V našej krajine nie je menej milovníkov piva ako v Nemecku. V tomto prípade kultúra pitia penového nápoja donedávna jednoducho neexistovala. Preto bol populárnejší pasterizovaný a fľaškový náhradný.
Trh s takýmito tekutinami obsahujúcimi alkohol sa za posledných 10 rokov neustále rozrastal a vytlačil skutočné pivo. Od roku 2008 sa tempo rastu tržieb začalo výrazne znižovať. Dnes sa trend scvrkáva na skutočnosť, že kupujúci začali uprednostňovať lepší produkt a výrobcovia „živého“ piva majú príležitosť oživiť úžasnú tradíciu.
Kvantitatívne ukazovatele ruského pivovarníckeho trhu
Ak zostavíte graf závislosti závislosti od spotreby piva od času, bude zrejmé, že naša krajina v tomto ukazovateli postupne dosiahla európsku úroveň. Obchod s pivom za 5 rokov, od roku 2001 do roku 2005, vzrástol o viac ako 40%. Takéto čísla je veľmi ťažké nájsť v ktorejkoľvek inej oblasti. Zároveň podiel „živého“ piva nebol väčší ako 7% z celkového predaného produktu.
Zdalo by sa, že jednoducho nie je kam ďalej rozvinúť, ale už v roku 2006 bol rekord prerušený a bola prekročená známka 1 miliardy dekalitrov. Okrem toho niektorí začali variť vlastné pivo. Je pravda, že sa zriedka vyrábala na predaj.
Potenciál rastu akejkoľvek výroby môžete posúdiť na základe ukazovateľa konečnej spotreby produktu na obyvateľa. Obchod s pivom na ňom čoskoro dosiahne kritické miesto v Rusku. Takže v našej krajine každý človek v priemere spotrebuje 70 až 80 litrov penového nápoja ročne, zatiaľ čo na Západe tieto hodnoty dosahujú 100 litrov. Súčasne, ako odborníci v odbore uvádzajú, stagnácia bude mať najmenší vplyv na malé domáce pivovary, ktoré sa špecializujú na výrobu „živých“ nepasterizovaných nápojov.
Potreba zmeny kvality
V podnikaní sú kvalita a kvantita veľmi dôležitými ukazovateľmi úspechu. Zdá sa, že sa vzájomne dopĺňajú. Napríklad piváreň, ktorej obchodný plán nezohľadňuje možnosť rozšírenia jej sortimentu, sa nevyhnutne rozpadne. Každý deň sa konkurencia každým dňom zvyšuje, malé obchody absorbujú veľké maloobchodné reťazce, v ktorých sú ceny podobného tovaru oveľa nižšie.
V skutočnosti nie je všetko také zlé. Dokonca aj veľké korporácie môžu úspešne súťažiť. Ako dôkaz môžeme uviesť štatistické výpočty, podľa ktorých takmer 70% piva vyrobeného v Rusku patrí k výrobkom nízkej kvality. V západných krajinách toto číslo nepresahuje 25%. Takéto veľké rozdiely v číslach naznačujú, že výklenok „živého“ domáceho piva sa prakticky neobsadzuje.
História výroby piva v našej krajine
Prielom v technologickom sektore viedol k prudkému nárastu počtu výrobkov vyrobených pre verejnosť. S touto skutočnosťou nie je nič zlé, ale zároveň existuje veľa kvalitných znalcov, ktorí sú pripravení za to zaplatiť navyše.
Ak sa obrátime k histórii, ukázalo sa, že v Ruskej ríši bolo okolo 1000 pivovarov. V tom čase je to veľmi slušný ukazovateľ. Okrem toho všetci moderne varili „živé“ pivo.
Po revolúcii bola industrializácia všetkých sektorov národného hospodárstva prvoradá.V prvých rokoch sovietskej moci ľudia neboli na pivo, a potom sa uprednostnili „populárne“ druhy nápojov.
Po perestrojke sa začalo obdobie, ktoré trvalo donedávna, keď začal dominovať obchod. Živé pivo nebolo pre obchodníkov zaujímavé z dôvodu náročnosti procesu jeho výroby, ako aj z dôvodu nízkeho dopytu po produkte. V skutočnosti veľa ľudí dnes vníma pivo ako alkoholický nápoj.
Preto si vyberajú v prospech najlacnejších a najsilnejších. Súčasne systematické zvyšovanie spotrebných daní zo strany štátu viedlo k tomu, že cena lacného alkoholu sa priblížila k nápojom, ktoré pasterizované náhradné jednoznačne strácajú kvalitu. Preto môžeme predpovedať ďalší nárast popularity „živého“ piva.
Hlavný rozdiel medzi „živým“ pivom
Mnoho ľudí si všimlo, že moderný penový nápoj môže stáť na pulte obchodu niekoľko mesiacov a nezhoršovať sa. Neexistuje žiadny trik, len výrobcovia používajú konzervačné látky a iné chemikálie. Ako inak predať pivo, ktoré niekedy prechádza stovkami kilometrov, skôr, ako sa dostane k spotrebiteľovi?
V predindustriálnej dobe sa alkoholický nápoj varil bez cudzích prísad, ale druhý deň pokazil.
„Živé“ pivo sa dá porovnať s čerstvým mliekom, ktoré sa málokto odváža predať v priemyselnom meradle, pretože sa veľmi rýchlo stáva kyslou.
Je veľmi ťažké predávať výrobky podliehajúce skaze. Pre začínajúceho podnikateľa je tento problém dvojnásobne relevantný, pretože ešte nevytvoril klientsku základňu. Propagácia produktu napriek tomu bude nejaký čas trvať.
Obchod s pivom je viac ako akýkoľvek iný závislý od dopytu spotrebiteľov. Ako zabezpečiť dodávku čerstvého penového nápoja zákazníkovi? V skutočnosti bolo nedávno nájdené riešenie. Ukazuje sa aktivita pivovarských kvasníc pri teplotách pod 2 oC výrazne klesne. Prestanú konzumovať výživné látky obsiahnuté v nápoji a výrazne sa zvyšuje jeho trvanlivosť.
Ak teda uchovávate pivo v špeciálnych špendlíkoch, ktoré udržiavajú požadovanú teplotu a zabezpečujú nedostatočný prístup k kyslíku, nápoj môže zostať čerstvý 3 mesiace.
Ako začať podnikať?
Živé pivo sa musí variť za prísnych podmienok. V tomto ohľade budete potrebovať miestnosť, ktorá spĺňa všetky hygienické a epidemiologické požiadavky. Budete tiež musieť minúť peniaze na špeciálne vybavenie potrebné na výrobu a skladovanie.
Pred otvorením obchodu je najlepšie vyskúšať túto technológiu. Mnoho známych majstrov ich remesla pripúšťa, že pre nich bolo varenie na prvý pohľad jednoduchým koníčkom. Varili to, aby potešili seba a svojich priateľov.
Praktické odporúčania pre začínajúceho sládka
Prvé kroky v každom podnikaní sú najťažšie. Pre začiatočníka je veľmi ťažké okamžite pochopiť všetky právne a ekonomické ťažkosti. Ak chcete, aby sa začatie podnikania v oblasti piva nepodarilo, musíte sa riadiť niekoľkými jednoduchými odporúčaniami.
Predtým, ako sa ponoríte priamo do svojej obľúbenej firmy, musíte vypracovať podnikateľský plán. Pomôže to dosiahnuť najvyššiu efektívnosť a rýchlu návratnosť investícií. Podnikateľský plán by mal pozostávať z nasledujúcich položiek: úvodné a opisné časti, analýza trhu, plán výroby, finančná časť.
Úvodná časť by sa mala venovať sortimentu výrobkov dodávaných spotrebiteľovi. V príbehu je potrebné zvážiť proces výberu miestnosti, technológie výroby a možné spôsoby predaja hotového výrobku. Analýza trhu je základom každého obchodného plánu.
V tejto časti by sa mala venovať osobitná pozornosť prítomnosti alebo neprítomnosti hospodárskej súťaže a určiť kategóriu osôb, ktoré sú potenciálnymi zákazníkmi.Finančná časť by mala obsahovať podrobný opis plánovaných príjmov a výdavkov.
Po vypracovaní obchodného plánu môžete uvažovať o právnej forme podnikania. Najlepšie je pre začínajúceho sládka zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ. Zníži sa tým úroková sadzba daní a uľahčí sa postup podávania správ. V porovnaní s akciovou spoločnosťou má takáto právna forma len jednu nevýhodu. Spočíva v tom, že podnikateľ je zodpovedný veriteľom za všetok majetok, ktorý má.
Keďže trh s alkoholom je pod prísnou štátnou kontrolou, na otvorenie podnikania s pivom budete musieť zbierať veľa dokumentov. V prvom rade ide o licenciu na obchodné činnosti, ktorá sa vydáva v miestnej správe.
Musím sa pokúsiť získať povolenie na výrobu piva. Z tohto dôvodu je potrebné úspešne zložiť kontrolu súladu s požiadavkami GOST. Okrem toho by mali byť k dispozícii osvedčenia o zhode priestorov s normami SES a protipožiarnou bezpečnosťou. Tiež nemôžete vykonávať maloobchod bez registrovanej pokladne podľa všetkých pravidiel.
Predaj výrobkov
Pivovarnícke pivo nie je také ťažké, vo verejnej sfére existuje veľa receptov. Predaj hotového výrobku je oveľa ťažší.
Malé súkromné pivovary je niekedy ťažké nájsť svojich zákazníkov. Spotrebitelia dávajú prednosť známym značkám, ktorých reklama sa celý deň točí v televízii.
Obchodný plán pre živé pivo by mal obsahovať aj marketingové náklady, ale v počiatočnej fáze to nie je relevantné.
Prvými zákazníkmi a „pešou reklamou“ budú príbuzní a priatelia. S návrhom na predaj penového nápoja môžete kontaktovať miestne bary.
Jedna vec je istá: je takmer nemožné preniknúť do súkromného pivovaru vo veľkej obchodnej sieti. Je to kvôli vysokým požiadavkám na kvalitu a certifikáciu, ako aj vysokým vstupným. Napríklad vystavenie jednej veľkoobchodnej jednotky tovaru vo veľkej maloobchodnej sieti bude stáť najmenej 1 000 dolárov.
návratnosti
Piváreň so správnym prístupom k svojej organizácii je schopná priniesť svojmu majiteľovi obrovský zisk. Všetko bude závisieť od ambícií a objemu výroby. Cena „živého“ piva je o niečo vyššia ako cena jeho pasterizovaného náprotivku, aby sa dosiahol rovnaký zisk, bude sa musieť predávať o niečo menej. Kompetentný marketingový krok, ako aj dodržiavanie technologického procesu výroby umožní získať späť počiatočné investície do prvých 2 rokov.
