Zariadenia na výrobu vaječnej melanže, vzhľadom na rýchle tempo výroby potravín, nie sú rozmarom, ale nevyhnutnosťou.
Starý dobrý princíp „zlomiť vajíčko - uniklo vajíčko - trepať vajíčko“ na dopravnej stupnici je prinajmenšom nevhodný. V tomto článku sa budeme zaoberať princípom fungovania technológie v etapách.
Čo? Prečo?
Prvým krokom je zistiť, čo je vaječný melanž. Za názvom Pátos leží najbežnejšia vaječná zmes, ktorá obsahuje proteíny so žĺtkami. Prečo také ťažkosti pri získavaní vajec v zásade nie sú problémom?
Zvážte situáciu širšie, presahujúcu kuchyňu alebo malý domáci podnik.
Plne automatizovaný cukrárenský obchod. Na dopravník idú za hodinu desiatky, stovky sušienok a sušienok. Je dokonca ťažké si predstaviť, koľko rúk bude potrebných na to, aby sa vajíčka pred takýmto objemom výroby mohli rozbiť.
Navyše je to krehký produkt vďaka svojej tenkej škrupine, a preto je premiestňovanie celých vajec z priemyselného objemu z jedného na druhý do druhého plné boja. A to sú dodatočné náklady, pretože platíte vajíčka na účte a nakoniec dostanete kal. S cieľom optimalizovať pracovný proces týchto podnikov a minimalizovať náklady sa do hry dostáva zariadenie na výrobu vaječnej melanže.
Výrobné fázy
S cieľom zachovať melanžu tak dlho, ako je to možné, sa počas spracovania vajec snažia minimalizovať kontakty s vonkajším svetom všeobecne as ľudskými rukami. Celkovo sa cesta z vajca do hotovej balenej zmesi uskutočňuje pomocou nasledujúcich krokov:
- čistenie vajec;
- oddelenie vajec od škrupiny;
- obrábanie melanže;
- pasterizácia zmesi;
- balenie a mrazenie (voliteľné).
A zariadenie na výrobu melanže samozrejme plne zodpovedá potrebám výrobcu v každej fáze.
Čistenie vajec
Produkt sa najskôr umiestni do automatickej práčky, v ktorej sa vajíčka pod vysokým tlakom následne vystavia prvému dezinfekčnému roztoku a potom detergentu. Účelom tohto opatrenia je vyčistenie šupky peria, nečistôt a trusu, čím sa minimalizuje pravdepodobnosť, že padnú do hotovej melanže.
Oddelenie vajec od škrupiny
Tento proces sa vykonáva v nasledujúcom plne automatizovanom mechanizme z vyššie uvedených dôvodov, ktorý zahŕňa zariadenie na výrobu melanže. Lúpaný produkt sa zbaví škrupiny vonkajším tlakom a rotáciou.
obrábanie
Ďalej výsledná melanža prechádza do bežného mixéra, ktorý privádza hmotu do homogénnej konzistencie. Pritom je potrebné zaistiť, aby sa nevytvorila pena. Potom sa melanž prechádza cez filtračný systém na identifikáciu nepotrebných nečistôt.
Pasterizácia zmesi
Výsledná jednotná čistá melanž sa podrobí tepelnému preventívnemu ošetreniu v doskovom pasterizátore. V priebehu troch minút sa hmota zahreje na 65,5 stupňov, aby sa minimalizoval počet mikroorganizmov v zmesi.
Táto technológia výroby melanže je vybavená tepelným senzorom, ktorý vydá zvukový signál, len čo sa teplota vo vnútri pasterizéra začne znižovať.Zariadenie má tiež schopnosť zaznamenávať výkyvy teploty každú minútu, takže je možné sledovať správnosť procesu pasterizácie.
pre-balenie
Dezinfikovaná melanza vstupuje do nasledujúcej spoločnej nádoby, z ktorej je už plnená do fliaš (jej objem je stanovený výrobnými predpismi). Hotové balenie melanže alebo mrazené na teplotu -18 oS tým, či zostane, všetko záleží na tom, aká je špecifiká jeho ďalšieho použitia a na akej vzdialenosti sa plánuje preprava produktu.
V prvom prípade je doba použiteľnosti v priemere asi 15 mesiacov, zatiaľ čo v druhom - 28 kalendárnom dni od dátumu balenia. Inými slovami, zariadenie na výrobu melanže dodáva produkt rovnakej kvality, ale typ a trvanie jeho skladovania sú určené výlučne praktickými potrebami v danom čase. Po rozmrazení melanza nestráca svoje vlastnosti.
Technológia výroby melanže z vajec v niektorých prípadoch zahŕňa použitie stabilizátorov. Ich vzhľad je spôsobený osobitosťami ďalšieho použitia výrobku, pretože sa zvýšila jeho potreba. Napríklad soľ sa do zmesi pridáva pred odoslaním na výrobu majonézy alebo iných slaných výrobkov, do cukroviniek sa pridáva cukor na sušienky a koláče a v liehovare sa požaduje melanza s glycerínom.
