Marmelad, pepparkakor, sylt ... Vilken smak skulle allt detta smaskiga ha om det inte innehöll socker? Den här produkten har integrerats ordentligt i våra liv, vilket gör den lite trevligare och varmare.
Socker i dess sammansättning innehåller sackaros, vilket ger det en söt smak. Detta ämne används av vår kropp för att generera energi och som ett material för bildning av många viktiga föreningar. Dess extraktion utförs från sockerrör och rödbetor, för framställning av fortfarande använda majs, palm.
Gruvhistorik
Indien på 1500-talet började Indien att producera socker i industriell skala. 1747 gjorde kemisten A. Marggraf en rapport om dess närvaro i rödbetor. Men eftersom grönsaken inte är tillräckligt sockeraktig hittade upptäckten inte praktisk tillämpning. Efter forskarnas död tog hans student F. Ahard upp den okända produktionen. 1799 kunde han få det första sockret från rödbetor. Sedan 1802 satte han produktion i drift.
Det första omnämnandet av en söt produkt i Ryssland dök upp redan 1273. På grund av det höga priset var det en lyxartikel under lång tid. I Ryssland öppnades den första sockerfabriken i S: t Petersburg 1719. Här användes importerat rörsocker, från vilket raffinerat socker tillverkades.
Forskare har letat efter sätt att få en billigare produkt. År 1792 genomförde I. Bindheim en serie studier av olika sockerbaggar. Som ett resultat fördelade suveränen flera tunnland mark för sådd av rödbetor som den bästa produkten för sockerproduktion. Ya S. Esipov utvecklade en teknik för att producera socker från grönsaker med rening av rödbetasaft med lime, som vidare användes.
År 1802 öppnades en fabrik med betor-sockeralkohol som producerade produkten i industriell skala och avfallet bearbetades till etylalkohol. Resultatet av reflektion över frågan "Hur förfina socker?" Yesipov byggde en andra anläggning, men med ett sockerraffinaderi.
Tekniken för sockerproduktion fram till 30-talet av 1800-talet inkluderade en sur metod för rening av rödbetasaft, som utvecklades av F.K. Ahard. Men på grund av bildandet av reducerande ämnen, vilket gav ett stort antal förfallsprodukter, övergavs denna metod. Att förbättra tekniken för rengöring av sockerlösningar underlättades av T. E. Lovitskys upptäckt av kolens förmåga att adsorbera.
Under det stora patriotiska kriget led den söta industrin mycket skador, men redan på 70-talet kompenserade denna förlust mer än. 1975 fanns det 318 anläggningar för bearbetning av rödbetor till socker. Fabriker finns i Ukraina, Kirgizistan, Uzbekistan, Transkaukasien. De största växterna ansågs Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Sorter av socker
Socker är den vanligaste produktformen. Den har en kristallin struktur, glans och en hög sötma. Genom att förädla sockersirap med införande av föroreningar i granulerat socker erhålls raffinerat socker. Sockerkristaller i den har olika storlekar, mättad vit. Förfinad i form av kuber. Tillverka pulver av smulorna som finns kvar efter produktion. Det används i bakning dekoration.
Gjutsocker är en typ av krossat socker, som tillverkas genom att pressa mycket våt sand i form av bitar från 5 till 60 g. På grund av den ganska komplicerade processen att få denna typ av socker har den gått ur produktionen.
Raffinerat socker - vad är det här?
Det är en produkt av kristallin, raffinerad sackaros, som finns i form av bitar eller kristaller.Syftet med raffinering är att få en ren produkt genom att maximalt avlägsna föroreningar. Definitionen av att förädla sig själv säger att detta är processen att separera sackaros från icke-socker genom att kristallisera den i lösningar.
Utbudet av raffinerade produkter är ganska olika. Det inkluderar pressat socker, krossat i förpackningar, pressat i liten förpackning, snabbpressat, champagnesackaros, raffinerat granulerat socker i bulk i påsar och liten förpackning, samt söt pulver i bulk.
För att bedöma produktens kvalitet används GOST 22-94. Kraven är följande: smak är söt, utan smak; färgen är vit, tillåter en blåaktig nyans; flytbarhet (utan klumpar) bör produktens lösning vara transparent. Defekter, grå färg, mörka fläckar indikerar att torknings- och presslägena inte uppfylls.
Sockerteknologi
När du skapar en produkt finns det flera steg:
- betor. Först och främst tvättas de odlade rödbetorna och slipas i tunna plattor. Sedan behandlas det med varmt vatten i diffusionstrumma.
- Sockervatten. På grund av diffusion utförs övergången från socker och icke-socker från rödbetor till vatten, vilket ytterligare renas från föroreningar. För att neutralisera syror, fälla ut olika salter och koagulera proteiner och färgämnen används kalkmjölk. Juice behandlas också med koldioxid för att fälla ut överskott av kalk.
- sockermassan. Därefter avdunstas sötvatten för att erhålla en tjock sirap, från vilken socker börjar kristallisera, det vill säga masscuit bildas och kristaller separeras från gröna melass. Kristallerna tvättas med vatten.
- resultat. Slutproduktionssystemet för slutpunkten inkluderar torkning, kylning och rening av kristaller av ferromagnetiska föroreningar och sockerklumpar. Vid kokning av massa cuite får först kristallisation säljbar sand. Gröna och vita melass kokar massakuite andra kristallisation. Som ett resultat bildas socker av den andra kristallisationen, som på grund av närvaron av en interkristallfilm är färgad gul. Vid centrifugering av masskit från den 3: a kristallisationen bildas melass, som är en avfallsprodukt.
Sockerproduktionsprocess. funktioner
Processen för att erhålla en produkt avser en kontinuerlig, kontinuerlig process med automatisering av huvudprocesserna. Sockerfabriker är tätt knutna till områden med betor som planterar eftersom dess transport är ekonomiskt ineffektiv. Oftast har företag sina egna fält för sådd. Produktionsavfall, massa och melass används som boskap eller som gödningsmedel. Sockerproduktion från sockerbetor kräver stora områden.
raffinering
Produktionen av raffinerat socker börjar med upplösning av sand i vatten. Därefter renas den resulterande sirapen med hjälp av adsorbenter och jonbytare.
De första två (ibland tre) cyklerna får raffinerat socker. I de efterföljande stadierna återförs gult socker till bearbetningen, liksom melass, vilket är ett avfall.
Produktionen av raffinerad kräver att upprätthålla en svagt alkalisk miljö av söta lösningar, vilket avsevärt minskar inversionen av sackaros. För att dölja den gula nyansen används ultramarin, ett blått färgämne. Därefter skickas en blekt sirap till en vakuumapparat, där den blir tjockare. Den resulterande masskuiten utsattes för kristallisation i blandare.
Sedan går den till en centrifug, där den bleks genom att lägga till en kontorist med ultramarin. Den resulterande raffinerade gröt blandas och siktas. För att skapa en klumpig produkt, pressas denna välling och skickas till torkning i 8-10 timmar. Raffinerad sockerklump tillverkas i form av separata rektangulära bitar. Bitens tjocklek kan vara 11 eller 22 mm med en tolerans på 3 mm.
Produktionen av smält socker är mycket tidskrävande och dyrt, varför denna typ är extremt sällsynt.Icke desto mindre inkluderar metoden för dess produktion hälla den söta massan i formar och väntetiden för stelning. För att ta bort melass hälls det sedan flera gånger med en lösning av raffinerat socker. Som ett resultat tas den frysta massan ut och skärs i bitar.
Funktioner i sockerförpackningar
Beroende på typen av socker varierar också förpackningstypen. För förvaring av sand används plast, tyg såväl som papperspåsar. Raffinerade produkter förpackas i papperspåsar och kartonger. Pulveriserat socker ligger i plastpåsar, som i sin tur är packade i lådor. Det är särskilt viktigt att vara uppmärksam på indikatorerna för luftfuktighet. Så för granulerat socker bör denna indikator inte vara högre än 70% och för raffinerat socker - inte högre än 80%.
Produktionsutrustning
Sockerproduktion omfattar flera uppsättningar utrustning. Den första raden med maskiner som används är tekniken för beredning av rödbetor för dess vidare användning. Detta inkluderar en rödbetare, en hydraulisk transportör, en sandfälla, en fälla, en stenfälla, en vattenseparator och en rödbetatvättmaskin.
Huvudproduktionskomplexet består av betskivare, vikter, en transportör med magnetisk separator, en skruvpress, en diffusor och en massatork. Vidare involverar processen rader av filter, preliminära och huvudsakliga tarmrörelser, sedimenteringstankar, mättare och sulfitatorer.
En stor mängd energi absorberas av en koncentratorindunstare, vakuumapparater, centrifuger och blandare. Det sista komplexet är en vibrerande transportör, en vibrerande skärm och en tork- och kylenhet.
Förening av sockerproducenter
1996 bildades den ideella organisationen SOYUZROSSAHAR. Företaget samordnar och skyddar entreprenörsverksamheten för medlemmarna i unionen, utvecklar utvecklingsprogram för sockerbetarkomplexet, hjälper till att stärka de förenande banden mellan sockerfabriker och många andra.
Sedan 1997 publicerar organisationen SOYUZROSSAKHAR Bulletin. Det ger en fullständig översikt över produktmarknaden i Ryssland och i världen, aktuella nyheter om Rysslands och CIS: s agroindustriella komplex, data om tillväxt och sådd av sockerbetor, information om lagstiftningen och så vidare. Två gånger i månaden uppdateras informationen.
Unionen håller också årligen olika seminarier och konferenser, mässor och utställningar för att utbyta erfarenheter. Under 2014 kommer till exempel seminariet "Teknologisk klubb för sockerproducenter i tullunionens" klubb för teknologer ", den tredje gemensamma konferensen för International Organization for Sugar och Association of Sugar Producers i medlemsstaterna i Customs Union" CIS Sugar Market 2014 "och andra evenemang hållas. Således inkluderar produktionen av socker många funktioner, komplex teknik.
Återigen om godis
Så socker är en kalorifattig produkt. Det saknar vitaminer, fiber, mineraler. Denna familj inkluderar glukos, fruktos, sackaros, laktos, maltos, stachyos, trehalos och galaktos. Endast glukos, sackaros, fruktos och laktos har näringsvärde.
Sackaros är en disackarid vars molekyler består av glukos och fruktos. Att möta detta kolhydrat i dess rena form i naturen är nästan orealistiskt. När det gäller glukos och fruktos finns de i stora mängder i frukt. Fruktos kan konsumeras på ett säkert sätt av diabetiker, eftersom insulin inte krävs för att det ska absorberas. Mejeriprodukter innehåller mjölksocker som kallas laktos.
Om fördelarna
Socker (sackaros), en gång i kroppen, bryts ned till glukos och fruktos. Glukos är hjärnans huvudsakliga näringskälla. Det är också nödvändigt för levern, eftersom det hjälper den att fullgöra sin barriärroll. För personer som lider av njursvikt, leversjukdom, jade, kolecystit, är sackaros mycket användbar och viktig.
Socker har förmågan att fylla människokroppen med energi.Om du verkligen vill äta, och det fortfarande är mycket tid innan du äter, men du måste vara i form, kommer en sked socker att ge en person extra styrka.
Om skada
Blodsocker normaliserar insulin, som produceras av bukspottkörteln. Om nivån ständigt ökar kan det leda till att körtelprestandan förloras. Detta leder till brist på insulin, och socker fyller blodet, vilket leder till diabetes. Överskott av sackaros leder till en kränkning av lipidmetabolismen, vilket påverkar figuren avsevärt. Samtidigt ökar kolesterolnivån, vilket gör att kärlens väggar är permeabla, och därför utvecklas sklerotiska fenomen. En stor användning av produkten påverkar också tandemaljen och förstör den.
"Golden mean" i bruk
Oavsett hur trite det låter, men det bör finnas en åtgärd i allt. Om du följer en diet utan socker, måste du räkna kalorier, inte bara de som kommer med te eller kaffe. Socker finns i bröd, juice, spannmål, pasta, även i korv.
Enligt resultaten från flera studier har forskare beslutat att sockerintaget är 10 teskedar av detta element. Naturligtvis betraktas mängden inte bara i dess rena form utan också innehållet i andra produkter.
Det är bra att ersätta vanligt socker med brunt, som innehåller användbara ämnen och mineraler. Även ett utmärkt substitut är honung, som innehåller fruktos. Men det är bättre att inte använda sötningsmedel i stället för en produkt, eftersom de kan orsaka stor skada på kroppen.
