Podľa štatistík sú žetóny najobľúbenejším a najvyhľadávanejším občerstvením. Priemerný ruský občan tak ročne spotrebuje pol kilogramu tohto produktu a Američan - až 10 kilogramov.
Tento segment trhu navyše neustále rastie, takže jeho podiel každoročne stúpa o 15 - 20%. V tejto súvislosti má podnikateľ aj napriek existujúcej konkurencii reálnu šancu zaujať v tomto výklenku miesto a vybudovať ziskový podnik. Budeme ďalej hovoriť o tom, ako otvoriť vlastnú výrobu čipov.
Odrody výrobkov
Existujú dva hlavné druhy triesok: z celých zemiakov a extrudovaných (alebo repasovaných), ktoré sa vyrábajú na základe polotovarov - granúl, vločiek alebo škrobu. Výroba výrobkov druhého typu je jednoduchšia a lacnejšia. Tieto čipy navyše obsahujú menej tukov a kalórií ako ich „náprotivky“ z celých zemiakov. V tomto ohľade dnes väčšina výrobcov vyrába extrudované občerstvenie.
dovoľovať dokumentov
Je nemožné začať s výrobou čipov bez toho, aby sa vyplnili série povolení od SES a Rospotrebnadzor. Dôvodom je skutočnosť, že uvoľníte potravinové výrobky.
Budete potrebovať nasledujúce dokumenty: dohodnuté a registrované technické špecifikácie na výrobu občerstvenia, technické pokyny na výrobu produktu, receptúru, hygienickú správu zo Sanitárnej a epidemiologickej stanice, osvedčenia o surovinách a zariadeniach (možno ich získať od dodávateľov). Okrem toho môžu byť v závislosti od určitých individuálnych charakteristík vášho projektu potrebné ďalšie doklady.
Výber priestorov
Aby ste mohli zorganizovať malú výrobu zemiakových lupienkov, musíte pripraviť dielňu, ktorej plocha bude približne 160 - 200 metrov štvorcových. metre. Polovica tohto priestoru sa použije priamo na umiestnenie výrobnej linky. Na zvyšku územia budú sklady surovín a hotových výrobkov, ako aj domáce priestory.
Dielňa musí byť vybavená prívodom elektriny a vody, odpadovými vodami a vetraním. Pred začatím výroby čipov sa musíte uistiť, že miestnosť spĺňa normy výroby potravín, ktoré musia zamestnanci SES písomne potvrdiť. Okrem toho musia byť dodržané všetky požiarne bezpečnostné požiadavky stanovené zákonom.
Technológia čipov
Vo všeobecnosti je tento proces pomerne jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:
1) Na začiatku je potrebné pripraviť suroviny, ktorými sú zemiaky. Zelenina sa umyje, olúpa a nakrája na platne s hrúbkou jeden až dva milimetre. Na zjednodušenie procesu krájania zemiakov by hľuzy mali mať približne rovnakú veľkosť a tvar.
2) Ďalším krokom je spracovanie získaných dosiek parou a horúcou vodou (blanšírovanie).
3) Ďalej sa uskutoční predbežné sušenie, počas ktorého sa odstráni prebytočná vlhkosť.
4) V ďalšom kroku sa zemiakové oblátky vyprážajú v slnečnicovom oleji pri teplote asi 150 stupňov Celzia. Arómy a akékoľvek prísady sa tiež pridávajú podľa zloženia produktu.
5) Nakoniec sa hotové chipsy balia do špeciálnych obalov a odosielajú sa do skladu.
Zariadenia na výrobu zemiakových lupienkov
Dnes je na domácom trhu pomerne široký výber liniek na výrobu tohto produktu. Okrem toho je možné zariadenie na výrobu čipov nakupovať v Rusku aj v zahraničí.
Zoberme si napríklad linku na výrobu občerstvenia tohto typu od domácej spoločnosti Ural-RT. Pozostáva z umývacieho kúpeľa, zariadenia na čistenie zemiakov, polotovaru s košíkom a nadstavcom, stroja na krájanie zeleniny, fritézy, pracovného stola a ďalších pomocných prvkov. Táto rada zahŕňa nielen stroje na výrobu triesok, ale aj baliaci stroj.
Ural-RT ponúka tri možnosti výbavy v závislosti od produktivity: 20 kg hotových výrobkov za hodinu (náklady asi 600 tisíc rubľov), 40 kg triesok za hodinu (1,7 milióna rubľov) a 60 kg občerstvenia za hodinu (2,2 miliónov rubľov).
Prijímanie zamestnancov
Na servis výrobnej linky s minimálnou produktivitou budete potrebovať týchto zamestnancov: troch operátorov a technológa. Okrem tohto personálu bude potrebné najať manažérov predaja, upratovaciu dámu, sťahováky a vodiča.
Pokiaľ ide o operátorov, pri obsluhe zariadenia na čipy sa nevyžaduje špeciálne vzdelávanie. Mladí pracovníci sa spravidla učia všetky triky vyšších súdruhov priamo na pracovisku.
Mzda prevádzkovateľa je približne 15 000 rubľov. Technológovia to dokážu. Mzda vodiča je asi 10 tisíc, nakladač - 5 tisíc a čističe - 3 000 rubľov mesačne. Manažéri spravidla pracujú na podmienkach malého základného platu a percentuálneho podielu z predaja.
Predaj hotových výrobkov
Dnes sa čipy predávajú takmer všade - v maloobchodoch aj vo veľkoobchodných firmách. Najzložitejšou vecou je samozrejme založiť proces uvádzania hotových výrobkov na trh vo veľkých mestách, na ktorých je už zastúpený veľký počet domácich aj zahraničných značiek.
V provinciách je oveľa jednoduchšie zorganizovať implementačnú schému: s veľkým potešením nakupujú lacné čipy dobrej kvality vyrobené v Rusku. Hlavnou úlohou podnikateľa je, ako sa hovorí, predstaviť svoje produkty na maximum vo všetkých možných obchodných podnikoch, čo nielen stimuluje predajný proces, ale tiež zvýši uznanie.
Výroba zemiakových lupienkov: finančná stránka
Najskôr je potrebné približne vypočítať výšku počiatočného kapitálu, ktorý bude potrebný na organizáciu výroby tejto odrody ľahkého jedla. Pozostáva z týchto hlavných pozícií:
- nákup, dodávka a inštalácia výrobnej linky - 2 milióny rubľov;
- príprava dielne na prácu (opravy, dekorácie atď.) - 0,5 milióna rubľov;
- Vytvorenie dvojtýždňovej dodávky surovín vrátane zemiakov, polotovarov, slnečnicového oleja, prísad, solí a obalových materiálov - 0,5 milióna rubľov.
Preto je ľahké vypočítať, že počiatočná investícia do výroby čipov je asi 3 milióny rubľov.
Pokiaľ ide o príjmy, pri dennom zaťažení linky za 12 hodín bude ročný príjem približne 12 až 14 miliónov rubľov. Zároveň je plánovaná ziskovosť na úrovni 20%. Počiatočné investície do podnikania by sa mali vyplatiť do 18 - 24 mesiacov od aktívnej práce.
Alternatívna výroba snackov: mäsové lupienky
Všetci dobre poznáme podobný výrobok vyrobený na báze zemiakov. Mäsové lupienky však dnes získavajú iba popularitu, čo z ich výroby robí veľmi sľubný obchodný nápad. Aké sú tieto občerstvenie?
Tieto hranolky sú vyrobené z prírodných mäsových prísad a majú dlhú trvanlivosť. Tieto občerstvenie je zdravý produkt. Vzhľadom na to, že sú vyrobené z prírodného mäsa, sú také čipy bohaté na hodnotné potravinové zložky vo forme bielkovín.Okrem toho obsahujú iba malé množstvo tuku. Ale látky škodlivé pre naše telo, ako sú transmastné tuky, látky na zlepšenie chuti, arómy a ďalšie chemické prísady, úplne chýbajú.
Pokiaľ ide o zariadenie na výrobu mäsových triesok, nie je na trhu tak zastúpené, ako je v prípade zemiakového náprotivku. Ak si však chcete kúpiť výrobnú linku, nebude to ťažké. Potrebné je len konzultovať s kompetentným technológom.
Minimálna suma, ktorá bude potrebná na zakúpenie zariadenia, bude 500 000 rubľov. Počiatočný kapitál potrebný na organizovanie výroby mäsových triesok sa vo všeobecnosti odhaduje na 2,5 - 3 milióny rubľov. Ukazovatele rentability a návratnosti tohto podnikania sú na úrovni náprotivku zemiakov.
Pokiaľ však ide o organizáciu predajného procesu, podnikateľ tu bude mať aj vo veľkých mestách oveľa menšie problémy ako výrobca klasických čipov. Koniec koncov, tento produkt stále patrí medzi novinky a v maloobchodných predajniach je prezentovaný v pomerne úzkom sortimente.
