Cafe "Blinnaya" öppet för snabb service till besökarna. Inte alla hemmafruar i dagens livstakt kan spendera mycket tid på att skämma bort sina nära och kära. Därför bör produkterna vara välsmakande och av hög kvalitet, så nära hembakning som möjligt.
Snabbmatcafé
Innan du öppnar ett pannkakarum måste du plocka upp ett rum, bestämma sortimentet, ta reda på vem som kommer att besöka det oftare, fundera över interiören och utarbeta dokument.
Platsen, med hänsyn till konkurrenter, är att föredra på centrala gatorna eller i närheten av någon större utbildningsinstitution. I det första fallet är hyran för hög. I den andra, troligen, behöver du reparationer, vilket måste göras innan du öppnar pannkakan.
Den närliggande matsalen blir inte en konkurrent om dess meny inte har liknande produkter. Och med förbehåll för snabb service och take-away-handel, kommer studenter, skolbarn, lärare och invånare i närliggande hus att föredra ett café.
Innan du öppnar pannkakarummet måste du köpa utrustning: redskap, möbler, kylskåp, luftkonditionering, en dator. De viktigaste i köket kommer att vara "Tefal" crepe-tillverkare, för att starta stycken 5. Ett stort område behövs inte för produktionsrummet. Tillräckligt och 20 kvadratmeter. m. Handelsgolvet bör uppta ett område på 50 kvadratmeter. m. Rummet ska vara utrustat med ett badrum.
Innan crepe-tillverkaren öppnas måste alla dokument upprättas, avtalas och undertecknas, leverantörer identifieras, reklam ges, anställda personal och sanitära standarder följs.
Kaféutrustning
I det första steget knådas degen med en mixer. Därefter, med en ökning av produktionen, kommer en knådmaskin att behövas. Dessutom inkluderar den nödvändiga och hjälputrustningen för pannkaka såsom:
- Två kylskåp - 100 000 rubel.
- Luftkonditionering - 30 000 rubel.
- Fem crepe-tillverkare - 15 000 rubel.
- Två blandare - 4000 rubel.
- Vattenkokare - 1000 rubel.
- Mikrovågsugn - 3000 rubel.
- Kamin - 20 000 rubel.
- Anteckningsbok - 30 000 rubel.
- Bardisk - 40 000 rubel.
- Möbler - 40 000 rubel.
- Music Center (TV) - 10 000 rubel.
Totalt: 293 000 rubel.
Produktionskapaciteten beror på både produktionsplanen och kockens hastighet. Med tanke på försäljningsvolymen i det inledande skedet krävs utrustning för pannkakspannkakor i något mindre mängd.
Produktionsplan
Det första man tänker på är försäljningen av färska och högkvalitativa produkter av vår egen tillverkning och relaterade produkter. Den ursprungliga produktionen blir liten. När konsumenternas efterfrågan ökar, kommer sortimentet och kvantiteten av produkter att öka. I framtiden planeras det att leverera beställningar via telefon och Internet.
Förutom huvudriktningen för catering planeras banketter, jubileer och minnesmiddagar. Därför kommer cafémenyn att innehålla snacks (kalla, varma) och huvudrätter.
Affärsplan
I framtiden kan du skapa ett pannkakanätverk i staden med ett brett utbud av rätter och tjänster.
Affärsplanen för Café Blinnaya omfattar produktion av jäst- och vaniljsågsprodukter utan konserveringsmedel och koncentrat. Priset i det första steget bör vara lägre än de viktigaste konkurrenterna - pizzeriaer och barer, men högre än kostnaden.
Arbetstiden (från 08.00 till 22.00) gör det möjligt för studenter att äta frukost innan föreläsningar och äta middag på kvällen varm för att inte laga mat på kaminen i vandrarhemmet själva.
Pannkakor bör bli ganska populära, eftersom denna primitivt ryska maträtt kommer att påminna besökarna om hemlagning. Dessutom har pizza och feta kakor med minimal fyllning redan blivit tråkiga för alla. Därför kommer affärsplanen för Blinnaya café att implementeras, och grundarna kommer att få betydande vinst.
Produktionsteknologi
Bakningsprocessen består av flera operationer - ta emot en beställning, knåda en deg, kvalitetskontroll, förbereda pannkakor direkt, göra en beställning. En produkt tar 1,5-2 minuter, beroende på recept och beställd mängd.
Innan du öppnar din pannkaka måste du bestämma leverantörer av råvaror och välja recept och föremål som kommer att presenteras i menyn. Till exempel kan du i första steget överväga fyra typer av varor: "Royal", "Ukrainska", "ryska" och så vidare.
Priser för huvudprodukter från leverantören i rubel:
- Mjöl - 8.
- Mjölk - 9.
- Gräddfil - 20.
- Kräm - 16.
- Smör - 55.
- Vegetabilisk olja - 30.
- Kött - 150.
- Ägg - 22.
- Jäst - 35.
- Lök - 15.
- Socker - 18.
- Salt - 3.
Leverantörer är mejeriverk, bageri (mjöl), Agrocomplex (socker). Och en eller två PI: er (kött, vegetabilisk olja, te).
Vissa produkter kan köpas på marknaderna.
Planerad produktion per dag
Om vi antar att pannkakorna "Royal" kommer att säljas i mängden 20 portioner (två stycken vardera), "ukrainska" - 30 och "ryska" - 80, kommer 260 produkter att behövas totalt. Med hänsyn till kostnaderna för råvaror, el, löner, bränsle, hyra och oförutsedda utgifter kan du beräkna kostnaden.
Hon kommer att göra för kungliga pannkakor 17,96 rubel. för en del (2 st.), "ukrainska" - 19,02 rubel., "ryska" - 17,6 rubel.
Således kommer den "andra" att förbli 20% av den totala produktionen. Följaktligen bör pannkakaprodukter säljas per dag för minst 5000 rubel. 15% av detta lägger till en bar.
Försäljningspriset för pannkakor beräknas enligt följande:
"Royally"
- Kostnadspriset är 17,96 rubel.
- Extra avgift - 20%.
- Pris exklusive moms - 21,23 rubel.
- Moms - 18%.
- Totalt: 25 gnugga.
"Ukrainska"
- Kostnadspriset är 19,02 rubel.
- Extra avgift - 20%.
- Pris exklusive moms - 22,8 rubel.
- Moms - 18%.
- Totalt: 27 gnugga.
"Ryska"
- Kostnadspriset är 17,6 rubel.
- Extra avgift - 20%.
- Pris exklusive moms - 21,12 rubel.
- Moms - 18%.
- Totalt: 25 gnugga.
Beroende på inflation kan produktpriserna variera.
Kaféorganisation
Affärsplanen "Opening Pancake" innehåller ett val av juridisk status, personalfrågor och dokumentation. Kaféet kommer att vara ett aktiebolag. Det auktoriserade kapitalet på 210 000 rubel. Grundarna representerade av direktören, revisoren och teknologen har lika stora andelar. Privat ägande.
För att öppna en pannkaka måste du ha ett nettovärde på 210 tusen rubel och ett lån i form av leasing - 293 tusen rubel. Dessa medel kommer att användas för att köpa utrustning. Den årliga hyresbetalningen kommer att uppgå till 15% av den ursprungliga kostnaden för utrustning, det vill säga 43 950 rubel. Kontraktet gäller i fem år. Marknadsföringen planeras finansieras från utvecklingsfonden - 30 000 rubel per år.
dokument
För att pannkaka ska vara ett företag för att utveckla och få god inkomst, måste du få tillstånd från RosPotrebNadzor (SES) och GosPozhNadzor. För LLC kommer följande dokument att krävas:
- Meddelande om företagets start.
- Produktionsstyrningsprogram.
- Sanitär och epidemiologisk slutsats.
- Beräkning av desinfektionsmedel.
- Slutsats GosPozhNadzora (MES).
HR-fråga
I det första steget tillhandahålls kocken och servicepersonalen en per skift.
Direktörens uppgifter inkluderar organisation av hela företagets arbete, ingående av kontrakt, sökning efter leverantörer och försäljning.Dessutom bär han allt ansvar för kaféets tillstånd och personalen, hanterar egendom, presenterar pannkaka i alla organisationer och institutioner, öppnar bankkonton, utfärdar order, anställer och skjuter anställda.
Teknologen ansvarar för kvaliteten på produkterna och utvidgar sortimentet, övervakar produktionen och färdiga produkter, upprättar ett arbetsschema, kontrollerar inkommande råmaterial och eliminerar orsakerna som hindrar normal drift.
Revisorn, som också är biträdande direktör för ekonomiska frågor, driver planering, identifierar företagets reserver, sammanställer rapporter och beräknar löner. Det löser sig också med leverantörer och kunder, tar emot lån från banken, betalar i rätt tid till statsbudgeten och pensionsfonden.
Två kockar, en servitör och en bartender, en förare och en städare kommer att anställas. Deras medelålder är 30 år. Löner för anställda beror direkt på caféens vinst. I slutet av månaden, med en vinstökning, tillhandahålls premier.
Med beaktande av Labour Code kommer arbetsläget för kockar, bartenders och servitörer att ställas in två i två, från 7.30 till 22.30. Administrativ personal 10.00 till 18.00 med lunchpaus. Föraren kommer att arbeta 5 dagar i veckan från 8.00 till 20.00 med en lunchpaus. Städning - före öppningen och efter stängningen av caféet.
Med god genomströmning kommer företagets lönsamhet att säkerställas. Men det är omöjligt att utveckla kundlojalitet till endast en produkt, om än en älskad. Därför måste du tänka på ett ytterligare sortiment. Till exempel läsk, glass, särskilt på sommaren, när de flesta studenter går hem. Från de föreslagna initialpositionerna måste du lämna det mest populära och ständigt lägga till något nytt.
