Vlastné podnikanie: výroba cukroviniek. Technológia a zariadenie na výrobu sladkostí

Sladkosti sú cukrovinky vyrobené z masy vyrobenej na báze cukru s rôznymi prísadami. Líšia sa tvarom, chuťou, arómou a metódou spracovania.

Technologické stupne

Výroba sladkostí je rozdelená do niekoľkých etáp.

1. Prvým je príprava množstva cukru, melasy, agaru, vody, masla, mlieka a príchutí. V závislosti od typu sa určuje jeho zloženie a teplota, pri ktorej sa zložky zmiešajú, a získa sa požadovaná konzistencia.
2. Ďalším krokom je tvorba cukroviniek. Najbežnejšia metóda odlievania hmoty na škrob. To vám umožní pripraviť veľa druhov sladkostí. Pri odlupovaní fondánu potrebujete 70 stupňov; mliečne a ovocné plnky - 100; želé na agare - 75, na pektíne - 95, na karaginan - 80. Výroba sladkostí s náplňou alkoholu je možná pri 95 stupňoch. Na tvorbu sa používa preosiaty a sušený kukuričný škrob. Okrem tvorby tela cukroviniek sa jeho absorpciou podieľa na odstraňovaní prebytočnej vlhkosti z povrchu.
3. Tretia etapa je zasklenie. Výroba sladkostí môže tento proces zahŕňať alebo sa nemusí obísť. Glazúra je potrebná, aby výrobky zostali dlhšie čerstvé, nie tvrdé a suché. Čokoláda môže pôsobiť aj vo svojej kvalite. Cukrovinky glazúra nie je pokrytá belavým povlakom, pretože nemá previsnutie tuku. Skutočná čokoláda však pred tým nie je bezpečná. Aj keď je takýto štítok neškodný, jeho vzhľad sa môže pokaziť.
4. Dokončuje výrobu sušenia cukroviniek. Vykonáva sa v špeciálnych komorách s možnosťou chladenia pre najrýchlejšiu štruktúru tela a stvrdnutie glazúry alebo čokolády. Potom zostáva iba zabaliť chutné výrobky do obalu alebo škatule.

Prísady na výrobu cukroviniek

Tento druh sladkostí pozostáva väčšinou z cukru. Sladkosti môžu tiež obsahovať melasu, bobule a ovocie, med, orechy, slnečnice, sezamové semená. Okrem toho nastrúhané kakao, kakaové maslo, kakaový prášok, mliečne výrobky, víno, káva a vanilka. Súčasťou cukrovej hmoty, ktorá je veľmi odlišná, sú také zložky, ako sú tuky živočíšneho pôvodu, menej často rastlinné a vajcia.

• Napríklad na sirup sa používa sirup pozostávajúci z cukru. Sladkosti sa pripravujú varením s melasou.
• Ak pridáte mlieko, získame mlieko, a ak je pečené mlieko, potom krémovú brulee.
• Výplne mlieka sa líšia od fondantu vo vysokom obsahu tohto produktu. Ovocná hmota sa získava varením ovocia a bobúľ s pridaním príchutí a príchutí.
• Želé náplne pozostávajú z cukru, melasy, želatíny alebo agaru. Často sa pridávajú suroviny na výrobu ovocia a bobúľ.
• Pralinky a orechové náplne pozostávajú z pražených orechov, cukru a tukov. Šľahaná hmota je podobná želatínovej pene a je pripravená z cukru a sirupu, vaječných bielkov, agaru a príchutí.
• Pražená náplň obsahuje ovocnú dužinu alebo cukor a drvenú orech. Marcipánové sladkosti sa pripravujú mletím mandlí s melasou a práškovým cukrom.
• Krémové náplne pozostávajú zo zmesi a šľahačky čokolády, fondánu a pralinky s tukmi. Doplnky likérov sú vyrobené z cukru, alkoholu a príchutí.

zariadenie

Cukrová hmota v škrobe sa odlieva na špeciálnom stroji na výrobu cukroviniek. Piestové čerpadlá privádzajú zmes cez vyhrievací lievik. Zariadenia na výrobu cukroviniek z fondánu, ovocia, želé a mlieka je vybavená zubovým čerpadlom. S tým sa hmota čerpá do lievikov odlievacieho stroja.

Likér a šľahačka sa plnia ručne. Špeciálne zariadenie na výrobu cukroviniek pečiatkuje bunky rôznych tvarov a veľkostí. Používa sa tak, aby sa nezničila štruktúra výrobkov v zásobníkoch.

Na skladovanie výrobkov sa používa sklad s teplotným režimom 20 stupňov a vlhkosťou do 75%.

Technológia výroby karamelu

Proces spočíva v príprave hmoty, jej ochladení, dávkovaní, valcovaní a formovaní, rozdelení vrstvy na sladkosti, ktoré slúžia na obale. Na začiatku je obsah vlhkosti v karamelovom sirupe cukrového sirupu asi 15%. V procese varu klesá desaťkrát.

Potom sa výsledná hmota formuje a ochladí na 45 stupňov, zabalí sa do obalu, zabalí sa do balení a zabalí sa do škatúľ. Technológia výroby karamelových cukroviniek spočíva v prítomnosti vyhnívacieho zariadenia s miešadlom, medziľahlej nádrže, teplotného stola, formovacích valcov, chladiaceho stroja dopravného typu, vibračnej misky a baliacich stolov. Takáto linka má kapacitu 150 kg karamelu za hodinu a stojí asi 1,3 milióna rubľov.

Technológia hľuzovky

Podobné množstvo bude potrebné na nákup zariadení na výrobu hľuzovkových cukroviniek. Vyrábajú sa z kakaa, esencie dúhovky, kokosového oleja. Proces vytvárania hľuzoviek pozostáva z nasledujúcich operácií: príprava cukrovinkovej hmoty, temperovanie (bez nej nie je možná výroba čokolády), formovanie tela, chladenie, posypanie kakaovým práškom, konečná úprava a balenie.

Výrobná linka je vyrobená z vyhnívacieho, temperovacieho stroja, šľahača, ukladania, chladiaceho dopravného zariadenia, zasklievacích strojov, parného generátora, dopravného pásu na dodávanie výrobkov na inštaláciu. Má kapacitu 150 kg za hodinu a stojí jeden až jeden a pol milióna rubľov. Zariadenia sa vyplácajú spravidla za 6 - 8 mesiacov.

Dragee technology

Najlacnejšia linka na výrobu malých okrúhlych cukroviniek v škrupine cukru. Dražé je teleso s navinutým vonkajším povlakom. Robí sa to v špeciálnom rotačnom kotle, ktorý je inštalovaný pod uhlom. Najskôr sa pripraví podklad, ktorý sa potom potiahne dražé a leskne.

Hotové výrobky sú balené a balené. Jedná sa o najjednoduchšiu a najlacnejšiu výrobu vrátane mikro mlyna, digestoru, panvice, triediča cukru a baliaceho stroja. Takáto linka stojí 200 tisíc rubľov a produkuje 100 kg výrobkov za hodinu. Na jeho inštaláciu potrebujete miestnosť 30 m²a iba traja ľudia môžu slúžiť.

Cukrovinky

Podnikatelia, ktorí nemajú veľké počiatočné imanie, si môžete najskôr zvoliť jeden smer. Napríklad na organizovanie podnikania - výroba karamelových cukroviniek a dražé alebo čokoládových výrobkov a hľuzoviek. Postupne, ako rastie zisk, môžete pridať jeden alebo viac riadkov na rozšírenie rozsahu.

Veľké továrne využívajú výrobné kapacity od 1 000 kg cukroviniek za hodinu. Ale môžete začať so zariadením, ktoré produkuje od 150 kg / h. Mini-linky ruskej a zahraničnej výroby sú u podnikateľov veľmi obľúbené. Kompaktné umiestnenie a prijateľné ceny umožňujú ich nákup od prvých ziskov.

Kde začať

Na otvorenie vlastnej cukrovinky si musíte vybrať miestnosť, ktorá je v dobrom stave podľa hygienických noriem, alebo to urobte sami. Potom sa získa vybavenie, najmú sa pracovníci. Medzi nimi musí byť kvalifikovaný kuchár a technológ. Kvalita výrobkov, resp. Úspešnosť podnikania do veľkej miery závisí od týchto pracovníkov.

uskutočnenie

Predaj cukroviniek ako firmy závisí od ročného obdobia.Súpravy sladkostí sa predávajú v maximálnom množstve počas rôznych sviatkov - na Nový rok, 8. marca atď. Hmotnostné produkty sa dobre kupujú na jeseň, v zime a na jar. V letných mesiacoch klesá predaj. Všeobecný pokles prakticky nemá vplyv na predaj karamelu a dražé.

Pri otváraní obchodu musíte najprv vypracovať potrebnú dokumentáciu, získať povolenie na obchodovanie. Potom si prenajmite izbu a vybavte ho chladničkami, policovými a výkladnými skrinkami. Nakoniec si najmite zamestnancov a nakupujte suroviny.

Aby sa dosiahol stabilný príjem, musí obchod brať do úvahy spotrebiteľskú schopnosť všetkých segmentov obyvateľstva a prezentovať výrobky rôznych cenových kategórií.

Úspešný predaj uľahčuje správne umiestnenie zásuvky. Konkrétne tam, kde je najviac potenciálnych kupcov. Napríklad v blízkosti kvetinárstva alebo obchodu so suvenírmi, na križovatke veľkých ulíc, blízko zastávky verejnej dopravy. Nemalo by sa zabúdať ani na to, že „reklama je motorom obchodu“ a zameriava sa na darčekové sady a darčeky.