Det har alltid varit och kommer att vara fans av läckra och läckra korv. Nyligen har det ökat efterfrågan på bra rökt kött och korv. Samtidigt har antalet affärsmän som vill få god inkomst på denna trend ökat.
Produktion av korv är en ganska lönsam verksamhet, och ett sådant projekt lönar sig på bara tre månader. En nybörjare bör inte vara rädd för konkurrenter inför stora företag som producerar liknande produkter, eftersom en liten verkstad mycket väl kan räkna med konsumenternas kärlek på grund av den färdiga produktens höga, nästan hemmalika kvalitet.
Var ska jag börja?
Först och främst är det nödvändigt att bygga en modell för framtida affärer på papper. Utvecklingen av konceptet bör omfatta val av produktionsanläggningar och utrustning för implementering av den tekniska processen, studier av råmaterialbasen som finns i regionen, analys av möjligheterna att marknadsföra färdiga produkter till gynnsamma villkor. Och om du verkligen är intresserad av produktion av korv, är det värt att locka till sig yrkesverksamma som har lämplig kunskap och erfarenhet inom detta område.
Rummet för den framtida verkstaden
Grunden för en framgångsrik verksamhet kan med rätta kallas en bra tillverkningsanläggning. Leta inte efter honom i tidigare bostadshus, vilthus, dagis, bad - de kommer inte att uppfylla sanitära standarder för sådana företag.
En kompetent specialist inom köttbearbetning hjälper till att bestämma hur man på ett mer effektivt sätt placerar apparaten för produktion av korv och annan utrustning. Han kommer att ge rekommendationer om optimal placering av bulkvaror, råvaror, bearbetningsavdelningar samt själva produktionsverkstaden. Rummet måste ha värmeavledning och ett par kylkammare. I det första moget kött mognar, och i det andra, produktlagring.
Produktionskrav
Veterinärtjänster kräver att råvaruhyllor och färdiga produkter inte överlappar varandra. Det kommer också att kräva en speciell plats för inventering och hjälpmaterial. Var noga med att behöva utrusta rummet där beredningen och ytterligare lagring av natriumnitrat kommer att utföras.
Inhemska rum - badrum, omklädningsrum, duschar, tvätt och kök - måste vara utrustade i full överensstämmelse med sanitära krav. Sanitetsreglerna för köttbearbetningsföretag, som utfärdades 1996, är för närvarande i kraft. För hela utrustningskomplexet krävs ett utrymme på 50 kvadratmeter eller mer.
Alternativt alternativ
Förenklar avsevärt problemet med valet av lokaler, köp av en liten mini-butik direkt i containern. En sådan monoblock skapades i enlighet med alla krav från sanitära och epidemiologiska stationer, den är redo för installation och efterföljande leverans av kommunikation på webbplatsen, som du kan hyra.
Sådana miniverkstäder är särskilt relevanta för användning på landsbygden, där det är ganska svårt att hitta en industrilokal som uppfyller kraven.
utrustning
Nu är det värt att ta upp en så viktig fråga som valet av utrustning för produktion av korv. Minimiutrustningen i detta fall är ganska betydande.Det börjar med en så komplex anordning som ett benbord, där slaktarna skärs med specialknivar och sedan sorteras och bearbetas köttet. Du behöver också en köttkvarn för produktion av korv, en köttblandare och en fräs som används för tillverkning av pasta och premiumprodukter. Specialsprutor används för att fylla skalen med beredd kött.
Ytterligare enheter
Valet av utrustning för produktion av korv innebär förvärv av en sådan enhet som en universalugn med en rökgenerator. Det används för att utföra alla processer relaterade till värmebehandling - matlagning, torkning, rostning, rökning, så det är värt att ta sitt köp så seriöst som möjligt.
Det bör noteras att inte bara det rätta valet av utrustning för produktion av korv är viktigt, utan också tillgången på personal med lämpliga kvalifikationer. Man kan inte göra det utan en teknolog som ansvarar för kvaliteten på den färdiga produkten, ett par slaktare som bedriver skrotning och en mekaniker som tar hand om underhållet av utrustningen. Personalen bör också ha hjälparbetare, en revisor och en speditör.
Utrustningskostnader
Apparater för produktion av korv kan vara inhemsk produktion, då kommer en sådan bearbetningslinje att kosta cirka åtta tusen dollar. Dess kapacitet är 200-250 kilo färdiga produkter.
Kostnaden för en importerad analog kommer att vara från åttiotusen dollar eller mer, men en sådan produktionslinje kännetecknas av en modern design, hög kvalitet på de använda materialen, servicefunktioner samt universell automatisering. Nyligen har konverteringsversioner av rysk utrustning dykt upp på marknaden, som nästan inte är sämre än utländska analoger. Det slutliga valet av utrustning för produktion av korv beror på många faktorer, inklusive storleken på ditt startkapital.
Om råvaror för produktionsprocessen
När du köper råvaror måste en gyllene regel komma ihåg - en transaktion måste dokumenteras. Och här spelar det ingen roll om du köper kött, skal eller bandtrådar - ett certifikat måste tillhandahållas för allt detta, och alla dessa dokument måste vara giltiga.
Det är värt att sluta ett avtal med en sanitär eller veterinär, som kommer att bli försäkring mot skrupelfria företagare som säljer råmaterial av låg kvalitet. Endast en specialist i slaktkroppens utseende kommer att kunna berätta för dig hur mycket äkta medicinsk undersökning som tillhandahålls dig, dechiffrera den veterinära dokumentationen som bifogas den och även bestämma vem som har märket.
Det finns en annan sida vid genomförandet av avtalet med sanitetsläkaren: du kommer att ha en specialist i dina allierade, som gör att du kan eliminera eventuell förspänning från representanter för veterinär- och sanitetsstationerna. Detta gör att du kan räkna med deras lojalitet och goodwill. Du kan själv genomföra produktionen av höljen för korv eller köpa en färdig.
Vem ska du arbeta med?
På hemmamarknaden fungerar inte bara stora företag utan också små gårdar som råvaruleverantörer. Vid köp av små partier råmaterial från privata tillverkare utförs en läkarundersökning på fabriken. Du kan sluta ett avtal med ett litet veterinärlaboratorium, som verkar på den närmaste marknaden, och dess specialister kommer att utföra alla nödvändiga tester till en mycket överkomlig avgift.
Om vi pratar om att köpa importerade råvaror, kan du här stöta på några svårigheter. För att få ett importtillstånd krävs en hel rad byråkratiska förfaranden.I trettio dagar måste ägaren av lasten skicka en skriftlig begäran till lokala tjänster under kontroll av den statliga veterinärövervakningen, som kommer att lista alla egenskaper för lasten, importens syfte, lagringsplatser, bearbetning och tillfällig karantän.
Denna last måste åtföljas av ett intyg och uppfylla interstate-avtal som antagits på veterinärnivå. Erfarna affärsmän löser sådana problem genom nära samarbete med myndigheternas tillsynsmyndigheter, till exempel Statens veterinärövervakningsorgan, ROSTEST och andra.
Förlängbar del
De första utgifterna du kommer att möta när du vill öppna en korvproduktion är relaterade till registrering av ett framtida företag. I det här fallet talar vi om ett litet belopp, bara 700 dollar. I det inledande skedet kan du mycket väl begränsas till att hyra lokaler från 50 kvadratmeter, för vilken en avgift på $ 300 varje månad.
Kylskåp och utrustning kostar cirka 12 tusen dollar. För att köpa den första mängden råvaror behöver du 1,5 tusen. Det visar sig att efter att ha investerat endast 15 tusen dollar i det inledande skedet är det fullt möjligt att starta din egen korvproduktionsverksamhet.
Lönsam del
Nu är det värt att överväga lönsamheten i det här företaget. Så om du har behärskat tekniken för produktion av kokta korvar, för en växling kommer det att vara möjligt att producera ungefär en fjärdedel ton produkter. Detta kräver 68 kilo fläsk och 160 kg nötkött. I detta fall kommer inköp av råvaror att kräva en kostnad på 360 dollar, och det är möjligt att sälja de resulterande produkterna för 680 dollar.
Om du organiserar verkstadens arbete dagligen i två skift, kommer den behärskade tekniken för produktion av kokta korvar att göra att du kan tjäna en vinst på $ 17 000 per månad. Om vi tar hänsyn till alla löpande utgifter, nämligen: inköp av råvaror, anställdas löner och räkningar, kommer nettoresultatet att uppgå till 5 tusen dollar varje månad. Det visar sig att utrustningen kommer att lönas efter tre månader, varefter din verkstad når en stabil vinst.
Produktionsprocess
Naturligtvis utförs mottagandet av produkter i detta fall efter att ha gått igenom ett antal steg. Det är uppenbart att produktionen av korv hemma är mycket enklare, men i detta fall betraktas verkstaden, så det är värt att utvärdera alla arbetssteg.
Det första steget är skärning av slaktkroppar eller halva slaktkroppar, som utförs på luftbanan eller på ett speciellt bord. I detta fall används elektriska sågar eller bandsågar. När är klar köttbening separering av fett och muskelfibrer från benet, matas kött till skärpressen. Zhilovye-knivar är utformade för att separera från köttet av små ben, brosk, grova vävnadsfogar som inte är lämpliga för mat.
Leververstkorvsproduktionslinjen, som alla andra delar, involverar huggning av kött och dess ambassadör. För detta används utrustning i form av slipmaskiner, toppar och fräsar. Överst slipar och skär köttet, och skäret gör att du kan få en homogen struktur. Om det är nödvändigt att införa bacon eller brisket i fångstköttet, använd sedan en shearskärare.
Historien om korvproduktionen visar att vakuumknivar är de bästa skärarna, eftersom det är på grund av den höga rotationshastigheten för knivarna i dem, det är möjligt att uppnå en större penetration av luft in i stoppningen. Vid utgången är det möjligt att få produkter av högre kvalitet.
Nästa steg i tillverkningsprocessen
Tack vare utrustningen för att kyla det beredda köttet är det möjligt att förhindra utveckling av patogena mikrober i det. Detta uppnås genom att tillsätta flingis till köttfärs, som produceras med isproducenter av spansk, italiensk eller tysk produktion. Beroende på tillverkaren kan de kosta 2900-11 500 dollar.
Loafs bildas på flera typer av utrustning, presenterade i form av doseringssprutor: mekanisk och hydraulisk, vakuum och öppen, med periodisk och hydraulisk leverans av korvstoppning. Värmebehandling är det sista steget i korvproduktionen.
Det inkluderar: sediment, matlagning, rostning, rökning och torkning. Matlagningkorvar görs vanligtvis i öppna pannor, tryckautoklaver och speciella kammare. Rostning och rökning av torrkurerade och rårökt korv utförs i rökrum. Matlagning eller rökning är det sista steget, varefter den färdiga produkten erhålls.
Som ett resultat av torkning i speciella torkkamrar utförs den slutliga "mogningen" av korv. Det skapas förhållanden med strikt definierad luftfuktighet och lufttemperatur. Denna process tar 1-6 dagar beroende på typen av korv. Därefter är produkterna redo för försäljning.
Nästan på samma sätt som fiskkorvar tillverkas. Produktionstekniken i detta fall är något annorlunda eftersom andra råvaror används.
