Pôsobnosť tejto látky je pomerne rozsiahla: od výroby potravín až po priemyselnú výrobu lepidiel, fólií a textílií. Výroba želatíny je dlhodobý a náročný proces, ktorý stanovuje určité požiadavky na suroviny a technológie.
Príprava suroviny
Prvým krokom pri výrobe kvalitnej želatíny je venovať pozornosť surovinám. Hlavnou požiadavkou na kvalitu je dobrá lepivosť v zriedenom stave. Na získanie takejto látky je potrebné, aby surovina mala vysoký obsah kolagénu. Na výrobu zvieracích kostí, šliach, väzov, chrupaviek, strihovej kože.
Menej bežne používané zásoby rýb a hydinové kosti. Materiál sa pred uvedením do výroby podrobuje rôznemu spracovaniu. Najskôr sa ručné triedenie vykonáva na dopravnom páse, v dôsledku čoho sa kosti triedia podľa príslušenstva, veľkosti a stavu (surové alebo štiepené). Mäkké suroviny sa triedia podobne ako solené alebo čerstvé, podľa veľkosti fragmentov.
Kosti podliehajú odmasťovaciemu procesu, pre ktorý sa plnia horúcou vodou (90 - 98%)oC) 10 - 15 centimetrov nad úrovňou produktu. Potom spadnú do drviaceho stroja, kde sú drvené. Pri mletí môžu mať fragmenty rôzne frakcie. Veľké a stredne veľké a znovu prešlo drvičom.
Drvenie kostí sa uskutočňuje s cieľom maximalizovať povrchovú plochu spracovaného materiálu. Po výbere a kalibrácii sa mäkké suroviny umyjú, zbavia nečistôt a nečistôt. Mrazené - rozmrazené na vzduchu alebo pod tečúcou vodou pri izbovej teplote, solené, dôkladne opláchnuté vodou, vysušené nasiaknuté vápenným mliekom. Po umytí sa všetky mäkké suroviny rozdrvia v mezrozrezke.
Výrobná technológia
Výroba želatíny zo všetkých druhov surovín sa ďalej uskutočňuje podľa jedinej schémy. Pripravený rozdrvený materiál sa podrobuje anestézii, ktorá spočíva v odstránení všetkých proteínov z produktu, s výnimkou kolagénu. Surovina sa na tento účel umiestni do špeciálnych nádob, kde sa na 25 až 45 dní naleje do roztoku vápna. Počas tejto doby sa tekutina zmení na zníženie pH z 12 na 9.
Dostupnosť surovín sa určuje podľa štruktúry. Malo by byť jednotné, priehľadné a sklené. Po dosiahnutí týchto parametrov sa uskutoční anestézia: výsledná hmota sa premyje vodou (12 až 17 hodín), potom ju neutralizuje kyselinou chlorovodíkovou (4 až 5 hodín) a opäť vodou počas 3 až 3,5 hodiny.
Ďalším stupňom je varenie želatíny, ktorá sa uskutočňuje pri nízkych teplotách (50 - 60 ° C) oC) s postupným zvyšovaním na 95 - 100 oHotový bujón sa konzervuje kyselinou sírovou, filtruje sa cez celulózové filtračné lisy, odparí sa vo vákuu a znova sa spracuje kyselinou sírovou. Poslednou fázou výroby je jej želatínovanie (želatinácia).
Na tento účel sa uvarené a spracované médium plní do želatínovacieho zariadenia, kde sa premení na plátky alebo želatínovú pásku, ktorá sa suší v tunelovej sušiarni. Teplota sušenia na začiatku procesu by mala byť okolo 25 ° C oC, na konci môže dosiahnuť 50 oC. Výroba jedlej želatíny zahŕňa sušenie trvajúce 12 - 15 hodín, technické - asi 20 - 25 hodín.
Výpočet nákladov
Náklady na začatie výroby sú rozdelené na jednorazové a trvalé.Prvá zahŕňa kapitálové investície uskutočnené pred otvorením organizácie. Fixné náklady sa spravidla pohybujú v úzkom rozmedzí a vyskytujú sa v pravidelných intervaloch po celú dobu práce. Jednou z hlavných jednorazových nákladov sú náklady na zariadenie na výrobu želatíny.
V závislosti od kvality zakúpených zariadení môže byť ich životnosť jeden rok až 10 rokov. Nasledujú náklady na priestory - nákup alebo prenájom potrebných metrov štvorcových. Líšia sa v závislosti od regiónu, v ktorom sa bude výroba nachádzať. Na zníženie nákladov je lepšie sa pozrieť na budovu niekde mimo mesta. Fixné náklady zahŕňajú platby za energiu, vodu, nákup surovín, výdavky na plat zamestnancov atď. Dajú sa vypočítať na základe priemerných trhových cien.
mzdy
Ak vychádzame z toho, že spoločnosť vyrába želatínu v množstve 2 000 ton za rok, potom bude pri trojzmennej prevádzke potrebných asi 120 zamestnancov. Priemerná mzda je 18 tisíc rubľov.
Na základe toho budú 18 * 12 * 120 = 25920 tisíc rubľov ročne náklady na prácu. Je potrebné si uvedomiť, že z tejto sumy musí zamestnávateľ zaplatiť 30,2% do rôznych fondov. Ukazuje sa, 25 920 tisíc * 30,2% = 7 827,84 tisíc rubľov. V dôsledku toho budú ročné náklady na pracovníkov predstavovať 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 tisíc rubľov.
Výpočet surovín
V závislosti od toho, z čoho je želatína vyrobená, sa vyberú suroviny na jej výrobu. Náklady na kosti: kuracie mäso - 20 rubľov / kg, bravčové mäso - 40 - 50 rubľov / kg. Náklady na mäkké suroviny: kože - 25 rubľov / kg, mezdra - 8 rubľov / kg, chrupavka, šľachy - 30 rubľov / kg. Vápenné mlieko stojí asi 1000 rubľov na meter kubický, kyselina chlorovodíková - asi 50 rubľov / liter. Vlastnosti želatíny na výstupe závisia od použitých surovín. Naj lepkavejšie pochádza z chrupavky a šliach.
Výpočet zariadenia
Výrobná linka obsahuje niekoľko častí: prijímací modul, prípravné, finálne a prídavné zariadenie. Prijímací modul obsahuje: dopravník - 5 kusov, reaktor na prevzatie - 5 kusov, triediaci a brúsny modul, modul na odmasťovanie.
Prípravok pozostáva z reaktora na prípravu surovín - 4 ks, 10 vyrovnávacích nádrží, homogenizátora - 3 ks, extraktora - 2 ks. Finálny modul obsahuje: kondenzačné kolóny - 2 kusy, vákuovú odparovaciu vežu - 2 kusy, barometrický kondenzátor - 2 kusy, vyhadzovače, cyklóny, pasce, separátory, flóry - 2 kusy, sušenie - 2 kusy. Ako ďalšie vybavenie sa používajú: čerpadlá na mlieko - 18 ks., Čerpadlá na hustú hmotu - 5 ks., Potrubie - 1 ks., Diaľkové ovládače, automatizácia, senzory - 1 ks. Granulátor - 1 ks.
Náklady na začatie podnikania v oblasti výroby želatíny zahŕňajú: plat, náklady na suroviny a zariadenie, účty za energie a nájom, ostatné náklady.
Zvážte približný výpočet nákladov na vybavenie:
- nepretržité bubny (140 tisíc rubľov);
- pásový dopravník (asi 200 - 210 000 rubľov);
- kapacity (100 - 200 tisíc rubľov)
- drviaci stroj (120 tisíc rubľov);
- prístroje na varenie želatíny;
- želatínovacie činidlo;
- kalolisy (od 150 tisíc rubľov);
- prístroje na odmasťovanie kostí;
- sušička (60 - 500 tisíc rubľov);
- vákuové odparovacie zariadenie (250 tisíc rubľov);
- baliaca a baliaca linka (od 250 tisíc do 2 miliónov rubľov)
- zariadenia na monitorovanie radiačnej čistoty hotových výrobkov a surovín, ako aj na kontrolu kvality.
S trojsmenným pracovným harmonogramom môže linka vyrábať nepretržite až 2 000 ton výrobkov za jeden rok. Pre servis takejto výroby je potrebné najať až 120 ľudí.
Teraz zvážte približný výpočet nákladov na suroviny a uzavrite:
- kosti: hovädzie mäso - 10 rubľov / kg; kurča - 2 - 20 rubľov / kg;
- mezdra - 7,5 rubľov / kg;
- bravčová koža - 20 rubľov / kg;
- kyselina chlorovodíková - 42 rubľov / liter.
- vápenné mlieko - 1 000 rubľov na meter kubický. m.
Výťažok želatíny z kosti môže byť 10%, preto z 10 ton kostnej suroviny sa získa 1 tona želatíny.Náklady na suroviny za 160 ton konečného výrobku budú preto približne 20 miliónov rubľov. A celkové náklady sa budú pohybovať okolo 29 miliónov rubľov. Veľkoobchodný kilogram želatíny bude stáť asi 180 - 250 rubľov. Na základe predchádzajúcich výpočtov môžeme dospieť k záveru, že za dva mesiace s uvoľnením 160 ton želatíny bude príjem približne 28 miliónov rubľov.
Požiadavky SES
SES vyžaduje pomerne prísnu požiadavku na kvalitu želatíny, pretože ide o zložku používanú v potravinách. Jeho výroba by sa mala vykonávať v súlade s hygienickými normami. Všetci zamestnanci, ktorí sa priamo podieľajú na výrobe, musia mať platné lekárske záznamy so všetkými známkami pri vyšetreniach a očkovaní. Nie je dovolené nájsť zamestnanca v továrni v pouličnom oblečení.
Každý pracovník v dielni by mal mať vymeniteľné hygienické odevy a topánky, ako aj klobúk, ktorý mu úplne zakrýva vlasy. Zamestnanci by nemali byť chorí na infekčné choroby. Pracovníci s léziami kože s vyrážkami alebo s hnisavými ranami a poraneniami nie sú v dielni povolení. Všetci zamestnanci dielne sa musia každoročne podrobiť lekárskej prehliadke na výskyt infekcií.
Požiadavky na hotovú želatínu
Hlavnou charakteristikou želatíny pri výrobe potravín je jej bezpečnosť. V zriedenej forme je želatína želé. Čím vyššie percento vlhkosti tejto želé, tým prísnejšie sú požiadavky na jej skladovanie. V želatínovej forme je želatína dobrým prostredím pre vývoj patogénnych baktérií a plesní.
Aby sa zabránilo infekcii, musia byť priestory, v ktorých sa látka vyrába a skladuje, neustále vetrané a dezinfikované baktericídnymi lampami. Roztok by sa nemal skladovať dlho, pretože toto obdobie ovplyvňuje jeho vlastnosti. Čím je doba skladovania dlhšia, tým horšie sú vlastnosti želatíny a tým menej želatínový produkt.
Želatínový prípravok na výrobu
V potravinárskej výrobe sa želatína používa na výrobu cukroviniek, želé a želé. Prípravok zahŕňa namáčanie v studenej vode v pomere 1: 8 počas 30 až 40 minút, potom sa mieša a naleje do horúceho vývaru alebo kompostu v tenkom prúde. Ďalej sa produkt, do ktorého sa pridáva želatína, varí niekoľko minút, bez varu. Najskôr sa ochladzuje na vzduchu a potom v chladničke. Produkcia želatíny v tejto fáze končí.
Vlastnosti
Želatína nie je iba nosičom fotocitlivých kryštálov. Jeho úloha je tak rozmanitá a dôležitá, že iba asi 25 percent tejto látky možno nahradiť inými materiálmi. Má tieto hlavné vlastnosti:
- koloidný roztok želatíny zabraňuje "zlepeniu" niektorých kryštálov halogenidu strieborného v hotovej emulzii a vo výrobnom procese; práve vďaka tejto vlastnosti tejto látky môžu byť kryštály rovnomerne rozložené v emulznej vrstve;
- pri spracovaní fotografických materiálov uľahčuje šírenie roztokov;
- kryštály sa stávajú citlivejšími na svetlo v dôsledku vysokej koncentrácie želatíny v roztoku;
- želatína, tvrdenie, môže poskytnúť pevnosť emulzie;
- má schopnosť tvoriť koloidný roztok vo vode; roztok stuhne po ochladení a po zahriatí sa opäť stáva tekutým; táto vlastnosť je veľmi dôležitá pre výrobu emulzie, pretože technologický cyklus pozostáva z fázy tavenia polotovaru a zmrazenia.
Želatína priamo ovplyvňuje fotografický proces. Mikročastice v ňom môžu inhibovať alebo urýchliť fyzikálne a chemické dozrievanie kryštálov. Prvý zahrnuje vápnik a nukleové kyseliny a druhý zahrnuje zlúčeniny síry.
štruktúra
V želatíne je pre telo veľmi užitočná a dôležitá aminokyselina nazývaná glycín. Ona je zodpovedná za energetickú rovnováhu, ktorá je nevyhnutná pre dobrý život, a tiež ovplyvňuje fungovanie mozgu. Okrem toho zloženie látky obsahuje stopové prvky, ako je horčík, vápnik a fosfor. Hydroxypprolín a prolín tiež prospievajú chrupavkám a spojivovým tkanivám.Tí, ktorí trpia krehkými kosťami, musia denne užívať želatínu.
