Marknaden för frysta halvfabrikat i Ryssland anses vara gynnsam för att starta ett företag, trots konkurrens. Dess volym under det gångna året beräknas till cirka 1 900 tusen ton produkter, eller i monetära termer - $ 4,6,2 miljarder dollar.
För att öppna en lönsam verksamhet på denna strukturerade marknad bör du naturligtvis upprätta en affärsplan för produktion av frysta halvfabrikat. Det mest populära segmentet i denna produktion är pannkakor / dumplings / dumplings / khinkali. Det tar cirka 30% av omsättningen.
Ursprungliga förhållanden
Hur man startar en affärsplan produktion av frysta bekvämligheter? När det inte är värt att göra det ens med tillgången på medel? Svaret är uppenbart. Inledningsvis är det nödvändigt att uppnå fasta avtal eller arrangemang för framtida försäljning av produkter. Otillåtlig frivolitet är att etablera produktion utan att tillhandahålla en dynamisk försäljning av produkter.
Köpare av frysta produkter kan vara grossistföretag, stormarknader, närbutiker. Direkt utbud av catering utövas också. Frysta bekvämligheter för kaféer är populära. Företagaren bör ständigt utöka försäljningsområdet.
Det är viktigt att upprätthålla regleringsparametrar. Naturligtvis är det nödvändigt att grundligt studera GOST R 52674-2006, som reglerar tillverkningen av halvfabrikat kött och köttprodukter, liksom GOST R 51187-98, som föreskriver märkning av förpackning av halvfärdiga köttprodukter
Men om du är en tillverkare, och du redan har kylutrustning, är det inte lätt att öppna den här verksamheten helt enkelt, eftersom kostnaden för att producera frysta halvfabrikat blir halva så mycket.
personal
För att starta produktionen av frysta produkter med en effekt på 1 ton per dag (med automatisering av huvudprocesserna) kommer en personal på 7 personer att behövas. I framtiden, ökar avkastningen, är det dessutom nödvändigt att rekrytera personal.
Rusa inte för att starta ett företag utan att ha minst två kvalificerade teknologer i staten som kan organisera och hantera automatiserad (halvautomatisk) produktion.
För att optimera antalet personal i steget att öka produktionen till 5 ton produkter per dag är det att föredra att direktören utför funktionerna hos en revisor och med leverantören för leverans (med rätt att ingå avtal) - en förars funktioner.
Registrering och uthyrning
Den rättsliga formen för ett sådant företag är vanligtvis en enskild företagare eller LLC. De flesta av grundarna öppnar ett medelstort företag och registrerar sig som en individuell företagare och väljer en förenklad beskattningsform. Rekommenderade OKVED-koder som används under registreringen är 1511400, 1511410, 1511420.
För produktionshyra med en produktion på 1 ton produkter per dag rekommenderar vi att du använder en produktionsanläggning av ett liknande syfte med en yta på 70 m2. Samtidigt beaktas sanitära standarder för livsmedelsproduktion automatiskt. Och du utan problem under produktcertifiering kommer att utfärdas en sanitär-epidemiologisk slutsats av produktionslokalerna och en försäkran om överensstämmelse.
Huvudprodukter
En affärsplan för produktion av frysta halvfabrikat (pannkakor, dumplings, dumplings, dumplings, khinkali i paket om 0,5, 0,7 eller 1,0 kg) börjar med en beskrivning av huvudsakliga aktivitetspunkter.
Föreställ dig hans exempel. Företagets dagliga produktion är 1 ton produkter.Det huvudsakliga sortimentet: pannkakor (kallt nötkött och kyckling, keso, fruktfyllning), klimpar och khinkali (griskött och köttkött och kyckling), klimpar (lever, potatis, kål).
Tekniska funktioner: produktion av pannkakor, dumplings, khinkali kommer att produceras utan tillsats av soja.
Råvaruköp: gårdar "A", "B", "C", "G", "D" i N-distriktet.
Produktförsäljning: stormarknader "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Eftersom vi är begränsade i volym i denna artikel kommer den ytterligare affärsplanen för produktion av frysta halvfabrikat avsiktligt att begränsas av oss till produktion av pannkakor. Vi tror att företagare (våra läsare), efter att ha förstått principen, kommer att kunna oberoende utrusta produktionslinjerna för dumplings, dumplings och khinkali.
Registrering av varumärke
För en registrerad entreprenör som har förstått funktionerna i sin produktion och konkurrensfördelarna med produkter är det dags att registrera ett varumärke. Du som upphovsrättsinnehavare skickar till Rospatent ett uttalande, en registrerad beteckning, en lista över produkter för att tilldela ett varumärke, dess muntliga beskrivning. Under året kommer en granskning av paketet med handlingar att äga rum (under vilka förklaringar är möjliga), varför framställaren får en enskild statlig registrering. Hon förvandlar hans produkter till igenkännliga och förhindrar förfalskningar.
Produktionsmetod
Produktionen kan organiseras i två versioner. Den första - med manuell arbetskraft (för detta bör du betala för 8-10 modellers arbete), den andra är baserad på driften av automatisk (halvautomatisk) specialutrustning.
Manuell arbetskraft introducerar sina begränsningar i produktionen: kvaliteten på att blanda köttet i bearbetningen av glass lider kött, kött Det är nödvändigt att tina upp, vilket negativt påverkar hållbarheten och kvaliteten.
Av uppenbara skäl väljer vi automatisering. I affärsplanen för produktion av pannkakor kommer vi därför att inkludera inköp av specialutrustning.
Testutrustning
På dagens marknad måste du välja mellan italiensk, kinesisk, rysktillverkad utrustning. Italienska är mycket dyrare, men den är helt automatiserad, den garanterar hög kvalitet och produktivitet, därför rekommenderas det för storskalig produktion (där det lönar sig). För medelstora tillverkare är kinesiska och ryska halvautomatiska apparater som producerar frysta pannkakor lämpligare.
För att förbereda en pannkakadeg, en mjilsifter, en degblandare med en volym av 50 liter eller mer krävs. Pannkakadeg har flytande konsistens och består av mjöl, ägg, mjölk, socker.
Matlagning köttfärs och andra fyllningar
Följande är nyanser associerade med typen av rått kött (halva slaktkroppar eller frysta briketter).
För att bearbeta frysta briketter måste du köpa:
- bandsåg, sågning av köttbriketter;
- två kylskåp av brösttyp med en kapacitet på 1,5 m3 (den första - för att höja temperaturen på briketter till - 100Med förskärning, den andra - för att frysa köttfärs);
- ett bad för upptining vid skärning;
- industriell köttkvarn;
- köttblandare.
Det ungefärliga priset för en sådan utrustning kommer från $ 5,5 tusen.
Alternativet med bearbetning av halva slaktkroppar är mer ekonomiskt, det kommer att kräva köp av ett avbenningsbord, en industriell köttkvarn, en köttblandare, ett kylskåp (från 3 000 dollar).
Andra fyllningar produceras med en industriell mixer (från 0,7 tusen dollar): keso med russin, potatis med svamp och lök, olika fruktfyllningar.
För värmebehandling av fyllningar krävs ytterligare utrustning: ångomvandlare och kokare (3 000 dollar).
Slutligen själva pannkakorna
Modern automatiserad pannkakaproduktion implementeras på en specialiserad linje. Priset är från 20 tusen dollar.
Det finns två tekniker för bakning av testbasen för pannkakor: trumtyp (fylld med "Rotofour" -typ) och karuselltyp (traditionella pannkakor). I båda fallen sker uppvärmning av arbetsytorna med gas.
Affärsmänens erfarenhet som vi har övervägt innebär pannkaksmaskiner för dubbelsidig rostning av karusellstyp. De producerar (valfritt) pannkakeband, rektangulära eller runda perfekt bakade ämnen. Sedan flyttar de längs transportören till påfyllningsutmatningsanordningen och vikningsanordningen.
Således kan produktionslinjer för pannkaka säkerställa en dynamisk produktionsutveckling och den höga kvaliteten på deras tillverkning.
Förpackning, frysning
Pannkakor förpackas i förpackningar om 0,5, 0,7 eller 1 kg vardera på förpackningslinjen, som innehåller en kartong, en horisontell packare och utrustning för att automatiskt ställa in det aktuella produktionsdatumet. Priset på ovanstående utrustning är relativt lågt och är $ 1 500.
Det sista steget i beredningen av pannkakor är deras frysning vid låg temperatur i en industriell kylkammare. Denna utrustning är den dyraste, dess pris är från $ 25 tusen. Med modern teknisk utrustning kan du svara på frågan om hur man fryser pannkakor utan fyllning och med ett stort utbud av fyllning.
Företags lönsamhet
Det finns ingen mening med att organisera människoproduktion under 2000-talet, särskilt eftersom kostnaderna för verkstaden för frysta halvfabrikat är relativt låga. För att öppna ett företag, utrustat med specialutrustning och som kan utvecklas ytterligare dynamiskt, är minimikostnaden för initialkostnader $ 60 tusen.
För ett nystartat företag, prestation break-even-poäng tar inte mycket tid (cirka 0,5 månader). Den största delen av de fasta kostnaderna kommer att vara hyror, inköp av råvaror, avskrivningar, betalning av el och gas, löner. För att öka lönsamheten bör en kurs tas för att öka produktionen. Dynamiken är uppenbar: med daglig vikt bruttoproduktion 1 ton lönsamhet blir 9%, för 3 ton kommer denna indikator att öka till 12%, för 5 ton - upp till 5%.
Observera att manuell produktion av frysta produkter kan ge en lönsamhet på 15% för mindre daglig produktion än 1 ton, men utsikterna för tillväxt och stabilitet för en sådan verksamhet är tveksamma.
slutsats
Under de senaste åren har en positiv trend observerats inom detta segment för att ersätta priskonkurrens med kvalitetskonkurrens. Det finns en växande efterfrågan på befolkning efter kostnadseffektiva produkter som ligger nära sina egna egenskaper hos hemmaprodukter. Konsumenter börjar fokusera på sina favoritmärken.
Teknologer går till tillverkning av mycket högkvalitativa produkter, certifierar dem. Det finns en konsolidering av verksamheten. Med automatisering kan du öka produktionsvolymerna och därmed lönsamhet. Små tillverkare som tillverkar produkter för hand ersätts av större teknikkonkurrenter som kan arbeta dynamiskt och visar stabil kvalitet.
