Ölaffär - Det är oerhört lönsamt, eftersom det är lätt att märka att den humla drycken i vårt land överträffar även vodka i popularitet (än mindre vin och andra elitdrycker som whisky). Så vi ägnar den här artikeln till huvudpunkterna för att organisera denna verksamhet, men mer i detalj kommer vi att tänka på frågan om hur man väljer rätt utrustning för produktion av öl.
checkar in
Det första du ska göra är att skapa en juridisk enhet. Sedan kan du gå till SES, brandinspektionen och statligt energitillsyn för specialtillstånd. Det finns inget komplicerat i detta skede. Sedan går vi till skattekontoret och lämnar där en begäran om en licens, som nyligen har varit obligatorisk för företag som bedriver produktion av öl.
STI är skyldigt att utfärda ett tillstånd efter högst tre månader från dagen för ansökan. Slutet på organisatoriska frågor kommer när du har i dina händer hygienintyg från sanitär och epidemiologisk övervakning. Men det kan erhållas först efter att experter har utvärderat kvaliteten på den produkt du erbjuder och det kan ta nästan två månader att göra det.
Bestäm skalan
Innan du köper utrustning för produktion av öl, bör du utvärdera dina verkliga förmågor och bestämma omfattningen av framtida produktion. Beroende på detta kriterium kan du välja tre alternativ för att organisera ditt företag:
- Mikroanläggning. Ett sådant bryggeri räcker i början, eftersom det gör att du kan få upp till 500 liter färdig produkt per dag. Detta kommer att kräva cirka 50 kvadratmeter arbetsyta.
- En mini-anläggning som gör det möjligt att producera upp till 15 tusen liter dryck per dag. Följaktligen kommer området att behöva lite mer (minst 70 kvadratmeter).
- Fullt bryggeri. Storleken beror på sortimentet av färdiga produkter och produktiviteten som din utrustning för produktion av öl gör att du kan få.
Tusentals liter öl per dag räcker till och med till en början, och bara två personer räcker för att bedriva en sådan verksamhet.
Brygningsprocessen i korthet
Så det hela börjar med att krossa malt, som främst säljs i 50 kg påsar (du kan säkert lagra dem i ett lager i tre månader). Kvaliteten på slutprodukten beror direkt på maltkvarnen - den ska slipa råvarorna väl till mjöl, men samtidigt lämna en viss del av maltkornet på grund av vilken vörten kommer att filtreras i framtiden.
För små bryggerier räcker det vanligtvis med en dubbelvals kross. Krossad malt tillsätts till det beredda vattnet, sedan kokas vört från denna blandning. Denna process är den svåraste, eftersom den kräver upprepad separering av delar av mäskan, en viss exponering, temperatur och filtrering.
Jäst tillsättes den beredda vörten, och därefter destilleras denna beredda blandning till jäsningsavdelningen, där den kvarstår under en viss period (det beror på typen av slutprodukten). Som ett resultat av jäsning och jäsning erhålls det så kallade ofiltrerade ölet, om så önskas kan det rengöras och klart transparent öl kan erhållas.
Material och teknisk bas
Så vi kommer nära frågan om utrustningen för ditt bryggeri. Naturligtvis kommer vi inte att lista upp all utrustning för produktion av öl som är nödvändig för en gigantisk fabrik, eftersom listan är ovanligt omfattande.Men för en nybörjare som vill öppna ett mikrobryggeri räcker det att köpa:
- tank för den första jäsningen;
- laboratorieutrustning, som oftast säljs som en uppsättning;
- teknisk kapacitet;
- vätsketransfusionssystem.
Men vid öppning av en minifabriksutrustning kommer att vara lite annorlunda. Här behöver du:
- kross för malt;
- apparater för filtrering av malt;
- vörtsystem;
- mospumpar;
- plattkylare;
- ånggenerator;
- vattenvärmesystem;
- hydrocyklonanordning;
- värmeväxlare;
- doseringsbehållare;
- jäsningstankar;
- jästvattor;
- styrsystem.
En sådan till synes betydande lista över enheter kan vanligtvis köpas i en uppsättning.
Genomsnittlig kostnad för utrustning
Kom ihåg att den höga kostnaden för installationen inte visar på hög kvalitet i bryggningsbranschen. Så försök inte välja den dyraste (tyska eller österrikiska) tekniska basen - inhemska, tjeckiska eller till och med kinesiska tillverkare erbjuder ofta ganska bra kvalitet till ett rimligt pris. Om en komplett uppsättning tjeckisk utrustning för bryggning, tappning och förpackning av öl kostar dig 50 miljoner rubel, kommer en rysk-tillverkad linje att kosta hälften så mycket. Kvaliteten påverkas inte särskilt.
Ölbehållare
För att välja rätt apparat för produktion av öl, bör du vara uppmärksam på några av dess komponenter. Låt oss bo på tankar för bryggning av öl, eftersom det är här som ett viktigt steg i produktionen av en hopdryck äger rum.
Det här är specialtankar som är installerade i lägerkällaren, underjordisk eller mark. De kan vara tillverkade av metall, aluminium eller armerad betong medan de är i form av stora cylindrar som når en diameter på 1,2 till 3,5 meter. Höjden på en sådan struktur i minifabriker överstiger i allmänhet inte 3 meter.
Men i stora företag kan dimensionerna vara helt olika - längden på var och en av tankarna kan vara upp till 12 meter. Även om dessa tankers dimensioner är anpassade till höjden på din lägerkällare. För att underlätta för kunderna erbjuder tillverkare två alternativ för placering av tankar: vertikal och horisontell. Men skillnaden mellan dem är bara i sättet att montera luckan och beslag.
När du väljer tankar, var uppmärksam på deras inre yta, det bör inte finnas några luckor eller grovhet på den, annars kommer resterna av jäst att tvättas bort dåligt. Observera också att om du väljer en järnbehållare måste den då och då täckas med ett lager harts eller lack från insidan. Den främre botten av tanken är försedd med en testkran och tunga och spår.
Denna speciella enhet används för att stödja trycket du behöver inuti tanken och kan vara spak eller bälg. Överst på tanken finns en speciell luftventilation som tar bort överskott av syre medan tanken är fylld med öl.
Du måste vara uppmärksam på råvarorna för produktion av öl. Från importerad är det nödvändigt att fylla på bara med malt och humle, men vatten, socker och jäst kan vara inhemsk produktion. Inköp kan göras från företag som säljer utrustning eller från stora bryggerier.
