Ресторантен бизнес: как да отворите ресторант. Разходите за отваряне на ресторант от нулата: разходи и необходими документи

Ако проведете анкета сред населението и зададете въпроса: „Какво бихте искали да отворите бизнес?“, Мнозина биха казали, че това би било заведение за обществено хранене. Следователно информацията за това как да отворите ресторант ще бъде най-добре дошла. Не само начинаещи, но дори и опитни бизнесмени могат да имат проблеми и съмнения относно организацията на такова предприятие. Отварянето на ресторант е бизнес, който има много трикове и клопки и трябва да знаете за тях.

Какво е необходимо за ресторантьорския бизнес?

За да получите в крайна сметка институция, която не само ще се изплати, но и ще донесе печалба, трябва да вземете предвид много важни аспекти. Първото нещо, което трябва да започнете, е да изберете спецификата на вашия бизнес. Това може да бъде гурме ресторант с оригинална кухня, бърза храна, изключителна кръчма или обикновен среден ресторант.

В зависимост от избраната посока можете да определите приблизителна ценова политика. Именно от тези два показателя ще зависи цялата концепция и бизнес план на вашата институция. Помнете, че ако ценова политика и качеството на ястията ще съвпада помежду си, тогава не е нужно да се оплаквате от липсата на посетители.

Избор на седалка

Мнозина се интересуват от къде да започнат ресторантьорския бизнес, за да не тръгнат веднага по грешен път. За да направите вашето заведение за хранене печелившо, е много важно да изберете правилно неговото местоположение. За да може трафикът на ресторанта да е значителен, той трябва да е близо до голям брой хора. За това са подходящи жилищни зони, пренаселени офиси, както и големи транспортни размяна и др. Местоположението на вашия ресторант зависи от целевата аудитория и по-точно от възрастта и доходите му.

Възможни концепции

Отварянето на ресторант от нулата в Русия трябва да отговаря на държавните стандарти. Такива заведения могат да бъдат разделени на 3 класа: луксозни, горна класа и първа класа. Но има и друга класификация, която ресторантьорите използват:

• елитни и премиум ресторанти (фина трапеза);
• заведения за бързо хранене (QSR);
• бързи ежедневни ресторанти с безплатен формат;
• институции с достъпни цени ежедневна вечеря.

Коя концепция да изберете и как да отворите ресторант, зависи от вашето желание. Друга институция може да бъде разделена в зависимост от използваната тема, например тя може да бъде готвене в домашни условия, спортна институция и т.н.

Съвети за правене на печалба от вашия бизнес

Много хора, които решат да научат как да отворят ресторант, разбират, че този вид дейност е доста рискован. За да не изгорите, е много важно да следите всички изчисления. Рентабилността на този тип професия е най-малко 20%, а максималната може да достигне до 60%. Липсата на бизнес план може да повлияе негативно на рентабилността.

Освен това технологичните процеси трябва да бъдат разделени на сектори, за всеки от които определен човек ще отговаря. Така че, проследявайки спада на рентабилността, можете лесно да намерите грешка и да я поправите.

Трябва също така да обмислите система от отстъпки и различни промоции, за да привлечете възможно най-много посетители във вашата институция. Само по този въпрос е важно да се знае мярката.

Що се отнася до услугите, които ще се предоставят във вашата институция, те могат да бъдат напълно различни. Например ресторант може да организира банкети, приеми и др.Начинът на работа на вашата институция може да зависи от фокуса и посещаемостта. Ресторантът може да бъде денонощен или да работи от 11.00 до 23.00 часа.

Необходими документи

За да формализирате бизнеса си, трябва да имате следните документи:

• дългосрочен наем на помещенията;
• сертификат, в който пише, че ресторантът ви е в Търговския регистър;
• лиценз за продажба на алкохол, ако го предлагате на своите гости;
• заключение и разрешение на санитарно-епидемиологичната станция;
• разрешение за външен дизайн на ресторанта;
• изявление на пожарната служба;
• Подписани споразумения за сметосъбиране и др.

Необходим персонал

Ако искате вашата институция да е популярна и печеливша, трябва да подходите с избора на служители с пълна отговорност. Като цяло за добро заведение за обществено хранене ще е необходимо да се наемат: мениджър, барман, сервитьори, готвач и други кухненски работници, почистващи и съдомиялни машини. Можете да наемете допълнителни хора, например охрана, портиер и т.н.

Какво трябва да бъде в бизнес плана?

За да сте сигурни в възможния успех и рентабилност на вашия бизнес, трябва да имате план за производство на ресторант. Например вземете малка институция на европейската кухня с 50 места, която е насочена към хората от средната класа. Помещенията за институцията са избрани под наем, а основният акцент е върху вкусната и качествена храна, разумните цени и доброто обслужване.

Нека започнем с пазарен преглед. Многократни проучвания показват, че в Москва има приблизително 3 хиляди ресторанта, докато бързите храни не са взети под внимание. Институциите се различават в ценообразуването, което зависи от тяхното местоположение.

Средно пазарният размер на ресторантьорския бизнес в столицата на Русия е повече от 120 милиарда рубли годишно. Освен това този пазар расте с 3-4% всяка година. Финансовата част на бизнес плана ще бъде разгледана по-долу.

Колко пари са ви необходими, за да отворите кафене или ресторант?

Окончателният размер на началния капитал зависи от много фактори, например от размера и концепцията, необходимостта от наемане на стая или изграждане на нова сграда, дизайн и т.н. под ресторанта. Всички разходи могат да бъдат разделени на първични и месечни.

първичен:

• изпълнение на цялата необходима документация - около 300 хиляди рубли;
• ремонт и монтаж на необходимата вентилация и др. - около 1,2 милиона рубли;
• оборудване - около 1,5 милиона рубли;
• мебели и интериорни аксесоари - около 1 милион рубли.

В резултат на това ще получите стойност, показваща колко пари са ви необходими за отваряне на кафене или друго заведение за обществено хранене: около 4 милиона рубли. Това е първоначалният капитал, който не включва месечните разходи:

• наем - около 180 хиляди рубли;
• заплати на персонала - приблизително 210 хиляди рубли;
• оперативни разходи - някъде около 50 хиляди рубли;
• разходи за реклама и PR - около 30 хиляди рубли.

Като цяло всеки месец ще харчите около 470 хиляди рубли. Но тази цифра все още не взема предвид цената на продуктите. Както можете да видите, малцина могат да си позволят да отворят ресторант от нулата, цената на който току-що изчислихме, тъй като столицата е доста впечатляваща.

За да определите потенциалните си приходи, трябва да имате предвид следните точки:

• средна проверка;
• брой посетители;
• сезонност.

Като цяло стандартният марж за храна в ресторантите е около 30%. В допълнение, дните от седмицата, времето на деня и менютата могат да повлияят на размера на печалбата. В резултат на това, въз основа на средните стойности, срокът на изплащане на ресторант е до 3 години. Ако непрекъснато подобрявате вашата институция, тогава тази цифра може да бъде значително намалена.

PR и реклама

За да отворите ресторант от нулата, цената на която беше определена по-рано, е възможно само с помощта на висококачествена и мащабна реклама. Инвестициите в тази посока трябва да са значителни, единственият начин да привлечете купувачи. За да научат хората за вашия ресторант, ще трябва:

1. Външна реклама. Тази опция предполага голям светлинен знак непосредствено преди да влезе в институцията и малки рекламни структури в най-близките кръстовища и алеи от типа citylight.
2. Брошури. Поръчайте цветни книжки, в които ще бъде обобщена атрактивната информация, например специални ястия, отстъпки и др. Освен това върху нея трябва да се посочат информация за контакт и адрес, по-добре е тя да бъде представена под формата на карта. За тяхното изпълнение ще трябва да се свържете с фирмата за промоция.
3. Личен сайт. Днес е доста лесно да поръчате уебсайта на сайта, който ще предостави подробна информация: менюто, снимките, отзивите и пълното описание на ресторанта, което трябва да привлече посетители. Не забравяйте, че днес социалните мрежи, които разпространяват слухове и новини много бързо, имат голямо развитие. Затова не забравяйте да използвате тази структура, за да рекламирате вашия ресторант.

Възможни проблеми

По време на организацията и откриването на ресторантьорския бизнес могат да възникнат различни проблеми. Почти невъзможно е да ги предвидите предварително, така че трябва да сте готови да ги решите, когато станат достъпни. По принцип могат да възникнат проблеми с наемането, документите, разходите, оборудването и т.н.

Освен това ще трябва да отделите много време за разработването на менюто. Можете да се съмнявате през цялото време: изгодно ли е да отворите ресторант или все още е измама? Не изпадайте в паника и хвърляйте всичко наполовина, това е нормална реакция на човека към трудностите, но те могат да бъдат преодолени.

За да не изпаднете в задънена улица, се препоръчва постоянно да използвате съветите и съветите на специалисти в определена област. Може да имате проблеми и с персонала. Както знаете, днес е доста трудно да се намерят хора, които не само добре изпълняват задълженията си, но и са весели и приятелски настроени.

Опции за вашето заведение

Ако искате да се откроите сред конкурентите си, тогава вашият ресторант трябва да има "чип". Може да се появи във всичко, например в менюто, в дизайна, в мебелите, обслужването и т.н. Помислете за интересни идеи за ресторант, който донесе на собствениците им по целия свят добра печалба и популярност:

1. Необичайно в интериора. Тук можете да покажете въображението си изцяло. Тя може да бъде под под формата на аквариум или необичайни мебели. И така, в Токио има ресторант, декориран в затворнически стил. Можете да внесете в живота всяка, дори най-луда идея.
2. Меню. Можете да предложите на клиентите си необичайни и екзотични ястия, които не могат да опитат в никоя друга институция във вашия град. Можете също така да сервирате стандартни ястия, но само необичайно декорирани. За да направите това, трябва да наемете готвачи с голямо въображение.
3. Съвременни технологии. С развитието на технологиите, ресторантьорският бизнес се променя. Например, можете да направите меню на таблет, тоест клиент може да дойде, независимо да избере и дори да коригира състава на някои ястия и да ги поръча. Можете също така да направите услуга за онлайн резервация на маса.
4. Други "чипове". Все още има милиони опции как да направите вашето заведение оригинално и уникално. Например до вашата институция можете да организирате оранжерии, в които ще отглеждате зеленчуци за ресторанта. По този начин вашите клиенти ще бъдат уверени в качеството на продуктите.

Това е само малка част от идеите, които можете да оживите и да спечелите добри пари от тях.

Някои съвети

Съществува мнение, че без подходящ контрол ресторант може да бъде напълно ограбен за няколко седмици.Експертите казват, че има огромен брой разработени схеми, които включват бармани, сервитьори или други служители на вашето заведение.

Измамни схеми, например, продукти с ниско тегло, заместване на скъп алкохол, кражба на храни и т.н., са широко разпространени в този бизнес. За да се избегне това, е много важно да имате добър мениджмънт и отговорен директор, който да е компетентен и да контролира подобни процеси. Освен това самият собственик трябва директно да изпълнява задълженията си и независимо да контролира целия процес и работа на всеки служител.

Друга измама може да ви очаква при закупуване на продукти, тъй като много доставчици могат да използват грешни цени и да продават стоки с ниско качество. Трябва да разберете, че в момента е просто невъзможно напълно да се премахне кражбата в заведенията за обществено хранене. Просто трябва да определите за себе си конкретен процент, който ще бъде норма за вас, нека е 10% и се уверете, че той не се увеличава.

заключение

Ако вече сте решили точно с какво искате да се занимавате точно с този бизнес, сега знаете как да отворите ресторант и можете да продължите с изпълнението на плана си. Основната задача на собственика на всяко заведение за обществено хранене е да даде възможност на клиентите да се хранят, като в същото време са в спокойна атмосфера и да плащат разумна цена за това. Ако изпълнявате всички тези условия, тогава бъдете сигурни, че със сигурност ще успеете да организирате успешен бизнес.