Det finns inte färre ölälskare i vårt land än i Tyskland. I det här fallet existerade helt enkelt inte kulturen att dricka en skummig dryck tills nyligen. Det är därför pasturiserad och flaskad surrogat var mer populär.
Marknaden för sådana alkoholinnehållande vätskor har kontinuerligt vuxit under de senaste tio åren och tränger ut verkligt öl. Sedan 2008 började försäljningsökningen sjunka markant. Idag läggs trenden på att köpare började föredra en bättre produkt, och producenterna av "levande" öl har möjlighet att återuppliva en underbar tradition.
Kvantitativa indikatorer för den ryska brygningsmarknaden
Om du bygger en graf över beroende av ölkonsumtion i tid, kommer det att ses att vårt land gradvis har nått en europeisk nivå i denna indikator. Ölverksamheten på bara 5 år, från 2001 till 2005, ökade med mer än 40%. Sådana siffror är mycket svåra att hitta i något annat område. Samtidigt var andelen ”levande” öl högst 7% av den totala sålda produkten.
Det verkar som att det helt enkelt inte finns någonstans att utvecklas vidare, men redan 2006 bröts rekorden och märket på 1 miljard dekaliter passerade. Dessutom började en del brygga sitt eget öl. Det är sant att det tillverkades sällan för försäljning.
Du kan bedöma tillväxtpotentialen för varje produktion genom indikatorn för slutproduktkonsumtion per capita. Ölaffären kommer snart att komma till en kritisk punkt i Ryssland. Så i vårt land konsumerar varje person i genomsnitt 70-80 liter skummig dryck per år, medan i väst uppgår dessa siffror till 100 liter. Samtidigt, som experter inom branschen noterar, kommer stagnation minst att påverka små inhemska bryggerier som är specialiserade på produktion av en "levande", icke-pastöriserad dryck.
Behovet av kvalitetsförändring
När det gäller företag är kvalitet och kvantitet mycket viktiga indikatorer på framgång. De verkar komplettera varandra. Till exempel kommer en ölbås vars affärsplan inte tar hänsyn till möjligheten att utöka sitt sortiment oundvikligen att gå i stycke. Faktum är att varje dag konkurrensen ökar absorberas små butiker av stora detaljhandelskedjor, där priserna för liknande varor är mycket lägre.
I själva verket är allt inte så illa. Även jättebolag kan konkurrera framgångsrikt. Som bevis kan vi citera statistiska beräkningar, enligt vilka nästan 70% av öl som produceras i Ryssland tillhör en produkt av låg kvalitet. I västerländska länder överstiger denna siffra inte 25%. En så stor skillnad i antal antyder att nischen för "levande" hembryggt öl praktiskt taget inte är upptagen.
Bryggningens historia i vårt land
Ett genombrott inom teknologisektorn har lett till en kraftig ökning av antalet tillverkade varor tillgängliga för allmänheten. Det finns inget fel med detta faktum, men samtidigt finns det en hel del kvalitetskännare som är redo att betala extra för det.
Om vi vänder oss till historien visar det sig att det i det ryska imperiet fanns cirka 1000 bryggerier. För den tiden är detta en mycket anständig indikator. Dessutom brygger de alla, i moderna termer, "levande" öl.
Efter revolutionen var industrialiseringen av alla sektorer i den nationella ekonomin viktigast.Under de första åren av sovjetisk makt var det inte folk som hade öl, och då gavs preferens till förmån för "populära" drycker.
Efter perestroika började en period, som varade tills nyligen, när affärer började dominera. Levande öl var inte intressant för köpmännen på grund av det hårda arbetet i produktionen och den låga efterfrågan på produkten. Faktum är att ett stort antal människor nu ser på öl som en alkoholhaltig dryck.
Därför gör de ett val till förmån för de billigaste och starkaste. Samtidigt ledde statens systematiska höjning av punktskatter till att priset på billig alkohol kom nära drycker, vilket pastöriserade surrogat tydligt förlorar i kvalitet. Därför kan vi förutsäga en ytterligare ökning av populariteten för "levande" öl.
Den största skillnaden mellan "levande" öl
Många märkte att en modern skummig dryck kan stå på en butiksbänk i månader och inte försämras. Det finns inget trick i det, bara tillverkare använder konserveringsmedel och andra kemikalier. Annars, hur kan man sälja öl, som ibland reser hundratals kilometer, innan man når sin konsument?
Under den preindustriella eran bryggdes den berusade drinken utan främmande tillsatser, men den bortskämde den andra dagen.
"Live" öl kan jämföras med färsk mjölk, som få vågar sälja i industriell skala, eftersom det blir surt mycket snabbt.
Det är mycket svårt att sälja förgängliga produkter. För en nybörjare är detta problem dubbelt relevant eftersom han ännu inte har utvecklat en kundbas. Det kommer att ta tid att marknadsföra produkten ändå.
Ölbranschen är mer än någon annan beroende av konsumenternas efterfrågan. Hur säkerställer leverans av en färsk skummig drink till en kund? Faktum är att en lösning hittades nyligen. Det visar sig att bryggerjästens aktivitet är vid temperaturer under 2 omC sjunker markant. De upphör att konsumera näringsämnena i drycken, och dess hållbarhet ökar avsevärt.
Om du förvarar öl i speciella stift som håller den erforderliga temperaturen och säkerställer brist på tillgång till syre, kan drycken förbli färsk i tre månader.
Hur man startar ett företag?
Levande öl måste bryggas under strikta villkor. I detta avseende behöver du ett rum som uppfyller alla sanitära och epidemiologiska krav. Du måste också spendera pengar på specialutrustning som behövs för produktion och lagring.
Innan du öppnar en butik är det bäst att testa tekniken. Många kända mästare av deras hantverk erkänner att bryggningen till en början var en enkel hobby för dem. De lagade mat för att behaga sig själva och sina vänner.
Praktiska rekommendationer för en nybörjare
De första stegen i alla företag är de svåraste. Det är mycket svårt för en nybörjare att omedelbart förstå alla juridiska och ekonomiska komplikationer. För att lanseringen av ölbranschen inte ska misslyckas måste du vägledas av några enkla rekommendationer.
Innan du kastar dig in i ditt favoritföretag måste du utarbeta en affärsplan. Det hjälper till att uppnå största möjliga effektivitet och snabba avkastning på investeringar. En affärsplan ska bestå av följande poster: inledande och beskrivande delar, marknadsanalys, produktionsplan, ekonomisk sektion.
Den inledande delen bör ägnas åt sortimentet av produkter som tillhandahålls till konsumenten. I berättelsen är det nödvändigt att överväga processen för att välja ett rum, produktionsteknik och möjliga sätt att sälja den färdiga produkten. Marknadsanalys är grunden för alla affärsplaner.
I denna del bör särskild uppmärksamhet ägnas åt närvaron eller frånvaron av konkurrens och för att bestämma kategorin av personer som är potentiella kunder.Det finansiella avsnittet bör innehålla en detaljerad beskrivning av de planerade intäkterna och kostnaderna.
När en affärsplan har upprättats kan du tänka på den legala affärsformen. Det är bäst för en nybörjare att registrera sig som en individuell företagare. Detta kommer att sänka skattesatsen och underlätta rapporteringsprocessen. Jämfört med ett aktiebolag har en sådan juridisk form bara en nackdel. Det ligger i det faktum att företagaren är ansvarig gentemot borgenärer med all den egendom han har.
Eftersom alkoholmarknaden är under strikt statlig kontroll måste du för att öppna ett ölföretag samla in en hel del dokument. Först och främst är detta en licens för handelsverksamhet, som utfärdas i den lokala förvaltningen.
Jag måste försöka få tillåtelse att producera öl. För detta är det nödvändigt att framgångsrikt genomföra en kontroll av att GOST-kraven uppfylls. Dessutom bör certifikat för lokalernas överensstämmelse med SES och brandsäkerhetsstandarder finnas tillgängliga. Du kan inte heller bedriva detaljhandel utan ett registrerat kassaapparat enligt alla regler.
Produktförsäljning
Att brygga öl är inte så svårt, det finns många recept i det offentliga området. Att sälja en färdig produkt är mycket svårare.
Små privata bryggerier är ibland svåra att hitta sina kunder. Konsumenter föredrar kända varumärken vars reklam snurrar hela dagen på TV.
Affärsplanen för levande öl bör också innehålla marknadsföringskostnader, men i det inledande skedet är detta inte så relevant.
De första kunderna och "vandringsreklam" kommer att vara släktingar och vänner. Med ett förslag att ta en skummig drink till försäljning kan du kontakta de lokala barerna.
En sak är säker: det är nästan omöjligt att bryta sig in i en privat bryggeri i ett stort handelsnätverk. Detta beror på deras höga krav på kvalitet och certifiering, liksom höga anmälningsavgifter. Så, till exempel, att visa en grossistenhet av varor i ett stort detaljhandelsnätverk kommer att kosta inte mindre än 1 000 $.
återbetalnings
Ölbranschen med rätt inställning till sin organisation kan ge en enorm vinst till sin ägare. Allt kommer att bero på ambition och produktionsvolym. Priset på "levande" öl är något högre än priset för dess pastöriserade motsvarighet. Därför måste det säljas något mindre för att få motsvarande vinst. En kompetent marknadsföring, liksom anslutning till den tekniska produktionsprocessen, gör det möjligt att återfå initiala investeringar under de första två åren.
