V Rusku sa rôzne druhy syrov vyrábajú pomerne úspešne. Tým, že podnikáte, môžete získať trvalo vysoké zisky. Ako na to výroba syra priniesol nielen odpad, ale aj príjem? Po prvé, je potrebné vypracovať príslušný obchodný plán. Po druhé, správne zaregistrujte svoje činnosti (zozbierajte všetku dokumentáciu). Táto oblasť je najľahšia pre tých, ktorí majú skúsenosti s potravinárskym priemyslom.
Investície, doba návratnosti, zisk
Všetky syry sa delia do niekoľkých odrôd: tvrdá, polotvrdá, mäkká, soľanka. Každá z týchto odrôd predpokladá určitú technológiu výroby, a teda použitie špeciálneho vybavenia. Preto, prvá vec, ktorú sa chystáte podnikať v oblasti „syrov“, je opodstatnené určiť, aký typ budete konkrétne vyrábať. Tvrdé syry sú najobľúbenejšie, pretože sa skladujú pomerne dlho. Dopyt po tomto syre je vysoký a časom sa bude zvyšovať.
Výroba syra nie je taká jednoduchá. V počiatočnej fáze sú potrebné vážne investície. Najskôr je teda potrebné pripraviť miestnosť. Jeho rozmery sú veľmi veľké, pretože je potrebné distribuovať dielňu, v ktorej sa bude syr vyrábať, ako aj platformu, v ktorej sa budú fermentovať suroviny, a miesto, kde sa bude konať veľvyslanec. Okrem toho je nevyhnutné, aby sa chladiace komory nachádzali v miestnosti, kde sa budú skladovať hotové výrobky.
Workshop by mal mať plochu najmenej 350 štvorcov. Zariadenia na výrobu syrov, čo je potrebné v dielni:
- špeciálne kotle, v ktorých sa výrobok bude variť,
- nárazníková nádrž, kde sa bude hromadiť hrubá látka,
- tlač.
Fermentačná platforma si tiež vyžaduje vlastné vybavenie:
- štartovacia kultúra
- špeciálna jednotka, ktorá dávkuje kvasnicu automaticky,
- zariadenie, ktoré bude dodávať mlieko,
- kúrenie,
- parný sterilizátor.
V miestnosti, kde sa bude konať veľvyslanec, sú potrebné tieto prvky:
- napájacie čerpadlá soľanky
- bazény, v ktorých bude solený syr,
- nádoby na hotové výrobky.
Náklady na takéto vybavenie spolu sú veľmi vysoké - asi 150 tisíc dolárov. Na druhej strane, keď sa vyplatí výroba, získate oveľa vyšší príjem.
Investície teda budú:
- Výkon dokumentov,
- prenájom / nákup priestorov,
- zariadenie
- inštalácia zariadenia
- spotrebného materiálu.
Celkovo budete musieť minúť v priemere 900 tisíc dolárov. Takýto výdavok je, samozrejme, obrovský, ale so správnym prístupom môže tento projekt priniesť mnohonásobne väčší zisk. Odhadovaná doba návratnosti je 2,5 - 5 rokov. Počas tohto obdobia máte príležitosť nielen „znovu získať“ svoje vlastné, ale tiež získať dobré plus. Za rok môžete získať až 30 tisíc dolárov čistého zisku (bez všetkých daní, miezd a ďalších nákladov za mesiac). Niekedy viac, ale všetko záleží na tom, ako presne sa budete držať technológie, aký druh syra sa rozhodnete predať, ako rýchlo nájdete kupujúcich.
Funkcie a technológie
Výroba mäkkých syrov sa trochu líši od ostatných druhov. Po prvé, znamená to iba výrobu mlieka, ktoré je celé alebo odstredené. Po druhé, pod tlakom tento druh syra buď vôbec nestojí, alebo vydrží veľmi krátko. Hlavnou črtou je, že syr nie je dlhodobo skladovaný. Výrobok podlieha skaze. Preto sa pri rozhodovaní o výrobe tohto druhu syra oplatí ho okamžite predať.
Napriek tomu, aký typ syra si vyberiete, existujú spoločné kroky pre každého. Ide o:
- príprava surovín (mlieka) na výrobu syra,
- získavanie syrových zŕn (zŕn),
- ktorým sa vo forme,
- lis
- Ambassador,
- proces, keď výrobok dozrieva
- skladovanie alebo predaj.
Mäkké syry, ako aj soľanky (napríklad syr suluguni) sú predmetom okamžitého predaja. Posledná kategória syrov má znak - dlhé zrenie v slanom náleve. Z tohto dôvodu je chut produktu celkom poloslaná s charakteristickou dochuťou mliečnych bielkovín. Samotný výrobok je mäkký a homogénny (jediná povolená vec je prítomnosť syrových zŕn). Odrody slaniny tiež obsahujú stolovú soľ, preto sú na rozdiel od iných odrôd tak poloslané.
[caption id = "attachment_4611" align = "alignright" width = "300"]
Vlastné podnikanie: Výroba syrov [/ titulok]
Výroba syra vyžaduje iba kvalitné mlieko, ktoré v procese „dosiahne“ požadovaný stav. Zvyčajne sa tento proces uskutočňuje pri teplote 10 stupňov, do 14 hodín. Ihneď sa postavte, že hotový výrobok bude vyrobený najskôr za mesiac. Všetky fázy sú dlhé a vyžadujú si špeciálne podmienky (teploty, čas, náklady na energiu). Navyše ani jedna výroba syra sa neuskutočnila bez špeciálnych baktérií a prísad.
Zvláštnosťou tvrdých syrov je to, že sú vyrobené z tvarohu. Dôležité: čím dlhšie syr „prichádza“, tým je jeho chuť neobvyklejšia (pikantná s charakteristickou dochuťou). Čím väčšia je hmotnosť lisu, tým lepšie pre tento konkrétny typ syra. Prechod tvarohového syra na syr spočíva v odstránení srvátky z ich výrobkov, umytí a stlačení. Tieto procesy nemožno preskočiť. Každá fáza by mala byť kontrolovaná iba odborníkmi v potravinárskom priemysle.
Vo výrobe existuje osobitný okamih - tvarovanie výrobku (veľké „hlavy“ syra známe každému). Existujú dva spôsoby - aparatúra na formu (forma na syr je horizontálna alebo vertikálna) alebo mohyla (keď je srvátka vylisovaná z produktu a získava formu).
Výhody a nevýhody projektu
Z zrejmých mín - veľké množstvo počiatočného kapitálu. Výroba syra vyžaduje prísne dodržiavanie pokynov a technológie. Ak je niektorá z etáp práce vykonávaná zle, nemôžete mať na výstupe hotový dobrý produkt, a preto nemôžete pracovať so stratou.
Veľkou výhodou výroby je však to, že podnikanie je veľmi žiadané. Za taký rozsiahly proces sa vyplatí veľmi rýchlo a na druhej strane prináša dobré dividendy.
