Pri výbere fajčenia rýb ako podniku musíte pochopiť, že táto oblasť činnosti má na trhu pomerne vysokú konkurenciu. Mnohí podnikatelia sa zaoberajú fajčením doma, zatiaľ čo obaja sú rybármi. Tento článok bude diskutovať o tom, ako založiť podnik, aké nuansy musíte zvážiť a čo treba hľadať pri organizovaní vlastnej výroby dymu.
Všeobecné informácie
Rovnako ako akékoľvek iné podnikanie, fajčenie má množstvo svojich funkcií. Ak plánujete otvoriť výrobu zameranú na širokú škálu spotrebiteľov, mali by ste zariadiť priestory podľa mnohých hygienických a hygienických požiadaviek.
Situácia je omnoho jednoduchšia, ak si chcete založiť fajčenie rýb doma pre osobnú spotrebu a pre minimálny predaj na miestnom trhu. Na to budete potrebovať veľmi malé investície a trochu vlastného úsilia. Poďme sa rozprávať podrobne o tom, čo je potrebné na vytvorenie vlastnej miniprodukcie.
Prvé kroky
Pokiaľ ide o fajčenie rýb ako o podnikanie, mali by ste pochopiť, že v prvom rade budete potrebovať výrobné zariadenia. Bude to hlavná a najdrahšia súčasť budúceho podnikania. Nie každý si môže dovoliť postaviť si vlastný udiareň na kľúč, takže podnikatelia radšej prenajímajú hotové výrobné zariadenia.
Keďže sa v miestnosti kladie veľa požiadaviek, môžete za predmet považovať jedálne v priemyselných priestoroch. Okrem toho, že sa stavajú, berúc do úvahy všetky požiadavky a normy, ich umiestnenie bude zodpovedať jednej z podmienok na vytvorenie udiarne, a to: jej umiestnenie najmenej 300 metrov od obytných budov.
Váš zvolený smer má podľa klasifikácie SES vysokú mieru rizika. Preto má organizácia na otvorenie dielne množstvo požiadaviek a noriem.
Normy SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 podrobne stanovuje pravidlá organizácie výroby a predaja výrobkov z rýb. Nebudeme podrobne popisovať celú sekciu, ale budeme sa zaoberať iba bodmi, ktoré sa priamo vzťahujú na udiareň.
Požiadavky organizácie údiarne
1. Výroba výrobkov z rýb určených na fajčenie, okrem priestorov, v ktorých sa vykonávajú hlavné technologické procesy (krájanie, rozmrazovanie, solenie a vyrovnávanie), musí byť vybavená týmito miestnosťami:
- chladená miestnosť na denné dodávky surovín;
- miestnosť na prípravu soľného roztoku;
- priestory na balenie hotových výrobkov;
- chladnička na dočasné skladovanie hotových výrobkov;
- priestor pre sanitization vratné obaly;
- miestnosť na sušenie a skladovanie kontajnerov;
- kontajnerový sklad s miestom na jeho opravu;
- miestnosť na skladovanie pilín a pohonných hmôt, ako aj pracích a dezinfekčných prostriedkov, dymovej kvapaliny;
- úschovňa pomocných a obalových materiálov.
2. Fajčiarske komory musia byť vybavené pevne zatvorenými dverami, prielezmi a odsávacím vetraním mechanickej stimulácie.
3. Časti udiarne (ramroda, lamely atď.) By mali byť v dvojitom množstve. 1 čas na smenu, sú dezinfikované. Komory a stánky sa ošetrujú raz týždenne.
4.Teplomery, psychrometre a merače vlhkosti by mali byť inštalované v dymových komorách na reguláciu teploty a vlhkosti. Ich svedectvá sa zaznamenávajú v osobitných časopisoch. Horúce údené ryby by mali mať teplotu najmenej 80 stupňov.
5. Suroviny pre údená výroba výrobky musia spĺňať regulačné požiadavky.
6. Hotové výrobky by sa mali rýchlo ochladiť (na teplotu 20 stupňov), zabaliť a uložiť do chladničky. Do okamihu predaja by sa výrobky údené za horúca mali skladovať pri teplote -2 ... + 2, údené za studena - -5 ... 0 stupňov.
7. Údené ryby by sa nemali skladovať dlhšie ako 12 hodín od okamihu, keď boli vyložené z dymovej rúry. Ryby mrznú okamžite po ochladení, teplota by nemala presiahnuť mínus 18 stupňov.
8. Baliace nádoby (škatule) údených rýb by mali mať otvory na čelných stranách.
9. Pri výrobe údených produktov balychny v malom obale je potrebné, aby celé zariadenie malo svoje vlastné označenie.
10. Plátky a plátky sa ukladajú špeciálnymi vidličkami alebo špachtľami.
11. Stoly, rezacie dosky, ktoré sa používajú pri spracovaní rýb, sa musia umyť v horúcom roztoku sódy (5%), potom dezinfikovať, opláchnuť a vysušiť.
12. Vývoz hotových výrobkov a dodávka surovín sa musia uskutočňovať prostredníctvom samostatných vchodov a výťahov.
13. Preprava, skladovanie a predaj hotových výrobkov fajčenia za tepla a chladu by sa mali uskutočňovať v súlade s požiadavkami na rýchlo sa kaziace výrobky.
Okrem SES je potrebné koordinovať otvorenie výroby s Rosprirodnadzor, veterinárnou a hasičskou službou Rostekhnadzor.
Náklady na vybavenie
Zariadenie na fajčenie rýb možno kúpiť a nainštalovať s relatívne malým množstvom peňazí - asi 300 tisíc rubľov. Toto berie do úvahy skutočnosť, že to nie je nové, ale použité. Pre prácu, ktorú budete potrebovať:
- Chladničky na skladovanie surovín;
- udiareň pre ryby;
- vane na umývanie a solenie výrobkov.
Výber udiarne
Dnes je na trhu veľký výber fajčiarskych komôr s rôznymi technickými charakteristikami. Dovážané fajčiarske zariadenie môže poskytnúť minimálnu ziskovosť pri spracovaní od 8 do 10 ton za deň. Malé podniky, ktoré takýto objem nemajú, môžu venovať pozornosť domácim jednotkám. Ich cena začína od 130 tisíc rubľov.
Fajčiari pre malé podniky môžu pri nákladoch 200 - 300 kg za deň zefektívniť výrobu. Toto môže byť dobrá voľba nielen pre začínajúcich podnikateľov, ale aj pre tých, ktorí sa chystajú expandovať. Zostavením linky 5 až 6 rastlín je možné spracovať 8 až 10 ton hotových výrobkov za deň. Údiarne pre malé podniky zvýšia ekonomickú efektívnosť zariadení.
Suroviny
Teraz hovorme o surovinách. Konkrétne to, čo sa bude fajčiť a odkiaľ pochádza. Musíte vyvinúť celý rad produktov na základe kulinárskych preferencií obyvateľov vášho regiónu. Je žiaduce kúpiť ryby aj vo vašom meste alebo regióne. Tento bod je zásadne dôležitý, pretože iba skrátením času prepravy získate kvalitný a čerstvý produkt, ktorý obsahuje všetku potrebnú dokumentáciu.
Preto pri výbere fajčenia rýb ako podnikania starostlivo preštudujte trh dodávateľov surovín, aby ste v budúcnosti neutrpeli straty. Koniec koncov, riskujete nielen svoje peniaze, ale aj chuť produktu. So zameraním na malé priemyselné objemy by ste si nemali objednať 20 ton rýb.
Problémy s kvalitou nakupovaných surovín a hotových výrobkov sú jedným z najdôležitejších problémov, s ktorými sa môžete stretnúť pri začatí podnikania. Bez potrebného vzdelania v tejto oblasti myslite na technológa a špecialistu na kontrolu kvality prichádzajúcich výrobkov.Ten môže byť na čiastočný úväzok a veterinár. Má právo napísať všetky potrebné podporné dokumenty pre hotový výrobok.
Predaj výrobkov a riziká
Podnikateľ, ktorý fajčí ryby doma, nepočíta s veľkými predajmi. Stačí mať miesto na miestnom trhu, stálych zákazníkov a výrobky sa budú predávať. Ďalšia vec je, ak je objem hotových údených rýb pomerne vysoký a marketing nie je dobre zavedený. Výrobky sa skladujú dlhodobo v sklade a zhoršujú sa kvôli krátkym dodacím lehotám.
Kľúčom k úspechu bude dobre zavedená distribučná sieť. Môžete uzavrieť dohody s veľkými maloobchodnými reťazcami. Pri práci s takýmito gigantmi by ste však mali zhodnotiť podiel rizík. Majú tendenciu výrazne nadhodnocovať maloobchodné ceny, pričom dosahujú maximálny zisk. Spotrebiteľský dopyt klesá, produkt sa kazí z dôvodu krátkych skladovacích období, máte vrátené produkty, ktorých platnosť vypršala od klienta.
Dobrým riešením by bolo otvoriť si vlastnú malú predajňu. Okrem toho môžete poskytovať výrobky na predaj do malých obchodov, kde za určitých maloobchodných cien získate zaručený predaj svojich výrobkov a nízku návratnosť tovaru.
Na záver
Pri výbere fajčenia rýb ako podniku nezabudnite, že základom podniku by mala byť vysoká kvalita vašich výrobkov. Dodržiavaním tradičných receptov, využívaním ovocných štiepok a palivového dreva, nákupom kvalitných a čerstvých surovín budete môcť získať dôveru zákazníkov a získať dobrú povesť svojej spoločnosti. To je kľúč k úspešnému podnikaniu.
