Som regel är restaurangverksamheten ganska kostnadseffektiv, men bara om institutionen är populär. För exotiska platser kanske inte tilltalar kunderna, och i ett glesbefolkat område kommer besökarna helt enkelt att vara få.
Därför måste du starta ett sådant företag klokt, med hänsyn till alla finesser och detaljer. Var börjar jag och vad ska jag beakta först?
Riktningsval
Innan du börjar aktiviteten måste du bestämma institutionens format. Restaurangens budgetklasser riktar sig till personer med låg solvens, kundflödet i detta fall kan vara ganska stabilt, men vinsten kommer fortfarande att vara liten.
En elitanläggning med en lyxig meny är tvärtom för dyr och riskabel, för i avsaknad av en vanlig kundkrets kommer det helt enkelt att vara olönsamt. Därför föreslår de bästa affärsidéerna för restaurangverksamheten något genomsnittligt i nivå. Detta format kallas FastCasual, det är inte en snabbmatrestaurang, men inte en klassisk typ av restaurang.
Funktioner hos medelnivåinstitutioner
Oftast öppnar sådana restauranger i köpcentra, men kan vara framgångsrika och placera i en separat byggnad. De är designade för den mellersta priskategorin. Ofta utvecklas institutioner av liknande karaktär som en del av en franchise. Restaurangkedjor kännetecknas av en viss dekorationsstil, ett bra urval av rätter tillverkade av kvalitetsprodukter och en hög servicenivå.
Allt detta gör FastCasual till det bästa valet för dig som funderar på att starta en restaurangföretag från början. Exempel på befintliga institutioner av liknande format tillåter oss med säkerhet att säga: detta är en stabil och utvecklande sfär.
Administrativa frågor
En av de största svårigheterna inom ett sådant verksamhetsområde som restaurangbranschen är genomförandet av alla nödvändiga dokument. Först av allt måste du välja den rättsliga formen. Du kan registrera dig som en juridisk person eller som en individuell företagare.
Om din affärsplan för restaurangverksamheten är större fungerar det första alternativet; om restaurangen är liten, välj det andra. OKVED-koden kommer att vara "restauranger och kaféer", du kan också ange ytterligare artiklar: "barer" och "cateringprodukter".
Även om du inte planerar helt från början att öppna handeln med alkoholhaltiga cocktails eller leverera mat på beställning, kommer det inte vara överflödigt att förutse en sådan möjlighet. I framtiden behöver du inte betala extra för förändringar i dokument, vilket sparar både tid och pengar.
Platsval
Nästa stycke, som du bör vara särskilt uppmärksam på när du utvecklar en affärsplan (detta gäller även restaurangbranschen), är valet av lokaler. Om du inte har ett imponerande startkapital kan du hitta institutionen i ett köpcentrum. Om investeringen tillåter dig att vända dig med kraft och huvud, var uppmärksam på enskilda lokaler.
Det är bäst att välja första eller bottenvåningen, i ett område där det inte finns några andra kaféer eller restauranger i närheten, med god transporttillgänglighet och möjlighet till parkering, på gatan där det finns ett ganska stort flöde av människor. En sådan placering kommer att vara bekväm för alla och garanterar en ständig tillströmning av nya kunder.
Registrering av hyresavtal och andra dokument
Om du väljer ett rum, bör du formalisera rättigheterna till det officiellt.Hyresavtal för en period på mer än ett år är föremål för obligatorisk statsregistrering.
Du kan undvika onödiga kostnader om du ingår ett avtal på 11 månader med möjlighet att förlänga det efter den angivna perioden. Funktioner i restaurangbranschen omfattar ombyggnad och reparation av lokaler för vissa projekt i enlighet med konstruktions- och sanitetsstandarder.
Och de måste godkännas av brandsäkerhetstjänsten, och trots allt ovan, av avdelningen konsumentmarknad och tjänster. Då måste du få en omorganiseringsorder hos Statens bostadsinspektion. Och först i slutet av alla dessa nerdiga instanser kommer det att vara möjligt att bygga.
Efter avslutad måste anläggningen godkänna en provision, vilket resulterar i att en handling värd 5 000 dollar kommer att få, så att du kan börja arbeta i det valda rummet. Dessa kostnader bör omedelbart inkluderas i restaurangverksamhetens affärsplan.
Interiören
För att en institution ska bli framgångsrik måste den särskiljas genom sin ursprungliga och funktionella design. Det är bäst att anförtro utvecklingen av projektet till en kvalificerad specialist, så du måste omedelbart ta med designkostnaderna i affärsplanen för restaurangbranschen. Ändå är det nödvändigt att personligt övervaka utvecklingen av arbetet för att se till att allt går i den riktning du behöver.
Särskild uppmärksamhet rekommenderas för att ge behörig zonering av rummet. Kunder gillar mest avskilda bord nära väggar eller bakom partitioner. Ett mycket mindre antal människor föredrar att sitta i centrum. Taket måste vara minst tre meter så att du kan montera huven utan problem. Se också till att lokalerna är tillräckligt utrustade med vatten, avlopp och ventilation, kontrollera designen på serviceingången och anslutningen till larmet.
Enligt sanitetsstandarder är hälften av rummet reserverat för köket. Så på en genomsnittlig yta på tre hundra kvadratmeter kommer hundra och trettio ockuperas av ett kök, fyrtio bör reserveras för kontorslokaler och ett tvättstuga, och de återstående hundra och trettio bör användas för hallen. En sådan institution kommer att utformas för 72 platser.
Funktioner i designen av köket
Köket ska innehålla varma och kalla verkstäder samt en distributör. Automatisering av restaurangen hjälper till att använda det minsta området för utrustning. Vid placering bör man tänka på att tvätten ska placeras separat, med tillgång till distribution, kylskåpet ska vara långt ifrån grillen och friteringsskåpet, och den heta butiken kan inte i något fall ligga i närheten av kylan.
Råvarans flöde måste justeras så att de färdiga produkterna inte kommer i kontakt med avfallet. Matlagningsprodukter kommer in genom serviceingången och personal kommer in genom den. Det måste finnas ett separat utlopp för avfall. Dessutom krävs ett tillfälligt förråd.
Restaurangutrustning
Varje restaurangaffärsplan bör innehålla kostnaderna för anskaffning av utrustning. För köket måste du köpa spisar, bänkskivor, kylskåp, frityrkokare, huvor. För kontorslokaler behöver du skåp och VVS.
Om du planerar att automatisera restaurangen automatiskt måste du också köpa alla typer av enheter för skivning och betning av produkter. I hallen för besökare behöver du ljud- och videosystem, stolar och bord, samt program för övervakning och redovisning. Allt detta måste förvärvas innan institutionen öppnas för att ge en anständig nivå av komfort och funktionalitet som är nödvändig för kockar.
Försök att köpa endast högkvalitativa varor, eftersom reparation och underhåll av felaktig professionell utrustning kan vara ganska dyrt. Så det är bättre att inte spara på den här artikeln.
rekrytering
Det sista steget innan man öppnar är sökandet efter anställda.En standardanläggning med sjuttiotvå platser kommer att kräva cirka åtta anställda. Det här är chefen, kocken, assistentkocken, tre servitörer och två städare.
Alla anställda måste vara utgående, kvalificerade och erfarna. De måste vara officiellt registrerade och fylla i alla nödvändiga handlingar i en pensionsfond. Kökarbetare bör också genomgå en fysisk undersökning för att få sanitetsbok. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt valet av administratör.
Detta bör vara en trevlig kommunikationsperson som kan hantera bordreservation och är redo att lösa konflikter som uppstår under arbetet. För dina gäster komfort, hyra en säkerhetstjänst. En man i uniform som möter dörren garanterar säkerhet och ger institutionen respekt. Denna anställd bör också vara icke-konflikt för att lösa alla frågor så fredligt som möjligt, endast med våld akut behov. Med produktionstillväxten kan du behöva en bartender, men vid öppningstillfället är det inte nödvändigt att anställa honom.
