Bageribakningsverksamheten är vanligtvis inte bara lönsam, utan mycket lönsam. Produkten är ju väldigt populär och köps ofta. Innan en nybörjare som vill öppna ett sådant företag, naturligtvis, uppstår naturligtvis frågan hur man väljer den mest lämpliga utrustningen. Vi kommer att prata om vad som behövs för ett bageri och vilken utrustning som är värt att köpa, och vi kommer att prata vidare.
Typer av ugnar
Denna utrustning är "hjärtat" i alla bagerier, och därför börjar vi vår recension med den. Det finns flera typer av ugnar:
- konvektion,
- roterande,
- tiered.
Konvektionsugnar
Denna bageriutrustning klassificeras som multifunktionell. Konvektionsugnar kan inte bara användas för att tillverka bröd och rullar, utan också för att baka alla slags godsaker fyllda med fisk, kött, grönsaker, etc. I vissa modeller finns det också en mycket intressant funktion som kallas detuning. När du sätter på den är degen mättad med koldioxid.
De viktigaste fördelarna med konvektionsugnar inkluderar:
- kompakthet,
- enkel installation
- enkelhet i drift.
Roterande ugnar
Dessa är helautomatiska ugnar, mycket praktiska att använda, men ganska dyra. Bakplattor med degbitar hänger på krokar. Om så önskas kan de också installeras på en speciell roterande bas. I det senare fallet utesluts möjligheten att icke-baka degen under beredningen av bageriprodukter. Bakning är väldigt frodig och rosa.
Roterande ugnar för bageriet är utrustade med en speciell elektronisk panel. Här kan du ställa in nödvändiga lägen, tid och temperatur för tillagningen. Om det finns sådan utrustning i rummet behöver inte bagaren ständigt övervaka bakproceduren. Teknik gör allt själv.
Långlineugnar
Som du kan gissa med namnet, ställs bakplåtarna i sådana modeller över varandra. Ugnar av denna typ används endast för att baka bröd, bröd och rullar. Det finns också mycket specialiserad utrustning av denna sort. Till exempel för ett bageri kan du också köpa en pizzaugn.
Vilket märke du ska välja
Den bästa kvaliteten för närvarande bland yrkesverksamma betraktas som ugnar för ett bageri med tysk produktion. Till exempel är utrustning av sådana märken som Winkler, Miwe och WernerPfleiderer mycket populär. Ugnar från franska företag installeras ofta i bagerier. De anses också vara mycket bekväma och gör att du kan laga bra bröd.
Det finns bara en nackdel med importerad utrustning - det höga priset. Därför bör en nybörjad affärsman ändå köpa inte så bekväm, men mycket billigare inhemsk utrustning för bageriet.
mått
Bakugns dimensioner och prestanda kan variera. I detta fall bör valet främst styras av deras egna ekonomiska kapacitet, liksom den uppskattade produktionsvolymen. Stora ugnar kan producera upp till ett och ett halvt ton produkter per dag. Men naturligtvis och de är ganska dyra. Så för en stor inhemsk tillverkad kamin måste du betala cirka 600 tusen rubel, tyska - 30 tusen euro.
En mycket rimligare lösning skulle vara att installera miniutrustning i bageriet till en början. Hitta till exempel en lämplig spis för 500-2000 dollar arbetskraft i vår tid kommer inte att vara.
Vilken annan utrustning ska jag köpa
Naturligtvis bör inte bara kaminen installeras i hallen.Du måste köpa annan utrustning för ett mini-bageri eller en större verkstad. Du kommer troligen att behöva köpa:
- Knådmaskin
- skärbord
- brödbakning,
- vagnar och rack för färdiga produkter,
- degen,
- mjöl sifter,
- degformningsmaskin
- frys för olja, fyllningar etc.
- brickor, knivar, bakplåtar, skalor.
Om entreprenören har för avsikt att sälja sina bakverk på egen hand, måste du också köpa ett bildskåp, en kassa, etc. Naturligtvis måste du spendera pengar på ventilation. Annars blir det helt enkelt omöjligt att arbeta i en verkstad, särskilt en liten.
Hur man väljer en knådmaskin
Denna bageriutrustning kan göra livet lättare för en bakspecialist. När du väljer en knådare bör du först uppmärksamma skålens volym. Vanligtvis är professionella modeller designade för 200 liter eller mer. I alla fall bör man välja en sådan teknik, där en sats skulle räcka för att helt lägga ugnen.
Standardutrustningen av denna typ inkluderar vanligtvis en krok för knådning av okokt deg, inklusive jäst. Du kan också köpa en lite dyrare modell med ytterligare komponenter: en visp, en spatel, etc.
Mjölsifter
Det är också i de flesta fall nödvändig utrustning för bageriet. På den moderna marknaden finns det bara två huvudtyper av liknande utrustning:
- Periodisk åtgärd. Sådana mjölfilter är mycket populära bland medelstora och små företagare, eftersom de är perfekta för små bagerier.
- Kontinuerlig åtgärd. Denna sort används vanligtvis endast i stora produktionshallar.
Deg sheeter
Denna utrustning för ett mini-bageri kommer inte på sin plats om den ska kombineras med en konfekt. För beredning av kakor, söta rullar etc. kan det bli helt enkelt oundgängligt. Degark är:
- handen. Denna sort består av två axlar, mellan vilka degen rullas. För att göra detta, vrid ett speciellt handtag.
- automatisk. Detta är en mycket bekvämare utrustning. Allt du behöver göra för att få kakorna är att lägga in degen i en speciell mottagare.
Det finns också golv- och bordsmaskiner. För ett litet bageri är det andra alternativet lämpligare. När du köper en degskiva bör du bland annat vara uppmärksam på kakans möjliga tjocklek. I detta fall beror valet på vilket produktutbud som förväntas produceras i bageriet.
kit
Numera är det helt frivilligt att köpa all utrustning separat. Du kan omedelbart beställa en färdig utrustning för bageriet. Denna teknik beräknas vanligtvis på ett ganska stort sortiment av bageriprodukter. Det enda är att det i detta fall kommer att vara strikt fixerat, vilket kanske inte passar en av entreprenörerna.
Showcase, rack, bakplåtar
När du väljer en showcase måste du först vara uppmärksam på dess kapacitet. Du bör också fråga om det finns värme i det eller inte.
När du köper en frys bör du bestämma vilken volym som krävs. I form kan denna utrustning vara annorlunda. Det finns kameror i form av en garderob, skåp eller bröst. I detta fall beror valet på bageriets layout.
Tänk naturligtvis på ugnsstorlek när du köper ytterligare bakplåtar. Den billigaste är utrustningen av denna typ, tillverkad av rostfritt stål. Bakplåtar i aluminium kommer att kosta mer.
Således, när du väljer utrustning för ett bageri, bör du i första hand uppmärksamma dess design, märke och pris. Först är det värt att köpa modeller som inte är för dyra och funktionella. Detta kommer att bidra till att sänka kostnaderna avsevärt. Senare kommer det att vara möjligt att köpa mer modern och dyr utrustning, eventuellt till och med importerad.
