Idag, utan godis, kan vi inte föreställa oss vårt liv. Trots ständiga varningar från läkare, vem som helst åtminstone några bitar om dagen, men äter dem med stort nöje.
Fasad produktion
Det är känt att råvaror för chokladproduktion godis - kakao och socker. Det första steget är grovslipning. Denna process utförs vid tre fabriker (mer utrustning för framställning av choklad kommer att diskuteras nedan). Matningen mellan kvarnen transporteras. Efter avslutande av detta produktionsstadium erhålls ett ganska fint pulver.
Det andra steget är matlagning i 8 timmar (i produktion av mjölkchoklad) eller 16 (för svart). Beredskapen för grunden för de framtida godorna framgår av dess struktur, som borde få enhetlighet och inte innehålla några korn. Den färdiga chokladen i flytande form matas in i produktionsenheten genom rör. Dessutom förbereder den använda linjen för framställning av godis samtidigt olika fyllningar för framtida färdiga produkter.
Chokladmassan hälls i speciella former och kyls i ungefär en kvarts timme vid en temperatur på +15 grader för härdning. Därefter doseras fyllningen och nästa kylning utförs redan vid en negativ temperatur. Efter att du har belagt godisarna med botten anses de vara en färdig produkt.
Men det finns ytterligare ett viktigt steg - förpackning och lagring. Valet av utrustning för framställning av godis bör göras med hänsyn till det faktum att en speciell linje behövs för förpackningsprodukter. Förpackade färdiga produkter skickas till försäljning bara några dagar efter att de finns i lager vid en temperatur på +15 ... + 18 grader.
utrustning
Valet av utrustning för framställning av godis beror på deras sorter och sammansättning. Det finns dock vissa universella regler som hjälper dig att välja rätt enheter. För att till exempel få en färdig produkt av hög kvalitet är det nödvändigt att köpa en härdningsmaskin med två till fyra zoner.
När massan rör sig mellan dem kyls den. Samtidigt bör konstant blandning genomföras, eftersom kakaosmör kännetecknas av instabiliteten och instabiliteten i dess tillstånd. Konstant blandning hjälper också till att förhindra utsläpp av fett eller socker på chokladytan. Efter avslutande av härdningssteget bör den resulterande choklad kännetecknas av en optimal densitetsstruktur och en vacker glansig yta. Det bör inte heller smulas och smälta.
Typer av utrustning
Så det finns följande typer av utrustning för framställning av godis:
- Shellsystem - låter dig producera färdiga produkter med eller utan fyllning. I detta fall innehåller chokladskalet en speciell stämpel, som erhålls genom att sänka produkten till lämplig plastform. Formen på choklad tillverkad på denna utrustning är ganska olika: från ägg till plattor.
- One Shot är ett okonventionellt system. Användningen gör att du kan laga godis med olika fyllningar i bara ett steg istället för de klassiska tre. Denna utrustning används främst för produktion av plattor och produkter fyllda med hela nötter, med tillsats av olika granulat och andra fasta ingredienser.
Kyltunnel är ett måste i godisframställning
Denna utrustning kan användas för olika ändamål. Ett exempel är glasering. Närvaron av lättöppningar täcker avsevärt underhållet av själva enheten. Det är nödvändigtvis tillverkat av högkvalitativt rostfritt stål, injicerat med polyuretanskum, vilket garanterar perfekt isolering. Kyltunnlar varierar i bredd, längd och kylkapacitet. Varje enhet är utrustad med ett kylsystem med luft eller vatten.
Och naturligtvis är motsvarande former, som är tillverkade av högkvalitativ polykarbonat, en integrerad del av produktionen av choklad. Moderna produktionstekniker säkerställer mottagandet av färdiga produkter med önskad form och massa.
