Nu i alla stormarknader kan du hitta en enorm mängd frysta bekvämlighet, grönsaker och frukt. Många produkter är frysta: fisk, kött, konfekt, bageri, även första och andra kurser.
Vad är fördelen med frysning?
Varför kom kylda matvaror på mode? Först och främst är det mycket bekvämt för både köpare och tillverkare. Människor utan för mycket tid kan laga en god och välsmakande maträtt. När det gäller producenterna är frysta produkter mycket lönsamma för dem. Inget behov av att spendera pengar på ett stort antal personal, och det finns praktiskt taget inga osålda varor, vilket innebär att förlusterna minskar och inkomst växer. Chockfrysning används för närvarande för att kyla produkter. Vad är det här?
Chockfrysning av produkter
Vad är den här typen av lagring så bra för? Faktum är att vattenmolekyler under normal kylning förvandlas till kristaller. Ju snabbare själva frysningsprocessen inträffar, desto mindre blir dessa kristaller. Varför är detta viktigt? Ja, för bara med mikroskopiska kristaller av vatten kollapsar produkterna inte alls.
Sådan frysning utförs i speciella anordningar. De kallas chockfrysare. Produkter kyls i dem vid en temperatur på -40 grader Celsius. Detta låter dig frysa kärnan av grönsaker eller frukter på bara två hundra och fyrtio minuter. På grund av detta förblir produktens struktur densamma. Efter upptining har det ingen vätskeförlusteffekt, varken smak eller struktur förändras.
Fördelarna med chockfrysning
Chockfrysskåpet gör jämfört med traditionella kylskåp:
- Minska produktförlusten med flera gånger.
- Minska frysperioden till tio gånger.
- Halvera produktionsområdet med hälften.
- Minska personalen med trettio procent.
- För att minska återbetalningsperioden med tjugo procent.
Produktstruktur
Chockfrysning är för det första en hög kylningshastighet. Temperaturen i kammaren når minus trettiofem grader. Detta gör att produkten snabbt kan passera från vätskefasen till det fasta ämnet. I detta fall bildas små kristaller och cellvävnad förblir intakt. Som ett resultat av detta bevaras egenskaperna hos den färska produkten, i motsats till den vanliga frysningen.
Tekniken för chockfrysning tillåter inte att använda termisk och kemisk bearbetning av produkter. Som ett resultat av detta förändras inte typen av proteiner alls, och därför är biokemi för ämnen oförändrad. Den låga temperaturen för chockfrysning och processens mycket snabbhet minskar aktiviteten hos miljöbakterier. Med långsam kylning kan bär, frukt och grönsaker lämna spår av bakterier. Chockfrysning eliminerar praktiskt taget utvecklingen av en liknande effekt.
Massa av produkter
Med en långvarig frysprocess inträffar viktminskning av produkter. Detta händer på grund av vätskans förångning. Förlorade vanligtvis upp till tio procent. Chockfrysning har en tvingad kylningshastighet som minskar fuktförlusten med upp till en procent. Skillnaden är påtaglig.
Förändras smaker?
Eftersom produkten inte torkar ut under snabbfrysning förloras de näringsmässiga och aromatiska egenskaperna praktiskt taget. Detta betyder att närings- och smakegenskaperna förblir desamma.
Lagringstid
Produkter kylda med chockmetoden har en längre hållbarhetstid än frysta produkter i konventionella frysar.Dessutom kan de hålla alla kvaliteter längre. Det bör noteras att snabbfrysning är det bästa sättet att skörda för vintern.
Frozen Foods popularitet
Snabbfrysta halvfabrikat, produkter och färdigrätter har fått en enorm popularitet över hela världen. Deras produktion ökar varje år. Utbudet av produkter som är frysta över hela världen är ovanligt stort. Dessutom bedriver varje land produktion av frukt och grönsaker eller halvfabrikat som är karakteristiska för en viss region, klimat och traditioner.
För närvarande består utbudet av frysta produkter av:
- Grönsaker, frukt, bär, meloner, örter och olika blandningar av dem.
- Redo andra och första kurser, pajer, konfektyr och bageriprodukter.
- Halvfabrikat av fisk och kött: biffar, entrecotes, köttbullar, hamburgare, dumplings, pinnar, dumplings, korv.
- Juicer, desserter, gelé, puddingar, glass etc.
Frysta livsmedels popularitet beror på flera skäl:
- Enkel lagring och snabb tillgänglighet vid behov.
- Matlagning tar inte mycket tid.
- God smak.
- Produkten är förpackad och doserad.
- Ingen ytterligare beredning krävs (t.ex. skalning eller skärning).
- Nästan hela produkten är ätbar (förutom förpackning).
Affärs
Tekniken för chockfrysning ger helt nya möjligheter till aktivitet. Vi kan säga att affärsmiljön blir mer bekväm. Vid användning av denna teknik minskas antalet förluster betydligt. Dessutom ökar tidpunkten för försäljningen av samma jordbruksprodukter avsevärt och förädlingsplatsen kan vara belägen i en helt annan region.
Produkten kan säljas på olika platser och till och med länder. Det finns ingen gräns för varorns säsongsbetonade storlek. Dessutom kan försäljningen försenas för att vänta på ett bättre pris. Först bestod den frysta livsmedelsmarknaden i Ryssland av importerade råvaror. Och nu har prioriteringarna gradvis förskjutits mot inhemska producenter.
Frysutrustning
På tal om snabb frysning måste du förstå att det bara är möjligt med specialutrustning. Fördelen med denna teknik är en snabb återbetalning. Chockfrysskåpet låter dig svalna mat, grönsaker, frukt.
Utrustningen för frysning är annorlunda. Det är indelat i följande typer:
- Fluidiseringsapparater avsedda för frysning av små råvaror från grönsaker och frukt, bär, soppblandningar och grytor. Det är möjligt att kyla små fiskar, räkor, svampar. Denna typ av utrustning har den högsta fryshastigheten, vilket innebär att den behåller produkter av bästa kvalitet.
- Transportbågar används för att frysa fisk, kött, mjöl, halvfabrikat med mejeriprodukter samt färdiga rätter: smördeg, pannkakor, köttbullar, biffar, ravioli och klimpar.
- Vaggar fryser förpackade halvfabrikat fisk och fjäderfäkött, köttbullar, biffar, bakverk, huvud- och andra rätter.
- Spiralfrysare är utformade för att kyla portionerade produkter från grönsaker, frukt, kött och fisk, panerade halvfabrikat.
Bekvämlighet frysning
Eftersom halvfabrikat är särskilt populärt bland konsumenterna utgör chockfrysningen av klimpar, dumplings, kakor, pannkakor en betydande del av produktionen.
Men en ny typ av aktivitet dök upp. Den frysta livsmedelsmarknaden har fyllts på med halvfärdiga bageriprodukter. Bakning från frysta billetter är mycket populärt och efterfrågat. Det finns mer än hundra artiklar på lager. Det här är bullar med tillsatser och baguetter och bröd. Sådana livsmedel behöver bara lite varma innan de äter. Smaken på frysta bageriprodukter skiljer sig inte från bara bakade.
Experter på detta område hävdar att sådant bröd är tillverkat av naturliga produkter, de har inga speciella tillsatser. Rätt teknik för framställning av bageriprodukter från tomma ämnen gör det möjligt att få en krispig och välsmakande produkt. Naturligtvis är det bara möjligt att få goda frysta halvfabrikat med tillgänglighet av hög kvalitet och korrekt utrustning.
