Marmeladă, prăjituri de turtă, gem ... Ce gust ar avea toată această delicioasă, dacă nu ar conține zahăr? Acest produs s-a integrat ferm în viața noastră, făcându-l puțin mai frumos și mai cald.
Zahărul din compoziția sa conține zaharoză, ceea ce îi conferă un gust dulce. Această substanță este utilizată de corpul nostru pentru a genera energie și ca material pentru formarea multor compuși esențiali. Extracția sa se realizează din trestie de zahăr și sfeclă, pentru producerea încă de porumb, palmă.
Istoricul mineritului
India în secolul 16 a început pentru prima dată să producă zahăr la scară industrială. În 1747, chimistul A. Marggraf a făcut un raport asupra prezenței sale în sfeclă. Dar, deoarece leguma nu este suficient de zahăr, descoperirea nu a găsit o aplicare practică. După moartea savantului, studentul său F. Ahard a preluat producția nerecunoscută. În 1799, a reușit să obțină primul zahăr din sfeclă. Din 1802, a pus producția în flux.
Prima mențiune despre un produs dulce în Rusia a apărut în 1273. Multă vreme, din cauza prețului ridicat, a fost un articol de lux. În Rusia, prima fabrică de zahăr a fost deschisă la Sankt Petersburg în 1719. Aici s-a folosit zahăr din trestie importat, din care s-a obținut zahăr rafinat.
Oamenii de știință au căutat modalități de a obține un produs mai ieftin. În 1792, I. Bindheim a efectuat o serie de studii asupra diferitelor gândaci de zahăr. Drept urmare, suveranul a alocat mai multe acri de pământ pentru semănatul sfeclei drept cel mai bun produs pentru producția de zahăr. Ya. S. Esipov a dezvoltat o tehnologie pentru producerea zahărului din legume cu purificarea sucului de sfeclă cu var, care a fost utilizată în continuare.
În 1802, a fost deschisă o fabrică de sfeclă-zahăr-alcool, care a produs produsul la scară industrială, iar deșeurile au fost prelucrate în alcool etilic. Rezultatul reflecției asupra întrebării „Cum să rafinați zahărul?” Yesipov a construit o a doua fabrică, dar cu o rafinărie de zahăr.
Tehnologia de producere a zahărului până în anii 30 ai secolului 19 a inclus o metodă acidă pentru purificarea sucului de sfeclă, care a fost dezvoltată de F.K. Ahard. Dar, datorită formării substanțelor reducătoare, oferind un număr mare de produse de descompunere, această metodă a fost abandonată. Îmbunătățirea tehnologiei de curățare a soluțiilor de zahăr a fost facilitată de descoperirea de către T. E. Lovitsky a capacității cărbunelui de a adsorbi.
În timpul Marelui Război Patriotic, industria dulce a suferit multe pagube, dar deja în anii 70 această pierdere a fost mai mult decât compensată. În 1975, existau 318 de plante pentru prelucrarea sfeclei în zahăr. Fabricile sunt amplasate în Ucraina, Kârgâzstan, Uzbekistan, Transcaucasia. Cele mai mari plante au fost considerate Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Soiuri de zahăr
Zaharul este cea mai frecventă formă de produs. Are o structură cristalină, strălucire și un nivel ridicat de dulceață. Prin rafinarea siropului de zahăr cu includerea impurităților în zahăr granulat, se obține zahăr rafinat. Cristalele de zahăr din ea sunt de diferite dimensiuni, alb saturat. Rafinată sub formă de cuburi. Din firimiturile care rămân după producție, faceți pulbere. Se folosește în decorarea coptului.
Zahărul turnat este un tip de zahăr zdrobit, care se face prin presarea nisipului foarte umed sub formă de bucăți de la 5 la 60 g. Datorită procesului destul de complicat de obținere a acestui tip de zahăr, acesta a ieșit din producție.
Zahar rafinat - ce este asta
Este un produs din zaharoză cristalină, rafinată, care este disponibilă sub formă de bucăți sau cristale.Scopul rafinării este obținerea unui produs pur prin îndepărtarea maximă a impurităților. Însăși definiția rafinării spune că acesta este procesul de separare a zaharozei de non-zaharuri prin cristalizarea acesteia în soluții.
Gama de produse rafinate este destul de diversă. Include zahăr presat în ambalaje, presat în ambalaje mici, presat instant, zahăr de șampanie, zahăr rafinat granulat în pungi și ambalaje mici, precum și pulbere dulce în vrac.
Pentru a evalua calitatea produsului, se utilizează GOST 22-94. Cerințele sunt următoarele: gustul este dulce, fără gust; culoarea este albă, permite o nuanță albăstruie; debitabilitate (fără coșuri), soluția produsului trebuie să fie transparentă. Defectele, culoarea gri, petele întunecate indică nerespectarea modurilor de uscare și presare.
Tehnologia zahărului
În crearea unui produs, există mai multe etape:
- sfeclă. În primul rând, sfecla cultivată este spălată și măcinată în farfurii subțiri. Apoi este tratată cu apă caldă în tamburi de difuzie.
- Apa cu zahar. Datorită difuziunii, se face trecerea de la zahăr și non-zaharuri din sfeclă la apă, care este purificată în continuare de impurități. Pentru a neutraliza acizii, a precipita diferite săruri și a coagula proteinele și coloranții, se folosește lapte de var. Sucul este, de asemenea, tratat cu dioxid de carbon pentru a precipita excesul de var.
- massecuite. Apoi, apa dulce se evaporă pentru a obține un sirop gros, din care zahărul începe să cristalizeze, adică se formează massecuite și se separă cristalele de melasa verde. Cristalele se spală cu apă.
- rezultat. Schema de producere a zahărului în punctul final include cristale de uscare, răcire și purificare a impurităților feromagnetice și a glandelor de zahăr. Când fierbeți massecuită prima cristalizare primiți nisip comercializabil. Melasa verde și albă trece la fierberea massecuită a doua cristalizare. Ca urmare, se formează zahăr din cea de-a doua cristalizare, care, datorită prezenței unei pelicule intercristale, este de culoare galbenă. La centrifugarea massecuitului celei de-a treia cristalizări se formează melasa, care este un produs rezidual.
Procesul de producere a zahărului. caracteristici
Procesul de obținere a unui produs se referă la un proces continuu, continuu, utilizând automatizarea principalelor procese. Fabricile de zahăr sunt strâns legate de zonele de plantare a sfeclei, deoarece transportul acesteia este ineficient din punct de vedere economic. Cel mai adesea, întreprinderile au propriile lor câmpuri pentru însămânțare. Deșeurile de producție, celuloza și melasa, sunt utilizate ca hrană pentru animale sau ca îngrășământ. Producția de zahăr din sfeclă de zahăr necesită suprafețe mari.
rafinare
Producția de zahăr rafinat începe cu dizolvarea nisipului în apă. În continuare, siropul rezultat este purificat folosind adsorbanți și schimbători de ioni.
Primele două (uneori trei) cicluri primesc zahăr rafinat. În etapele ulterioare, zahărul galben este returnat procesării, precum și melasa, care este un deșeu.
Producția de rafinat obligă la menținerea unui mediu ușor alcalin de soluții dulci, ceea ce reduce semnificativ inversarea zaharozei. Pentru a ascunde nuanța galbenă, se folosește ultramarin, un colorant albastru. Apoi, un sirop decolorat este trimis la un aparat de vid, unde devine mai gros. Massecuitul rezultat este supus cristalizării în amestecătoare.
Apoi se trece la o centrifugă, unde este albită adăugând un funcționar cu ultramarin. Terciul rafinat rezultat este amestecat și cernut. Pentru a crea un produs plin de forță, acest gruel este presat și trimis la uscat timp de 8-10 ore. Zăpadă rafinată de zahăr se face sub formă de bucăți dreptunghiulare separate. Grosimea pieselor poate fi de 11 sau 22 mm cu o toleranță de 3 mm.
Producția de zahăr topit consumă foarte mult timp și costisitoare, în urma căreia acest tip este extrem de rar.Cu toate acestea, metoda de producție include turnarea masei dulci în mucegaiuri și timpul de așteptare pentru solidificare. Apoi, pentru a elimina melasa, se toarnă de mai multe ori cu o soluție de zahăr rafinat. Drept urmare, masa înghețată este scoasă și tăiată în bucăți.
Caracteristicile ambalajului cu zahăr
În funcție de tipul de zahăr, tipul de ambalaj variază și el. Pentru depozitarea nisipului se folosesc plastic, material textil, precum și pungi de hârtie. Produsele rafinate sunt ambalate în pungi de hârtie și cutii de carton. Zahărul pudră se află în pungi de plastic, care, la rândul lor, sunt ambalate în cutii. Este deosebit de important să se acorde atenție indicatorilor de umiditate a aerului. Deci, pentru zahărul granulat, acest indicator nu trebuie să fie mai mare de 70%, iar pentru zahăr rafinat - nu mai mare de 80%.
Echipamente de producție
Producția de zahăr implică mai multe seturi de echipamente. Primul rând de mașini utilizate este tehnica de pregătire a sfeclei pentru funcționarea ulterioară a acesteia. Aceasta include un elevator de sfeclă, un transportor hidraulic, o capcană de nisip, o capcană, o capcană de piatră, un separator de apă și o mașină de spălat sfeclă.
Complexul principal de producție este format din feliere de sfeclă, greutăți, un transportor cu un separator magnetic, o presă cu șurub, un difuzor și un uscător de pulpă. Mai departe, procesul implică rânduri de filtre, mișcări preliminare și principale ale intestinului, rezervoare de sedimentare, saturatori și sulfitatori.
O cantitate mare de energie este absorbită de un evaporator concentrator, aparate de vid, centrifuge și mixere. Complexul final este un transportor vibrator, un ecran vibrator și o unitate de uscare și răcire.
Uniunea producătorilor de zahăr
În 1996 a fost înființată organizația non-profit SOYUZROSSAHAR. Compania coordonează și protejează activitățile antreprenoriale ale membrilor Uniunii, elaborează programe de dezvoltare a complexului de sfeclă de zahăr, contribuie la întărirea legăturilor de unificare a fabricilor de zahăr și multe altele.
Din 1997, organizația publică Buletinul SOYUZROSSAKHAR. Oferă o imagine de ansamblu completă a pieței produselor din Rusia și din lume, știri actuale ale complexului agro-industrial al Federației Ruse și CSI, date despre creșterea și însămânțarea sfeclei de zahăr, informații de reglementare ș.a. De două ori pe lună, informațiile sunt actualizate.
De asemenea, Uniunea ține anual diferite seminarii și conferințe, târguri și expoziții pentru a face schimb de experiențe. De exemplu, în 2014 va avea loc seminarul „Clubul Tehnologic al Producătorilor de Zahăr din țările Uniunii Vamale„ Clubul Tehnologilor ”, cea de-a 3-a conferință comună a Organizației Internaționale pentru Zahăr și Asociația Producătorilor de Zahăr din statele membre ale Uniunii Vamale„ CSI Zahărul Pieței 2014 ”și alte evenimente. Astfel, producția de zahăr include multe caracteristici, tehnologii complexe.
Inca o data despre dulciuri
Așadar, zahărul este un produs bogat în calorii. Îi lipsesc vitaminele, fibrele, mineralele. Această familie include glucoză, fructoză, zaharoză, lactoză, maltoză, stachetoză, trehaloză și galactoză. Doar glucoza, zaharoza, fructoza și lactoza au valoare nutritivă.
Sucroza este un dizaharid ale cărui molecule sunt compuse din glucoză și fructoză. A întâlni acest carbohidrat în forma sa pură în natură este aproape nerealist. În ceea ce privește glucoza și fructoza, acestea se găsesc în cantități mari în fructe. Fructoza poate fi consumată în siguranță de diabetici, deoarece insulina nu este necesară pentru absorbția ei. Produsele lactate conțin zahăr din lapte numit lactoză.
Despre beneficii
Zahărul (zaharoză), odată intrat în corp, este descompus în glucoză și fructoză. Glucoza este principala sursă de nutriție pentru creier. De asemenea, este necesar pentru ficat, deoarece îl ajută să-și îndeplinească corect rolul de barieră. Pentru persoanele care suferă de insuficiență renală, boli ale ficatului, jad, colecistită, zaharoza este foarte utilă și vitală.
Zahărul are capacitatea de a umple corpul uman cu energie.Dacă doriți cu adevărat să mâncați și mai există mult timp înainte de a mânca, dar trebuie să fiți în formă, o lingură de zahăr va oferi unei persoane o putere mai mare.
Despre rău
Glicemia normalizează insulina, care este produsă de pancreas. Dacă nivelul este în continuă creștere, atunci acest lucru poate duce la pierderea performanței glandei. Aceasta duce la lipsa insulinei, iar zahărul umple sângele, ceea ce duce la diabet. Excesul de zaharoză duce la o încălcare a metabolismului lipidic, care afectează semnificativ figura. În același timp, nivelul de colesterol crește, ceea ce face ca pereții vaselor să fie permeabili și, prin urmare, se dezvoltă fenomene scleroziste. De asemenea, o mare utilizare a produsului afectează smalțul dinților, distrugându-l.
„Mijloc de aur” în uz
Oricât de tare sună, dar ar trebui să existe o măsură în toate. Dacă aderi la o dietă fără zahăr, atunci trebuie să numeri calorii nu doar pe cele care vin cu ceai sau cafea. Zahărul se găsește în pâine, sucuri, cereale, paste, chiar și în cârnați.
Conform rezultatelor a numeroase studii, oamenii de știință au decis că rata aportului de zahăr este de 10 lingurițe din acest element. Desigur, cantitatea este considerată nu numai în forma sa pură, ci și conținutul altor produse.
Este bine să înlocuiți zahărul obișnuit cu brun, care conține substanțe și minerale utile. De asemenea, un înlocuitor excelent este mierea, care conține fructoză. Dar este mai bine să nu folosiți îndulcitori în loc de produs, deoarece pot provoca daune mari organismului.
