Броят на ресторантите в Москва е далеч зад техния брой в Париж, Ню Йорк и други световни центрове. Ако в столицата на страната ни има 3.187 души за всеки ресторант, то в световни центрове тази цифра достига 120-130. Следователно, уместността на откриването на нечии ресторант в Москва и други региони на страната все още остава на високо ниво. Около 250-300 ресторанта се затварят годишно в Москва, но ако разгледате други области на дейност, този показател е на същото относително ниво. Въпреки това новите предприемачи заемат мястото на старите и успешно се развиват, достигайки етапа на създаване на цяла верига ресторанти.
Според преобладаващите ресторантьори тази тенденция на притока на предприемачи в този бизнес се дължи на факта, че днес има всичко необходимо за отваряне на ресторант, а именно 20-25% ръст на пазара годишно, липса на ресторантьори в столицата и регионите и висока рентабилност на бизнеса. В случай, че проектът за отваряне на ресторант е успешен, тогава изплащането му става след 6-10 месеца.
Същността на ресторантьорския бизнес
Повечето пионери в ресторантьорския бизнес имат редица погрешни представи за бизнеса като цяло. Първата грешка е желанието да се справя по-добре от конкурентите. Ако за някои клиенти ресторантът не е привлекателен, то за други може да бъде много интересен. Освен това в ресторантьорския бизнес има следване на мода, стил, кухня, обслужване и др., Което съществено отличава всяка отделна институция.
За да не търпи въпроса за как да отворя ресторант препоръчително е да се възползвате от поетапното изпълнение на вашия проект.
на първо място, необходимо е да определите принадлежността на ресторанта, тоест да съставите стандартен портрет на бъдещия си клиент въз основа на параметрите на богатство, статус, хобита, възраст и т.н.
на второ място, важно е да приписвате вашата институция към определен ценови сегмент. Например, създавайки ресторант, взимайки италианската кухня за основна, е невъзможно да се постигнат правилни резултати. Трябва да определите стойността на средната чек.
трета, ресторантьорският бизнес не е кафене, не пицария или трапезарии. Спецификите на дейностите в тях са малко по-различни, така че концепцията на институцията трябва да бъде ясно дефинирана. Ако можете да опитате да представите нещо оригинално с кафене, тогава това няма да работи с ресторантите. Най-препоръчително е да следвате преобладаващата мода на пазара, тоест ако днес е популярно да се яде италианска кухня, препоръчва се ресторантът да бъде оборудван с такива продукти.
четвъртиСтрува си да се отбележи, че има много начини за налагане на конкуренция в ресторантьорския бизнес. Най-ефективният начин е да създадете качествена кухня. Тук можете да използвате максимума за въображение, световни приеми, иновации и т.н.
Стая за ресторант
Търсенето на ресторант може да се сравни с покер игра, а именно ефективността на местоположението на играча. Това се дължи на факта, че за някои видове ресторанти друго място няма да работи изобщо, където други видове ресторанти функционират успешно. По този начин, избирайки място, е необходимо да се използва концепцията на бъдещата институция.
Освен местоположението на ресторанта, важен момент е бъдещата му зона, която също зависи от концептуалните особености на институцията. Например заведенията за бързо хранене преминават около 10 души на ден през една маса, гастрономически ресторанти - поне едно кацане на ден.Стандартната площ на средния московски ресторант е 350-450 квадратни метра, а пълното натоварване на залата с такава площ е 150-250 души. Докосвайки се до московските наемни цени, годишната наемна цена на квадратен метър варира от 500 до 600 долара на квадратен метър.
В случай, че въпросната стая е напълно подходяща за вас, не бързайте да съставяте документи. За да получите максимална информация за състоянието на помещенията, се препоръчва да се свържете с професионални компании. Това могат да бъдат строителни и консултантски фирми, които извършват проверка на състоянието на стените, покривите, оценяват текущото състояние на комуникациите и издават становище.
Персонал за търсене на ресторант
Основните служители на ресторанта са управителят и готвачът. Преди да наберете пълноправен екип, струва си да се погрижите за тях. Общият брой на служителите зависи изцяло от размера на дейността. В малък ресторант лесно могат да се управляват от 15 до 25 работници, средно от 35 до 55, а в големите ресторанти броят им достига до 100 души. Те включват готвачи, сервитьори, чистачки, кухненски работници, стюардеси и т.н.
Всеки, който пита как да отворят ресторант, има проблем с намирането на служители, което засяга в по-голяма степен московчани. Това се дължи на факта, че днес се отварят голям брой такива институции, където всеки има нужда от компетентни специалисти. Когато избирате готвач, не се опитвайте да обръщате внимание на възрастта, тъй като повечето виртуози в тази област са млади и енергични хора. Много по-важен от възрастовите критерии е опитът на кандидата и неговата биография.
Днес стана популярно да се канят чужденци в ресторантьорството като кухненски работници. Има моменти, когато подобно действие е ефективно, но в по-голямата си част статистиката предполага друго. Чужденците ще трябва да се адаптират към нашите условия на живот, да използват други продукти, други инструменти и т.н.
Как да отворите ресторанта си без загуба
За съжаление, нито един бизнес проект не е безопасен от провали. Обикновено ресторантът напълно се оправдава след една година, като коригира всички основни процеси на своята дейност. По този начин, оценка на ефективността на ресторанта трябва да се извърши само след година. Ако през първата година от експлоатацията ресторантът ви изпитва финансови затруднения и плановете за изпълнение на проекта на практика не са изпълнени, тогава има цял набор от спешни мерки за възстановяване на бизнеса.
Когато плановете за възстановяване също се провалят, струва си сериозно да помислите за закриването на ресторантьорския бизнес. По правило подобно развитие на събития за начинаещи е определен сигнал, че си струва да се преместим на друг пазар.
От една страна, затварянето на работещ бизнес ще бъде финансово некоректно, тъй като продажбата на бизнес с загуба на цена е почти невъзможна. Малко вероятно е да има някой, който да придобие неуспешен проект. Най-оптималното решение на този проблем съществува, но той трябва да бъде приложен в самото начало, когато все още възникват въпроси как да се отвори ресторант.
Франчайзингът е безопасна опция за отваряне на всеки бизнес. Първо, чрез франчайз ще бъде възможно да се избегнат големи финансови загуби. Второ, работейки при условия на франчайзинг с опитни компании, можете постепенно да възприемете качеството на работа на професионалисти.
В момента има голям каталог на франчайзи, вариращи от популярни до непознати марки. Сред такова разнообразие можете да намерите ресторанти на открито, заведения за бързо хранене, ресторанти на достъпни цени и т.н. Основното е, че изборът на предпочитание за франчайз беше даден на компанията, която успя да докаже своята ефективност на пазара.
Финансов план на ресторанта
Така че, най-вероятно вече сте нетърпеливи да разберете колко струва отварянето на ресторант, така че помислете за финансовия план на ресторанта. Според експерти инвестициите в ресторантьорския бизнес пряко зависят от задачите. Средната цена за създаване на ресторант в Москва е от 4 000 000 рубли, в други региони на страната този бар е малко подценен и е в диапазона от 2-4 милиона рубли.
Периодът на изплащане на ресторантьорството настъпва през първата година на дейност, ако това не се случи, тогава сериозно помислете за осъществимостта на по-нататъшната работа. Естествено, може би имате своя собствена стратегия за развитие, където изплащането се планира след 5 години. Но стандартен ресторант става нерентабилен, ако с дължимата грижа след 1-1,5 години няма резултат.
Ако всичко е успешно и мнозина виждат светло бъдеще във вашия бизнес, тогава си струва да се отбележи бъдещата печалба, която в Москва е 3-12 милиона рубли годишно, в други региони от 1,5 до 5 милиона.
