I varje by - och i en stor metropol och i en liten distriktsstad - finns denna viktigaste produktion - ett bageri. Och om andra produkter, inklusive grönsaker och frukt, kan importeras från andra städer och till och med länder, kommer bröd alltid att vara en produkt som produceras och säljs lokalt.
Tillsammans med huvudbrödfabriken (vars produkter levereras till butiker i olika delar av staden) finns det ofta små privata företag som har obestridliga fördelar, och därför kan samexistera med det och vara lönsamma.
Vad är deras överlägsenhet? Kan ett mini-bageri bli en livskraftig och lönsam verksamhet? Läs om funktionerna i denna typ av verksamhet, frågor om organisationen och nyanser av att göra det i artikeln.
Varför är ett mini-bageri bättre än ett bageri?
Ditt bageri kan bli ganska lönsamt och efterfrågat. Fördelarna i jämförelse med de ledande bagerierna är uppenbara:
- brödet är alltid färskt, eftersom det bakas i små partier och som regel inte långt hemifrån eller på jobbet;
- produkterna kännetecknas av ett mer intressant sortiment, eftersom ett bageri kan producera det i små partier med fokus på konsumenternas efterfrågan och smak;
- kvalitet är ofta bättre på grund av mindre volymer och noggrann övervakning av tillverkningsprocessen;
- erbjudandet av sådana bagerier hemma är mer varierat och förändras oftare, eftersom miniproduktionen är mer flexibel och svarar snabbare på kundernas behov.
Med tanke på allt ovanstående kan vi säkert säga att det egna bageriet är en ganska populär, attraktiv och lönsam verksamhet. Med rätt organisation av produktionen och kompetenta byggnadsrelationer med konsumenterna kan det ge betydande vinster och nöje för både ägaren och lokalbefolkningen.
I Europa utgör privata små bagerier upp till 70% av den totala volymen bröd som produceras, medan i vårt land dessa siffror knappt når 20%. Det finns något att sträva efter och från vem man ska ta ett exempel för att infoga människor god vana köpa färskt bröd kokt i ett privat bageri nära huset.
Mini-bageriets öppningsplan: milstolpar
Business "Own Bakery", även om det är litet, men kräver betydande investeringar - både kunskap, tid och arbetskraft och ekonomiska resurser. Innan du börjar denna typ av produktion bör du noggrant studera och tänka igenom ett antal kritiska frågor i dess organisation. Först och främst är det nödvändigt att utarbeta en tydlig affärsplan där följande steg kommer att beskrivas och analyseras:
- bageriprodukter (volym och sortiment, teknik, konkurrensfördelar);
- råvaror (nödvändig lista, organisation av leveranser);
- försäljning av produkter (metoder, kanaler, marknadsföring);
- lokaler för bageriet, inklusive pappersarbete för att de uppfyller kraven i SES och produktionsvolymer;
- utrustning för att tillverka bröd, inklusive extrautrustning (för förvaring av ämnen, färdiga produkter etc.);
- bageripersonal (personalrekrytering och utbildning, ersättning, personalunderhåll);
- beräkning av ekonomiska indikatorer, särskilt - kostnaderna för att öppna och organisera produktionen, bageriets lönsamhet och lönsamhet;
- företagsregistrering, förberedelse av all nödvändig dokumentation.
Först efter att alla dessa punkter har analyserats och identifierats kan man börja konkreta åtgärder för att organisera ditt eget bageri.
Sortiment av brödprodukter
Låt oss börja med det mest grundläggande och förståelige - med produkter. För att överleva nära "brödmarknadens jättar" och locka sina egna konsumenter måste du bestämma dina fördelar och särdrag. I mini-bagerier, detta (utöver produktens färskhet och närhet till hemmet) sortiment. Hur kommer det att skilja sig från fabriken?
Kanske kommer du att fokusera på sådana traditionella brödprodukter från olika människor i världen som italiensk ciabatta, georgisk mat eller puri, uzbekisk tortilla och mer? Eller erbjuda dina konsumenter mer hälsosamma produkter - kost, ekologisk, med en mängd spannmål, frön och torkad frukt? Eller kanske det kommer att vara helt nya recept - exotiska, ovanliga kombinationer av ingredienser och tillsatser vid tillverkning av bröd?
Hur beslutar jag om erbjudandet?
Om du inte vet vad du ska stanna vid, gör en undersökning bland dina potentiella konsumenter - vad skulle vara intressant för dem, vad saknas, vad skulle de vilja köpa varje dag och vad då och då för en förändring. Baserat på de erhållna uppgifterna, bestäm det ursprungliga sortimentet och den ungefärliga produktionsvolymen för varje sort.
Till att börja med är det bättre att bo på 5-7 typer av bröd, och sedan, när det utvecklas, lägg till / byt ut det, och erbjuder nya efterfrågade positioner. Det skulle vara en bra idé att lägga till några söta produkter i form av kakor, bakverk etc. i sortimentet. Som regel är lönsamheten i ett bageri och konditori högre än bara ett bageri.
Obligatoriska råvaror och inköp
Råvaror för produktion av färdiga bageriprodukter kan delas in i två typer - obligatoriska och ytterligare.
- Den första är det som används för nästan alla bröd, oavsett typ: mjöl, jäst, salt, socker, vegetabilisk olja och något annat.
- Den andra är vad som krävs beroende på det sortiment som bageriet erbjuder: frön, nötter, torkad frukt, kryddor och mer.
Du kan bestämma hela listan när du har gjort en tydlig lista över alla sorter som planeras för tillverkningen och också utveckla / bestämma deras exakta recept och produktionsvolymer. Då kan du börja söka efter leverantörer av råvaror, komma överens med dem om villkoren för samarbete.
Emellertid måste inköp av råvaror genomföras omedelbart före produktionsstart - långvarig lagring av dessa produkter är oacceptabelt (mjöl kakas, olja och andra produkter försämras). Det är nödvändigt att beakta det faktum att inte alla stora leverantörer är redo att samarbeta med små industrier, och om de är överens om kommer inköpspriset att vara högre för små partier.
I genomsnitt kostar grossistpriset för ett kilo mjöl 10 rubel, medan vikten på det färdiga brödet blir minst 30% mer på grund av tillsats av andra ingredienser. Beräkna volymen på inköp beroende på den planerade månatliga produktionsvolymen.
Till vem och hur man marknadsför bröd
Det är mycket viktigt att ta hand om försäljningskanalerna för färdiga produkter i förväg. Det finns flera alternativ i det här fallet:
- sälja oberoende till den lokala befolkningen, som kommer att köpa produkter hemma eller efter jobbet (i ett bostadsområde eller nära affärscentrum);
- leverans till små stormarknader och lokala butiker, kaféer och restauranger.
Helst är det bättre att kombinera båda dessa metoder, då är det bättre att alla dina produkter kommer att säljas. Om du planerar att organisera ett oberoende genomförande, överväg hur det kommer att se ut - till exempel att sälja färskt bröd från en bil eller i en liten bås som är fäst vid ett bageri. Då måste budgeten inkludera kostnaderna för denna position (handelsplats).
Vi köper utrustning till bageriet
Utrustning är en mycket viktig punkt i bakverksamheten. Det måste vara av hög kvalitet, annars kommer alla ansträngningar att bli intet, även det mest framgångsrika receptet sparar inte produktion. Det är inte nödvändigt att det är väldigt dyrt, men billigt fungerar inte. Att spara kommer att resultera i ännu större kostnader för reparation eller utbyte av ett misslyckat förvärv.
De viktigaste föremålen är ugnen och knådmaskinen. Dessutom behöver du en mjölsifter, proofer, bord, rack, sänkor. Basutrustning kan köpas på en plats - till att börja med. För en liten produktionsvolym detta räcker helt. Dess eget minibageri, som producerar cirka 350 kg bröd, kommer att kräva investeringar i utrustning på cirka 200 tusen rubel. Som jämförelse kommer produktionen av ett ton bröd att kosta cirka 400-500 tusen, endast investerat i bakutrustning.
Dessutom, om du planerar att sälja produkter på egen hand, kommer du att behöva extra kostnader för köp av skåp för förvaring av bröd och rullar, ett visningsfodral, en kassaapparat.
Bageripersonal: urval, utbildning, personallön
Naturligtvis är den viktigaste drivkraften (tillsammans med utrustning) personalen i bageriet. För miniproduktion kommer personalen att vara liten - nödvändigtvis en teknolog, en bagare, en hjälparbetare och en städare. Glöm inte heller bokföraren och chefen (om du har lämplig kunskap och tid kan de själv vara ägaren i en person), och om det behövs lastaren.
Samtidigt är det viktigt att genomföra förberedande utbildning för personal, bekanta dem med receptet och produktionsprocessen samt att alla standarder och krav på säkerhet, kvalitet och sanitet uppfylls. Glöm inte att budgetera för arbetskraftskostnader och årlig ledighet för anställda så att de är säkra på ekonomisk stabilitet och motiverade att bättre utföra sina uppgifter, vilket i slutändan påverkar direkt kvaliteten på dina produkter. I genomsnitt bör en teknologlön vara cirka 15-20 tusen, revisorer - 18-25, hjälparbetare - 12-15 tusen rubel.
Rummet för bageriet i enlighet med kraven i SES och produktionsvolymer
Beroende på produktionsvolym och utrustning som används måste du välja rätt rum både i storlek och i andra egenskaper. Ytan för ett litet bageri kommer att vara cirka 120-150 kvadratmeter. meter. Detta räcker för att organisera produktionen direkt, lager (för råvaror och färdiga produkter), samt ett litet verktygsrum för anställda.
SES-krav för bagerilokaler
Det är viktigt att ta hänsyn till sanitära krav för SES:
- källarrum utrustat med ventilation;
- förekomst av avloppsvatten samt vatten (varmt och kallt);
- förekomsten av alla nödvändiga lokaler, både inhemska (toalett, viltrum) och tvättstugor;
- Bageriets väggar ska kaklas och taken vitkalkas.
Valet av metod för att förvärva lokaler
Det är nödvändigt att ta hänsyn till de ekonomiska möjligheterna att förvärva lokaler. Så kommer hyran att kosta cirka 4-6 tusen rubel per år per kvadratmeter. Om du funderar på att bygga ett bageri själv, kommer din produktionsbutik med en liten butik i närheten (inklusive design och konstruktion) att kosta cirka 3,5 miljoner rubel. Ytterligare 2-2,5 miljoner kommer att spenderas på markuthyrning med rätt till efterföljande inlösen.
Kanske kommer det i början att vara mer lönsamt för ett litet bageri att ingå ett avtal med en butik / restaurang om gemensamma aktiviteter och använda sina produktionsanläggningar för sina egna syften.
Dessutom kommer ett bageri att hyra vara ett bra alternativ, detta kommer att förenkla samordningen av lokalerna (som redan har använts för sådana ändamål) och kommer också delvis att lösa frågan om utrustning.
Ekonomiska indikatorer: investeringar, månatliga kostnader, lönsamhet
Efter att ha beaktat alla frågor relaterade till produktionen av varor, inköp av råvaror, förvärv av utrustning och lokaler, samt anställning av personal, kan du gå vidare till en av de viktigaste punkterna - beräkningen av ekonomiska indikatorer och fastställande av tillverkningens genomförbarhet. För att göra detta måste du analysera de viktigaste kostnadsposterna och bageriets lönsamhet. Så låt oss börja med den initiala investeringen.
Naturligtvis kommer dessa artiklar att vara mycket individuella och ungefärliga, eftersom det finns många nyanser. För ett litet bageri med en produktionsvolym på 350-500 kg bröd kommer i genomsnitt att vara:
- för utrustning - 200-500 tusen rubel en gång;
- hyra av lokaler - cirka 75 tusen rubel / månad (miljon / år) eller 3,5 + 2 miljoner rubel för konstruktion;
- verktyg - cirka 15 tusen rubel / månad;
- löner - cirka 150 tusen rubel per månad.
Beroende på sortimentet är det dessutom nödvändigt att inkludera kostnaderna för att anskaffa råvaror, utföra nödvändig kommunikation (el, vatten, kommunikation) och reparera, utfärda tillstånd, godkännanden och andra extra kostnader i kostnadsposten. I allmänhet kan ditt eget mini-bageri kräva en initial investering på 500 tusen till 4-5 miljoner rubel.
Samtidigt kan produktionens lönsamhet vara så hög som 20% och lönas först efter ett par år och 50-60%. I det andra fallet indikeras den ungefärliga lönsamheten för konfektyrbageriet (eftersom det väsentligt överstiger den rena brödproduktionen när det gäller lönsamhet), vilket gör att det går till noll och börjar göra vinst redan under det första verksamhetsåret.
Dokument som krävs för registrering av brödproduktion
Ett bageri är en produktion relaterad till tillverkning av livsmedelsprodukter. Rospotrebnadzor har vissa sanitära krav för bagerier, oavsett om detta är en stor produktion eller inte. I detta avseende är det nödvändigt att upprätta olika tillstånd. För att öppna ett mini-bageri behöver du följande dokument:
- slutsats om överensstämmelse med kraven på brandsäkerhet (från brandinspektionen);
- sanitära och epidemiologiska slutsatser om produktion och om produkter (separat) - utfärdas i Rospotrebnadzor;
- intyg om överensstämmelse - ta emot på Federal Agency for Metrology and Technical Regulation.
Dessutom måste varje anställd utfärda en medicinsk bok. I allmänhet, för att få alla nödvändiga tillstånd, måste du spendera högst 60-70 tusen rubel, inklusive medicinska böcker för personal (cirka 600 rubel vardera).
slutsats
Således undersökte vi huvudpunkterna som måste beaktas och analyseras innan vi bygger ett bageri. Trots att detta är en miniproduktion måste du spendera mycket tid och ansträngning, liksom ekonomiska resurser. I slutändan, med ett kompetent tillvägagångssätt och en väl vald strategi, kommer alla dina ansträngningar och investeringar att lönas, och ditt eget mini-bageri kommer att växa till en framgångsrik, stabil och lönsam produktion.
