Potraviny sú priemyselným odvetvím, ktoré vždy bolo a bude veľmi žiadané. Koniec koncov, každý chce jesť, je to chutné a pravidelné. Rozdiel je iba v sortimente najvyhľadávanejšieho tovaru, pretože kupujúci uprednostňujú rôzne potraviny.
Všetky posledné roky spotrebiteľský trh nastala situácia, keď sa rôzne polotovary stávali čoraz obľúbenejšími.
Kupodivu je, že podnikanie v oblasti zeleniny v našej krajine zriedka zahŕňa predaj sušených výrobkov, pretože naši spotrebitelia tradične uprednostňujú čerstvé výrobky.
Napriek tomu rastie výskyt mrazom sušených potravín, ktoré by mohli ovplyvniť iba trh so zeleninou.
A to je celkom opodstatnené, pretože sušená zelenina nevyžaduje žiadne zvláštne podmienky na uchovávanie, nevyžadujú drahé chladiace zariadenie a ak sú k dispozícii špeciálne obaly, môžu sa skladovať roky.
A to nespomína skutočnosť, že tona sušeného ovocia zodpovedá desiatkam ton čerstvého ovocia. A náklady nie sú porovnateľné. Napriek skutočnosti, že suchá zelenina je lacnejšia, prináša oveľa viac výhod. Jednoducho povedané, ak nie je sezóna, väčšina čerstvých plodov dokonca aj vo veľkých maloobchodných reťazcoch poškodzuje.
Vyhliadky v našej krajine
Už sme povedali, že domáci výrobcovia sa veľmi zdráhajú kontaktovať túto výrobu, pretože to považujú za nekompromisné. To však vôbec nie je pravda. Dopyt po sušenej zelenine naozaj nie je taký veľký. Ale kedy ste ich naposledy videli v obchode? Existuje len málo ľudí, ktorí si v zime chcú kúpiť lyofilizovanú zeleninu, keď je nereálne nájsť čerstvé a kvalitné výrobky?
V tejto oblasti navyše nebudete mať žiadnych konkurentov: prakticky neexistujú domáci konkurenti, zahraničné výrobky sa tešia nedôvere a ich cena je oveľa vyššia ako cena domácich výrobcov.
Neočakávajú sa ani problémy s hľadaním surovín: takýto rastlinný podnik zahŕňa možnosť použitia porazených alebo rezaných koreňových plodín, ktoré je možné na jeseň kúpiť od poľnohospodárskych výrobcov doslova za cent.
Predajný trh
Napodiv, určite nebude problém s predajom sušených výrobkov. Po prvé, domáci kupujúci už začali chápať všetky svoje výhody. Po druhé, spoločnosti, ktoré predávajú zeleninu do Číny, Kórey a dokonca aj do Európy, kde je trh so sušenou zeleninou tradične veľmi rozvinutý, sa veľmi túžia kúpiť.
Aké výrobné priestory budú potrebné?
Ako sa dá ľahko predpokladať, výroba rastlinných výrobkov v každom prípade spadá do právomoci SES a Rospotrebnadzor. Priestory dielne by preto mali plne zodpovedať všetkým ich požiadavkám.
V súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie by sa seminár mal organizovať na základe: SanPiN 2.2.4.548-96 a SP 2.2.2.1327-03, v ktorých sú uvedené všetky hygienické požiadavky na semináre na výrobu potravín.
Úprimne povedané, v týchto normách nie je nič fatálne. Je však oveľa lepšie a lacnejšie len prenajať vhodnú miestnosť, ktorá už bola uznaná za vhodnú na organizáciu výroby potravín v nej. Teraz zvážte typické požiadavky, ktoré sa musia v každom prípade dodržiavať.
Typické požiadavky SES na semináre
- Po prvé, povinná je vodovodná sieť a kotly (alebo iné systémy) na ohrev vody.Bez tohto nebude SES akceptovať žiadnu výrobu potravín.
- Po druhé, je tiež povinný kanalizačný systém, ktorý musí byť napojený na centralizovaný drenážny systém alebo sa musí s odsavačmi uzavrieť dohoda o jeho pravidelnom čerpaní.
- Všetky steny a podlahy výrobnej miestnosti by mali byť obložené materiálmi, ktoré sa dajú ľahko dezinfikovať a dezinfikovať.
- Všetci pracovníci musia mať zdravotné knihy v štandardnom formáte, zamestnanci sa pravidelne podrobujú lekárskym prehliadkam.
Výrobná technológia
Mnoho ľudí, ktorí nie sú oboznámení s varením, si často myslí, že podnikanie v zelenine je veľmi jednoduché. Nakúpte suroviny a potom ich predajte drahšie. Bohužiaľ, toto nie je zďaleka pravda. Výroba sušených výrobkov je v skutočnosti pomerne komplikovaným a nákladným procesom, ktorý si vyžaduje dodržiavanie mnohých technologických noriem. Mali by sa rozlišovať dve hlavné fázy výroby: príprava zeleniny na výrobu, po ktorej nasleduje priame sušenie.
Požadované vybavenie a technologické operácie
„Prípravou“ sa rozumie dôkladné umytie zeleniny s následným krájaním. Práčka v druhej fáze spravidla odstraňuje šupku z koreňových plodín (ak je to potrebné). Rezacie zariadenie je univerzálne, pretože sa dá nastaviť pre akýkoľvek druh suroviny.
Mimochodom, na sušenie zeleniny z vody sa odstredia pred rezaním. Tento prístup umožňuje nielen výrazne znížiť spotrebu energie počas ich následného úplného sušenia, ale tiež výrazne zlepšiť chuť konečného produktu.
Dôležité! Pri samotnom sušení by sa v žiadnom prípade nemalo nakladať niekoľko druhov zeleniny naraz, pretože také porušenie výrobnej technológie má za následok nevyhnutné zhoršenie ich pôvodnej chuti. Vyjadruje sa to v skutočnosti, že sublimovaná zelenina je od seba úplne nerozoznateľná.
Venujte pozornosť!
Celá produktivita dielne závisí od jedného faktora: stupňa zmraštenia. Odborníci však tvrdia, že spoločnosť by mala spracovať najmenej 30 - 40 ton surovej zeleniny denne. Aby bol jasnejší, v prípade cesnaku je vyššie uvedený pomer 4-4,5: 1; v mrkve 15: 1; pre zemiaky - 5-6: 1. Jednoducho povedané, tona hotového výrobku sa získa z 15 ton surovej mrkvy.
Niektoré informácie o peci
Samotná sekcia sublimácie musí mať kvalitnú sušičku a rúru. Palivo môže byť akékoľvek: vykurovací olej, piliny, plyn. To je úplne nepodstatné vzhľadom na to, že podľa výrobných noriem sa vyžaduje inštalácia mimo dielne, pretože výroba sušenej zeleniny zahŕňa neprítomnosť sadzí, sadzí a najmä cudzích zápachov vo vzduchu.
Vyžaduje sa dopravník, prostredníctvom ktorého je prípravná sekcia priamo spojená so sušiacou sekciou. Výkonný ventilátor dodáva horúci vzduch zo siete do sušičky a vodné pary opúšťajú menej výkonné zariadenie umiestnené v hornej časti pece. Aby straty tepla v dôsledku neustáleho fúkania vzduchu neboli také významné, je pec nevyhnutne vybavená ťažkým výmenníkom tepla.
rozloha
Na založenie takéhoto obchodu so zeleninou potrebujete miestnosť s rozlohou najmenej 130 metrov štvorcových. Uvedomte si, že asi 8 štvorcov mimo dielne bude obsadených uvedenou pecou. Prípravná zóna zaberá najmenej 40 - 45 metrov a všetko ostatné padá na sušiacu časť.
Všetky uvedené zariadenia sa najlepšie nakupujú vo forme hotovej výrobnej linky, ktorej výroba je v súčasnosti zavedená v Číne. Výrobné náklady sú asi 4 milióny rubľov.
Potrebný personál
Na všetku výrobu, ktorú sme skúmali vyššie, je potrebné najať najmenej šesť ľudí. Ako sme už uviedli, každý by mal mať lekárske knihy. Jeden technológ je zodpovedný za jednu zmenu a je zodpovedný za kvalitu prijatých výrobkov. Ostatní zamestnanci môžu byť nekvalifikovaní.
Vývoj výroby na domácom trhu
Pretože produktivita zariadenia je relatívne nízka a cena hotového výrobku nie je ani najvyššia, odporúčame vám zvážiť usporiadanie niekoľkých bodov umiestnených v rôznych častiach mesta naraz.
V jednom závode je všetka výroba mimoriadne iracionálna. Bude potrebné zabezpečiť prepravu surovín (pri zohľadnení požadovaných množstiev to nebude ľahké), zaplatení obrovského množstva spotrebovanej vody a elektriny.
Ak vyznačíte malé dielne v troch alebo štyroch okresoch mesta, môžete sa vyhnúť všetkým týmto nákladom.
Okrem toho na získanie ďalších ziskov je lepšie zapojiť sa do výroby sušeného ovocia.
Zariadenie je multifunkčné, takže do potoka je možné dať nielen jablká a hrušky, ale aj bobule.
Rovnako ako každé podnikanie, obchod so zeleninou a ovocím je výhodnejší, čím širší je sortiment.
Niektorí podnikatelia dokonca uzatvárajú dohody s poľnohospodármi, podľa ktorých poľnohospodári dodávajú svoje výrobky na bezplatné spracovanie, ale niektorí z nich (v suchej forme) zostávajú s výrobcom.
To nielenže významne zvýši výšku zárobkov, ale bude tiež slúžiť ako vynikajúca reklama pre vašu spoločnosť. Samozrejme je úplne prijateľné používať sušiace zariadenie na uvoľňovanie krmiva pre zvieratá. Dopyt po týchto výrobkoch neustále rastie, takže nestratíte.
