Mejeriverksamhet: produktion av yoghurt. Affärsplan för mejeriproduktion: teknik, SES-krav och utrustning för produktion av yoghurt

Yoghurt är jäsade mjölkprodukter. Bland fans av en hälsosam kost, alla typer av dieter och bara utsökt mat, är de helt enkelt fantastiska i popularitet.

Och därför är det inget överraskande i det faktum att du kan tjäna bra pengar på att göra yoghurt av hög kvalitet.

Så låt oss ta en steg-för-steg titt på hur du organiserar din egen produktion av yoghurt och börjar få realinkomster inom detta område.

Bedömning av affärsutsikter

Innan du utarbetar en affärsplan och vidtar några praktiska åtgärder bör du analysera marknaden.

Faktum är att utsikterna för försäljningstillväxt helt enkelt är utmärkta. Den genomsnittliga europeiska äter ungefär 20 kg yoghurt varje år, medan i Ryssland fortfarande är 3-5 kg ​​per person. Och med tanke på utvecklingen av en trend mot en hälsosam livsstil kan vi förvänta oss att marknaden inom en snar framtid kommer att blomstra.

Produktionen av yoghurt riktar sig främst till vanliga människor, köpare av marknader, butiker, stormarknader, stormarknader. I detta fall är det nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att den färdiga produktens hållbarhet är liten, och därför bör leveranstiden från produktion till utloppet vara så kort som möjligt.

Steg 1. Välja en ägarform, registrera en juridisk person och öppna ett bankkonto

De vanligaste typerna av juridiska personer i Ryssland är IP, OJSC, LLC och ZAO. Det är bäst att välja äganderätt, lyssna på en erfaren advokats åsikt. Endast han kommer att kunna analysera funktionerna i din affärsplan och föreslå den bästa lösningen.

När det gäller förfarandet för att registrera en juridisk enhet, såväl som att öppna ett bankkonto, kan företagaren ta på sig dessa uppgifter direkt. Men när man vänder sig till ett specialiserat advokatbyrå kan denna process påskyndas och förenklas avsevärt.

Steg 2. Sök efter ett rum

Att organisera din egen mejeriproduktion är det oerhört viktigt att välja ett rum som uppfyller alla sanitära och epidemiologiska krav. Det bästa alternativet skulle vara att hyra flera medelstora rum. Den viktigaste faktorn som ska styras vid valet är att den automatiska linjen kan placeras normalt i produktionsrummet.

För att placera linjen är det nödvändigt att fördela cirka 150-200 m². Dessutom behöver du en plats att lagra kylda färdiga produkter (ca 50-80 m)²).

Steg 3. Studera tekniken för yoghurtproduktion

För att ge dina kunder en hälsosam och välsmakande produkt, måste du vara välbevandrad i yoghurtproduktionsteknik.

För beredning av homogena yoghurtar som inte innehåller bitar av bär eller frukt, används reservoarmetoden. De nödvändiga råvarorna är komjölk, socker och naturlig frukt- och bärsirap. Enligt gällande standarder bör mjölken innehålla 21% fasta ämnen, 5% socker och 3,4 till 4% fett.

Produktionen av yoghurt i sig är som följer:

• Mottagning, förbehandling och rening av mjölk med specialiserade filter.

• Normalisering av mjölk. I detta skede normaliserar metoden för avdunstning eller tillsats av skummjölkspulver koncentrationen av fasta ämnen.Beroende på typen av yoghurt kan mängden fett också vara annorlunda (från 0,1 till 3,5%). Ju mindre den är, desto svårare är det för en producent att få och bearbeta en yoghurtkoagel. Normaliserar fettinnehållet i mjölken med en speciell separator-normalisator.

• Tillsätt andra ingredienser till blandningen i enlighet med det godkända receptet. Därefter måste yoghurten göras homogen - för detta underkastas blandningen en dispersionsprocess.

• I nästa steg pastöriseras yoghurt vid 95-98 ° C och kyls sedan till 41-45 ° C. För närvarande tillsätts surdej (2-3% av den totala volymen). Därefter omröres blandningen i 10-15 minuter. Det är viktigt att övervaka överensstämmelse med förrättens och blandningens proportioner - annars kan smaken på den färdiga produkten och dess enhetlighet drabbas. Hela mognadsprocessen tar från 2 till 4 timmar.

• Efter denna period tillsätts de nödvändiga fyllmedlen till blandningen, allt blandas och kyls till 8 ° C.

Detta avslutar produktionen av yoghurt. Det återstår bara att sortera den färdiga produkten enligt de förberedda behållarna och leverera till försäljningsställen.

Separat bör det sägas att produktion av yoghurt med reservoarmetoden kräver normalisering av luftinnehållet i råmaterial. Det mesta avlägsnas i speciella vakuumkammare. På grund av detta ökar produktens hållbarhet, får den en hög viskositet.

Vi undersökte reservoarmetoden. Det tekniska schemat för produktion av yoghurt på ett termostatiskt sätt inkluderar alla beskrivna steg. Men en annan dyker upp - en på vilken bitar av bär och frukt läggs till yoghurten.

De sättes till blandningen, kyls till jäsningstemperaturen. Samtidigt blandas yoghurt ständigt i 15-20 minuter. Efter detta, såsom i fallet med reservoarmetoden för beredning, fermenteras blandningen och kontrolleras med avseende på surhet och hållfasthet.

Steg 4. Inköp av utrustning

Modern utrustning för produktion av yoghurt tillåter nästan helt automatisera hela processen.

Du behöver en speciell produktionslinje som innehåller flera huvudenheter som ansvarar för de olika stadierna i produktberedningen:

• mjölkintag och kylning (mjölkpump, filter, mjölklagringstank och kallt vatten)
• blandning och pastörisering (pump, blandningstank, mjölkpasteurisator, anordning för registrering av temperaturdata, varmvattenkontrollenhet, uppsättning rörledningar);
• yoghurtberedning (tank för yoghurtberedning, monopump, tank för avslutning av yoghurt, uppsättning rörledningar, varmvattenkontrollenhet);
• koppfyllning och förpackning av färdiga produkter (enhet för fyllning och tryckning av koppar, förpackning på brickor);
• kompressor och panna
• laboratorieutrustning och C.I.P. rengöring;
• kylboxar och vagnar för transport av brickor.

Sådan utrustning för produktion av yoghurt kan användas för att förbereda produkter med eller utan bitar av frukt / bär. Produktiviteten för installationen är i genomsnitt 12-15 tusen koppar (150-200 ml vardera) under en 9-timmarsskift. Det bör dock noteras att du kan välja eller beställa utrustning med andra parametrar beroende på dina behov.

Steg 5. Rekrytering

För att organisera företagets arbete behöver du följande anställda:

• mjölkproduktionstekniker - 1 person;
• skickliga arbetare - 6-9 personer.;
• elektriker - 1 person

Dessutom kan du behöva laddare och förare (för att leverera färdiga produkter till butiker), städare.

I vilket fall som helst föredras sökande med arbetslivserfarenhet och relevant utbildning. Dina arbetare bör förstå alla driftslägen och utrustningens funktioner. Det måste föras en medicinsk register för varje anställd - för arbete inom livsmedelsindustrin är detta en förutsättning.

Steg 6. Kontrakt med leverantörer

Det är bäst att beställa massor av yoghurtråvaror från tillverkare. Listan över ingredienser du kan behöva inkluderar:

• komjölk av minst klass 2 med en surhet upp till 19 ° T (enligt GOST 13264);
• skummjölk med en surhet upp till 20 ° T erhållen vid processen för separering av komjölk enligt GOST 13264;
• helmjölkpulver (GOST 4495);
• grädde pastöriserad enligt TU 10-02-02-789-08 (upp till 35% fett, surhet upp till 20 ° T, utan lukt och smak) erhållen som ett resultat av separering av komjölk enligt GOST 13264;
• skummjölkspulver (GOST 10970);
• kort socker (GOST 2316);
• sylt (GOST 7009) och sylt (GOST 6929);
• startkulturer av mjölksyrakulturer.

Dessutom kan du beställa frukt och bär (om du planerar att lägga till fruktskivor till dina produkter).

Det rekommenderas att leta efter leverantörer av råvaror i närheten - detta gör att du kan sänka transportkostnaderna.

Steg 7. Välja en metod för marknadsföring av produkter

Som vi redan sagt bör mejeriproduktionen organiseras med hänsyn till det faktum att yoghurt inte kan lagras på länge. Därför måste du realisera den färdiga produkten så snabbt som möjligt. Det finns två alternativ här.

För det första kan du använda tjänsterna hos ett grossistföretag. Representanter för partnerföretaget tar regelbundet (2-3 gånger i veckan) produkter från dig. I detta fall behöver du inte spendera tid och ansträngning för att självständigt hitta och etablera distributionskanaler.

Men detta alternativ har en betydande nackdel - du berövar dig själv en del av den slutliga vinsten (upp till 15-20%). Ändå är detta ett utmärkt alternativ för nykomlingar i företag, eftersom detaljhandelskedjor sällan uttrycker en önskan att samarbeta med små företag direkt.

Men efter att mejeriproduktionen redan har etablerat sig på marknaden kan du börja söka efter dina egna distributionskanaler och inte betala grossister. För att möjliggöra detta är det emellertid nödvändigt att avsätta medel för ersättning till speditörer och förare samt för köp av kylutrustning och fordon. På medelstora affärsnivå är dessa kostnader mer än motiverade - som ett resultat kommer din vinst att öka flera gånger.

Steg 8. Bedömning av nödvändiga investeringar

När du utarbetar en affärsplan för mejeriproduktion bör du omedelbart bestämma storleken på de initiala och vanliga kostnaderna:

• hyra av lokaler - 50 tusen rubel;
• förvärv av huvudproduktionslinjen - 2,3-2,5 miljoner rubel;
• köp av ytterligare utrustning - 300 tusen rubel;
• föra lokalerna i enlighet med kraven i SES - 300 tusen rubel;
• råvaror - 200 tusen rubel.

Dessutom kommer en viss summa pengar att användas varje månad för att betala löner till anställda. Det beror på kompetensnivån för de anställda, liksom på den region där du bor.

I genomsnitt behöver du 3,5 till 4 miljoner rubel för att starta produktionen av yoghurt.

Steg 9. Bedömning av projektets lönsamhet

Slutligen återstår det att svara på den viktigaste frågan - är det värt det alls? Produktionen av yoghurt kräver en ganska stor investering. Och naturligtvis, innan de spenderar sina pengar, vill varje företagare se till att detta är en verkligt lönsam och lovande typ av verksamhet.

I genomsnitt betalar alla möjliga kostnader sig inom två år.

Månadens vinst från aktiviteter kan uppgå till 230-250 tusen rubel.

Steg 10. Produktgodkännande och certifiering

Representanter för Rospotrebnadzor deltar inte i processen med att öppna produktionen. Men du som entreprenör måste komma överens med dem om företagets produktionsstyrningsprogram såväl som produktlistan (det visar hela listan över produkter i enlighet med vissa lagstiftningsdokument - GOST, TU, etc.).

Programmet produktionskontroll i sin tur innebär kvalitetskontroll av råvaror, förpackningsmaterial och färdiga produkter. Sådana program utvecklas för varje företag individuellt.

Omedelbart före företagets öppning är ledningen skyldig att skicka ett brev till Rospotrebnadzor med uppgift om datum då produktionen startar.

Slutligen är en viktig punkt att erhålla intyg om överensstämmelse (för obligatorisk certifiering av produkter), samt förklaringar om överensstämmelse (för frivillig certifiering). Sådana dokument bekräftar produktens säkerhet (i vårt fall yoghurt) och utfärdas under en period av 1 till 5 år.