Oavsett vem som säger det, är det mycket lönsamt att ha ditt eget företag inom området offentlig catering.
Tänk själv, människokroppen är utformad så att den behöver äta för hela livet, och människor spenderar de viktigaste ekonomiska medlen på mat.
Därför, med rätt affärsstrategi och tillhandahållande av kvalitetstjänster kommer den första stora vinsten inte att vara lång.
Dessutom stöder staten starkt småföretag. Med tanke på dessa faktorer är ett bageri ett bra alternativ för att skapa ditt eget företag.
Finns det en efterfrågan?
Privata bagerier är efterfrågade, som gradvis växer. Vilket förresten inte kan sägas om kvaliteten på sålda produkter. De flesta företagare överdriver priset på till och med vanligt bröd bara för att det inte säljs i en butik utan i ett privat bageri.
Dessutom lämnar produktkvalitet ofta mycket att önska. Innan du öppnar ditt eget bageri bör du därför tänka på om du kan säkerställa produktens kvalitet och säkerhet och rätt pris, om du är redo att investera i den här verksamheten, inte bara fysisk styrka och ekonomi, utan också din själ.
Huvuddokumentet för alla företag
Det första projektet kommer att vara en affärsplan för bageriet. Detta är ett mycket viktigt dokument som många nybörjade affärsmän ignorerar, men förgäves. Med det identifieras mål, styrkor och svagheter i den framtida verksamheten, finansiella kostnader; analyserar den befintliga marknaden, konkurrenter, priser för tjänster eller produkter. I slutändan görs vanliga slutsatser om den tidsram som organisationen måste betala.
Det kommer inte att vara överflödigt att ta med två alternativ för utveckling av händelser i slutet av affärsplanen: positiv (när den nya organisationen kommer att ockupera sin nisch och börja tjäna vinst) och negativa (när det kommer att bli problem med konsumenter, ekonomi, etc.) och föreslå sätt att komma ur den senare situationen .
Obligatoriska punkter för projektet
Låt oss titta närmare på bageriets affärsplan. Det är värt att börja med att lyfta fram målet, det vill säga vad företaget öppnar för. Och här kan du inte bara specificera den materiella komponenten: någon startar sin egen verksamhet eftersom han är trött på att möta en produkt av dålig kvalitet eller tillhandahålla tjänster själv, någon gör detta för att hjälpa vissa delar av befolkningen (till exempel pensionärer eller stridande), sedan trött på beroende på en annan person. Det vill säga man bör tänka bredare, inte begränsat till att göra vinst.
Försök att bli kreativ med din affärsplan. Det är nödvändigt att tänka utanför rutan, inte att fokusera på den materiella frågan. Så då blir det lättare att överleva det ögonblick då vinsten från försäljningen kommer att bli mycket liten, eller när alla inkomster kommer att spenderas på organisationens utveckling.
Belopp beräkning
Så bageriets affärsplan är på jobbet, målen definieras. Vi måste gå vidare till en annan punkt: beräkna det belopp som måste spenderas på att öppna ett företag. Försök vid denna punkt att beräkna allt så exakt som möjligt så att det inte finns några obehagliga överraskningar.
För att göra detta måste du studera fastighetsmarknaden, arbetsmarknaden, priserna för nödvändig utrustning och råmaterial, bestämma de planerade produktionsvolymerna under en viss tidsperiod (dag, månad, ett halvt år, år). Det bör noteras att mängden startkapital som krävs för att öppna ditt eget bageri når en miljon rubel.
Lämpliga lokaler för framtida bageri
Det är mycket viktigt att välja rätt rum. Kom ihåg att flera lager och en verkstad finns i den. Glöm inte ett separat kontor för dig själv, en revisor och åtminstone ett rum för andra arbetare, liksom ett separat rum där bröd skickas till leverantörer och råvaror till bageriet. Ett annat val beror på vilka planer du har för bageriet.
Om bara bröd ska bakas, borde platsen vara bekväm både för dig och för framtida arbetare. Håller med om att det är viktigt för varje person hur mycket man ska komma till jobbet och efter det hemma. Om det också är tänkt att sälja produkter, borde det inte finnas några konkurrenter i närheten. Punkten bör placeras nära en plats med stora folkmassor (till exempel nära ett affärscentrum). Efter arbetsdagens slut är det bekvämt för kontorsarbetare att gå till bageriet och köpa bröd hemma.
Det är viktigt att studera segmentet där produktionen kommer att öppnas: vilken typ av konkurrenter finns där och till vilket pris de erbjuder kunderna produkter finns det någon efterfrågan på dessa produkter alls. Det vill säga, du måste göra en marknadsföringsundersökning. Lite råd: skylla inte på andras axlar, om än professionella. Allt som görs redan innan du startar ett företag är en enorm upplevelse som kommer att vara användbar i processen.
Du måste anpassa dig för det faktum att det finns många konkurrenter i någon bransch, och du kan inte klara dig utan ditt eget intresse. Tänk på vad du kan erbjuda konsumenter, som andra företag inte kan erbjuda dem. Arrangera utbildning inte bara för din personal utan också för dig själv, delta i utställningar, tävlingar. Förklara dig själv på marknaden, särskilt eftersom du vid alla slags evenemang kan träffa rätt personer.
Personalen
För att produktionen ska börja är det nödvändigt att välja rätt personal. Det är bättre om specialisterna har erfarenhet (minst ett år), eftersom bakning är en svår process, och om du i något steg lägger till något överflödigt med råvarorna eller omvänt sätter ingrediensen i otillräckliga mängder, kommer situationen att korrigeras hårt eller till och med omöjligt.
Antalet personer i produktion är helt beroende av volymer. I det inledande skedet är det värt att anställa en revisor, en kock, flera bagare, en teknolog, en försäljningschef och en städare. Försök inte spara på specialister genom att anställa en oerfaren anställd. Du kommer att förlora mer än du vinner.
Inget behov av att rusa i valet av personal. Du bör försöka hitta människor som strävar efter att inte bara tjäna pengar utan också lära sig något nytt och få erfarenhet. Det är också värt att studera denna fråga djupare för att erbjuda en adekvat betalning för arbetskraft.
En förutsättning för att arbeta i en sådan produktion är närvaron av sanitetsbok. Det är oacceptabelt att involvera sjuka personer i arbetet. I genomsnitt måste du spendera cirka 150 tusen rubel per månad på löner.
utrustning
Utrustningen för bageriet är mångsidig och presenteras på marknaden av både inhemska och utländska tillverkare.
Specialisterna i företaget där du planerar att köpa det hjälper dig att välja nödvändiga enheter. Välj förresten en organisation som ska leverera och installera utrustningen, såväl som utbilda personal för att arbeta med den (vanligtvis gör allt som beskrivs ovan gratis).
Och naturligtvis är det bra om det här företaget kommer att ge garanti och underhåll av enheterna efter garanti. Så den nödvändiga utrustningen för bageriet:
- Knådmaskin. Att knåda degen är en lång och mödosam process om du gör det själv. För snabb och högkvalitativ implementering av denna procedur används sådana maskiner (kostnad - cirka 200 tusen rubel).
- Deg sköna. Behov av att rulla olika typer av deg (cirka 20 tusen rubel).
- Fallet av den slutliga bevisningen. Den är utformad för att höja degen innan den bakas.Vid en viss temperatur förvaras bageriprodukter i detta skåp (kostar cirka 50 tusen rubel).
- Bagerugn. Det används för att baka alla typer av bageriprodukter (kostar cirka 600 tusen rubel).
- Kylsystemet. Låter bröd lagras längre. Det kyls vanligtvis innan det skivas och skickas till butikerna.
- Förpackningsmaskin. Det sparar specialister genom att automatiskt packa bröd (kostar cirka 100 tusen rubel, beroende på egenskaper).
- Mjölsugningsmaskin. Det hjälper också att snabbt utföra siktning av mjöl (kostnad - cirka 10 tusen rubel).
- Ytterligare utrustning: stativ, bord, formar, huvor samt våg, knivar, tvättställ, handfat för verktyg och mycket mer.
Detta är den minsta uppsättning för ett litet öppningsbageri med en liten produktionsvolym. Det finns inget behov av att spara på utrustning. Det är bättre att köpa utrustning av hög kvalitet som kommer att pågå länge än att spendera dubbelt så mycket ansträngning och pengar på att reparera eller byta ut misslyckade enheter.
SES krav
Ett separat stycke bör belysa kraven för bagerier, som implicit bör följas för att inte få tunga böter och ett dåligt rykte.
Byggnaden kommer att behöva utrusta två lager. En för lagring av råvaror - mjöl, jäst, smör, ägg etc., den andra - för färdiga produkter. Bageriet ska ha en separat verkstad för tillverkning av produkter med vattenförsörjning (varmt och kallt vatten), ventilation och avlopp. Det är strängt förbjudet att placera ett bageri i källaren och källaren. Golvet ska vara vattentätt, taket och väggarna ska täckas med lätt färg eller kaklat. För anställda bör ett omklädningsrum, toalett och dusch utrustas.
I en artikel är det helt enkelt omöjligt att ta itu med den här frågan, så det är bättre att på allvar studera SES-kraven (sanitär-epidemiologisk tjänst) själv och sätta allt i rätt ordning. Du måste förstå själv att ett bageri som företag är en allvarlig fråga, inte bara för att mycket pengar och ansträngningar kommer att investeras i det, utan också för att dess ägare är ansvarig gentemot konsumenterna av produkterna när det gäller kvalitet och säkerhet.
annons
Och glöm inte reklam: informera alla som du känner om öppningen, lämna ett meddelande på det sociala nätverket, distribuera broschyrer, publicera en annons på lokala kanaler (en körlinje med en reklam för ett bageri passar förrätter) och lokala tidningar. På öppningsdagen arrangerar du en gratis provsmakning av bageriprodukter, gör små gåvor till alla besökare. Det finns många sätt att marknadsföra ditt företag.
Bageriverksamheten får fart och gammalt gammalt bröd är underlägsen för heta bakverk. Det är här du bara behöver göra en "välsmakande" reklam som kan förmedla till konsumenten att det inte finns något bättre än ditt heta, färska, läckra bröd. En affärsplan för bageriet måste innehålla den här artikeln. En reklamkampanj kommer att kräva cirka 50 tusen rubel.
Produktreklam
Som nämnts ovan kommer för försäljning av produkter att behöva en försäljningschef, vars uppgift inkluderar att hitta nya kunder och behålla gamla. Först kan också chef för bageriet göra det. Nya organisationer och nya produkter är vanligtvis misstro, så du måste försöka gå in i stora kunders förtroende.
Råvaruköp
Och naturligtvis kommer det att vara nödvändigt att hitta råvaruleverantörer. Verksamheten är inte lätt, det kommer att bli nödvändigt att komma överens med dem om pris, leveranstid, kvantitet av produkter, ingå ett leveransavtal etc. Det kommer att vara nödvändigt att köpa råvaror omedelbart innan produktionen påbörjas, så att vissa produkter inte försämras.
Det är troligt att det är bekvämare att arbeta med företag som kommer att bli mellanhänder mellan ett mini-bageri och en mjölkvarn.Detta förklaras av det faktum att det helt enkelt kommer att vara olönsamt för de senare att tillhandahålla små volymer mjöl.
Dessutom kommer det att vara nödvändigt att hitta leverantörer av andra råvaror: jäst, ägg, vegetabilisk olja, salt, socker, livsmedelstillsatser. Inköp av produkter kommer att kosta cirka 50 tusen rubel.
Kostsamt men värdefullt företag
Ett bageri som företag är dyrare att öppna när det kommer att bli nödvändigt att köpa eller hyra ett rum, bringa det tillbaka till det normala i enlighet med kraven, hyra personal och köpa dyr utrustning, etc. Det skulle vara fel att ange några specifika nummer. Därför är det ganska svårt att besvara frågan om hur mycket det kostar att öppna ett bageri.
Nej, naturligtvis kan du fördela ungefärliga kostnader, men du måste komma ihåg att hyra lokaler i samma storlek i olika regioner kostar annorlunda, och inköp av utrustning kommer att bero på affärsmannens ekonomiska kapacitet. Därför kan du beräkna öppningskostnaden först efter att ha analyserat befintliga priser och dina förfrågningar. Men som redan nämnts kommer organisationen av ett sådant företag att resultera i cirka en miljon rubel, eller till och med ett stort belopp.
resultat
Den här artikeln talar om hur ett nyckelfärdigt mini-bageri är organiserat, det vill säga ett bageri som öppnas från grunden. Det är värt att notera att sådana företag utomlands är leverantörer av cirka 70% av alla bageriprodukter. I Ryssland föredrar stora köpare att arbeta med fabriker.
Privat bageri är mycket dyrt, men värt det. Återbetalningsperiod ett sådant företag är från sex månader till ett och ett halvt år, det viktigaste är att ha huvudet på axlarna, inte bli avskräckt och inte bara fokusera på vinster.
Och kanske i framtiden kommer ditt lilla bageri att förvandlas till ett stort bageri som kommer att förse hela staden med bageriprodukter. Förresten, när du väljer att utöka din organisation, glöm inte att utarbeta en affärsplan för bageriet.
