Idag är det svårt att hitta en person som inte skulle prova choklad, godis och andra godisar med hans deltagande minst en gång i sitt liv. Sedan barndomen vet vi väl hur det ser ut, men vi kan knappast föreställa oss vad tekniken för chokladproduktion är. Denna produkt är baserad på ingredienser som kakaobönor och kakaosmör. Den färdiga produkten beror direkt på deras kvalitet.
Produktionsprocess
Processen chokladproduktion - En ganska fascinerande aktivitet för driftiga människor. Särskilt när det gäller designerchoklad. Att tillverka sådana godisar är ett kreativt och intressant företag, som du kan vara stolt över med självförtroende.
Den tekniska processen börjar med det förberedande arbetet för bearbetning av kakaobönor. Först och främst måste de rengöras, sorteras och kalibreras. Därefter stekas bönorna. Detta är ett ganska viktigt steg, eftersom smaken och aromen i den resulterande färdiga choklad beror på kvaliteten på denna process.
Därefter krossas bönorna. Denna produktion kan på ett säkert sätt klassificeras som avfallsfri, eftersom till följd av krossning används stora fraktioner av kakaobjälkar för att tillverka choklad i form av plattor, och små kan användas i chokladisning, såväl som fyllning för godis eller godis.
Nästa steg är slipning av kakao nibs till ett riven tillstånd (pulver). I detta fall är valet av utrustning för framställning av choklad av stor betydelse. Lönsamheten för denna ekonomiska verksamhet, liksom kvaliteten på den färdiga produkten, beror på detta. Experter säger att smaken på choklad beror på storleken på partiklarna av riven kakao (desto mindre de är, desto ljusare blir smaken).
Chokladtillverkning
Detta är nästa steg. Det klassiska receptet är användning av pulveriserat socker, riven kakao och kakaosmör. För att producera dessertchoklad lägger tillverkare till smakförstärkare, smaker och stabilisatorer.
Men för att få en högkvalitativ produkt måste rätt val av chokladtillverkningsutrustning göras. I detta skede är det med hjälp av specialutrustning att chokladmassan rullas, under vilken kakaopartiklarna i chokladmassan blir mycket mindre.
Nästa steg är att späda ut den resulterande blandningen med vissa ingredienser. Det är i detta skede som chokladtillverkarna lägger till smak, vin och palmolja. Men torkade aprikoser, våfflor, kanderad frukt, russin och nötter läggs till senare, redan vid bildandet av färdiga plattor.
Gör sedan conching, som består i långvarig blandning av varm chokladmassa. Kvaliteten på denna process, som alla tidigare, påverkas avsevärt av valet av utrustning för produktion av choklad.
Chokladformning
Detta är det sista steget i produktionsprocessen, ibland varar det över 40 timmar. När du har hällt chokladmassan i formar måste du strikt observera en viss temperatur. Endast i detta fall härdas det korrekt. Om temperaturen inte upprätthålls kommer choklad att ha en dålig smak, en märkbar vitaktig beläggning bildas på ytan. Klar choklad förpackas, paketeras och skickas för lagring för vidare försäljning.
Välja chokladtillverkningsutrustning
Naturligtvis är listan över utrustning inte begränsad till en uppsättning formar och en conchmaskin. För att chokladproduktionslinjen ska fungera korrekt krävs också andra specialanordningar.
Tappning av kakaosmör utförs till exempel i en speciell smörjpanna (dess värde bestäms till 0,3 miljoner rubel). Och rullning utförs av kulkvarnar fyllda med stålkulor i form av lager.
Dessutom behövs härdningsutrustning (kostnaden är cirka 1 miljon rubel) tillsammans med en vertikal kyltunnel (ytterligare 2,5 miljoner rubel), vilket ger snabb kylning av redan bildade produkter. Dessa enheter kan emellertid inte tas bort på något sätt, eftersom deras tillämpning kräver teknik.
Och detta är bara den grundläggande tekniken som behövs i chokladtillverkningsprocessen. Bland extrautrustningen är det nödvändigt att lyfta fram: termostater och huvar som finns i lagren för färdiga produkter, samt transportband, speciella planetpumpar och luftningsanläggningar.
Vi får inte glömma behovet av att använda uppvärmda rörledningar, som används för att flytta chokladmassan i en varm form mellan enheterna. Således är kostnaden för ytterligare utrustning cirka 5 miljoner rubel.
Fastställande av lönsamheten i produktionen
Trots de betydande kostnaderna (cirka 10 miljoner rubel) lönar de sig snabbt genom en detaljerad undersökning av produktionen av choklad i jämförelse med dess försäljningspris.
Om vi överväger bitter vanlig choklad med avsaknad av tillsatser som soja, palmolja och andra billiga ersättare, är den viktigaste utgiftsposten råvaror för chokladproduktion (60%). När man summerar kostnaden för kakaopulver, pulveriserat socker, arbetskraftskostnader, skatter och avskrivningar är kostnadspriset cirka 500 rubel. per kilogram. Om vi tar hänsyn till priset på en chokladkaka på 100 rubel, blir minimilönsamheten - 200%. Och detta är bara den undre gränsen.
Billigare choklad
Det finns metoder för att minska kostnaderna för choklad, genom att använda lönsamheten kan ökas avsevärt. Ofta kan tillsatsen av olika ersättare väsentligt försämra smaken på denna produkt. Och ibland kan det till och med bli ohälsosamt.
Således är det säkert att säga att produktion av choklad och produkter från det är ett av de mest lönsamma och intressanta affärsområdena.
