قبل اختيار اتجاه لشركتك الخاصة ، تحتاج إلى دراسة السوق بعناية. إنتاج الغذاء ، بطبيعة الحال ، مزعج ، ولكنه مربح أيضًا إذا تم التفكير في كل شيء مسبقًا.
السلع الاستهلاكية
تحتاج أولا إلى اتخاذ قرار بشأن المنتج. حاليا ، واحدة من أكثر المناطق ربحية هو إنتاج الآيس كريم. يمكن أن تعزى هذه الحساسية بأمان إلى فئة السلع الاستهلاكية. أي شكوك؟ فهي سهلة لتبديد.
عليك فقط أن تذهب للخارج وأن تنظر بعناية إلى الأشخاص الذين يمرون. من بينها ، هناك بالتأكيد عدد قليل من الناس مع علبة من الآيس كريم في أيديهم. علاوة على ذلك ، في بعض الأحيان يشتري البالغين هذه الحلوى اللطيفة المنعشة في بعض الأحيان.
وفقا للإحصاءات ، 1 الروسية سنويا يأكل حوالي 10 كيلوغرامات من الآيس كريم. علاوة على ذلك ، في فصل الشتاء ، لا يقل استهلاك المنتج عن الصيف. هذه الحقيقة تجعلك تفكر. اتضح أن إنتاج الآيس كريم هو عمل موثوق به إلى حد ما ويمكن أن يكون مربحا على مدار السنة. ومع وجود قائد جيد وتنظيم ماهر للعمل ، يمكن أن يصبح مصدر دخل كبير.
بداية رحلة صعبة
للتعامل معها عن كثب ، عليك أن تتخيل بوضوح كل الخطوات التي تحتاج إلى القيام بها قبل أن تبدأ العمل. قد يكون تسلسل الإجراءات كما يلي:
- اختيار أماكن العمل (وفقًا لمتطلبات SES).
- الأوراق.
- اقتناء المعدات.
- التوظيف.
- شراء المواد الخام.
- تعريف الأسواق.
في المرحلة الأولى ، عليك أن تختار: شراء غرفة أو استئجارها. تتعلق المرحلة الثانية بالحصول على تصريح لإنتاج الغذاء والحصول على ترخيص. سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لأنه من الضروري للتنسيق تجاوز أكثر من حالة للتنسيق. هنا يجب أن نتذكر أنه سيتم النظر في الوثائق فقط إذا كانت غرفة جاهزة متوفرة بالفعل.
علاوة على ذلك ، يجب أن تمتثل لجميع متطلبات SES. ترتبط المرحلة الثالثة باستثمارات مالية جادة. يعد إنتاج الآيس كريم عملية معقدة ومتعددة المراحل. تعتبر المعدات الخاصة بكل مرحلة محددة تمامًا ، لذلك ، يجب التعامل مع شرائها بالاهتمام الواجب. هنا يجب أن تفكر بالتأكيد في مجموعة المنتجات المستقبلية. التالي هو اختيار الموظفين. هذا السؤال يبدو بسيطا فقط للوهلة الأولى. من الأفضل تعيين فريق من المتخصصين والأشخاص الذين عملوا سابقًا في شركات مماثلة.
تعتمد المرحلة الخامسة بشكل مباشر على أحجام الإنتاج المخطط لها ، وبالطبع على مجموعة المنتجات. يرتبط إنتاج الآيس كريم ، مثله مثل أي منتج آخر ، ارتباطًا وثيقًا بتسويق المنتجات. من حيث المبدأ ، هذه المسألة ربما تستحق النظر في البداية. بعد كل شيء ، يعتمد الربح بشكل مباشر على بيع المنتج ، والعمل "في المستودع" لن يحقق النتيجة المتوقعة.
صعوبات الاقتصاد السوفيتي
في بلدنا ، كان الآيس كريم منذ العصور السوفيتية البعيدة العلاج الرئيسي للأطفال. في سنوات ما بعد الحرب ، كانت مجموعة الحلويات ، بعبارة ملطفة ، ليست غنية. هذا مفهوم. في ذلك الوقت ، كان الآيس كريم الحلاوة الوحيدة المتاحة للجميع.كثير من الناس من الحلويات يعرفون مصاصات فقط ، وحتى في أيام العطلات. لم يكن هناك ما يكفي من المال للفائض. نعم ، لم يعرف الكثير منهم عن منتج مثل الآيس كريم.
بمرور الوقت ، تحسن الوضع في البلاد ، وتغير سوق الآيس كريم في روسيا بشكل ملحوظ. في كل زاوية ، يمكن للمرء تلبية صينية صغيرة حيث يمكن شراء المنتج وتناوله في الموقع. لم تكن هناك أفكار حول أي مواد مالئة. البائعة ببساطة وضعت المنتج المجمدة يدويا مع ملعقة بين دائرتين الهراء. في هذا النموذج ، لم يكن الطعام مريحًا جدًا ، ولكنه كان لذيذًا. مع مرور الوقت ، ظهرت أكواب للتغليف وعيدان خشبية. كان من الأهمية بمكان بالنسبة للأطفال والبالغين ظهور الآيس كريم المصاصة في السوق.
ميزات السوق الروسية
يؤثر عدد من المؤشرات على حجم الاستهلاك ومجموعة المنتجات المصنعة اليوم. أولاً ، يحاول المزيد والمزيد من الناس أن يعيشوا نمط حياة صحي كل عام. أولئك الذين يفضلون استخدام المنتجات الطبيعية الحصرية تشمل الآيس كريم في نظامهم الغذائي.
في هذه الحالة ، تعتبر "الحلوى الباردة" مثالية. يجتمع المصنعون مع العملاء ويقومون بتطوير إنتاج أنواع جديدة من السلع مع مختلف المضافات الغذائية والحشو. من ناحية أخرى ، فإن سوق الآيس كريم في روسيا لديه ميزة أخرى. بمرور الوقت ، طور الناس تفضيلات وأولويات معينة للذوق.
يفضل مواطنو بلدنا شراء أنواع معروفة من الآيس كريم ، مثل "كريمي" أو "آيس كريم" ، مغلفة في أكواب الوفل أو في شكل "المصاصة". شغف الكلاسيكية والألبان تبدو الأسبقية على المنتجات الجديدة والعينات التجريبية. هناك فرق آخر بين الروس وسكان الدول الغربية. يأكل موظفونا الآيس كريم مباشرة بعد الشراء ، لذلك يفضلون شراء البضائع في عبوات صغيرة.
خلاف ذلك ، مثل هذا الشراء يسمى أيضًا "الدافع". في ذلك الوقت في الغرب ، يفضلون شراء الأطعمة الباردة الباردة في عبوات كبيرة لأكلها في المنزل. هناك ، غالبًا ما يتم تعبئتها في دلاء بلاستيكية تزن كيلوغرامًا أو أكثر.
المعدات اللازمة وخطوط الإنتاج
لا يمكن إنتاج منتجات جيدة إلا على أجهزة عالية الجودة. هناك العديد من البلدان في العالم التي تتخصص في إنتاج ليس فقط الوحدات الفردية ، ولكن أيضا خطوط متكاملة كاملة لصناعة الألبان. من بينها: روسيا وهولندا وفنلندا والدنمارك وأوكرانيا. كل مرحلة من مراحل إنتاج منتجات الألبان المجمدة لديها آلات وآليات خاصة بها. يمكن تقسيم العملية برمتها إلى عدة مراحل:
- قبول المواد الخام.
- طبخ الخليط.
- الترشيح والبسترة وتجانس منتجات الألبان.
- نضج المنتج.
- تخزين المنتج شبه النهائي (خليط).
- Frizerovanie.
- هدأ الفراغات.
- تخزين المنتجات النهائية.
تستخدم كل مرحلة من هذه المراحل "معدات إنتاج الآيس كريم" الخاصة بها. في المرحلة الأولى ، يتم وزن المنتج الرئيسي (الحليب والقشدة) على عدادات الحليب ويتم تنظيفه باستخدام فواصل. في المرحلة التالية ، يتم استخدام الحمامات الخاصة مع التدفئة بالبخار. ينضج المنتج ويتم تخزينه في حاويات خاصة تسمى الخزانات. بعد ذلك ، تعمل أجهزة البسترة والمجانسة والمجمدات.
يجب تحديد مجموعة متنوعة من المعدات المحددة وتثبيتها في غرفة العمل. تنتج بعض الشركات في أوروبا الغربية خطوطًا كاملة تجمع كل المعدات اللازمة لتحويل "المزيج" شبه النهائي إلى آيس كريم حقيقي. تتمثل مهمة الميكانيكا في تجميع خط إنتاج متكامل من وحدات منفصلة لإنتاج المنتج النهائي دون انتهاك النظام التكنولوجي وفقًا لجميع المعايير الفنية.
تسلسل الطبخ
يتم إنتاج الآيس كريم في أي مؤسسة وفقًا للمخطط التالي:
- يدخل المنتج الرئيسي (قشدة أو حليب) إلى الورشة التحضيرية ، حيث يتم وزنها وتنظيفها من الشوائب المحتملة.
- ثم يدخل إلى مصنع الجعة ، حيث ، إلى جانب المكونات الأخرى (السكر ومسحوق الحليب والزبدة وغيرها) ، يتم غليه حتى يتم الحصول على منتج نصف نهائي (خليط).
- الآن يجب أن تتم تصفيته لاستبعاد وجود كتل غير محلولة في المنتج النهائي.
- بعد ذلك ، يتم إجراء المعالجة الحرارية اللازمة للخليط (البسترة). لديها بلدها خاص مؤقت و ظروف درجة الحرارة.
- لجعل الآيس كريم لينة ومتجدد الهواء ، يجب أن يكون الخليط أكثر اتساقا موحدة. ويمكن تحقيق ذلك من خلال عملية التجانس.
- ثم يتم ضخ المنتج في خزانات خاصة للنضوج والتبريد والتخزين الوسيط عند درجة حرارة لا تزيد عن 6-8 درجة. الآن يمكن وضعها في الإنتاج.
- يتم إرسال التركيبة المبردة إلى الثلاجة ، حيث يتم سحقها جيدًا. نتيجة لذلك ، يشبع الخليط بالأكسجين قدر الإمكان.
- معبأة الكتلة المخفوقة وتصلب جزئيا.
- بعد ذلك ، يتم تعبئة المنتج وإرساله إلى الثلاجات ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 27 درجة مئوية تحت الصفر بعد درجة حرارة تقل عن 27 درجة مئوية. الآن يمكن إرسالها بأمان إلى شبكة التوزيع.
مجموعة متنوعة من المنتجات
من أجل الموافقة على مجموعة متنوعة الخاصة بك ، تحتاج إلى معرفة أنواع الآيس كريم في المتاجر التي تباع حاليا. ينقسم هذا المنتج إلى مجموعات مختلفة وفقًا لما يلي:
- من نوع التغليف. تميز: الوزن ، والآيس كريم الصغيرة والكبيرة المعبأة.
- من طريقة التعبئة. هناك منتجات في أكواب الوفل ، الأبواق ، قوالب أو المصاصة.
- من طريقة الإنتاج. إنتاج الآيس كريم لينة ومحنك. عادة ما يتم صنع "Soft" في المقاهي والمطاعم. يمر فقط من خلال الثلاجة ويحتوي على قوام كريمي دقيق. "خفف" يمكن العثور عليها في أي محل بقالة.
- من نوع المكون الرئيسي (الحليب أو الكريمة أو الآيس كريم).
- من المكونات الإضافية والحشو. هنا ، خيال التكنولوجيين لا يعرف حدودًا. الخيارات المعروفة لإعداد الآيس كريم على أساس منتجات الألبان والخضروات والفواكه والتوت مع إضافة النكهات والألوان الغذائية والمكونات الطبيعية (المربى والزبيب والمكسرات وغيرها).
قضايا التنفيذ
قبل إعداد المنتج ، تحتاج إلى دراسة مسألة تسويقها بعناية. بيع الآيس كريم هو واحد من المكونات الرئيسية للعمل. إذا كنت لا تفكر في الأمر مقدمًا ، فيمكنك أن تفقد كل شيء. هناك العديد من الجوانب المهمة التي يجب مراعاتها في هذا الشأن:
- العلامة التجارية (يجب أن تكون مسجلة رسميا). إذا اخترت اسمًا جيدًا لمنتجك ، فستزيد المبيعات بشكل أسرع. يستجيب الناس دائمًا لأسماء رنانة. يتم تذكرهم ومحاولة تقديم المشورة للأصدقاء.
- يمكنك شراء المركبات الخاصة بك لتقديم المنتجات عند الطلب أو استخدام خدمات المؤسسات المتخصصة.
- لن تسمح لك البحوث التسويقية بالتعرف على المنتجات المصنعة من قبل المنافسين فحسب ، بل توفر أيضًا فرصة لإنشاء قاعدة عملاء خاصة بك. عند إبرام الاتفاقيات ، يمكنك استخدام جميع أنواع الخصومات والمكافآت.
- باستخدام الإعلان ، ستجذب العروض الترويجية المختلفة المشترين المحتملين.
تنفيذ منتج إضافي
تزود أي مؤسسة صناعية منتجاتها بشكل أساسي بقواعد البيع بالجملة والمتاجر. ولكن هناك طريقة أخرى للبيع ، والتي لن توفر فقط تنفيذًا إضافيًا ، ولكنها تتيح لك أيضًا منح المنتج إعلانات إضافية. في هذه الحالة ، في اشارة الى التجارة ذات العلامات التجارية. قد يكون مقهى صغير.
سيتطلب غرفة مريحة صغيرة ، والأثاث ، والأطباق ، والمعدات التجارية وآلة صنع الآيس كريم.سيمكن ذلك من تقديم خيارات متنوعة للزوار للآيس كريم اللين غير المتصلب مع جميع أنواع الحشوات. آلة الآيس كريم لديها وظيفة مزدوجة. إنه نوع من الخلاط وجهاز للتغليف.
كحشوات ، يمكنك استخدام العديد من المشروبات ، والمربى ، والمربى ، والشوكولاته ، والفواكه وأكثر من ذلك بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا شراء جهاز لإنتاج الكوكتيلات ، وبالتالي توسيع قائمة مجموعة المقاهي.
الحصول على أكبر ربح
عند وضع خطة عمل ، فإن أحد المؤشرات الرئيسية هو الربح. من أجل التخطيط لها ، من الضروري إجراء دراسة شاملة لجميع التكاليف الممكنة ، أي حساب تكلفة الآيس كريم بعناية. كما تعلم ، فإنه يشمل تكاليف:
- مواد خام
- المعدات؛
- الأجور.
- الإيجار والإعلان والاستثمارات الإضافية الأخرى ؛
- الربحية.
- الضرائب.
كل من هذه المؤشرات يحتاج إلى تحليل جيد. النفقات غير المدروسة ستؤدي إلى انخفاض في الأرباح المحتملة ، وهذا من الواضح أنه ليس في مصلحة الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، الإعلان هو ، بالطبع ، محرك التجارة. ولكن إذا أنفقت الكثير من المال على ذلك ، فسوف يتحول إلى صابورة غير ضرورية.
كل شيء يجب أن يكون له إطار معين وحدود مقبولة. يجب أيضًا اختيار المعدات بحكمة. إذا كانت الشركة محدودة في الأموال ، فربما لا يجب عليك مطاردة العلامات التجارية المشهورة. عروض جيدة يمكن العثور عليها في الشركات المصنعة المحلية. وسوف تكون هناك فوائد.
شبكة واسعة من الشركات المصنعة
تعمل حوالي ثلاثمائة شركة في روسيا في تصنيع أنواع مختلفة من الآيس كريم. إذا أخذنا في الاعتبار أنه منذ 10-15 سنة لم يكن هناك أكثر من مائة منهم ، فإن النمو واضح بشكل واضح. من بينها ، تعتبر شركة Inmarko للآيس كريم ، وكذلك Russky Kholod و Talosto و Uniliver وغيرها ، الأكثر نجاحًا. ما مجموعه حوالي 14 شركة رائدة.
فهي تمثل أكثر من 50 في المائة من جميع الآيس كريم المنتج في البلاد. ومن المثير للاهتمام أن الكثير منهم لم يأتِ إلى هذا العمل إلا في السنوات الأخيرة. يمكن تفسير هذا الارتفاع من خلال حقيقة أن إدارة هذه الشركات في الوقت المناسب فهمت حقيقة واحدة: مفتاح النجاح هو وجود علاقة منظمة بوضوح بين الإنتاج والتسويق.
في الواقع ، إذا كانت الشركة تصنع منتجات بكميات كبيرة على أحدث المعدات ، ولكن ليس لديها عدد كافٍ من الشركاء للتسويق ، فلن يكون من المقدر أن تعيش طويلاً. بعد قضاء بعض الوقت في "المستودع" ، ستضطر إلى تعليق أنشطتها. لهذا السبب ، قبل البدء في عملك ، عليك التفكير مسبقًا مع من وأين ستزود المنتجات المصنعة.
