe ale SES

Încă din copilărie, cu răcelile, mamele le oferă copiilor ceai fierbinte, în care adaugă gem natural, cel mai adesea zmeură sau coacăz. Acest remediu gustos a fost considerat de mult timp primul medicament pentru răceli și gripă.

Multe tipuri de gem conțin acid salicilic natural, care este componenta principală a medicamentelor antiinflamatoare sau antipiretice. În plus, au multe vitamine și alte substanțe benefice.

Păstrarea culturilor de fructe la domiciliu a fost anterior destul de frecventă. Multe femei au confecționat gemuri, gemuri, gemuri, procurându-le pentru viitor pentru iarnă, dar în timp, această tradiție a început să se estompeze treptat.

Și deși produsele din conserve astăzi nu și-au pierdut popularitatea, însă majoritatea preferă să le cumpere deja în magazin, fără a-și pierde timpul și efortul pentru fabricarea laborioasă. De aceea, producția de conserve și alte tipuri de produse naturale din conserve a devenit astăzi o afacere foarte promițătoare și profitabilă, care nu necesită mulți bani pentru organizare.

Plan de afaceri

Prelucrarea boabelor, care constă în prepararea gemurilor din produse ecologice fără adăugarea de arome, are o cerere din ce în ce mai mare. Și acest lucru nu este surprinzător. Cumpărătorul de astăzi vrea să cumpere doar produse sănătoase și naturale. Prin urmare, producția și vânzarea gemurilor din fructe de pădure și fructe a devenit pentru unele dintre zonele promițătoare ale activității antreprenoriale. Astăzi, puteți construi o afacere de acasă profitabilă pe această temă.

Piața de conserve din materii prime ecologice

Producția de gem face parte din segmentul producției și vânzării de produse ecologice, care are mari perspective în agricultură din întreaga lume. Cu toate acestea, pe piața rusă, produsele naturale naturale pure nu au o cotă suficientă pe piața generală, iar majoritatea sunt de origine importată. Se presupune că în următorii ani imaginea se va schimba, iar ponderea produselor producătorilor ruși va ajunge la șaizeci la sută.

Cumpărătorii potențiali sunt în principal populația urbană. În același timp, principalele moduri de vânzare a gemurilor sunt livrările către supermarketurile alimentare, care, de regulă, sunt orientate către clasa de mijloc.

Tehnologia de producere a gemurilor

Producția de gem se face din diverse fructe de pădure, petale de trandafir, pepeni, nuci etc., fierte în sirop de zahăr. Puteți folosi fructe proaspete și congelate sau prelucrate deja.

Dulceața diferă de alte produse conserve înrudite în concordanță: fructele de pădure și părțile lor din ea își păstrează cât mai mult integritatea. Acest lucru este obținut ca urmare a două procese de fierbere, uneori trei.

Conform tehnologiei, se acordă multă atenție calității materiilor prime: ar trebui să fie selectate doar fructe coapte și nedeteriorate pentru dulceață de înaltă calitate, iar zahărul de înaltă calitate trebuie să fie selectat pentru sirop, al cărui conținut în produsul finit ar trebui să fie de cel puțin șaptezeci la sută, altfel gemul conservat se va deteriora rapid.

Principalele etape

Producția de gem include următoarele etape:

• prepararea fructelor și fructelor;
• prelucrare;
• sterilizarea containerului;
• ambalaj de gem;
• ambalaje.

În acest caz, nu este necesară crearea de rețete originale.De exemplu, producția de gem de zmeură se poate face conform unei rețete provenite din vremurile sovietice. Deși unii producători își poziționează produsul ca fiind „creat după rețete tradiționale vechi”, acesta este rareori cazul.

Mai mult, în ciuda simplității aparente, procesul de obținere a gemului are anumite nuanțe. Pe baza cerințelor pentru calitatea produsului, fructele de pădure și fructele sau segmentele acestora în compoziția conservelor obținute trebuie să fie intacte, păstrându-și forma inițială. În același timp, volumul de fructe în timpul gătitului nu ar trebui să se schimbe prea mult.

Pentru gemuri de înaltă calitate, trebuie să selectați doar fructe tari și întregi. În funcție de tipul de materii prime utilizate, cerințele se schimbă și ele. De exemplu, fructele din prune și vișine ar trebui să fie coapte, astfel încât gemul să nu aibă un gust acru neplăcut, iar căpșunile, zmeura sau perele, dimpotrivă, ar trebui să fie folosite puțin imature, deoarece acestea pot fierbe rapid și să nu-și păstreze forma. Prin urmare, este foarte util să cooperăm cu un astfel de furnizor de materii prime, care va fi la curent cu toate cerințele necesare.

echipament

Pentru a stabili producția de gem, este necesar să se fi hotărât în ​​spații, după pregătirea documentației și obținerea unei licențe și a permiselor, să se procedeze la amenajarea atelierului.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o masă de tăiere, pe care vor fi procesate materiile prime și o baie de spălare. Prelucrarea boabelor se realizează într-o instalație specială pentru producție, după care produsul rezultat este turnat deja în rezervor.

Pentru sterilizarea blocajului, va trebui să achiziționați un sterilizator cu apă ultraviolete și, de asemenea, veți avea nevoie de un dispozitiv similar pentru conservele cu capace. Va fi necesar să achiziționați o unitate specială care clătește conservele. Ambalarea și încărcarea produselor din conserve gata de consum trebuie efectuate cu ajutorul instalației pentru umplerea produselor finite. O mașină specială lipeste etichete pe cutii.

În plus, trebuie să aveți grijă de echipamente auxiliare - cântare, o sită pentru zahăr granulat, tăvi, containere, containere speciale și așa mai departe. În atelier trebuie să fie prezente congelatoare și frigidere, asigurând siguranța atât a materiilor prime, cât și a produsului finit.

Zona de producție și transport

Producția de gemuri necesită spații cu o suprafață de peste optzeci de metri pătrați și personal (cel puțin zece angajați). O întreprindere organizată corespunzător va plăti în douăzeci și patru de luni. Pentru a transporta produse finite, trebuie să cumpărați sau să închiriați un transport de marfă cu capacitate mică cu o camionetă izolată.

Calculul costurilor

Costul minim al întregului set de echipamente pentru un atelier cu productivitate scăzută, de exemplu, aproximativ un mie și jumătate de kilograme pe schimb, va fi de la două la două milioane și jumătate de ruble. Aceasta include, de asemenea, închirierea sau repararea spațiilor pentru organizarea producției de produse alimentare, precum și achiziționarea primului lot de materii prime, achiziționarea de vehicule, proiectarea ambalajelor și etichetelor și, în final, un salariu de două luni de până la zece lucrători pe schimb.

Perioada de rambursare a unei afaceri de lucru competente este de maximum doi ani. Trebuie avut în vedere faptul că gemul, la fel ca alte preparate de fructe și fructe de pădure, este un produs sezonier care este cel mai solicitat în timpul iernii, până la sfârșitul primăverii. Vara, se înregistrează o scădere a vânzărilor, deoarece consumatorii preferă să cumpere doar fructe și legume proaspete în acest moment, decât cele din conserve. Dar, pe de altă parte, vara este un anotimp în care trebuie să recoltezi fructe de pădure și fructe și să începi recoltarea, astfel încât până în toamnă ai deja produse finite.

nuanțe

Pentru a crește durata de valabilitate, gemul este ambalat în recipiente speciale.Dacă mai devreme erau utilizate cutii metalice anterioare lacuite sau solide din aluminiu, astăzi blocajele naturale și blocajele sunt ambalate în principal în borcane de sticlă sau în containere din material polimeric termoplastic.

Indiferent de ambalajul pentru produsul finit este utilizat, acesta trebuie să indice în mod necesar marca, numele produsului și producătorul, precum și adresa de corespondență. Compoziția gemului, greutatea netă, data producției cu termen de valabilitate și informațiile despre valoarea energetică a unei sute de grame de produs trebuie să fie vizibile în mod clar pe etichetă. În plus, informațiile de certificare trebuie să fie indicate și pe ambalaj.

Depozitare și control de calitate

Dulceața gata, conform regulilor, într-un recipient nepresurizat poate fi păstrată la o umiditate a aerului de cel mult șaptezeci și cinci la sută și o temperatură de până la douăzeci de grade pentru produsele sterilizate și cincisprezece pentru produsele nesterilizate. Perioadele de garanție sunt luate în considerare din ziua dezvoltării sale.

Cerințe sanitare și epidemiologice

Calitatea gemului este evaluată conform GOST R 53118-2008. Monitorizarea prezenței diferitelor elemente toxice în produsul alimentar și a indicatorilor microbiologici ai acestuia în conformitate cu procedura actuală se realizează de către producător, în consultare cu Supravegherea Sanitară și Epidemiologică de Stat.

Calitatea apei în sistemele de aprovizionare cu apă în producerea gemului ar trebui să îndeplinească cerințele pentru apă în sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă. Ateliere, spălare, încărcare, spațiu de depozitare risipa alimentară trebuie să fie echipat cu guri de scurgere. Condițiile de muncă ale lucrătorilor ar trebui organizate pe baza standardelor de sănătate în muncă aprobate de SES.

Mini afacere acasă

Chiar și o gospodină poate produce mici producții de gem. O mini linie individuală constă în echipamente accesibile pentru toată lumea. Un bun cuptor cu microunde sigilat bun este tot ce ai nevoie pentru a echipa o fabrică casnică. Principalul lucru în această producție de desert va fi un cuptor cu microunde, care îndeplinește două funcții simultan: procesul de gătit și sterilizarea.