Marmeláda sa dnes stáva čoraz obľúbenejšou na domácom aj zahraničnom trhu s cukrovinkami.
Napriek pomerne veľkému počtu výrobcov tohto produktu je v tomto výklenku stále miesto. Z tohto hľadiska je výroba a predaj marmelády ako podniku veľmi sľubným smerom. Ponúkame ďalšie informácie o tom, ako otvoriť takýto podnik.
História marmelády
Napriek tomu, že táto cukrovinka vďačí za svoju skutočnú popularitu európskym krajinám, narodila sa na Blízkom východe av Stredomorí. V dôsledku horúcej klímy boli miestni obyvatelia nútení hľadať spôsoby, ako zachovať prospešné vlastnosti a chuť bobúľ a ovocia. Naučili sa ovocie variť na veľmi hustú konzistenciu.
Aké odrody marmelády existujú?
V závislosti od použitých surovín je možné konečný výrobok získať z rôznych druhov, medzi ktorými je možné rozlíšiť želé (na výrobu želatínových tvarovacích látok), ovocie a bobule (na báze želatínových zemiakových štiav z bobúľ a ovocia), ovocné želé (s použitím želatínových a šťouchaných zemiakov) z ovocia a bobúľ).
Domáca výroba marmelády sa sústreďuje hlavne na želé výrobky. Dôvodom je skutočnosť, že jeho chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako ovocie a bobule, a výrobné náklady sú omnoho nižšie. Výroba marmelády týmto spôsobom zahrnuje použitie želatínujúcej zložky agaru, ako aj farbív, potravinových kyselín, príchutí a sirupov z cukru a melasy.
Tento kulinársky výrobok sa tiež delí podľa tvaru na plátky marmelády (keď sa celá hmota delí na časti), plasty (keď sa celá hmota okamžite leje do nádob) a formuje (keď sa hmota nalieva do foriem).
Registrácia potrebnej dokumentácie
Na začatie tohto podnikania musíte najprv prejsť registračným postupom, získať všetky potrebné osvedčenia o zhode, štatutárne dokumenty, ako aj balík povolení, ktorý obsahuje osvedčenie od hygienickej epidemiologickej stanice, hygienický pas pre priestory výrobnej dielne a vozidlá zapojené do prepravy hotových výrobkov a surovín, dohoda o dezinfekcii výrobných a skladovacích zariadení, uzavretie požiarnej kontroly.
Aké vybavenie je potrebné na výrobu marmelády?
Jedným z dôvodov rastúcej popularity tohto podnikania sú relatívne nízke náklady na organizáciu linky na výrobu konečného produktu. Zariadenia na výrobu marmelády zahŕňajú predovšetkým stroj na tavenie marmelád, ako aj parné hrnce používané na varenie rôznych farieb.
Okrem toho budete musieť kúpiť parný generátor, ktorý slúži na výrobu pary, skrinky na chladenie a sušenie, temperovacie zariadenie a zariadenie na rezanie strún. Ak plánujete vyrábať zmiešané druhy výrobkov a pastiliek, musíte si kúpiť zariadenie na marmeládu, napríklad šľahač, ktorý vytvára nepriehľadnú vrstvu, ako aj rúrkový prístroj. Okrem toho budú potrebné silikónové formy na odlievanie kulinárskych výrobkov a podnosy na ich sušenie.
Použité vysoko kvalitné marmeládové výrobné linky sa dajú kúpiť za cenu 600 - 70000 rubľov.Náklady sa však môžu líšiť v závislosti od výkonu, vybavenia a prevádzkového stavu zariadenia.
Aké by mali byť priestory na výrobu marmelády?
Workshop na výrobu tohto typu výrobku by sa mal nachádzať v miestnosti s plochou najmenej 250 metrov štvorcových. Mal by mať prístup k vodovodnej sieti, kanalizácii, elektrine atď. Pretože budete vyrábať potraviny, musí výrobná miestnosť spĺňať všetky požiadavky hygienickej a epidemiologickej stanice a požiarnej bezpečnosti. Prenájom takejto dielne bude stáť asi 60 - 70 tisíc rubľov mesačne.
Okrem výrobných priestorov sa bude vyžadovať aj sklad, ktorý sa musí uviesť do súladu so všetkými požiadavkami a pravidlami skladovania marmelády, aby sa produkt nezhoršoval a nestratil svoju prezentáciu.
Koľko zamestnancov bude musieť pracovať?
Výroba marmelád nevyžaduje veľký počet zamestnancov. Je teda celkom možné riadiť osem pracovníkov pracujúcich na zmeny. Vzhľadom na to, že sa budete zaoberať výrobou výrobkov súvisiacich s potravinami, musia mať zamestnanci k dispozícii lekárske knihy. Inak je nevyhnutný konflikt so sanitárnou a epidemiologickou stanicou.
Technológia výroby marmelád
Výrobná technológia tohto cukrovinky priamo závisí od jeho typu. Výrobný proces želé marmelády vyžaduje dostupnosť surovín vo forme agaru (alebo pektínu) a pozostáva z niekoľkých fáz. Najskôr dôjde k praniu a následnému namáčaniu gélových zložiek.
Potom pripravte sirup z cukru, melasy a agaru. Potom sa želé uvaria, ochladia a nalejú do foriem. Potom sa uskutoční rôsolová príprava marmelády, potom sa produkt vyberie z foriem a suší sa asi hodinu pri teplote 40 stupňov. Potom je kuchársky výrobok posypaný cukrom, opäť sušený a ochladený. Ďalší je obal.
Postup výroby ovocia a bobúľ je mierne odlišný. Najprv pripravte suroviny a receptúrnu zmes, potom sa marmeládová hmota uvarí, nakrája a naleje do foriem. Potom dôjde k sušeniu (ak je tvarovaná marmeláda) alebo dozrievaniu (ak je vrstva). Potom je produkt pripravený na balenie a balenie.
Receptová zmes sa vyrába na báze kašovitej zmesi pyré z bobúľ a ovocia (najčastejšie je to jablková omáčka) s cukrom a melasou. Do zmesi sa tiež pridávajú modifikátorové soli, ktoré znižujú viskozitu hmoty počas varenia a rýchlosť jej tuhnutia. Potom dôjde k dôkladnému premiešaniu zmesi a jej vstupu do varného zariadenia.
Potom sa hmota opäť premieša a odleje do foriem alebo okamžite zabalí. Formy sa odlievajú do strojov na tavenie marmelád a potom sa kulinárske výrobky rozložia na hliníkové plechy, aby sa vysušili.
Pokiaľ ide o sušiace jednotky, jedná sa o niekoľko typov: dopravník, skriňa a komora. Keďže k sušeniu dochádza pri vysokých teplotách, musí sa výrobok po jeho dokončení ochladiť a až potom ho odoslať na balenie a balenie.
Predaj hotových výrobkov
Keďže v tomto segmente trhu dnes existuje pomerne vysoká konkurencia, podnikatelia sú nútení vyvinúť veľké úsilie, aby prilákali zákazníkov: je to cena produktu, jeho kvalita a tiež široký sortiment.
Prevažná väčšina cukroviniek si však nemôže dovoliť nákladnú marketingovú spoločnosť propagujúcu svoju vlastnú značku, takže sa nezaoberajú otázkami umiestňovania na trhu svojej značky.
Najlepšou možnosťou implementácie hotovej marmelády sú veľké obchodné reťazce. Ak ste však práve vstúpili na trh, pri uzatváraní dohôd s nimi sa môžu vyskytnúť určité ťažkosti.Z tohto hľadiska je v počiatočnej fáze vašej činnosti najlepšie vyrábať váženú, nebalenú marmeládu. Takýto výrobok sa môže predávať v malých maloobchodných predajniach potravín.
Balenie do marmelády
Odborníci neodporúčajú šetriť túto položku. Maloobchodníci tak najčastejšie používajú tzv. „Televízory“ (čo sú škatule pokryté priehľadným filmom), v ktorých je zabalená marmeláda. Kupujúci má teda možnosť vyhodnotiť vzhľad výrobku. Pre zabalenú marmeládu sa často používa svetlé priesvitné atraktívne balenie.
Podnikanie v oblasti výroby a predaja marmelády: finančná stránka problému
Podľa odborníkov, ak sa rozhodnete otvoriť výrobu marmelády, potom budete potrebovať počiatočný kapitál asi 1 milión rubľov. Zároveň - v závislosti od použitého zariadenia - budete môcť mesačne vyrobiť od 25 do 35 ton hotových výrobkov.
V tomto prípade náklady na suroviny ovplyvnia úroveň ziskovosti. V priemere je tento ukazovateľ v rozmedzí 20 - 40%. Pokiaľ ide o príjmy, aj pri minimálnych objemoch výroby mesačne budete môcť zarobiť 500 000 rubľov, čo umožní návratnosť investícií iba za dva alebo tri mesiace aktívnej činnosti.
