Mnoho ľudí má rád pokrmy doplnené omáčkami. Zahrnutie tejto zložky do receptu môže výrazne zlepšiť chuť vareného jedla. Z tohto dôvodu sú omáčky veľmi populárne. Najobľúbenejšou z nich je majonéza.
Stojí za zmienku, že výroba tohto výrobku milovaného Rusmi je celkom zisková. Takýto podnik je možné zorganizovať s malými počiatočnými finančnými investíciami zakúpením ľahko použiteľného technologického zariadenia.
Výrobné metódy
Majonéza je krémová masa vyrobená z dezodorovaných a rafinovaných rastlinných olejov. Súčasne je možné do produktu pridať rôzne aromatické zložky a koreniny. Táto omáčka sa používa na prípravu prevažne studených jedál.
Na výrobu majonézy existujú teplé a studené metódy. Druhá verzia procesu sa v súčasnosti používa zriedka. Faktom je, že pri prijatí produktu za studena nie je možné dosiahnuť jeho vysokú kvalitu.
Pokiaľ ide o horúcu technológiu, súčasne s homogenizáciou zložiek sa celá zmes zahreje na určitú teplotu. Chuť produktu je výraznejšia. Z tohto dôvodu je zariadenie na výrobu majonézy v súčasnosti väčšinou vybavené vykurovacími telesami.
Para je oveľa úspornejšia ako elektrina. Ak má podnik svoj zdroj, je najvýhodnejšie nainštalovať do zariadenia na výrobu majonézy špeciálnu špirálu. Cez to bude para ohrievať nádrž.
Použitie sypkých komponentov
Technológia výroby majonézy v jej prvej fáze zahŕňa proces dávkovania a prípravy prísad špecifikovaných v recepte. Takéto sypké zložky ako horčica a vaječný prášok, soľ a granulovaný cukor, ako aj prášok mlieka, sa preosejú na špeciálnych vibračných sitách. Tieto zariadenia majú bunky, ktorých veľkosť nepresahuje 3 mm.
Okrem toho sú vybavené špeciálnymi magnetmi, ktoré zachytávajú ferozlúčeniny. Počas prípravy suchých prísad sa hrudky vylučujú. To vám umožní zvýšiť kapacitu vlhkosti a disperziu produktov počas napučiavania. Tiež v prípade suchých zložiek sa zvyšujú povrchovo aktívne a emulgačné vlastnosti.
Ocot na varenie
Výrobná linka majonézy vám umožňuje pripraviť ďalšiu súčasť obľúbenej omáčky. Je to ochutený ocot. Táto zložka zabraňuje nežiadúcej špecifickej štipľavej chuti konečného produktu. Ochutený analóg kyseliny octovej sa pripraví jeho infúziou.
V tomto prípade sa používa rôzne korenie (korenie a čierne korenie, bobkový list atď.). Na vykonanie tohto postupu sa vopred pripravený ocot naleje do špeciálnej nádoby. Do tekutiny sa umiestni rozdrvené korenie v plátennom vrecku. Ocot sa zahrieva na 90 stupňov. Po ochladení sa kvapalina ochutí. Korenie vo vreckách je možné extrahovať.
Acetický a soľný roztok
Zariadenia na výrobu majonézy zahŕňajú jednotky, ktoré pripravujú ďalšiu zložku omáčky milovanej všetkými. Je to roztok octovej soli. Na tento účel sa používa špeciálny kontajner. Podáva sa vo fyziologickom roztoku, ktorý sa rozpustí vo vode.
Kyselina octová vstupuje do rovnakej nádoby v požadovaných objemoch (pomocou vákuovej pumpy).Ak v súprave nie je žiadne špeciálne soľné rozpúšťadlo, potom sa roztok octovej soli pripraví v nádobe vybavenej miešadlom.
Horčičná výroba
Varená majonéza by nemala mať nadmernú horkú chuť. Preto sa horčičný prášok zahrnutý do receptu musí najskôr umiestniť do smaltovanej alebo nehrdzavejúcej nádrže. Suchá zložka sa zriedi vodou, ktorej teplota by mala byť najmenej osemdesiat stupňov. Po dni sa tekutina vypustí a pripraví horčicu.
Zoznam potrebného vybavenia
Výroba majonézy sa musí vymyslieť v najmenších detailoch. Pred zakúpením zariadenia musíte určiť typ balenia. Najúspornejšou možnosťou je rad s balením do plastových tašiek. Zariadenia na výrobu majonézy by mali obsahovať:
- kapacita, v ktorej sa rastlinný olej zhromažďuje;
- medziprodukt, v ktorom sa olej pred zmiešaním zbiera;
- hydrodynamický stroj, v ktorom je zmes rozomletá a podrobená tepelnému spracovaniu;
- čerpadlo zásobujúce potrubie rastlinným olejom;
- medziprodukt, v ktorom je výrobok skladovaný pred balením;
- závitovkové čerpadlo slúžiace majonézu na balenie;
- plniaci stroj, ktorý umiestňuje produkt priamo do nádob.
Pokiaľ ide o baliace zariadenie, môže to byť automatický alebo poloautomatický typ. Posledný typ strojov zahŕňa prácu jednotlivého pracovníka, ktorý nainštaluje každú jednotlivú nádrž, uzavrie ju a potom ju odstráni z linky.
Stroj pracuje bez zásahu človeka. Je oveľa produktívnejší. Avšak stojí za zváženie, že náklady na stroj sú zvyčajne trikrát až štyrikrát drahšie ako poloautomatické stroje.
