tjänstemän kockens uppgifter - en uppsättning strikta regler. Att bryta mot dem är strängt förbjudet, men det är faktiskt inte förvånande. När allt kommer omkring kan alla misstag som göras av en kock påverka hälsan hos en person som smakade hans maträtt. Och därför bör alla organisationer som hanterar catering ha sin egen arbetsbeskrivning.
Men vad ska exakt anges där? När allt kommer omkring är kockens uppgifter omfattande, därför är alla ganska svåra att ingå i ett dokument. Låt oss därför titta på alla punkter i arbetsbeskrivningen tydligare för att äntligen förstå dem.
Några ord om arbetsbeskrivningen
Enligt den nuvarande lagstiftningen i Ryssland bör varje specialists arbete regleras av ett särskilt dokument - jobbbeskrivning. Först och främst är detta nödvändigt för att beskriva hela spektrumet av de uppgifter och privilegier som kommer att falla på en anställds axlar när han anställs.
Detta dokument består ofta av fyra kapitel: allmänna bestämmelser, skyldigheter, rättigheter och skyldigheter. Om det behövs ökar vissa företag det vanliga antalet poäng, till exempel att lägga till ett avsnitt "förbjudet". Låt oss nu titta på kockens jobbansvar, baserat på vad som kan anges i instruktionerna.
Allmänna bestämmelser
Så det första avsnittet avslöjar den grundläggande informationen om positionen. Den anger kraven för kocken, den erforderliga utbildningsnivån samt hierarkisystemet i företaget. Exempel kan vara följande:
- Endast en specialist med nödvändig utbildning kan ansöka om ställning som kock.
- Antagning och uppsägning utförs av företagets direktör.
- I sitt arbete skickar kocken till direktören eller hans ställföreträdare.
- Specialisten är skyldig att känna till och följa alla normer och standarder som anges i tillämpliga lagar.
Cooks ansvar
Den viktigaste är den del som beskriver kockens skyldigheter. När allt kommer omkring ligger det i instruktionerna, enligt vilken en specialist i köket kommer att arbeta. Därför är det nödvändigt att närma sig dess sammanställning med allvar, annars är det uppenbarligen inte möjligt att undvika svårigheter i framtiden.
Låt oss ge ett exempel på hur uppgifterna för en kock i en matsal kan se ut. Förresten, den angivna texten är bara en mall, vilket innebär att den kan ändras och kompletteras beroende på behoven i en viss organisation.
Kocken måste:
1) Handla alltid i organisationens intresse.
2) Observera strikt det arbetsschema som fastställts av företagsledningen.
3) Utför följande åtgärder dagligen:
- i början av skiftet, inspektera arbetsplatsen för funktionsfel eller gasläckor;
- slå på enheter i enlighet med fastställda säkerhetsföreskrifter;
- övervaka renheten i köket under hela skiftet;
- ta bort skräp på arbetsplatsen i slutet av arbetsdagen;
- stäng alla gasventiler och stäng av strömmen innan du lämnar hemmet.
4) Följ alla beställningar i manualen och följ det näringsschema som de anger.
5) Övervaka statusen för all utrustning som tilldelats köket.
6) Gör en lista över alla nödvändiga produkter och skicka dem till ledningen i förväg.
7) Låt inte främlingar komma in i köket utan myndigheternas medgivande.
8) Övervaka det sanitära tillståndet i rummet, och om det behövs, ordna det i ordning.
9) Registrera produkter enligt deras utgångsdatum.
10) Vid fara eller oförutsedda situationer, informera ledningen.
Det bör också noteras att beroende på matsalens typ kommer kraven för kocken att variera. Till exempel kommer en restaurangkocks jobbansvar att vara mycket mer komplicerat och händelserik än det som hans kollega, en enkel fabriksspecialist.
Rättigheter och ansvar
Om vi pratar om kockens rättigheter, måste du först ange följande tre punkter här. Så han har rätt:
- kräva att ledningen levererar alla nödvändiga produkter och ingredienser i tid;
- delta i möten som ägnas åt arbetskraftsprocessen i köket;
- att kräva överensstämmelse med alla normer som anges i Rysslands arbetskod.
Vad gäller ansvar är allt ganska enkelt här. Denna del anger straffet för att inte uppfylla vissa regler eller försumlighet. Till exempel för brott mot arbetsdisciplin kan de ansöka om en kock administrativ straff eller varning.
Funktioner i arbete på restauranger
En offentlig matsal är bra, men kan inte i något fall jämföras med en restaurang eller café. Och därför bör vissa punkter identifieras som bör beaktas när man utarbetar en arbetsbeskrivning för en kock på en restaurang.
Så det bör förstås att kvaliteten på mat i restauranger är i första hand. Så kocken är skyldig att övervaka vilka produkter han använder, hur nära underordnade följer hans beställningar, och också personligen kontrollera varje maträtt för att smaka.
En lika viktig aspekt är tillagningstiden. När allt kommer omkring gillar besökarna inte att vänta, vilket innebär att kocken ska göra allt för att inte låta dem bli uttråkad.
Skolkockens uppgifter
Barnens matlagning är annorlunda än vanligt. Det är därför kockens uppgifter i dagis eller skola bör utarbetas med hänsyn till vissa funktioner.
Till exempel upprättas här en strängare inställning till sanitet, såväl som säkerhet, eftersom små fidgets behöver ständig övervakning. Glöm inte att babymat är en speciell del av matlagningen, som har sina egna regler och förordningar. Därför bör allt detta beskrivas i arbetsbeskrivningen.
