Marmelad idag blir allt populärare både på den inhemska och utländska konfektyrmarknaden.
Trots det relativt stora antalet tillverkare av denna produkt finns det fortfarande möjlighet att ta sin plats i denna nisch. I detta avseende är produktion och försäljning av marmelad som företag en mycket lovande riktning. Vi erbjuder att lära dig mer om hur man öppnar ett sådant företag.
Marmeladens historia
Trots det faktum att den här konfektyren är skyldig sin verkliga popularitet till europeiska länder, föddes den i Mellanöstern och Medelhavet. På grund av det heta klimatet tvingades de lokala invånarna leta efter sätt att bevara de gynnsamma egenskaperna och smaken på bär och frukt. Så de lärde sig att koka frukterna till en mycket tjock konsistens.
Vilka sorter av marmelad finns?
Beroende på vilka råvaror som används kan slutprodukten erhållas av olika slag, bland vilka gelé (för framställning av gelatiniseringsmedel), frukt och bär (baserat på gelande puré från bär och frukt), geléfrukter (med användning av både gelatinering och potatismos) från frukt och bär).
Inhemsk produktion av marmelad är huvudsakligen koncentrerad till geléprodukten. Detta beror på att dess smak inte på något sätt är underlägsen frukt och bär, och tillverkningskostnaderna är mycket lägre. Produktion av marmelad på detta sätt involverar användning av en gelningskomponent av agar, samt färgämnen, livsmedelssyror, smaker och sirap från socker och melass.
Dessutom delas denna kulinariska produkt i enlighet med sin form i skivad marmelad (när hela massan är uppdelad i delar), plast (när hela massan omedelbart gjuts i behållare) och formas (när massan hälls i formar).
Registrering av nödvändig dokumentation
För att starta den här verksamheten måste du först gå igenom registreringsförfarandet, få alla nödvändiga intyg om överensstämmelse, lagstadgade dokument samt ett paket med tillstånd, som innehåller ett certifikat från den sanitära epidemiologiska stationen, ett hygienpass för lokalerna för produktionsverkstaden och fordon som är involverade i transport av färdiga produkter och råmaterial, ett avtal om desinfektion av både produktions- och lagringsanläggningar, ingående av en brandinspektion.
Vilken utrustning behövs för produktion av marmelad?
En av orsakerna till den växande populariteten för detta företag är de relativt låga kostnaderna för att organisera linjen för tillverkning av slutprodukten. Utrustning för framställning av marmelad inkluderar för det första en marmeladsmältningsmaskin, samt ångkokare som används för att laga massor i olika färger.
Dessutom måste du köpa en ånggenerator som tjänar till att generera ånga, skåp för kylning och torkning, en härdningsmaskin och en strängskärmaskin. Om du planerar att tillverka blandade produkter och pastiller måste du köpa utrustning för marmelad, till exempel en piskmaskin som producerar ett ogenomskinligt skikt, samt en rörformig apparat. Dessutom krävs silikonformar för gjutning av kulinariska produkter och brickor för torkning av dem.
Begagnade högkvalitativa produktionslinjer för marmelad kan köpas till ett pris av 600-700 tusen rubel.Kostnaden kan dock variera beroende på prestanda, utrustning samt utrustningens driftsförhållanden.
Vad bör lokalerna för produktion av marmelad?
Verkstaden för tillverkning av denna typ av produkt bör placeras i ett rum med en yta på minst 250 kvadratmeter. Den ska ha tillgång till vattenförsörjning, avlopp, kraft etc. Eftersom du kommer att producera mat måste produktionsrummet uppfylla alla krav på sanitets- och epidemiologisk station och brandsäkerhet. Att hyra en sådan workshop kommer att kosta cirka 60-70 tusen rubel per månad.
Förutom produktionslokalerna krävs också ett lager, som också måste anpassas till alla krav och lagringsregler för marmelad så att produkten inte försämras och inte tappar sin presentation.
Hur många anställda kommer att krävas för att arbeta?
Marmeladproduktionen kräver inte ett stort antal anställda. Så det är fullt möjligt att hantera åtta arbetare som arbetar i skift. På grund av det faktum att du kommer att vara engagerad i produktion av produkter relaterade till livsmedelsprodukter, måste anställda ha medicinska böcker. Annars är konflikter med den sanitära och epidemiologiska stationen oundvikliga.
Marmeladproduktionsteknik
Tillverkningstekniken för denna konfekt beror direkt på dess typ. Produktionsprocessen för gelémarmelade kräver tillgång till råmaterial i form av agar (eller pektin) och består av flera steg. Först och främst sker tvätt och efterföljande blötläggning av gelningskomponenterna.
Gör sedan sirap av socker, melass och agar. Därefter kokas gelémassan, kyls och hälls i formar. Därefter sker gelébildning av marmelad, varefter produkten väljs från formarna och torkas i ungefär en timme vid en temperatur av 40 grader. Därefter strös den kulinariska produkten med socker, torkas igen och kyls. Nästa är förpackningen.
Processen för att producera en frukt- och bärprodukt är något annorlunda. Så förbered först råvarorna och receptblandningen, sedan kokas marmeladmassan, skärs och hälls i formar. Sedan torkas (om marmeladen är gjuten) eller mognad (om skiktet). Därefter är produkten klar för förpackning och förpackning.
Receptblandningen är gjord på basis av mosad blandad puré från bär och frukt (oftast är det äppelsås) med socker och melass. Modifieringssalter tillsättes också blandningen, vilket minskar massans viskositet under tillagningen och hastigheten för dess stelning. Efter detta sker grundlig blandning av blandningen och dess inträde i apparaten för kokning.
Därefter blandas massan igen och gjuts i formar eller omedelbart förpackas. Formar gjuts i marmeladsmältningsmaskiner, sedan läggs de kulinariska produkterna ut på aluminiumplåtar för att torka.
När det gäller enheterna för torkning är de av flera typer: transportör, skåp och kammare. Eftersom torkningen sker vid höga temperaturer måste produkten kylas efter att den är färdig och först därefter skickas till förpackning och förpackning.
Försäljning av färdiga produkter
Eftersom det idag finns en ganska hög konkurrens inom detta marknadssegment, tvingas företagare att göra en hel del ansträngningar för att locka kunder: detta är priset på produkten, dess kvalitet och också ett brett sortiment.
Men de allra flesta konfektionsfabriker har inte råd med ett dyrt marknadsföringsföretag för att marknadsföra sitt eget varumärke, så de hanterar inte frågor om positionering på marknaden för deras varumärke.
Det bästa alternativet för implementering av färdig marmelad är stora detaljhandelskedjor. Men om du just gick in på marknaden kan du stöta på vissa svårigheter att ingå avtal med dem.I detta avseende är det bäst att producera viktad, inte förpackad marmelad i början av din aktivitet. En sådan produkt kan säljas i små detaljhandelsbutiker.
Förpackning för marmelad
Experter rekommenderar att inte spara på den här artikeln. Därför använder återförsäljare ofta de så kallade "TV-apparater" (som är lådor täckta med en transparent film), där viktmarmelad är packad. Så köparen har möjlighet att utvärdera produktens utseende. För förpackad marmelad använder de ofta ljusa genomskinliga attraktiva förpackningar.
Verksamhet för produktion och försäljning av marmelad: den ekonomiska sidan av frågan
Enligt experter, om du bestämmer dig för att öppna produktionen av marmelad, behöver du ett startkapital på cirka 1 miljon rubel. Samtidigt - beroende på vilken utrustning som används - per månad kan du producera från 25 till 35 ton färdiga produkter.
I detta fall kommer råvarukostnaderna att påverka lönsamhetsnivån. I genomsnitt ligger denna indikator i intervallet 20-40%. När det gäller inkomst, även med minimal produktionsvolym per månad, kommer du att kunna tjäna från 500 tusen rubel, vilket gör det möjligt att återta investeringar på bara två eller tre månader aktiv aktivitet.
