Choklad är inte bara en produkt, utan den verkliga glädjen som barn och inte mindre vuxna upplever, i väntan på att smaka en delikat delikatess, smälter i tungan. Han kan glädja sig till en dyster dag, få energi under en paus, hjälpa till på nästan varje semester och till och med bli en slags "muta" när du behöver be någon om något.
Gillar det eller inte, choklad gör människor lyckligare. Vill du ge andra glädje och till och med få betalt för det? Öppna din egen chokladproduktion. Det här företaget kommer alltid att efterfrågas, och människor kommer inte att sluta äta godis även i krisetider.
Vad ska en chokladtillverkare veta?
Närvaron av ett stort antal konkurrenter påverkar inte dina produkter om du strävar efter dess höga kvalitet och inte sparar på komponenter, och ersätter dem med billiga analoger. Det är bättre att göra produkten dyrare än billig och låg kvalitet. Få kommer att spara på nöjen, och choklad är en för de flesta.
Användningen av olika tillsatser "später" ut kostnaden för den färdiga brickan, vilket minskar den med 20-40%. Var därför inte rädd för att införa choklad med olika fyllningar i sortimentet, tänk på att detta kommer att öka kostnaderna (snarare blir det tvärtom).
Bara starta ett företag, koncentrera dig på en enda produkt - välj antingen produktion av chokladkakor eller tillverkning av plattor. Detta kommer att spara på nödvändig utrustning, noggrant tänka igenom ett recept (i olika varianter) och köpa mindre råvaror än om du producerade allt på en gång.
Chokladteknologi: steg och processer
Chokladproduktionen börjar med den primära bearbetningen av kakaobönor. De sorteras, rengöras, utsätts för termiska procedurer och krossning, sedan avlägsnas kakaoskal (skal). Sålunda erhålls kakaovätska. Sedan pressas, sprickas och siktas. Som ett resultat av bearbetningen erhålls två komponenter - kakaopulver och olja. Fortsätt sedan att dosera och blanda komponenterna enligt receptet. Den resulterande blandningen rullas - den krossas i specialdesignade fabriker.
Conching: stadier
Efter detta börjar huvudstadiet i produktionen - huggning. Denna process är mycket viktig och bestämmer till stor del smaken och kvaliteten på den färdiga produkten. Det består i kontinuerlig blandning av chokladmassan under lång tid. Minsta - en dag, men detta gäller för att göra billiga brickor. I genomsnitt tar processen tre dagar, och i produktionen av elitesorter når 5 dagar. Detta steg implementeras i tre tillvägagångssätt:
- Blandning av kakaopulver och pulveriserat socker, dvs torra komponenter.
- Ta bort överskottsfuktighet från blandningen.
- Tillsätt kakaosmör och knåda den färdiga chokladmassan.
Den beskrivna proceduren utförs i speciella conchmaskiner, vilket resulterar i att en homogen tät massa erhålls - den kallas homogeniserad.
Slutliga processer
Nästa steg är bildandet av chokladmassor i form av plattor, stänger eller godis och deras fyllning, om någon, tillhandahålls av tillverkaren. Du kan lägga till olika nötter, russin och kanderad frukt, puffade ris, spannmål, våfflor, flytande och grädde fyllningar etc. till dessa choklad. Dessa komponenter gör att du kan utöka produktsortimentet utan att använda ytterligare recept.
Färdiga massor hälls i formar (speciella former) och åldras vid en temperatur på 33 grader under en halvtimme. Proceduren kallas "härdning". Slutligen avlägsnas helt kylda produkter från formen och skickas för förpackning.
Chokladfabriksutrustning
Förutom huvudfrågan om hur man producerar choklad finns det en annan, inte mindre viktig och mer betydelsefullt ekonomiskt - vad man ska producera. Utrustning i den här verksamheten är den viktigaste kostnadsposten, men du kan inte klara dig utan den. Enligt olika uppskattningar kommer cirka 10-15 miljoner rubel att behövas för att köpa all nödvändig utrustning. Naturligtvis kommer de att betala sig och mer än en gång. Men först måste du investera.
Utrustning för produktion av choklad är en fullt fungerande linje, som består av följande obligatoriska attribut:
- kulkvarn - rullande processen äger rum här;
- konsh-maskiner - för bockningsproceduren;
- fettpanna - för att tända kakaosmör;
- härdningsmaskin;
- kyltunnel;
- transportband;
- luftningsanläggningar, uppvärmda rörledningar;
- stansmaskin för tillverkning av formar;
- förpackningsmaskiner;
- termostater, huvor.
Som du kan se, du behöver många saker. Utrustning för produktion av choklad är inte begränsad till två eller tre huvudpositioner. Dessutom är varje maskin viktig i något skede, så att göra utan något kommer inte att fungera. Naturligtvis finns det ett antal hjälpinstallationer som kommer att behövas för produktion av ett visst sortiment. Till exempel utrustning för karamell (om du använder den som fyllning för stänger eller brickor). Men i det inledande skedet kan sådana förvärv undvikas.
Råvaror för kvalitetschoklad
Den grundläggande sammansättningen av chokladstången är ingen hemlighet. Titta bara på alla paket där kända komponenter är målade. Detta är kakaosmör, kakaoslut och pulver, pulveriserat socker, ibland smakämnen (vanillin). Beroende på den specifika typen finns det dessutom andra ingredienser (till exempel nötter, russin och andra fyllningar).
Men inte allt är så enkelt, många tillverkare ersätter högkvalitativa komponenter med billigare analoger för att spara pengar. Till exempel används johannesbröd i stället för kakaopulver eller palmolja, vegetabiliskt fett istället för kakaosmör (eller med det). Detta gör att du ibland kan minska kostnaden för chokladkakor, men smaken kommer att drabbas.
Om du bryr dig om ett långsiktigt rykte och närvaron av vanliga kunder är det bättre att inte använda sådana trick. Erbjuda kunder kvalitet choklad, om än dyrare. Om produkten är riktigt god, kommer det alltid att finnas efterfrågan på den.
I det här fallet kommer du inte att förlora. Till exempel kommer produktion av ett kilo bitter choklad av hög kvalitet (från kakaopulver, kakaosmör och pulveriserat socker) att kosta cirka 400-500 rubel. Till ett pris av 80-100 rubel per 100 gram tjänar du två gånger mer än du spenderar.
Krav att veta
Varje företagare är naturligtvis bekymrad över att alla normer och regler i lagen som gäller för hans typ av verksamhet är uppfyllda. Chokladproduktionen tillhör livsmedelsindustrin, så du kan inte komma ifrån att kommunicera med myndigheterna i Rospotrebnadzor och sanitets- och epidemiologiska stationen. Låt oss först säga några ord om lokalerna för organisation av produktionen. Grundläggande krav för verkstad och lager:
- närvaron av huvar och ventilation;
- installerat luftkonditioneringssystem (för att bibehålla luftfuktigheten på 75%);
- temperatur i lagret - 16-18% (detta är viktigt för att bevara egenskaperna hos råmaterial som kakaobönor);
- vattenförsörjning, avloppsvatten.
När det gäller specifika dokument kommer det att kräva tekniska instruktioner för samordning med Rospotrebnadzor, ett intyg om överensstämmelse för tillverkning av chokladprodukter, registreringsdokument, sanitetsböcker för alla anställda.Om du följer sanitära regler, brandsäkerhet, produktionsteknik kommer det inte att finnas några problem med tillsynsmyndigheterna.
slutsats
Chokladproduktionen är enkel och svår att organisera samtidigt. Alla de grundläggande processerna har länge varit kända och utarbetat för att komponera ett recept och organisera produktionen av produkter för varje företagare. I det första steget kommer det emellertid att vara nödvändigt att fastställa ett antal avgörande punkter beträffande de använda råvarorna, inköp av all nödvändig utrustning och insamling av dokument för att starta ett företag.
Allt detta kommer att kräva betydande ansträngning och tid, men idén är värd den. Om du kompetent tar fram en affärsplan för produktion av choklad, kommer du snart att kunna få tillbaka kostnaderna och börja göra mycket goda vinster. Och hur mycket ny glädje i form av chokladkakor du ger människor!
