Dnes je chov hovädzieho dobytka takmer základom všetkého poľnohospodárstva v našej krajine. Je to však jedno z najproblematickejších a najťažších cvičení.
Napríklad v štátnych poľnohospodárskych inštitúciách ziskovosť výroby obilia zriedka prekračuje skromných 25%, a ak hovoríme o chove hovädzieho dobytka, potom v najlepšom prípade dáva až 15% zo zisku.
Toto je veľmi viditeľné v provincii, kde mnoho kolektívnych fariem používa vybavenie, ktoré bolo prepustené späť do Sovietskeho zväzu. Skutočná absencia akejkoľvek integrácie s inými farmami má veľmi negatívny vplyv na produkciu mäsa, v dôsledku čoho poľnohospodárske podniky existujú úplne nezávisle od seba a predávajú výrobky za smiešne nákupné ceny.
Charakteristika chovu hovädzieho dobytka
Vzhľadom na klimatické a pôdne vlastnosti v 90% regiónov našej krajiny má chov hovädzieho dobytka mimoriadne nízku ziskovosť. Okrem toho v Rusku jednoducho neexistuje jediný hovädzí dobytok, ktorý by bol špeciálne prispôsobený našim podmienkam. Preto sa u nás dobytok, pre ktorý je skutočné jadro, zameriava na výrobu mlieka.
Je to do značnej miery spôsobené hrubými chybami špecialistov na chov dobytka v ZSSR, ktorí sa pokúšali chovať univerzálne plemená hovädzieho dobytka na mäso a mlieko. V dôsledku toho sa ukázalo, že produkcia mäsa niekoľkokrát klesla.
Ktoré plemená by sa mali uprednostňovať?
Medzi preferované po celom svete patria: Shorthorn, Hereford, ako aj kazašskí bieli a Charolais.
Býky posledného plemena sú známe tým, že dokážu dosiahnuť absolútne neuveriteľnú hmotnosť jednej a pol tony (alebo dokonca vyššiu).
Hmotnosť kravy mäsového plemena často presahuje 700 kg. Produkcia mäsa bude teda nákladovo efektívna iba vtedy, ak budete starostlivo pristupovať k výberu zvierat.
Aký výnos mäsa možno očakávať?
Ak sú zvieratá držané vo vhodných podmienkach a úplne nakŕmené, ich rast je obrovským tempom. Len za jeden rok dosiahne goby hmotnosť asi 450 kg, čo ďaleko presahuje mieru rastu ošípaných. Výťažok hovädzieho mäsa zo živej hmotnosti je teda najmenej 50%, zatiaľ čo v prípade dojníc je toto číslo nanajvýš 35 - 40%.
Biochemické vlastnosti hovädzieho mäsa
Bravčové mäso sa v zahraničí dlho nepoužíva, pretože hovädzie mäso (z bežných plemien hospodárskych zvierat) chutí oveľa lepšie. Je to tiež kvôli skutočnosti, že posledne menovaný má najoptimálnejší pomer proteínov a tukov. Má veľa esenciálnych aminokyselín, mikroelementov, ale obsah tuku je omnoho nižší ako u nízkotučného bravčového mäsa. Stráviteľnosť tohto mäsa presahuje 95%, zatiaľ čo v prípade mastného bravčového mäsa toto množstvo nepresahuje 70%.
Spravodlivo stojí za zmienku, že za osobitne vybraných podmienok kŕmenia a chovu možno podobné výsledky dosiahnuť aj u bežných mliečnych plemien. V tejto súvislosti je mimoriadne dôležitý vek zvierat, v ktorých môžu byť odoslané na zabitie. Na rozdiel od všeobecne akceptovaných úvah v jatočných telách teliat nie je veľa mäsa. Čím je zviera staršie, tým viac svalového tkaniva obsahuje v tele. To znamená, že výroba mäsa sa stáva ziskovejšou.
U býkov je rast svalov rýchly, iba jeden a pol roka, po ktorom na ich miesto prichádza tukové tkanivo.Pri chove hovädzieho dobytka sa preto výkrm vykonáva maximálne 1,5 roka. Počas tohto obdobia sú náklady na jednotku krmiva vo vzťahu k jednotke výstupu veľmi malé.
Aj človek, ktorý je veľmi vzdialený od chovu zvierat, pravdepodobne vie, že prírastok na hmotnosti závisí od typu a kvality krmiva pre zvieratá. Ak hovädzí dobytok nedostane požadované množstvo výživných látok, veľmi negatívne to ovplyvní rýchlosť jeho rastu a fyziologický stav tela. V tomto prípade sa okrem iného spotrebuje oveľa viac krmiva na každý kilogram živej hmotnosti. Upozorňujeme, že pri intenzívnom výkrme na kilogram mäsa bude potrebných najmenej 7 kŕmnych jednotiek.
Malo by sa pamätať na to, že takmer všetci súčasní vedci sa domnievajú, že KE (kŕmna jednotka) je zastaraným a nepresným analógom nutričného označenia konkrétneho krmiva.
Posúdenie produktivity mäsa po zabití
Jatočné telo po porážke sa hodnotí podľa organoleptických ukazovateľov, percentuálneho podielu svalového tkaniva a podkožného tuku. Tuk je určený ako vizuálnou prehliadkou, tak meraním a skúmaním svalov a tuku v rôznych častiach jatočného tela. Je veľmi dôležité určiť mieru hustoty svalov na dotyk.
Upozorňujeme, že farmy na chov hospodárskych zvierat predávajú zvieratá na zabitie nielen z hľadiska živej hmotnosti, ale aj podľa predpokladaného výnosu z porážky. V druhom prípade sa hmotnosť jatočného zvieraťa odhaduje bez kože, hlavy a vnútorností, ako aj bez odrezania nôh pozdĺž lakťových kĺbov. Jedným slovom, výťažok hovädzieho mäsa zo živej hmotnosti je vyšší, čím vyšší je tento pomer.
Hlavné prvky výroby hovädzieho mäsa
Profesionálni chovatelia určia štyri najdôležitejšie etapy. V prvej etape, ktorá sa tiež nazýva „mliekareň“, sa teľatá chovajú hlavne v mlieku. Postupne sa prevádzajú na hrubé rastlinné krmivo. V tomto okamihu sú zvieratá držané v skupinách buniek s niekoľkými cieľmi.
Druhé obdobie zachytáva časový interval od šiestich mesiacov do roka. Toto je veľmi dôležité štádium, pretože v tomto štádiu dochádza k intenzívnej tvorbe svalovej hmoty.
Tretia fáza, ktorá rastie, sa koná jeden rok až 15 mesiacov. Toto je tiež veľmi dôležitý čas, pretože kostné tkanivo a svaly sa počas tohto obdobia intenzívne vyvíjajú, ale takmer sa nevyskytujú žiadne tuky.
Intenzívne výkrm - posledné tri mesiace, kým zvieratá nedosiahnu vek 18 mesiacov. Ako už názov napovedá, v tomto štádiu je dobytok intenzívne kŕmený a dosahuje maximálny možný zisk.
K akumulácii tukového tkaniva dochádza v poslednom štádiu. Najintenzívnejší rast svalov sa pozoruje od 4 do 6 mesiacov a tuk - od 15 do 18 mesiacov. Ak sa úplne dodržala celá technológia kŕmenia, mala by byť hmotnosť zvierat do 18 mesiacov najmenej 500 kg.
Informácie o výžive a strave
Pri výkrme v potrave zvierat by malo byť najmenej 30% krmiva (to znamená seno vysokej kvality), najmenej 45 - 50% sukulentných (koreňové plodiny), ako aj až 30% koncentrátov.
Nanešťastie sa v praxi často stáva, že podiel surového a sukulentného (často minimalizovaného) krmiva sa čo najviac zníži a zvyšok stravy sa nahradí koncentrátmi.
Chcem len upozorniť začínajúcich poľnohospodárov na neprípustnosť tohto prístupu. Už sme uviedli, že so zvýšením podielu koncentrátov je chutnosť mäsa značne ovplyvnená.
A čo je ešte dôležitejšie, hovädzí dobytok z prírody nevytvára, aby sa kŕmil iba krmivom pre zvieratá. U škriatkov začne ketóza, je možné masívne usmrtenie zvierat neustálymi blokádami jazvy. V snahe urýchliť proces výkrmu vám vzniknú iba obrovské a úplne zbytočné náklady.
Ako sa produkuje hovädzie mäso?
V súčasnosti existuje celý a čiastočný cyklus výroby hovädzieho dobytka. Na našich farmách sa historicky prvá metóda stala najbežnejšou. Okrem toho sa všetky štyri vyššie opísané fázy uskutočňujú v jednom živočíšnom podniku.
V druhom prípade si podnikatelia kupujú polročných škriatkov s hmotnosťou do 200 kg a potom ich vykrmujú. Čas výroby hovädzieho mäsa je v tomto prípade samozrejme značne skrátený. Faktom je, že chov teliat zo šiestich mesiacov na rok je najťažšou a najkritickejšou fázou, v ktorej akékoľvek nedostatky môžu viesť k úmrtnosti hovädzieho dobytka.
Trochu o nákladoch a ziskovosti
Na rozdiel od iných podnikov je mimoriadne ťažké vyjadriť sa aj k približnej výške nákladov, ktoré budú potrebné na organizáciu výroby hovädzieho mäsa. Príliš veľa v tomto prípade závisí od faktorov, ktoré sú špecifické pre každý región v našej krajine. Môžeme však podrobne zvážiť všetky tie komponenty úspešného podnikania v tejto oblasti, ktoré povedú jeho majiteľa k úspechu.
Ziskovosť výroby v mnohých ohľadoch závisí od dostupnosti pomerne bohatej základne krmovín. Až 25% ziskovosti podniku závisí od efektívnosti organizácie výkrmu. Rovnakých 25% dáva správny výber hospodárskych zvierat na chov. V našej krajine sú v chovateľských podnikoch pozorované silné problémy vo všetkých troch ukazovateľoch. Okrem toho si ešte raz pripomíname, že produkcia hovädzieho mäsa zo živej hmotnosti, ktorá je najväčšia iba u mäsových plemien, zohráva obrovskú úlohu.
V akej forme organizovať živočíšnu výrobu?
Najlepším riešením rozvoja vlastnej produkcie mäsa je organizácia farmy. V posledných rokoch sa ich podiel neustále zvyšuje aj v našej krajine, čo je v tomto ohľade veľmi konzervatívne. Ich počet však doteraz nepresahuje 10% z celkového počtu všetkých poľnohospodárskych podnikov.
Aké sú hlavné výrobné náklady?
Všetky hlavné náklady na vývoj vlastnej výroby hovädzieho mäsa pozostávajú z týchto hlavných bodov: nákup alebo rekonštrukcia priestorov vhodných na výkrm zvierat, nákup hospodárskych zvierat a zariadení, krmivo, ako aj vyplácanie miezd zamestnancom. S investíciami tretích strán v našej krajine je všetko dosť smutné, pretože nemajú záujem investovať peniaze do dosť rizikovej oblasti.
Dnes sú len tri regióny v krajine schopné samostatne si zabezpečiť potrebné množstvo hovädzieho mäsa. To je len, že všetky sú umiestnené na juhu. Celkové množstvo hovädzieho mäsa vyprodukovaného domácimi podnikmi nepresahuje 1,5 milióna ton, čo je veľmi, veľmi malé pre štát s takýmito rozmermi.
Čo bude potrebné na otvorenie bitúnku?
Najprv si musíte kúpiť všetko potrebné vybavenie. Patria sem elektrické píly, kladkostroje a bloky na zdvíhanie tiel, mrazničky na skladovanie hotových výrobkov. Na rezanie je potrebné zakúpiť súpravu nožov, príchytiek a seker.
Zamestnanci by si mali kúpiť špeciálne oblečenie a obuv. Nezabúdajte, že bitúnok vyžaduje iba profesionálnych mäsiarov, ktorí dokážu rýchlo a presne rezať aj veľké množstvá mäsa.
Náklady na vybavenie budú minimálne 2 až 3 milióny kormidiel. Hlavnou nákladovou položkou sú mrazničky, ktorých náklady sú dosť vysoké.
Požiadavky na izbu
Dbajte na to, že dielňa na zabitie hovädzieho dobytka by mala byť vzdialená najmenej pol kilometra od najbližších obytných budov. Vo vnútri by mal byť prívod horúcej a studenej vody, kanalizačný systém, elektrické vedenie s možnosťou pripojenia zariadení na 380 V.
Steny a podlahy by mali byť obkladané alebo z iného materiálu, ktorý sa dá ľahko dezinfikovať.
Zamestnanci
Bude to vyžadovať bojovníkov, mäsiarov, pomocných pracovníkov. Každá zmena musí mať veterinárneho lekára, ktorý vykonáva veterinárne a hygienické vyšetrenie hotového výrobku.
Požadované dokumenty
Budete musieť získať povolenie od miestnej pobočky SES, Rospotrebnadzor a štátnej veterinárnej služby.
Okrem toho potrebujete povolenie miestnych samospráv.Každý zamestnanec vašej dielne musí mať zdravotný záznam.
Vyplnenie všetkých dokumentov trvá najmenej tri mesiace. Celkové náklady - približne 5 miliónov rubľov. Ziskovosť výroby - najmenej 40%. Preto vám podnikateľský plán pre býky na výkrm umožní zorganizovať veľmi výnosnú produkciu od nuly.
Priemyselné riziká
Investorom sa nepáči skutočnosť, že chov a výkrm zvierat trvá veľmi dlho. Štandardná počiatočná kultivačná doba je šesť mesiacov. Následný výkrm trvá najmenej päť mesiacov.
Silné riziká v prvých fázach pestovania, vysoká variabilita nákladov na krmivo v závislosti od poveternostných podmienok v každom konkrétnom roku, ako aj prítomnosť veľkého počtu konkurentov z krajín s lepšími klimatickými podmienkami - to všetko vytvára nepríliš priaznivé investičné prostredie, ktoré spomaľuje produkciu hovädzieho mäsa v našej krajine.
