Nyligen har den inhemska brödmarknaden präglats av en minskning av produktionen. Enligt vissa experter är den främsta orsaken till detta inte alls en minskning av befolkningens konsumtion.
Faktum är att tillsammans med traditionella typer av dessa produkter har vissa företag behärskat tekniken och lanserat produktionen av fryst bröd. Volymen på den ryska marknaden i detta område för flera år sedan uppgick till cirka sex hundra miljarder dollar och dess årliga tillväxttakt är cirka 25 procent.
Många konsumenter har ännu inte tagit den här typen av bageriprodukter på allvar och föredrar de välkända skördetröskor och fabriker. Tillsammans med detta kan man inte notera utvecklingen mot en gradvis förändring i denna situation.
Konceptet halvfabrikat med frysta bröd
I några få ord är då frysta bageriprodukter produkter som tidigare frystes till en temperatur på 18 grader under noll. Det finns två huvudgrupper av sådana produkter.
Den första av dem inkluderar råa billetter (de utsätts inte för preliminär delvis bakning), och den andra innehåller delvis bakade produkter (frysta eller kylda, men färdiga). Oavsett typ kan alla bearbetade livsmedel framställas av alla typer av mjöl: råg, vete eller en blandning därav.
När man använder den första metoden måste fryst bröd först tina. Efter detta placeras den halvfärdiga produkten i en proofer, där degen är lämplig och bakas sedan. Det bör noteras att denna metod är billigare.
I det andra fallet, för att förbereda produkten, är det nödvändigt att placera den i kombiugnen under en period av 10-30 minuter. Efter det är den klar att användas. Obrända bageriprodukter innan de serveras på bordet helt enkelt för att värma i ugnen eller mikrovågsugn.
Marknadsutseende
Frankrike var det första landet som startade produktionen av fryst bröd för nästan trettio år sedan. Det var därifrån i början av detta århundrade som de började föra det till vårt land. Nästan alla moderna produktionstekniker för dessa produkter utvecklades i USA, där en sådan verksamhet är mycket välutvecklad.
Från idag ligger andelen frysta bröd på den europeiska marknaden mellan 80 och 90 procent, medan det i Ryssland bara är 10 procent. Resultatet av denna indikator är att allt från år till år fler och fler företagare funderar på att starta en sådan entreprenörsverksamhet som tillverkning och försäljning av fryst bröd.
Nödvändiga investeringar i projektet
Att starta investeringar här är ganska imponerande. För att öppna ett bageri krävs ett belopp på cirka två miljoner amerikanska dollar. Dessutom är det för starten nödvändigt att utrusta en punkt som kommer att bedriva försäljning och uppvärmning av frysta produkter. Glöm inte personalens löner och kostnaderna för frysning och lagring.
Å andra sidan har produktionen av fryst bröd också betydande fördelar jämfört med andra typer av denna typ av produkt. I det här fallet talar vi om det faktum att förlusterna från sådana fenomen som återlämnande av osålda varor, liksom överspänningar och misslyckanden i efterfrågan jämnas.
Tillverkningsteknologi
Framför allt beror kvaliteten på framtida bageriprodukter på hur bra degen knådas. I detta avseende anses dess förberedelse vara nyckeln i hela processen. För att säkerställa god bakning utanför och inuti produkten rekommenderas att du först lossar den. Jäsning av degen ger en porös smula till framtida bageriprodukter och full efterlevnad av tekniken för blandning och proportioner - deras utmärkta smak.
Nästa steg är att dela upp degen i bitar, som tillverkas i specialdesignade maskiner för detta. Separata installationer finns också för att avrunda produkternas form. Enligt den tekniska processen bör degen dessutom spåras. Först efter detta börjar frysprocessen. Det finns två av dess metoder, som redan nämnts ovan.
Försäljning av färdiga produkter
Beroende på klass varierar marginalen, som fastställs av tillverkarna på sådana produkter, från 5 till 50 procent. Samtidigt tillhör brorparten av färdiga produkter det låga prissegmentet. De flesta ryska företag började från början att föredra försäljningen av fryst bröd genom restauranganläggningar (kaféer och restauranger) snarare än detaljhandlare. Denna taktik kan kallas korrekt, eftersom när en viss omsättningsvolym uppnås blir öppnande av ett separat bageri lönsamt.
Inhemsk marknad för fryst bröd
Många experter förutspår att brödbranschen som använder frysta halvfabrikat i vårt land inom en snar framtid bara kommer att växa (upp till 50% per år). Man bör komma ihåg att cirka fem stora aktörer i denna riktning för närvarande verkar på den inhemska marknaden.
Deras totala andel är 50%. Dessutom finns det cirka tio andra företag med 35% av marknaden i sina händer. Således är denna nisch ännu inte helt fylld. Detta ger all anledning att etablera sin egen produktion och försäljning. För att öppna ditt eget företag måste du registrera dig som en privat företagare eller juridisk enhet och registrera dig i skattetjänsten.
Företags lönsamhet
Erfarna marknadsaktörer hävdar att produktionen av fryst bröd i termer av lönsamhet inte på något sätt är underlägsen de välkända bageriprodukterna som finns i butikshyllorna. Detaljhandelspriset för färdiga bageriprodukter regleras för närvarande av staten.
Och detta mot bakgrund av en konstant ökning av kostnaden för råvaror och andra utgifter. När det gäller kostnaden för frysta produkter beror det enbart på marknadssituationen, så de är dyrare. Trots detta minskar inte efterfrågan på dem, eftersom moderna konsumenter i allt högre grad föredrar kvalitet.
